31 recettes d’hiver copieuses à répéter

Photo : Photo de Victor Protasio / Style culinaire par Torie Cox / Style accessoire par Claire Spollen

Alors que nourriture réconfortante est le bienvenu toute l'année, en hiver, c'est le moyen ultime de lutter contre les journées sombres et le froid. Nous gardons toujours quelques recettes de dîner d'hiver dans notre poche arrière pour les sortir lorsque les températures baissent : un bol réconfortant de soupe de nouilles au gingembre et au curcuma, un rôti braisé qui colle aux côtes ou un crémeux et riche. macaroni au fromage bouillonnant pratiquement sur le cocotte . Nous recherchons également des ingrédients de saison pour tirer le meilleur parti des produits d'hiver - pensez aux agrumes et aux légumes-racines - pour des plats frais comme la salade Puntarelle-agrumes aux betteraves rôties. Voici nos recettes de dîner d’hiver préférées pour mettre à jour votre rotation.

Tartelette aux courges et échalotes d’hiver

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Cette tarte élégante est parfaite à servir pour un dîner par une nuit fraîche. La garniture riche et au fromage est remplie de cubes sucrés de courge musquée et d'échalotes savoureuses, et allégée par l'acidité du vinaigre de Xérès et l'éclat du zeste de citron.

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Macaroni au fromage de maïs

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Rehaussé de grains de maïs sucrés, d'oignons piquants et de jalapeño fruité, le plat de pâtes gluantes d'Eric Kim tire une richesse supplémentaire de la mayonnaise et d'une pincée de sucre.

Champignons sautés au beurre et aux herbes fraîches

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ce succulent lot de champignons polyvalent, riche en umami, peut être servi comme plat d'accompagnement, servi sur un steak ou mélangé à des pâtes chaudes pour un dîner facile.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Un bouillon tonkotsu mijoté lentement, riche et savoureux constitue la base de ce ramen riche en porc chashu fondant et en œuf à la coque et égayé par des champignons marinés.

Poulet aux agrumes et fenouil avec olives et piments calabrais

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Un mélange d'agrumes, d'olives au beurre et de piments épicés et riches en huile rehausse la saveur des quartiers de cuisse de poulet braisés. Les graines de fenouil grillées et le sherry sec ajoutent une agréable chaleur à la sauce.

Rôti épicé avec oranges, patates douces et gremolata au chili calabrais

John Kernick

Des quartiers d'orange entiers et du jus et du zeste d'orange fraîchement pressés donnent à cette copieuse braise d'hiver une explosion de saveur d'agrumes frais. Des patates douces crémeuses et du céleri-rave ainsi que du paleron de bœuf tendre complètent ce repas copieux et satisfaisant.

Gigot d'agneau aux pommes de terre rattes et poireaux

Photo par Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Missie Crawford / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Incroyablement facile à préparer, ce gigot d'agneau avec os est enrobé d'une croûte aux herbes et agréablement salée avant d'être mariné au réfrigérateur pendant environ huit heures. La saumure sèche donne un rôti d'agneau juteux, tendre et délicieusement aillé.

Soupe de nouilles réparatrice au gingembre et au curcuma

Jennifer Causey

'Pendant les mois d'hiver, ce bol de soupe aux nouilles est comme un câlin', écrit l'auteur du livre de cuisine Hetty McKinnon. « L'huile d'ail ajoute une couche supplémentaire de saveur aromatique, un excellent moyen d'apporter de la cohésion à ce bol de soupe curatif. Il est renforcé par une base robuste de gingembre et de curcuma, qui offre des saveurs profondes et terreuses ainsi que des prouesses anti-inflammatoires.

Pâtes au vin blanc, champignons et poireaux

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

Ce plat de pâtes crémeux et savoureux en une seule casserole se prépare sans qu'il soit nécessaire de faire bouillir les pâtes séparément. Des champignons sautés salés et des poireaux légèrement sucrés se combinent avec de la crème, du jus de citron et du vin blanc pour créer une sauce riche. N'hésitez pas à changer de saveur en ajoutant de l'estragon à la place de l'aneth.

Soupe aux pommes de terre et au cheddar

Cara Cormack

Quelques ingrédients simples font une somptueuse soupe. Assurez-vous d'utiliser un cheddar de haute qualité ; c'est crucial pour la saveur du plat. Choisissez un fromage jaune pour la couleur la plus riche. Pour une soupe plus épaisse, évitez la réduction en purée et cassez simplement un peu de pomme de terre avec une cuillère.

Spaghettis Lo Mein au Poulet

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La famille de Lan Samantha Chang ajoute une saveur encore plus savoureuse à leur recette de lo mein préférée avec des champignons shiitake séchés, de la sauce soja et du vin de Shaoxing.

Fromage grillé opulent

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Inspiré par l'ancien 'Yumpulse' L'amour de la rédactrice en chef Margaret Eby pour Zabar's à New York, la combinaison de fromages Taleggio crémeux et soyeux et de gruyère vieilli aux noisettes dans ces petits mais satisfaisants sandwichs donne une fonte parfaite, avec beaucoup de saveur. Des touches de salinité fraîche provenant de câpres légèrement écrasées mélangées à des fraises sucrées et confiturées équilibrent la richesse.

Ragoût de chevreuil au vin rouge

Victor Protasio

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À base de chevreuil, ce ragoût est intensément parfumé et possède une sauce soyeuse et épaisse qui adhère aux légumes et à la viande pendant qu'ils cuisent lentement ensemble. Le rôti de paleron de bœuf fonctionne très bien ici aussi.

Macaroni au fromage à raclette-gruyère avec échalotes marinées

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Inspirée des älplermagronen, les macaronis des agriculteurs alpins, cette version suisse d'un classique de Thanksgiving obtient la riche saveur du Gruyère et l'onctuosité luxuriante de la Raclette. Les versions traditionnelles de ce plat sont servies avec de la compote de pommes ; en guise de clin d'œil à ce jeu de saveurs, nous avons ajouté des échalotes qui sont rapidement marinées dans du vinaigre de cidre de pomme pour équilibrer la richesse du fromage.

Chili au bœuf classique

Caitlin Bensel

C'est un excellent chili classique à garder dans votre poche arrière pour les repas du jour du match ou chaque fois que vous souhaitez un bol copieux pour vous réchauffer par une fraîche journée d'automne ou d'hiver. Si vous servez ce chili à une foule, allez-y et préparez un buffet de garnitures. Servez ce chili avec des chips tortilla, du pain de maïs et des bols de cheddar râpé, des tranches de jalapeño et de radis frais, des oignons verts hachés et de la crème sure. De cette façon, chacun peut choisir ses garnitures et personnaliser son bol de chili parfait.

Tteokguk (soupe coréenne aux gâteaux de riz)

Jennifer Causey

Tout comme les aliments du Nouvel An américain, c'est un plat porte-bonheur qui a une signification symbolique. La couleur blanche des galettes de riz est synonyme de pureté, la soupe représente donc une façon de commencer l'année en beauté. Traditionnellement, lorsque vous savourez votre bol de soupe aux gâteaux de riz du Nouvel An, votre âge augmente d'un an. Bien que la soupe puisse être préparée avec du poulet, du porc, du faisan ou des fruits de mer, elle est aujourd'hui généralement préparée avec du bœuf.

Soupe crémeuse de purée de pommes de terre au dashi

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le dashi et la sauce soja ajoutent de l'umami aux restes de purée de pommes de terre au beurre dans cette soupe réconfortante du chef Shota Nakajima.

Thit Kho (ventre de porc braisée vietnamienne)

Anna Stockwell

Cette braisée de porc savoureuse est appréciée dans tout le Vietnam. Dans le nord, le plat est généralement plus salé, explique le chef Diep Tran, chef R&D pour la sauce de poisson Red Boat, tandis que dans le sud, la braise a tendance à être plus sucrée. Le chou blanchi est un bon accompagnement pour les mois d'automne et d'hiver.

Poulet rôti juteux au citron et aux herbes

Greg DuPree

Réaliser un poulet rôti de qualité restaurant à la maison commence par mettre en sac le meilleur oiseau que vous puissiez trouver. Évitez les poules en vrac des mégamarchés et procurez-vous une poule plus petite et élevée en liberté auprès de votre boucher local ou d'une épicerie spécialisée, comme Whole Foods.

Cassoulet paresseux au poulet et aux saucisses

Alison Miksch

La recette rapide de cassoulet de Molly Stevens fait appel à des saucisses fumées (comme le kielbasa) ; cuisses de poulet désossées et sans peau; et des haricots blancs en conserve, riches en protéines.

Pelau trinidadien

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey

Les couches de saveurs du pelau du chef Peter Prime proviennent de diverses sources : un assaisonnement vert piquant et épicé, du lait de coco, une touche de ketchup, du Worcestershire et une technique ingénieuse consistant à faire sauter à la fois le bœuf, le riz et les pois d'Angole dans un plat grillé. caramel pour créer une texture riche et un goût de noisette.

Salade Farro aux légumes-racines rôtis

David Malosh

boissons mélangées à la noix de coco

Les légumes-racines rôtis croustillants comme les panais et le céleri-rave ajoutent une profondeur terreuse et caramélisée à cette salade de céréales simple à base de farro tendre et moelleux. Pour aider les légumes à développer le plus de couleur, résistez à l’envie de les remuer pendant la cuisson.

Porc mariné à la saumure d'olive avec olives rôties et haricots

John Kernick

Ici, nous avons combiné de la saumure d'olive avec de la sauge et du citron pour rehausser votre filet de porc en semaine.

Ragoût de lentilles et haricots avec gremolata

David Malosh

Les lentilles ajoutent une délicieuse saveur terreuse au ragoût ; leur caractère féculent aide à épaissir le bouillon. Les lentilles brunes fonctionnent bien dans cette recette, mais nous préférons les lentilles vertes françaises ; ils conservent mieux leur forme. N'hésitez pas à cuisiner des haricots secs spécialement pour cette recette, mais les restes ou les haricots en conserve, rincés et égouttés, feront bien l'affaire.

Côtelettes d'agneau rôties avec glaçage à la cassonade et au rhum

Kelly Marshall

cappelletti

Ces savoureuses côtelettes d'agneau du célèbre chef et auteur de livres de cuisine Alexander Smalls sont agrémentées de beaucoup d'ail pelé et de sauge frottée. Un glaçage épicé à la cassonade ajoute encore plus de saveur, ce qui donne un plat audacieux et équilibré.

Coquilles farcies au chou frisé et aux artichauts

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les haricots cannellini ajoutent une onctuosité copieuse à ces coquilles farcies, tandis que la douce chaleur des piments calabrais et la douceur terreuse des graines de fenouil amplifient la sauce marinara en pot.

Salade Puntarelle-Agrumes aux Betteraves Rôties

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

La Puntarelle reste brillante et croustillante dans cette salade, tandis que les betteraves apportent une douceur tendre et terreuse. Puntarelle est un achat spécialisé : consultez votre marché de producteurs local ou remplacez-la par une autre chicorée amère.

Tamales de jarret d'agneau enveloppé de feuilles de bananier avec salsa au chili Morita

DYLAN + VOUS

Ces tamales d'agneau braisé fumés, un favori lors des fêtes de tamale de la productrice d'événements Paola Briseño González, reçoivent une touche de fraîcheur grâce à la relish brillante à la coriandre et à l'oignon, tandis qu'une enveloppe de feuilles de bananier parfume le masa d'un arôme doucement sucré pendant qu'ils cuisent à la vapeur. Les emballages de feuilles de bananier donnent également des tamales avec une texture dense semblable à une crème anglaise. La saveur riche et cuite lentement des jarrets d’agneau est le partenaire idéal du goût fumé intense des piments morita ; remplacez les chipotles à la rigueur.

Ragoût de pétoncles poêlés aux légumes d'hiver

© Avec Poulos

Le ragoût rustique de la ferme française de Corey Lee regorge de copieux légumes d'hiver et garni de magnifiques pétoncles poêlés.

Côtes levées instantanées en pot avec purée de pommes de terre triple crème

Jen Causey

Un lit de pommes de terre extra crémeuses constitue la base parfaite pour ces côtes levées, mais le héros dormant de cette recette est la simple salade de pommes, de céleri et de noisettes grillées, qui apporte une acidité, une luminosité et un croquant équilibrants à ce plat délicieusement réconfortant. .

Galette d'Hiver

John Kernick

La pâte polyvalente de cette galette est facile à préparer et à façonner en une croûte de forme libre. La ricotta fraîche, infusée d'herbes et de zeste de citron, forme une base crémeuse et aromatique pour les légumes de saison qui rôtissent dessus.