Falafel classique

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Voici comment préparer des falafels : de manière authentique ! Il a le goût d'un restaurant, aux herbes et frit à la perfection croustillante, avec également une variante cuite au four.

Une fois que tu as eu vraiment bon falafel, tu en as envie. Ce beignet de pois chiches frits est une matière dont les rêves sont faits, fourré dans un pain plat avec du concombre frais ou une sauce tahini piquante. Vous obtenez le croquant de l'extérieur frit, l'intérieur doux aux herbes et les sauces qui coulent sur votre menton et collent à vos doigts. Les falafels faits maison ne sont ni rapides ni faciles ; c'est un chef-d'œuvre qui a le même goût que votre restaurant préféré. Voici ce que vous devez savoir pour préparer des falafels à la maison !

Comment faire des falafels : un aperçu !

Cette recette demande des années d'élaboration, comme notre pizza marguerite et pain au levain . Alex et moi avons effectué des recherches approfondies et appris des maîtres pour créer ce meilleure recette de falafel classique . Cette recette est un processus conçu pour honorer les falafels que vous obtenez dans votre restaurant préféré du Moyen-Orient ( pas remplacez-le !).

substitut du safran

C'est votre chance de vous retirer si vous cherchez une recette de dîner facile ! Allez sur notre Falafel au four , Salade de falafels , Bols de Falafel crus , ou Burger aux falafels : ils sont plus faciles et ont des saveurs similaires. Considérez-vous prévenu ! Maintenant : voici les grandes lignes de ce dans quoi vous vous embarquez avec des falafels faits maison :

Équipement dont vous avez besoin

Vous n’aurez besoin que de quelques éléments pour préparer d’authentiques falafels à la maison ! Voici ce dont vous aurez besoin :

• Grand robot culinaire : c'est essentiel parce que c’est ce qui décompose les pois chiches séchés et trempés. Un mixeur ou un petit robot ne fera tout simplement pas l’affaire. (Certainement pas un couteau !)
• Thermomètre alimentaire (facultatif) : C'est bien d'avoir un thermomètre pour vérifier la température de l'huile dans laquelle vous faites frire.

Utilisations authentiques des falafels séché pois chiches

Le falafel authentique utilise des pois chiches séchés. N’envisagez même pas d’utiliser des pois chiches en conserve ou des pois chiches cuits dans cette recette ! Dis-le avec moi : J'utiliserai des pois chiches SECS ! La texture classique, moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, provient de l’utilisation de pois chiches séchés.

Faites tremper ces pois chiches séchés toute la nuit ou au moins 6 heures. Cela signifie que vous devrez anticiper. Faire tremper les pois chiches les ramollit jusqu'à obtenir une texture où ils peuvent être mélangés en boules. Vous remarquerez qu’ils doublent de taille après trempage. Tremper toute la nuit : ce n’est pas pratique ! vous pourriez penser. Mais les falafels authentiques ne sont pas du tout une question de commodité. Il s’agit d’une saveur pure et délicieuse. Et ça vaut la peine d’attendre.

Voici la texture que doit avoir la pâte !

La clé d’un falafel parfait est la consistance de la pâte. Mélangez trop et les boules seront trop denses. Mélangez-le trop peu et il s’effondrera lors de la friture.

Lorsque vous mélangez les pois chiches avec les herbes et les épices, vous aurez besoin d’une pâte homogène et homogène. La meilleure façon d’expliquer cela est de le regarder. Voici à quoi devrait ressembler votre pâte une fois le mélange terminé :

sauce au concombre

Former les falafels : ce n’est pas comme de la pâte à biscuits !

Un autre endroit où vous pourriez trébucher : la pâte aux falafels est friable et humide. Ce n'est pas du tout comme de la pâte à biscuits ! Il n’y a pas de gluten ni de liant, donc il ne colle pas comme on pourrait s’y attendre. C'est exactement ce que vous voulez ici.

comment faire cuire la courge sur le gril

Réfrigérez la pâte pendant 20 à 30 minutes pour qu'elle soit plus facile à former. Formez ensuite des boules de la taille d’une table de ping-pong. Tapotez-le fermement pour qu'il se rassemble, mais ne le pressez pas si fort qu'il s'effrite. Ne vous inquiétez pas, vous comprendrez dès que vous en aurez fait quelques-uns !

Comment faire frire les falafels (méthode la plus authentique)

Ouf, vous êtes arrivé à l’étape de friture ! Lorsqu’ils sont correctement frits, les falafels ne récupèrent qu’un peu d’huile. Parce que les falafels sont à base de plantes et plus sains qu’une alternative à la viande, nous les considérons toujours comme une recette saine (ish) ! Voici quelques conseils pour faire frire les falafels :

• Utilisez un thermomètre alimentaire si vous en avez un. Cela peut vous aider à atteindre la température idéale de l'huile (350 à 375 degrés Fahrenheit).
• Cette méthode utilise 3/4″ d’huile dans une poêle. Ce n’est pas de la friture, mais c’est légitime friture. Si cela vous fait peur, accédez aux méthodes alternatives ci-dessous.
• Prenez des précautions avec l’huile chaude. La poêle que nous avons utilisée pour la friture était antiadhésive, donc l’huile ne bouillonnait pas du tout. Ne soyez pas surpris : cela n’a peut-être pas l’air chaud, mais ça l’est ! Prenez les précautions nécessaires (c'est-à-dire ne laissez pas vos enfants s'en approcher, etc.)
• Déposez délicatement les boules, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Avec la bonne température de l'huile, les falafels ressortent croustillants et non gras.

Méthode alternative 1 : Falafel frit à la poêle

Si la friture vous fait peur, essayez plutôt la friture à la poêle ! La principale différence ici est qu’il utilise 6 cuillères à soupe d’huile au lieu de ¾ de pouce. Cela ressemble plus à faire sauter chaque surface qu’à frire. Cette méthode est intéressante si vous n’avez pas de thermomètre alimentaire. Voici ce qu’il faut savoir sur cette méthode :

• Il crée des formes de disques, pas de boules. Comme vous ne cuisinerez que sur deux côtés, vous devrez aplatir les boules en disques. Si vous voulez la forme authentique de la boule, vous devrez utiliser la méthode de friture principale.
• Continuez à couvrir le fond de la casserole avec de l'huile pour chaque nouveau lot.

Méthode alternative 2 : Falafel au four

Les falafels cuits au four ne sont pas une façon traditionnelle de les préparer. La saveur et la texture ne sont pas tout à fait les mêmes. Mais si vous préférez ne pas frire, c'est votre méthode ! Voici ce qu’il faut savoir sur les falafels cuits au four :

• Comme vous pouvez le deviner, cela n’est pas aussi croustillant que la méthode frite. Mais c'est quand même savoureux !
• Ça fait du disque des formes, pas des boules. Vous ne pouvez faire dorer que deux côtés au four, vous devrez donc aplatir les boules en disques, tout comme pour une friture à la poêle. Ils ont l'air un peu moins authentiques mais ils ont quand même bon goût !

Façons de servir les falafels

Vous avez ces belles boules croustillantes ? Bien! Voici la meilleure partie : le servir ! Vous pouvez servir les falafels en entrée avec une trempette, dans un sandwich aux falafels , ou sur un nouveau salade de falafels . (L'une des expériences culinaires d'Alex et de mes meilleures de tous les temps est le sandwich aux falafels de L'As du Falafel à Paris. Transcendantal !) Voici nos meilleurs sauces falafels et accompagnements :

• Sauce au Concombre ou Tzatziki : Ceci Tzatziki ou Sauce rapide au concombre est facile à préparer en attendant que la pâte refroidisse.
• Sauce à l'aneth : essayez ceci Sauce à l'aneth ou Sauce citron-aneth pour une option aux herbes.
• Sauce Tahini : Sauce tahini facile ou Vinaigrette Tahini sont crémeux et acidulés.
• Sauce à la coriandre : Les falafels peuvent également être servis avec une sauce à la coriandre verte comme Sauce crémeuse à la coriandre (végétalien) ou Vinaigrette crémeuse à la coriandre .
• Pain plat : Il est souvent servi dans une poche de pita, mais nous pensons que la meilleure façon est de l'envelopper dans un pain plat moelleux. Essayez notre Recette de pain plat facile si vous cherchez vraiment à impressionner ! Ajoutez également des légumes croquants comme de la laitue, de la tomate et de l'oignon rouge.
• Autres idées : Houmous fait un joli contraste. Harissa est bonne aussi ; notre meilleur falafel de restaurant l'a présenté dans le cadre du sandwich en désordre.

Avec quoi les associer ? Ajouter Taboulé de quinoa ou Frites grecques !

Cette recette est…

Végétarien, végétalien, à base de plantes, sans produits laitiers et sans gluten.

Falafel classique (style restaurant !)

Martini

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Durée totale : 50 minutes
• Rendement: 24falafel1x

Description

Voici comment préparer des falafels : de manière authentique ! Il a le goût d'un restaurant, frit aux herbes et croustillant à la perfection, avec une variante cuite au four également.

Ingrédients

• 1 tassepois chiches secs ( pas cuit ou en conserve)
• 2gousses d'ail moyennes
• 1/2oignon rouge moyen
• 1 tassefeuilles de coriandre emballées et tiges tendres
• ½ tassefeuilles de persil plat emballées et tiges tendres (ou remplacez-les par plus de coriandre)
• 1 ½ cuillères à cafécumin
• ½ cuillère à cafécoriandre moulue (facultatif)
• ½ cuillère à cafélevure chimique
• 1 ½ cuillères à café sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile neutre (comme le canola ou les légumes), pour la friture
• Pour servir en sandwich : sauce au concombre rapide , sauce à l'aneth , ou sauce tahini , pain plat (essayez le nôtre !) ou pain pita, tomate, laitue romaine et oignon rouge

Instructions

1. Faire tremper les pois chiches (une nuit ou 6 heures) : Ajouter les pois chiches dans un récipient couvert, couvrir de plusieurs centimètres d'eau et laisser tremper toute la nuit ou au moins 6 heures à température ambiante. Égouttez-les dans une passoire et secouez-les avant de les utiliser.
2. Préparer la pâte et réfrigérer (30 minutes) : Épluchez l'ail. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon rouge. Ajoutez l'ail, l'oignon rouge, la coriandre et le persil dans un robot culinaire et mélangez 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient hachés, en raclant les côtés si nécessaire. Ajoutez les pois chiches, le cumin, la coriandre, la levure chimique, sel casher et quelques grains de poivre noir. Mélangez pendant 10 secondes, arrêtez de racler les côtés, puis continuez jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Cela devrait être la texture des photos ci-dessus (vérifiez-vous-en avant de continuer !). Transférer dans un bol et réfrigérer 20 à 30 minutes.
3. Faire chauffer l'huile* : Ajoutez les 3/4 de l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 350 à 375 degrés Fahrenheit. Cela prend environ 8 à 10 minutes à feu moyen-vif. (Assurez-vous de prendre des précautions de sécurité lorsque vous utilisez de l'huile chaude.)
4. Former les falafels (5 à 10 minutes) : Pendant ce temps, formez avec la pâte 24 à 28 boules de la taille d'une balle de ping-pong, d'environ 1 ½ cuillère à soupe chacune, et placez-les sur une plaque à pâtisserie. La pâte des falafels est très friable, elle ne colle donc pas comme une pâte normale et il faut un peu de pression pour rester ensemble. Ne vous inquiétez pas : c’est exactement ce qu’il vous faut pour un bon falafel ! (Si la pâte a vraiment du mal à coller, remettez-la dans le robot culinaire et mélangez encore quelques fois.)
5. Faire frire les falafels (8 minutes) : Lorsque l'huile est chaude, faites frire un lot (environ 12) de falafels en laissant tomber doucement les boules dans l'huile avec vos doigts, en les gardant aussi éloignées que possible. Cuire 1 minute, puis retourner avec des baguettes et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Transférer sur une plaque à pâtisserie ou une assiette tapissée de serviette. Répétez avec le deuxième lot.
6. Servir: Servir avec sauce au concombre rapide , sauce à l'aneth ou sauce tahini , ou dans le cadre d'un sandwich aux falafels.

Remarques

*Alternative option 1 : Faire revenir les falafels à la poêle : Façonnez la pâte en boules, puis aplatissez-les en disques d'environ 2 pouces de diamètre et d'un peu moins de 1/2 pouce d'épaisseur. Faites chauffer 6 cuillères à soupe huile neutre dans une poêle ou une poêle. Placez une miette de disque de falafel dans l'huile, et une fois qu'elle commence à grésiller, l'huile est prête. Faites frire environ 8 falafels à la fois, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de partout, en les retournant avec des baguettes. Transférer les falafels cuits dans une assiette. Ajoutez un peu plus d'huile pour garder le fond de la poêle couvert pour le prochain lot.

*Option alternative 2 : Cuire les falafels : Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Façonnez les falafels en disques comme indiqué ci-dessus. Disposez les disques sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus d'huile d'olive. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retourner et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

• Catégorie: Plat principal ou entrée
• Méthode: Frit
• Cuisine: méditerranéen
• Régime: Végétalien