33 plats de légumes à préparer tout l'hiver

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

La saison des neiges offre encore de nombreux légumes frais. Il existe toute une série de produits délicieux qui ressortent lorsque le temps devient frais. Les légumes-racines, les courges d'hiver, les chicorées, les légumes verts et autres légumes crucifères constituent tous des aliments de base très satisfaisants par temps froid. Ce sont les recettes savoureuses et à base de légumes que nous recherchons lorsque hiver est officiellement lancé, du pâté chinois aux savoureux steaks de courge musquée en passant par les bettes à carde soyeuses braisées à Madère. Faites des provisions sur ces marchés de producteurs intérieurs pour profiter au maximum des légumes d’hiver grâce à de nombreuses nouvelles recettes.

Salade de radicchio rose, agrumes et bagna cauda aux champignons

Gentil & Hyers

Dans cette recette de Cuisiner avec des champignons par Andrea Gentl, les anchois fondus et la poudre de cèpes confèrent une profondeur savoureuse à la bagna cauda au beurre noisette, donnant une sauce puissante qui est parfaite pour arroser une salade hivernale. La douceur des oranges Cara Cara vibrantes adoucit le radicchio amer et ajoute une touche de couleur.

Chou vert à la brésilienne

Anna Stockwell

Une sauce piquante aux jalapeños ajoute une dimension délicieuse à ces choux à l'ail et peut être augmentée ou diminuée à votre guise.

Carottes rôties aux citrons confits et dattes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Des herbes fraîches, deux sortes d'agrumes et une vinaigrette miel-za'atar confèrent à cette salade de carottes carbonisées des saveurs éclatantes. Les pistaches écrasées apportent un peu de croquant supplémentaire bienvenu.

Tartelette aux courges d'hiver et aux échalotes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Cette tarte élégante est parfaite à servir pour un dîner par une nuit fraîche. La garniture riche et au fromage est remplie de cubes sucrés de courge musquée et d'échalotes savoureuses, et allégée par l'acidité du vinaigre de Xérès et l'éclat du zeste de citron. Une salade de roquette poivrée couronne le tout.

Bette à carde braisée à Madère avec Garam Masala, Sultanes et amandes grillées

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Dans cette recette, la bette à carde se réduit en rubans tendres et soyeux lorsqu'elle est braisée avec du Madère fruité et du garam masala complexe, piquant et terreux. Assurez-vous d'avoir du pain à portée de main pour absorber le liquide de cuisson savoureux.

Choux de Bruxelles rôtis et oignons aux lardons de champignons

David Malosh

Un duo d'alliums — échalotes et oignons perlés — devient irrésistiblement sucré lorsqu'il est rôti, ce qui en fait le partenaire idéal des choux de Bruxelles légèrement amers. Le bacon, la star habituelle des recettes comme celle-ci, est remplacé par des « lardons » à base de pleurotes royaux pour un accompagnement végétarien superstar que même les amateurs de viande apprécieront.

substitut de céleri

Courge musquée rôtie avec chou frisé épicé au chorizo

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

Avec sa douceur terreuse et sa texture dense, la courge musquée constitue un steak végétal copieux. Chez Chaval à Portland, le chef Damian Sansonetti met en valeur sa complexité avec son mélange d'épices pour chorizo. Il fait fleurir le mélange de cumin, de pimentón et de coriandre dans de l'huile pour libérer son arôme, qui fournit une base fumée à ce plat d'inter-saison.

Chou vert végétalien

Lauren Vied Allen

Les choux sont souvent cuits avec un jarret de jambon fumé pour ajouter une saveur de viande et de fumée ; cette version végétalienne légèrement épicée atteint la même profondeur de saveur avec un bouillon de légumes de qualité, un assaisonnement adobo et un soupçon de fumée liquide.

Gratin De Fenouil

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

maïs grillé en coques

La saveur sucrée et anisée du fenouil s'adoucit lors de la cuisson dans ce gratin riche et crémeux.

Salade de chicorée avec vinaigrette à la sauce aux canneberges

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Bien après Thanksgiving, cette salade vibrante sera encore rafraîchissante grâce à une vinaigrette acidulée agrémentée de sauce aux canneberges. Avec le pain de maïs et le jus de bacon, il y a une touche parfaite de richesse équilibrante.

Betterave Aguachile

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Pour ce magnifique aguachile à la betterave (que le chef surnomme l'aguachile « Vampiro », en raison de sa couleur rouge pourpre foncé et de l'inclusion d'ail noir), la chef Claudette Zepeda prépare un bouillon brillant et épicé à partir de jus de betterave. La saveur unique et funky de l’ail noir et la douceur du jus d’orange aident à équilibrer l’acidité du jus de citron vert.

Soupe à la citrouille

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Cette soupe haïtienne aux légumes et au bœuf est riche et savoureuse, ce qui la rend parfaite pour les mois d'hiver douillets.

Gratin de rutabaga, céleri-rave et pommes de terre

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

boissons alcoolisées aux fraises

Le plat classique composé de pommes de terre crémeuses en couches est revigoré par une copieuse combinaison de rutabaga et de céleri-rave. Nous avons tendance à reléguer ces légumes dans la cuisine de basse saison, les considérant comme des acteurs utilitaires et non comme des stars. Mais ce gratin va vous faire changer d'avis.

Choux de Bruxelles râpés au parmesan

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Les choux de Bruxelles râpés sont délicieusement caramélisés au four, puis passent au niveau supérieur lorsqu'ils sont mélangés avec du parmesan.

Pâtes au vin blanc, champignons et poireaux

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

Ce plat de pâtes crémeux et savoureux en une seule casserole se prépare sans qu'il soit nécessaire de faire bouillir les pâtes séparément. Des champignons sautés salés et des poireaux légèrement sucrés se combinent avec de la crème, du jus de citron et du vin blanc pour créer une sauce riche. N'hésitez pas à changer de saveur en ajoutant de l'estragon à la place de l'aneth.

Gratin de courges d'hiver et chou de Milan avec crème à l'ail

Constantine Poulos

Le chef de San Francisco, Matthew Accarrino du SPQR, se tourne ici vers la fécule de maïs pour épaissir la sauce crémeuse à l'ail rôti à base de lait. C’est un riche arc-en-ciel de courges d’hiver et de chou, le tout garni de noisettes croquantes.

Tajine de légumes-racines et de chou-fleur avec yaourt au persil

© Jessica Échantillon

Pour Aida Mollenkamp, ​​experte en gastronomie et en voyages, les tajines marocains épicés sont un incontournable des dîners car ils peuvent être préparés à l'avance. « Au cas où quelque chose d'improvisé se produirait, dit-elle, vous n'êtes pas stressé par le plat principal. » Et les tajines sont incroyablement polyvalents. Cette version est végétarienne, mais de l'agneau ou du poulet pourraient être ajoutés.

Salade de betteraves et d'oranges sanguines à la menthe

© Quentin Bacon

Alors que la couleur des betteraves dorées contraste joliment avec les sections d'orange sanguine rouge foncé, n'importe quelle variété de betterave – des rouges standards à la chioggia à rayures blanches et roses – sera délicieuse.

Courge poivrée au four avec châtaignes, pommes et poireaux

© Alexandra Rowley

Les courges poivrées coupées en deux créent de parfaits bols en portion individuelle. Ceux-ci constituent un excellent plat principal végétarien pour toutes les vacances d’hiver, et ils accompagnent de manière festive la dinde, le jambon ou l’oie rôtie.

Hachis de topinambour et de chou frisé au Farro

© Avec Poulos

Ce hachis d’hiver satisfaisant est un aliment réconfortant chargé de légumes. La recette des meilleurs nouveaux chefs F&W 2009, Jon Shook et Vinny Dotolo, combine des topinambours croustillants, des pleurotes soyeux, du chou frisé tendre et du farro moelleux. Il est merveilleux servi avec un steak grillé ou seul comme plat principal sans viande.

Pâté chinois aux légumes d'hiver

© Hannah Reine

Vous disposez d'une grande latitude pour assembler les ingrédients de ce repas d'inspiration anglaise dans un plat, mais il doit toujours y avoir des carottes, des oignons et au moins trois autres légumes, dont un vert. Les restes de purée de pommes de terre conviennent parfaitement pour garnir le ragoût de légumes, qui peut être doré sous le gril ou dans un four chaud.

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Gnocchis de courge d'hiver au beurre noisette et à la sauge

© Stéphanie Meyer

Ce combo classique du nord de l'Italie composé de sauge, de parmesan, de gnocchis et de beurre noisette est l'un des cinq meilleurs plats des îles désertes du chef Andrew Zimmern.

Pizzas au chou de Milan et au topinambour

© Brown W. Cannon III

Cette incroyable pizza est garnie de chou braisé au beurre, de topinambours en purée, de topinambours croustillants poêlés et d'Emmental gluant.

Rutabagas festonnés épicés au persil

© Lucy Schaeffer

Préparez ce plat crémeux et piquant le lundi et dégustez-le tout au long de la semaine.

Soupe aux légumes d'hiver nordique

© Tina Rupp

La chef et écrivaine culinaire Trina Hahnemann appelle les légumes-racines de cette simple soupe végétarienne « l'or du sol nordique » car ils sont riches en nutriments et poussent bien dans les climats froids.

Coquilles croustillantes et chou-fleur

© Christina Holmes

Même le chou-fleur sauté est décadent dans ces pâtes cuites au four croustillantes au fromage de l'auteur de livres de cuisine et animatrice de télévision Ina Garten. Attention à ne pas trop cuire vos pâtes, car elles continueront à cuire au four.

Sauté de chou rouge à la noix de coco

© Jonny Valiant

La chef Asha Gomez garnit un sauté de chou de noix de coco fraîche, un aliment de base du Keralan. Les cuisiniers à domicile peuvent remplacer la noix de coco séchée râpée (non sucrée) par la noix de coco fraîche ; c'est plus facile à trouver en magasin.

Bortsch en morceaux

© Christina Holmes

Bouillon et débordant de betteraves, de panais, de navets, de céleri-rave et de tranches de kielbasa, cette soupe de betterave terreuse est complétée par une touche finale de crème sure et d'aneth frais. Servez-le dans de grands bols avec beaucoup de pain croustillant pour un dîner appétissant par temps froid.

Poulet sauté avec purée de céleri-rave et châtaignes

© James Baigrie

huiles neutres pour la cuisson

Le chef Mourad Lahlou poche des châtaignes fraîches sous vide pour accompagner des poitrines de poulet et une purée de céleri-rave au beurre. L’adaptation de F&W nécessite des châtaignes du commerce déjà pelées et cuites.

Casserole de navets avec garniture de chapelure de cèpes

© ALEXANDRA ROWLEY

Nous adorons la garniture terreuse des cèpes sur ce gratin de navets riche et crémeux, mais elle serait également fantastique sur des macaronis au fromage ou d'autres gratins de légumes-racines.

Chili aux légumes d'hiver

© Avec Poulos

Ce chili végétal, épais de haricots rouges et de hominy, est délicieusement fumé et épicé.

Salade tiède de légumes d'hiver

© Jan Baldwin

Les légumes d'hiver comme les carottes, les betteraves, les panais et le céleri-rave sont excellents lorsqu'ils sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient sucrés et cloqués. La rédactrice culinaire Sophie Dahl adore les couleurs vibrantes des légumes lors des journées maussades.

Lasagne au céleri-rave et aux champignons

© John Kernick

Pour cette version simplifiée de ses lasagnes de luxe au bianco (lasagnes blanches), le chef Fabio Trabocchi superpose des nouilles plates avec une sauce extrêmement riche et un ragù de légumes-racines, de la mozzarella fraîche et des feuilles de basilic entières.