Temps d'activité : 10 minutes Portions : 4Les steaks de thon grillés sont l'un des plaisirs simples de la vie, satisfaisants même sans fioritures. Ici, ils sont agrémentés d'une sauce rapide au citron et aux câpres, dont l'agréable acidité équilibre la richesse du poisson. Un gril ou une saisie rapide sur le gril et les steaks de thon sont prêts à être consommés en quelques minutes seulement, tandis que la sauce aux câpres et au citron, sans tracas et sans dégâts, est préparée avec seulement une poignée d'ingrédients. Piquant, piquant et surtout facile, il deviendra forcément un incontournable de la semaine.
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Foire aux questions
- Quelles sauces se marient bien avec le thon ?
Pas aussi doux en saveur que la plupart des poissons blancs, mais toujours modérément neutre en goût, le thon se marie bien avec la plupart des ingrédients. Cela inclut certains de nos favoris recettes de thon qui présentent des saveurs légères et vives provenant d'aliments comme le citron, le citron vert, le gingembre, le sésame et le soja. Lorsqu'il est servi cru, les ingrédients citronnés et salés se marient mieux. En revanche, lorsque le thon est cuit, les sauces plus crémeuses sont un mariage paradisiaque.
- Dois-je laver le steak de thon avant de le cuisiner ?
Il n’est pas nécessaire de laver les fruits de mer, y compris les steaks de thon. En fait, le Département américain de l'Agriculture (USDA) dit que cela pourrait augmenter les risques de propagation de bactéries nocives à d’autres zones de votre cuisine. Ainsi, la meilleure façon de réduire le risque de maladie d'origine alimentaire ou de contamination est de cuire le poisson à une température élevée. température interne adéquate . Une légère tape avec une serviette en papier sèche et propre peut également aider à éliminer tout excès d'humidité sur le poisson.
Notes de la cuisine test « Yumpulse »
La simple sauce au citron et aux câpres – qui s’assemble lorsqu’une poignée d’ingrédients est écrasée avec le dos d’une fourchette dans un petit bol – est délicieuse sur presque tous les poissons grillés. Les steaks d'espadon ou de saumon sont particulièrement bons choix. Si vous optez pour un autre poisson, ajustez le temps de cuisson en fonction de son épaisseur. De manière générale, cela devrait prendre environ huit à 10 minutes par pouce d'épaisseur pour le poisson.
Prendre de l'avance
La sauce au citron et aux câpres peut être préparée à l’avance et conservée dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours. Cependant, il est préférable de servir les steaks de thon fraîchement sortis du gril ou du gril.
Association suggérée
Si le thon grillé est superbe avec le Pinot Noir, ici, la sauce acide appelle un vin blanc. Gavi, le blanc à base de Cortese du Piémont, a juste les bons accents d'agrumes et de citron vert pour compléter les câpres et le citron acidulés.
Ingrédients
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3 cuillères à soupe de câpres, égouttées
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1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron
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1/4 tasse de persil frais, haché
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3/4 cuillère à café de sel casher, divisé
boissons au pamplemousse
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1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
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8 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
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4 steaks de thon d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur (environ 2 livres en tout)
Instructions
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Allumez le gril ou faites chauffer le gril. Dans un petit bol en verre ou en inox, écrasez les câpres à la fourchette. Incorporer le jus de citron, le persil, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, puis 6 cuillères à soupe d'huile.
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Enduire le thon avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Saupoudrer du quart de cuillère à café restant de sel et de poivre. Griller ou griller le thon pendant 4 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que ce soit cuit à votre goût, 3 à 4 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante. Servir le thon avec la sauce.
Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Kelsey Moylan / Stylisme des accessoires par Addelyn Evans
Paru initialement dans « Quick From Scratch Italian » en janvier 1998.
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