Pelau trinidadien

Photo : Photo d'Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme des aliments par Margaret Monroe Dickey

Ingrédients

• 2 livres viande de ragoût de paleron de bœuf, coupée en morceaux de 1 1/2 pouce

  
  
  
  

• 1 ½ tasses Assaisonnement vert, divisé

• 2 cuillères à soupe sauce au piment fort (comme la sauce au piment fort de marque Matouk's ou Grace), divisée

• ¾ tasse sucre turbocompressé, divisé

  
  
  
  

  pâtes spaghetti blanches

• ½ tasse huile végétale, divisée

• 2 tasses oignon jaune haché (de 1 gros oignon), divisé

• 4 gousses d'ail, écrasées et hachées (4 cuillères à café)

  
  
  
  

• ½ tasse ketchup

• ¼ tasse Sauce Worcestershire

• 3 à 4 tasses eau, divisée, et plus si nécessaire

  cocktails avec triple sec

• 2 tasses pois d'Angole en conserve ou surgelés (égouttés et rincés s'ils sont en conserve, décongelés s'ils sont congelés)

• 2 tasses riz blanc à grains longs non cuit

• 4 cuillères à café sel casher, divisé

• 1 ½ cuillères à café poivre noir, divisé

• 1 (13,5 onces) de lait de coco en boîte, bien secoué et mélangé

• 1 Piment Scotch Bonnet, tige retirée

• 2 feuilles de laurier fraîches

Instructions

1. Mélanger le bœuf avec 1/2 tasse d'assaisonnement vert et 1 cuillère à soupe de sauce au poivre dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé ; couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.

2. Dans une casserole de 10 litres, mélanger 6 cuillères à soupe de sucre turbinado et 1/4 tasse d'huile jusqu'à homogénéité. Cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre devienne brun foncé et commence à mousser, environ 4 à 5 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter immédiatement le bœuf mariné et le reste de la marinade. Cuire, en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 4 à 5 minutes. Ajouter 1 tasse d'oignon, 1 tasse d'assaisonnement vert restant et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide, environ 3 à 5 minutes.

3. Ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe de sauce au poivre restante et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps et en ajoutant 3 à 4 tasses d'eau au besoin, une tasse à la fois, jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre, environ 30 à 40 minutes. (La viande doit être entourée d'un peu de liquide ; vous saurez ajouter plus d'eau si la viande commence à frire au lieu de mijoter.) Retirez la casserole du feu et transférez le bœuf dans un grand bol à l'aide d'une écumoire ; verser le liquide de cuisson dans un grand bol séparé. Nettoyez la marmite et remettez-la sur le feu.

4. Mélangez les 6 cuillères à soupe de sucre turbinado restantes et 1/4 tasse d'huile restante dans une casserole nettoyée de 10 litres et faites cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre devienne brun foncé et commence à mousser, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les pois d'Angole, le riz et 1 tasse d'oignon restant et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que le mélange soit enrobé de sucre caramélisé, environ 5 minutes ; assaisonner avec 1 1/2 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre.

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5. Mélanger le liquide de cuisson réservé de la viande avec le lait de coco, en ajoutant de l'eau au mélange au besoin pour obtenir un total de 8 tasses. Ajouter la viande et le mélange de liquide de cuisson au mélange de riz et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux et incorporer le Scotch Bonnet et les feuilles de laurier; assaisonner avec les 2 1/2 cuillères à café de sel restantes et les 3/4 cuillères à café de poivre restantes.

6. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le riz et le bœuf soient tendres, environ 35 à 40 minutes ; servir immédiatement. (Le « petit pain » au fond du pot est un régal spécial.)