26 recettes de pâtes italiennes savoureuses pour toutes les saisons

Photo : © Christina Holmes

Que vous fassiez tournoyer de fines linguines autour de votre fourchette ou que vous respiriez l'arôme du poivre fraîchement concassé sur un lit de gnocchis, on ne peut nier le réconfort que les pâtes peuvent apporter. « Yumpulse » propose une incroyable collection de recettes de pâtes italiennes irrésistibles et nous mettons ici en avant certaines de nos préférées. Essayez-vous à plier un mezzelune de mozzarella fumée en forme de croissant, à empiler une lasagne à 24 couches ou à rouler de tendres boules de gnudi à la ricotta. Du simple au plus extravagant, chacune de nos délicieuses recettes de pâtes plaira à coup sûr.

Bucatini Carbonara

© Anna Williams

La carbonara italienne est réputée pour être riche, combinant de la pancetta ou du guanciale (bajoue de porc séchée), des jaunes d'œufs et du fromage. Chez Holeman and Finch, le chef Linton Hopkins ajoute son propre accent du Sud au plat avec du porc salé maison et des œufs locaux.

Mezzelune de mozzarella fumée avec sauce à l'oignon braisé

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Missie Neville Crawford

Les mezzelune (qui signifie « demi-lunes » en italien) sont des pâtes farcies en forme de croissant semblables aux raviolis. Il est relativement simple à façonner et nécessite peu de matériel pour le fabriquer à la maison. La sauce aux tomates et à l'oignon, épaisse et riche, à cuisson lente, s'inspire librement d'un classique bolognais appelé il friggione.

Spaghetti aux palourdes et à l'ail

© SIMON WATSON

griller des épis de maïs dans la coque

Ce plat simple regorge d’ail et de quelques pincées de poivron rouge broyé. Si vous préférez, décortiquez les palourdes avant de les mélanger avec leur jus dans les pâtes.

Pappardelle au Ragoût d'Agneau

© TINA RUPP

Andrew Carmellini, meilleur nouveau chef F&W 2000, sert des pappardelles fraîches avec un ragù d'épaule d'agneau hachée maison cuite dans du bouillon d'agneau. Il termine le plat avec de la ricotta fraîche et de la menthe hachée. Pour simplifier la recette, utilisez des pappardelles, de l'agneau haché et du bouillon de poulet du commerce.

Cacio e Pepe aux trois poivres

Victor Protasio

Un trio de grains de poivre confère à ces pâtes une subtile chaleur florale. Si vous le souhaitez, pimentez-le en remplaçant le poivre du Sichuan par une pincée de flocons de piment rouge. Le Frascati italien léger et citronné se marie à merveille ici.

Cavatelli à la sauce à la viande sarde

© KAREN MORDÉCHAI

Conseil de pro : les cavatelli surgelés sont encore meilleurs que séchés. Comme cette forme est épaisse et pâteuse, la version séchée a tendance à être trop cuite à l'extérieur avant d'être cuite à l'intérieur. Si vous ne trouvez pas de cavatelli dans la section congélateur de votre épicerie, de grosses pâtes séchées comme les rigatoni constituent une excellente substitution.

Tortelli aux épinards et à la ricotta avec beurre noisette

© John Kernick

Les pâtes de ce tortelli (une version plus grande des tortellini) sont extrêmement soyeuses et souples, ce qui les rend excellentes avec la garniture crémeuse à la ricotta et aux épinards. S'il reste de la pâte, coupez-la en nouilles, comme le fait le chef Marco Canora, puis séchez-la et conservez-la dans des sacs au réfrigérateur pour l'avoir sous la main pour les dîners de dernière minute.

Spaghettoni au beurre et levure de bière

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Le chef italien Ricardo Camanini s'est bâti une réputation primée avec cette recette de spaghettoni incroyablement délicieuse garnie de beurre et d'un ingrédient surprenant : la levure de bière. Il a un attrait umami si simple, succulent et funky que le légendaire chef français Alain Ducasse l'a déclaré le meilleur plat de tous les temps.

Ricotta Gnudi aux Chanterelles

© SARA REMINGTON

Ces tendres gnudi, adaptés du chef Nancy Silverton Le livre de recettes Mozza , sont délicieux avec des girolles au beurre et aux herbes. Servir avec un vin blanc minéral du nord de l'Italie.

Rigatoni à la bolognaise de veau et courge musquée

© Stéphanie Meyer

Le chef Andrew Zimmern rend sa sauce pour pâtes veloutée – une délicieuse combinaison italienne de courge musquée sucrée, de veau haché et de nombreuses herbes – encore plus succulente avec une touche de crème.

All'Amatriciana avec Extra Umami

© Christina Holmes

Des anchois s'il vous plaît ! Top Chef La finaliste Sarah Grueneberg prépare sa sauce amatriciana avec des anchois, donc c'est très savoureux.

Lasagne au ragoût de champignons et jambon cuit

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Ce chef-d'œuvre de pâtes à 24 couches se compose d'un copieux ragù de champignons à base de champignons séchés et frais ; une béchamel crémeuse infusée d'oignons ; et des tranches salées de prosciutto cotto, superposées entre des feuilles de pâtes faites à la main. Assurez-vous de laisser reposer les lasagnes pendant 30 minutes avant de les couper.

Ragù d'agneau copieux avec Rigatoni

© QUENTIN BACON

Il n'y a rien de plus copieux que ce plat de pâtes au ragù d'agneau. Un Montepulciano d'Abruzzo moelleux et généreux se mariera bien avec l'agneau acidulé et les carottes caramélisées.

Farro Mafaldine au beurre de truffe noire et champignons

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

«La meilleure façon de cuisiner les truffes est aussi simple que possible», explique la chef Karen Akunowicz. Audacieuses en parfum et en saveur, les truffes noires d’hiver nécessitent très peu de câlins pour donner leur punch enivrant. Ce plat élégant mais copieux associe du beurre crémeux, des pâtes farro aux noisettes et un mélange fortifiant de champignons sauvages et de truffe râpée.

Lasagne Puttanesca

© Christina Holmes

La puttanesca est une sauce pour pâtes classique du sud de l'Italie à base de tomates, de câpres et d'olives. Ici, il donne une tonne de saveur à une lasagne aux aubergines copieuse – mais pas lourde – recouverte de ricotta et de mozzarella.

Brasato de boeuf avec pappardelle et menthe

© TINA RUPP

Le chef Chris Cosentino braise le jarret de bœuf et la queue de bœuf dans du vin rouge pour préparer le brasato qu'il sert avec des pappardelles à la menthe faites maison. Pour cette recette, nous simplifions les choses en omettant la queue de bœuf et en utilisant des pappardelles fraîches du commerce.

Pâtes au Robiola et Truffes

© Tina Rupp

Ce premier plat gourmand associe trois des meilleurs ingrédients d'Italie : des pâtes aux œufs, des truffes d'hiver et du Robiola Rocchetta, un fromage crémeux du nord de l'Italie, qui constitue la base d'une sauce incroyablement riche.

Pappardelle à la bolognaise blanche

© Chris Court

Le chef et restaurateur Andrew Carmellini fait mijoter du veau et du porc hachés dans du vin blanc et moitié-moitié, créant une sauce à la crème veloutée à mélanger avec des pappardelles.

Mandilli fourré à la ricotta (pâtes mouchoirs au pesto) et marinara

© Avec Poulos

Le chef Tim Cushman élabore sa version du mandilli italien, des feuilles de pâtes enrobées de sauce pesto, en les farcissant de ricotta et en nappant de sauce tomate. Pour gagner du temps, utilisez des feuilles de pâtes du commerce.

Spaghettis à la carbonara d'anchois

© TINA RUPP

Le chef Chris Cosentino ajoute une saveur saumâtre à ses pâtes au cœur de thon séché, qu'il rase juste avant de servir. Cette recette simplifiée demande des anchois plutôt que le cœur de thon utilisé par Cosentino. Les jaunes d'œufs forment une sauce soyeuse.

Gnocchis façon Ossola avec sauce au beurre de sauge

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Missie Neville Crawford

Les gnocchis à la manière d'Ossola de la créatrice de recettes Meryl Feinstein sont de copieuses boulettes de temps froid provenant de la vallée d'Ossola, dans le nord du Piémont, à seulement quelques kilomètres de la frontière suisse. En plus des pommes de terre, ces gnocchis comprennent de la courge d'hiver, de la farine de châtaigne et de la muscade.

Pâtes à la Norma

Justin Walker

Ce plat de pâtes simple célèbre les produits d'été et les traditions de pâtes italiennes avec de la sauce tomate fraîche, des aubergines frites, des oignons doux et du basilic aromatique, donnant un bol qui est bien plus que la somme de ses parties.

Raviolis aux épinards et prosciutto

© Avec Poulos

Missy Robbins, chef propriétaire de Lilia et Misi à Brooklyn, mélange des épinards et du prosciutto avec deux fromages pour farcir ses raviolis souples. L'acidité vive et les bulles d'une Franciacorta comme le Ronco Calino Brut amplifient les notes de noisette et de beurre noisette des pâtes.

Carbonara de crabe d'été aux citrons et câpres

Michel Place

La méthode de carbonara du chef Douglass Williams vous permet de conserver les pâtes cuites avant de les ajouter à l'émulsion liquide de cuisson ail-huile-pâtes. Cela donne une carbonara simple et crémeuse sans stress.

Spaghetti à la Soppressata fraîche

© TINA RUPP

L'une des charcuteries les plus populaires sur les planches de charcuterie des restaurants, la soppressata est un salami dur du sud de l'Italie. La famille du chef Andrew Carmellini hache sa propre viande pour la préparer, mais acheter des saucisses italiennes et retirer leurs boyaux est beaucoup plus facile. Pour donner plus de piquant à la soppressata fraîche, utilisez des saucisses chaudes au lieu de saucisses sucrées ou augmentez la quantité de poivron rouge broyé.

Spaghetti aux crevettes, citron, menthe et pecorino

© Avec Poulos

Le chef romain Angelo Troiani s'inspire des classiques spaghetti ajo, ojo, e peperoncino (ail, huile et chili), en les agrémentant de crevettes, de citron, de pecorino, d'amande et de menthe. C'est simple, délicieux et qui plaira à tout le monde.