Biscuits au citron et au tahini

Photo : Gregory DuPree

Ingrédients

• 3/4 tasse de beurre non salé (6 onces), ramolli

  
  
  
  

• 3/4 tasse de sucre granulé

• 1/2 tasse de tahini lisse bien mélangé

• 1 gros oeuf

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupe de zeste de citron et 2 cuillères à café de jus de citron frais

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 2 tasses de farine tout usage (environ 8 1/2 onces)

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de sel casher

• 1/2 tasse de grains de cacao (facultatif)

• 1/3 tasse de graines de sésame noir

• 1/3 tasse de graines de sésame blanches

Instructions

1. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Battre le beurre, le sucre et le tahini dans un bol moyen avec un batteur à main à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 3 à 5 minutes. Ajouter l'œuf, le zeste et le jus de citron et la vanille; battre jusqu'à homogénéité, environ 1 minute, en raclant les parois du bol au besoin. Avec le batteur fonctionnant à basse vitesse, ajoutez progressivement la farine et le sel; battre jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Si vous en utilisez, incorporez les éclats de cacao jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

2. Divisez la pâte en deux; placer chaque moitié sur un grand morceau de pellicule plastique. Pliez la pellicule plastique pour recouvrir la pâte et, avec vos mains, roulez chaque bûche lisse de 1 pouce de diamètre. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à 8 heures.

3. Préchauffer le four à 350°F. Mélanger les graines de sésame sur une petite plaque ou une assiette plate. Retirez les bûches de pâte de la pellicule plastique et roulez-les dans les graines de sésame, en appuyant fermement pour que les graines adhèrent uniformément. Couper les bûches de pâte en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur. Placer à 1 pouce d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées.

4. Cuire les biscuits au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie 5 minutes ; transférer sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 15 minutes. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.

Prendre de l'avance

La pâte peut être préparée et congelée jusqu'à 3 semaines à l'avance. Laisser décongeler 30 minutes avant de rouler dans les graines de sésame.