Poitrine de porc braisée aux radis marinés

Photo : © Anson Smart

Ingrédients

Radis marinés

• 1 tasse d'eau très chaude

  comment faire bouillir des choux de Bruxelles

• 1/4 tasse de sucre

• 1 cuillère à soupe de sel casher

  
  
  
  

• 1 tasse de vinaigre blanc distillé

• 8 petits radis, tranchés finement

• 1 daikon moyen (1 livre), pelé et tranché finement

  
  
  
  

• 2 gousses d'ail, tranchées finement

Poitrine de porc braisée

• 1/2 tasse de sauce soja faible en sodium

• 1/2 tasse de mirin

• 1/2 tasse de jus de citron vert frais (à partir de 3 citrons verts)

• 1/4 tasse de cassonade légère

• 1/4 tasse de gingembre frais tranché finement

• 2 gousses d'ail, tranchées finement

• 3 livres de poitrine de porc, peau enlevée

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 1 gros oignon, haché grossièrement

• Sel casher

• 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

• 2 oignons verts, tranchés finement

• Riz cuit à la vapeur, pour servir

Instructions

Préparez les radis marinés

1. Dans un bocal en verre d'un litre avec un couvercle hermétique ou dans un grand récipient en plastique refermable, mélanger l'eau, le sucre et le sel ; couvrir et agiter jusqu'à dissolution. Ajoutez le vinaigre ainsi que les radis, le daikon et l'ail. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Égouttez les radis marinés avant de servir.

Faire la poitrine de porc braisée

1. Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger la sauce soja, le mirin, le jus de citron vert, la cassonade, le gingembre et l'ail. Coupez la poitrine de porc en deux sur la largeur, environ en deux carrés de 6 pouces. Ajoutez la poitrine de porc à la marinade et fermez le sac en éliminant tout excès d'air. Réfrigérer toute la nuit.

2. Préchauffer le four à 325°F. Retirez le porc du sac et séchez-le avec du papier absorbant; réserver la marinade. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faites chauffer l'huile. Ajouter le porc et cuire à feu moyen-doux, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, environ 10 minutes ; transférer dans une assiette.

3. Retirez tout le gras de la cocotte, sauf 1 cuillère à soupe. Ajouter l'oignon, assaisonner légèrement de sel et cuire à feu modéré en remuant jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajoutez la marinade et le bouillon de poulet et grattez les morceaux collés au fond de la cocotte. Remettez le porc dans la cocotte et portez à ébullition. Couvrir et braiser au four pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Découvrir et braiser encore 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

4. Transférer le porc sur une plaque à pâtisserie, côté gras vers le haut. Filtrez le bouillon dans un bol résistant à la chaleur et retirez le gras. Remettez le bouillon dans la cocotte et laissez mijoter jusqu'à réduction à 2 tasses, environ 5 minutes.

5. Préchauffer le gril. Faire griller le porc à 8 pouces du feu jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 2 minutes ; coupez-le en douze tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et disposez-le dans des bols peu profonds. Verser le bouillon tout autour et garnir d'oignons verts. Servir avec les radis marinés et le riz.

Prendre de l'avance

Les radis égouttés peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 semaine. Le porc peut être préparé jusqu'à l'étape 3 et réfrigéré dans le bouillon jusqu'à 4 jours. Réchauffez avant de continuer.

Appairage suggéré

La poitrine de porc est riche, donc tout vin sans tanins substantiels a tendance à disparaître lorsqu'il est servi avec. Un vin rouge de la Vallée du Rhône fera un bon partenaire.