Le riz est tout

Pour tous ceux qui pensent que le riz est simple et ennuyeux, eh bien, il n’y a pas une once de vérité dans cette idée.

En réalité, le riz est une véritable centrale du garde-manger, très polyvalent et extrêmement réceptif à tout ce que vous pourriez lui proposer. Si vous ne savez pas quoi préparer pour le dîner ou si vous êtes coincé dans une ornière de cuisine, mettre le riz au centre de vos plans (plutôt que simplement sur le côté de votre assiette) peut être la clé pour ouvrir la porte à des repas nouveaux. et excitant mais toujours assez facile à réaliser un soir de semaine.

saumon glacé au miso

À l’échelle mondiale, le riz est un produit de base : c’est le principal aliment de base pour plus de 50 % de la population mondiale. Mais si manger du riz peut être la pierre angulaire de notre subsistance, le préparer – et le faire si bien – est un mélange d’art culinaire et de science alimentaire. Libérer le pouvoir du riz, que ce soit en grillant des grains crus pour rehausser leurs notes de noisette (une technique essentielle pour d'innombrables pilafs ; en libérant les amidons en faisant mijoter des grains (cassés pour favoriser l'onctuosité) dans une bouillie de champignons savoureuse ; en faisant mijoter du riz avec du bouillon pour créer un copieux une cocotte de riz cuit au four avec des palourdes ; ou le faire cuire dans du lait concentré pour faire un riz au lait sucré et gluant .

Même la préparation de riz la plus simple contient d'innombrables itinéraires courts et faciles vers un repas réconfortant et satisfaisant, que vous agrémentiez le riz cuit tendre simplement d'une noisette de beurre, que vous l'habilliez d'une vinaigrette piquante pour une salade de riz grecque ou que vous le façonniez en boulettes de riz pour une collation rapide d'onigiri. Alors gardez le garde-manger rempli de vos variétés préférées et commencez à cuisiner pour repenser votre riz.

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Une fois qu’on commence à penser au riz, il est difficile de s’arrêter. Il est pratiquement impossible d’exagérer l’importance du riz dans la façon dont les gens du monde entier se nourrissent. Le riz représente un cinquième de toutes les calories consommées par la population mondiale. Le riz constitue l'épine dorsale de l'alimentation de millions de personnes. Le riz a joué un rôle clé dans les événements historiques et un élément vital de trop nombreuses cultures alimentaires pour être cité.

Une fois qu’on commence à penser au riz, il est difficile de s’arrêter. Il est pratiquement impossible d’exagérer l’importance du riz dans la façon dont les gens du monde entier se nourrissent. Le riz représente un cinquième de toutes les calories consommées par la population mondiale.

Le chef BJ Dennis, originaire de Charleston, en Caroline du Sud, et expert culinaire de Gullah Geechee, a consacré des années à retracer la lignée des variétés de riz qui ont réduit en esclavage les personnes amenées aux États-Unis. Il a étudié comment les esclaves ouest-africains, forcés de quitter leurs foyers dans les régions rizicoles, ont appliqué leurs connaissances à la plantation et à l'entretien du riz pour leurs esclaves et pour eux-mêmes. En 1800, à Charleston et dans les communautés environnantes, il existait plus d’une centaine de sortes de riz. L’ingéniosité des esclaves a alimenté un boom du riz centré sur un cépage particulier à grains longs appelé Carolina Gold, apprécié pour sa saveur et sa polyvalence. La domination de Carolina Gold a pris fin avec la guerre civile et est rapidement devenue difficile à trouver. Ce sont les Gullah Geechee, descendants des premiers Africains de l’Ouest, qui en ont gardé la mémoire vivante. Le riz était un aliment de transfert, une autre façon dont des générations de cuisiniers noirs comme Dennis ont façonné la cuisine américaine.

sauce au vin blanc

Les États-Unis produisent à eux seuls 20 milliards de livres de riz par an, un chiffre qui est éclipsé par la production de la Chine, du Vietnam, de l’Indonésie et d’autres pays. Il peut s’agir d’un simple plat réconfortant, d’une friandise croustillante ou d’un plat élaboré pour une occasion spéciale. Sans cela, nous n'aurions pas de plov, de riz gluant, de paella, de biryani, de riz jollof, de sushi, de bibimbap, de riz brisé, de tahdig, de riz frit, de nasi goreng, d'arroz con pollo, de riz et de haricots, de risotto, de riz sale ou le simple plaisir de riz au yaourt , un bol de riz mélangé à du yaourt et parsemé de feuilles de curry. Plus nos rédacteurs en parlent, plus cela devient clair : le riz est tout et il touche tout le monde.

Il existe également des histoires sur ce que le riz signifie à un niveau personnel et sur la manière dont il façonne et enrichit les conversations que nous avons sur nos identités et nos familles. Nous avons contacté des écrivains, des chefs et d'autres obsédés du riz pour partager leurs propres voyages personnels dans le domaine du riz. Courtney Sprewer explore Minute Rice, souvent négligée, et ce qu'elle signifie pour les familles noires du Midwest, et Amethyst Ganaway explique riz rouge et son lien avec la culture Gullah Geechee. Leah Koenig se penche sur le monde de Plov et Lenore Adkins écrit sur le Trinidadian Pelau du chef Peter Prime. Mari Uyehara plonge dans l'état du furikake, l'assaisonnement classique du riz japonais. Valerie Erwin, la tête pensante du Geechee Girl Rice Cafe à Philadelphie, se dit à l'avant-garde de la renaissance du riz. C'est suffisant pour enthousiasmer n'importe qui pour le riz, ou au moins en ajouter un sac ou deux à sa prochaine liste d'épicerie.