Spaghetti aux palourdes et à l'ail

'J'ai hâte d'aller en Sicile pour de nombreuses raisons', déclare Frank Castronovo à propos de son voyage semestriel dans le sud de l'Italie. 'L'une d'entre elles est que je suis étonné du nombre de fois où Frank [Falcinelli] peut commander des linguine con vongole.' Leur version exquise et ultra simple regorge d’ail et d’une judicieuse quantité de poivron rouge broyé. Si vous préférez, décortiquez les palourdes avant de les mélanger avec leur jus dans les pâtes.

Ici, les spaghettis con vongole sont préparés en bianco plutôt qu'en rosso, qui comprend des tomates et du basilic. Le plat de pâtes aux palourdes est originaire de Naples. À l'exception du poivron rouge, cette recette n'est pas loin de la première documentée par Ippolito Cavalcanti dans son livre de cuisine de 1839. Certaines versions modernes de spaghetti aux palourdes contiennent également un peu de vin blanc sec ; si vous souhaitez essayer, ajoutez-le avec les palourdes à la place de l'eau.

Ingrédients

• 1 livre spaghetti

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• Cashertous

• 1/4 tasse Huile d'olive vierge extra

  
  
  
  

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1/2 cuillère à café poivron rouge écrasé

• 2 une douzaine de palourdes, lavées

  
  
  
  

• 1/4 tasse eau

• 1/4 tasse persil finement haché

• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis égouttez-les bien.

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle profonde, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter l'ail émincé et le poivron rouge écrasé et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, environ 1 1/2 minute. Ajouter les palourdes et l'eau, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent et soient juste cuites, 5 à 8 minutes. Jetez toutes les palourdes qui ne s'ouvrent pas.

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3. Ajouter les spaghettis et le persil haché aux palourdes dans la poêle et assaisonner de poivre. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que les spaghettis absorbent une partie du jus, environ 1 minute. Transférez les spaghettis et les palourdes dans des bols peu profonds et servez immédiatement.

© Simon Watson

Association suggérée

Le climat chaud de la Sicile a tendance à produire des vins blancs relativement corsés, mais les cépages indigènes de l'île conservent une belle acidité, ce qui les rend idéaux pour ces pâtes aux palourdes infusées à l'huile d'olive. Essayez un mélange d'Inzolia, de Catarratto et/ou de Grecanico.