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Qu'il s'agisse d'un Pouilly-Fuissé facile à boire au bistrot de quartier ou des séductions inestimables du Grand Cru Romanée-Conti, Bourgogne représente des vins qui couvrent tout le spectre, du luxe quotidien au Saint Graal.
Sans aucun doute, la Bourgogne, ou Bourgogne, comme on l'appelle en dehors du monde anglophone, est l'une des régions viticoles les plus célèbres. A deux heures de route au sud-est de Paris, la Bourgogne est un lien historique entre le Bassin parisien et la Vallée du Rhône avec des sous-régions dispersées dans tout le centre de l'Est de la France.
Isolés à l'extrême ouest, Chablis et le Grand Auxerrois marquent l'extrémité nord de la région. Au sud-ouest de Chablis, le cœur de la Bourgogne s'étend du nord au sud depuis Dijon dans un couloir formé par la Côte de Nuits et la Côte de Beaune (ensemble, la Côte d'Or), la Côte Chalonnaise et le Mâconnais.
Sur le plan administratif, Beaujolais est considérée comme faisant partie de la Bourgogne, mais son histoire, son terroir et son style de vinification uniques en font une région viticole à part entière.
La Bourgogne est réputée pour être le berceau des deux Chardonnay et Pinot Noir , mais plus important encore, elle demeure une référence pour la production de ces variétés dans le monde entier. Ces deux cépages prédominent dans la production bourguignonne, mais la région abrite également une poignée d'Aligoté, petit et d'autres raisins aussi.
Au fond, « la Bourgogne, c'est la diversité des terroirs et des hommes », explique Frédéric Drouhin, président du directoire de Maison Joseph Drouhin . La Bourgogne, plus que toute autre région viticole au monde, incarne l'idée selon laquelle les spécificités de chaque vignoble – ses sols, son climat, son altitude ou sa topographie – peuvent être communiquées à travers le vin. A tel point que l’origine est au cœur même du classement de ses vins.
Les vins régionaux produits partout en Bourgogne constituent la base de la hiérarchie des vins de Bourgogne. La plupart sont mis en bouteille de manière générique sous le nom de Bourgogne AOC, mais ils peuvent également représenter certaines sous-régions comme la Bourgogne Côte d'Or ou des styles de vins spécifiques comme Crémant de Bourgogne. Au-dessus des vins régionaux se trouvent les vins de village ou communaux qui portent le nom de villages spécifiques, comme Chablis, Beaune ou Pouilly-Fuissé. Les vins de village bien élaborés offrent des caractéristiques reconnaissables de leur terroir et peuvent s'améliorer avec l'âge, une décennie ou même plus.
Des parcelles de vignoble spécifiques, connues en Bourgogne sous le nom de climat, délimitées au fil des siècles de viticulture pour leur production de vins de qualité supérieure, sont souvent élevées au rang de Premier Cru, signifiant premier cru, ou Grand Cru, signifiant grande croissance. Le village de Chassagne-Montrachet compte par exemple 55 vignobles classés climat Premier Cru. Au sommet de la hiérarchie se trouvent des noms généalogiques comme Le Montrachet, Chambertin ou Richebourg – Grand Cru qui ne représentent que 1% de la production totale de Bourgogne.
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Chablis et le Grand Auxerrois
Situé plus près de l'Aube dans le sud Champagne que pour une grande partie de la Côte d'Or, Chablis et le Grand Auxerrois représentent la sous-région la plus septentrionale et la plus fraîche de la Bourgogne.
Chablis produit des vins exclusivement à partir de Chardonnay. Des vins de village aux fruits frais et faciles à boire du Petit Chablis à ses expressions vénérées de Premier Cru ou de Grand Cru, les vins salés et souvent électriques et vivifiants de Chablis sont une référence pour la vinification blanche dans le monde entier.
« Grâce à son climat frais et à ses terroirs uniques… Chablis produit des vins qui expriment minéralité, pureté, fraîcheur et élégance », déclare Anne Moreau, copropriétaire de Domaine Louis Moreau à Chablis. Les célèbres sols kimméridgiens de la région, explique Moreau, sont composés de couches d'argile riche en calcaire et de sols calcaires parsemés d'exosquelettes fossilisés d'ancienne vie marine. La minéralité nettement crayeuse des coquilles d'huîtres associée à Chablis est souvent attribuée à la forte teneur en calcaire des sols de la région.
Ces dernières années, la demande accrue pour la Bourgogne a braqué un nouveau projecteur sur des appellations moins connues du Grand Auxerrois qui entourent Chablis. Bénéficiaires du réchauffement climatique, les appellations villageoises comme Irancy sont louées pour leur pinot noir éclatant et parfumé, et Saint Bris pour leurs vins frais et fruités. Sauvignon Blanc et, dans une moindre mesure, le Sauvignon Gris.
La Côte d'Or
L'escarpement calcaire de la Côte d'Or s'étend comme une colonne vertébrale le long de la Saône. Abritant plusieurs des vignobles les plus célèbres du monde, la Côte d'Or est sans aucun doute le cœur battant de la Bourgogne.
Composée de la Côte de Nuits au nord et de la Côte de Beaune au sud, les deux côtés de la Côte d'Or sont de taille similaire, chacun s'étendant sur environ 15 milles de longueur. La Côte de Nuits est surtout connue pour le Pinot Noir, tandis que la Côte de Beaune produit d'excellentes expressions de Chardonnay et de Pinot Noir.
Ensemble, les deux régions offrent une large gamme de vins allant de la Bourgogne régionale à un prix avantageux aux vins Premier Cru et Grand Cru les plus prestigieux de Bourgogne – des vins d'une « complexité exquise et d'une capacité de vieillissement étonnante », explique Drouhin.
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Côte de Nuits
«En effet, il y a du beau Pinot Noir partout dans le monde», déclare Edouard Labet, copropriétaire de Château de la Tour au village de Vougeot. « Mais le Pinot Noir que nous produisons sur la Côte de Nuits exprime l'ADN de la Bourgogne : précision et finesse », ajoute-t-il.
Abritant 24 des 33 vignobles Grand Cru de Bourgogne, dont des noms sacrés comme Romanée-Conti, La Tâche, Musigny et plus encore, la Côte de Nuits est une terre consacrée pour les passionnés de Bourgogne. Le pinot noir représente environ 95 % des vins produits dans la région. À l'exception de Corton (qui produit à la fois du vin blanc et du rouge sur la Côte de Beaune), toutes les appellations Grand Cru rouge de Bourgogne sont situées sur la Côte de Nuits.
Selon Labet, dont la famille est le plus grand propriétaire foncier dans l'enceinte du célèbre Grand Cru Clos de Vougeot, la concentration des appellations Grand Cru est si forte dans la Côte de Nuits que « depuis les vignobles du Clos Vougeot, on peut apercevoir le Musigny ». et Echezeux dans une seule vue ».
Sur un espace de quelques centaines de mètres seulement, décrit-il, « vous avez trois appellations Grand Cru différentes produisant trois vins très différents. On reconnaît peut-être le terroir mais il n'y a pas de recette unique car chaque [vigneron] apporte sa touche, sa personnalité dans la vinification.'
Cote de Beaune
Alors que « la Côte de Nuits est majoritairement tournée vers les vins rouges… la Côte de Beaune a le privilège de produire à la fois des vins blancs et des vins rouges », explique Drouhin.
Les vins rouges de la colline de Corton, ainsi que Volnay, Pommard et Beaune sont les plus connus, mais des appellations moins connues comme Ladoix, Savigny-lès-Beaune et Santenay produisent également des vins rouges d'excellente qualité et de valeur.
Du village de Meursault et vers le sud en passant par Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, la Côte de Beaune est l'épicentre des vins blancs les plus estimés de Bourgogne. Tous les Grands Crus blancs de Bourgogne sont situés dans la moitié sud de la Côte de Beaune (à l'exception du Musigny qui produit une infime quantité de vin blanc exceptionnel sur la Côte de Nuits). Le Grand Cru Montrachet, sans doute le meilleur vin blanc produit au monde, est à cheval sur les deux villages de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet ; Il est entouré de quatre Grands Crus voisins qui partagent le nom de Montrachet : Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet et Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
Côte Chalonnaise
Au sud de l'escarpement de la Côte d'Or se trouve la Côte Chalonnaise. Si la Côte Chalonnaise partage le même socle calcaire que la Côte d'Or, le paysage ici est mieux décrit comme un éparpillement de « pentes douces et vallonnées orientées sud et est », explique Amaury Devillard, copropriétaire de Château de Chamirey in Mercurey and Domaine de la Ferté in Givry.
Historiquement sous-estimée, la Côte Chalonnaise est souvent décrite comme une région incontournable pour des vins fruités et bon marché, à déguster jeunes. Cependant, au milieu de la demande croissante de Bourgogne abordable, la Côte Chalonnaise est de plus en plus reconnue comme un trésor de vins défendant « l'essence de la Bourgogne la plus pure… Pinot Noir, Chardonnay et Aligoté » à un « excellent rapport qualité-prix », déclare Devillard.
Bouzeron et Montagny produisent uniquement du vin blanc. Montagny produit uniquement du Chardonnay et Bouzeron est la seule appellation village de toute la Bourgogne à produire exclusivement de l'Aligoté. S'il n'existe pas d'appellation Grand Cru en Côte Chalonnaise, Mercurey, Givry et Montagny possèdent chacun des sites Premier Cru.
The Mâconnais
Aux portes sud de la Bourgogne, le terrain ensoleillé et légèrement vallonné du Mâconnais est surtout connu pour ses vins charmants et abordables. Avec plus de 90 % des vignes plantées en Chardonnay, le Mâconnais est résolument un territoire de vin blanc, mais de petites quantités de vin rouge, principalement du Gamay, y sont également produites.
Les vins du Mâconnais offrent une « opulence naturelle » en raison de leur latitude méridionale et de leur climat plus chaud « combinés à une douce minéralité provenant des sols calcaires jaunes du Jurassique que nous avons », explique Antoine Vincent, directeur général et vigneron de Château de Fuissé in Pouilly Fuissé.
Les appellations régionales comme Mâcon ou Mâcon Villages proposent des vins de fruits frais à un excellent rapport qualité-prix. Cependant, les cinq appellations villageoises du Mâconnais, notamment Pouilly-Fuissé, mais aussi Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran et Viré-Clessé, peuvent produire des vins richement concentrés et nuancés qui rivalisent avec les vins considérablement plus chers de la Côte de Beaune. .
Comme la Côte Chalonnaise, il n'existe pas de vignoble Grand Cru dans le Mâconnais. En 2020, le Pouilly-Fuissé a cependant obtenu 22 appellations de Premier Cru à l'issue d'une campagne durement gagnée avec le Institut National de l'Origine et de la Qualité (CONTIENT).
3 choses déroutantes à savoir sur la Bourgogne
La Bourgogne est l’une des plus grandes régions viticoles du monde, patrie du pinot noir et du chardonnay, point d’origine de l’idée de terroir et, de nos jours, patrie de certains des vins les plus chers au monde. Mais cela peut aussi prêter à confusion. Voici trois choses clés à savoir. — Île Ray
Qu'est-ce qu'un vin de village ?
Considérez la Bourgogne comme un oignon (désolé, les Bourguignons). La plus grande appellation géographique sont les vins simplement étiquetés Bourgogne Rouge ou Bourgogne Blanc – par définition, les rouges et les blancs proviennent simplement de vignobles de n'importe où en Bourgogne. A l'intérieur se trouvent des appellations sous-régionales : les Hautes Côtes de Beaune, par exemple (littéralement, les hauts coteaux de Beaune, une appellation qui contient des vignobles sur les collines à l'ouest de la ville de Beaune). Les vins de village constituent une couche encore plus petite : lorsque vous voyez une Bourgogne étiquetée simplement Pommard ou Fixin, les vignobles dont elle provient proviennent de la région autour de cette ville (ou village) spécifique. Ensuite, il y a les premiers crus et les grands crus, les couches les plus petites et les plus intérieures qui constituent les meilleurs vignobles de chaque village. Ainsi, un Fixin Les Hervelets Premier Cru provient du vignoble nommé Les Hervelets, qui se situe dans l'appellation plus large de Fixin, et qui était considéré comme un premier cru en 1936, lorsque le système national d'appellation d'origine français a été mis en place ( il y a des exceptions, mais c'est généralement le cas).
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What is a négociant versus a domaine?
Un négociant, achetait traditionnellement du vin fini ou parfois des raisins destinés à être vinifiés auprès d'un petit domaine, le vieillissait lui-même en fûts, puis le vendait sous le nom du négociant (Louis Jadot en est un exemple bien connu). Les producteurs du domaine possèdent leurs propres vignobles, élaborent leurs propres vins et les vendent sous leur propre nom. Aujourd'hui, les frontières sont plus floues : certains négociants, comme Jadot ou Drouhin, font également de très bons vins de domaine à partir des vignobles qui leur appartiennent ; et il y a eu une vague de petits (ou très, très petits) micro-négociants, qui n'achètent généralement que du raisin, pas du vin, et élaborent leurs vins selon des normes rigoureuses (Chanterêves a commencé ainsi). Parce que les terres viticoles en Bourgogne sont devenues incroyablement chères, de nombreux jeunes vignerons ambitieux ont choisi cette dernière voie.
Qu’est-ce que l’Aligoté ?
L’Aligoté, cépage blanc, est l’une des grandes histoires du retour de la Bourgogne. Il y a vingt ans, si quelqu'un venait dans votre cave et vous disait : « Tu veux goûter l'Aligoté ? », il te répondrait « AGGHHHHHH ! » et te regarderait avec horreur, se souvient Pablo Chevrot du Domaine Chevrot. Mais l'Aligoté, cultivé et vinifié avec soin, donne des vins blancs complexes, pleins de caractère, piquants d'acidité, qui expriment leur origine. Malheureusement - comme c'était en grande partie le cas il y a 20 ans - si vous le cultivez mal, si vous recherchez des rendements maximaux et si vous faites une vinification décousue, il produit un blanc fin, dur, pointu et sans intérêt qui, eh bien, vous fait aller AGGHHHHHHH. Aujourd’hui, heureusement, ce n’est plus toujours vrai.
11 Bourgognes à essayer ensuite
C'est dans la nature de la Bourgogne que les producteurs ont tendance à produire de petites quantités de vin provenant de nombreux vignobles et terroirs différents. En conséquence, trouver un vin unique et spécifique de l'un des domaines ici peut être un peu difficile. Ma suggestion est simplement d’acheter n’importe quelle bouteille que vous voyez chez l’un d’entre eux ; ils travaillent tous au sommet de leur forme, que ce soit dans une appellation modeste comme les Hautes Côtes de Beaune ou dans un endroit plus vanté comme Puligny-Montrachet. J’ai également inclus ci-dessous quelques excellents domaines et micro-négociants qui adhèrent à la même philosophie et à la même approche que ceux sur lesquels j’ai écrit. — Île Ray
Domaine Berthaut-Gerbet
Amélie Berthaut élabore certains des meilleurs vins de Fixin, ainsi que des embouteillages exemplaires des Hautes Côtes de Beaune et des Hautes Côtes de Nuits. (Depuis les vignobles du côté de sa mère, la famille Gerbet, elle produit également des vins impressionnants, quoique plus chers, issus des terroirs classiques de Gevrey-Chambertin et de Vosne-Romanée.)
Domaine de Cassiopée
Depuis leur base à Sampigny-lès-Maranges, les vignerons mari et femme Hugo Mathurin et Talloulah Dubourg élaborent de petites quantités de rouges et de blancs expressifs - recherchez particulièrement leur Aligoté En Gerlieus et leur Aligoté Mitancherie (du nom des vignobles dont ils sont issus), et leur beau rouge Maranges Les Plantes, issu de vignes âgées de 110 ans.
Domaine du Cellier aux Moines
Le propriétaire Philippe Pascal et le vigneron Guillaume Marko élaborent l'un des meilleurs rouges de Givry, le Clos du Cellier aux Moines Givry Premier Cru - il est succulent et complexe, à la fois délicieux à la sortie et également très vieillissant. Le Montagny Les Combes Premier Cru blanc au parfum exotique est également un étourdissant.
Chanterêves
Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott ont lancé Chanterêves en tant que négociant de boutique, travaillant avec de petites parcelles de vignoble de haut en bas de la Bourgogne ; en conséquence, leurs vins sublimement expressifs sont plus largement disponibles que beaucoup ici. Leur Bourgogne Aligoté Les Chagniots est une bonne affaire (comme le font les Bourgognes blancs) ; d'autres points forts incluent leur Auxey-Duresses Les Hautés blanc, Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy (le rouge et le blanc) et Chorey-lès-Beaune Champs Longs.
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Domaine Chevrot
Tous les vins de Maranges des frères Chevrot valent la peine d'être recherchés, tout comme les vins de leurs vignobles de Santenay. Pablo Chevrot dit à propos de son rouge Maranges Sur le Chêne : Si vous voulez découvrir la Bourgogne, c'est une belle introduction, et il a raison. Ils font également un joli rosé, le Bourgogne Rosé Sakura.
Domaine Dandelion
Malheureusement, pour le moment, les vins du Domaine Dandelion ne sont importés que dans quelques États des États-Unis ; avec de la chance, cela changera bientôt. Si vous en voyez, saisissez-les, notamment les Hautes-Côtes Nature et le Corail ; ils font également un excellent cidre millésimé (ou cidre, si vous préférez le français).
Domaine Lorenzon
Bruno Lorenzon, ancien rugbyman et négociant en tonneaux, y élabore certains des meilleurs vins de Mercurey à partir des vignes familiales certifiées bio. Cherchez son Mercurey Premier Cru Champs Martin blanc et son Mercurey Le Chapitre rouge pour commencer, mais tout ce qu'il met en bouteille vaut la peine d'être essayé.
Claire Naudin
Claire Naudin a repris la propriété familiale, le Domaine Naudin-Ferrand, en 1994 et a rapidement rejeté toute utilisation de produits chimiques à la vigne et de levures industrielles au chai, s'orientant dans une direction non interventionniste bien avant que cela ne soit à la mode. Son Le Clou 34 Aligoté au parfum de pomme est excellent, tout comme son savoureux Côtes de Nuits-Villages Viola Odorata Vieilles Vignes (la plupart de ses cuvées portent le nom de fleurs ou de plantes). Mais bon, tous ses vins sont excellents.
Agnès Paquet
Depuis sa cave de la petite commune de Meloisey, Agnès Paquet élabore une large gamme de vins précis et convaincants. Pour les blancs, deux à rechercher sont son Bourgogne Aligoté Le Clou et la Plume et son complexe Auxey-Duresses Les Hoz blanc ; et son Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge témoigne de la qualité des Hautes Côtes.
Domaine Sylvain Pataille
L’irrépressible Sylvain Pataille est largement considéré comme celui qui a relancé l’intérêt des gens pour l’Aligoté, et il élabore actuellement six cuvées différentes à partir de ce cépage succulent et sous-estimé. Un favori personnel est l'Aligoté Clos du Roy, issu de vignes plantées dans les années 1930, mais tous sont superbes. A ne pas manquer non plus ses Marsannay rouges et blancs, comme par exemple son élégant Marsannay Le Chapitre rouge.
Domaine Camille Thiriet
Jeune vigneronne en passe de devenir une star, Camille Thiriet élabore des vins souples et typés à Corgoloin, village de la Côte de Nuits, avec son associé Matt Chittick. Tous ses vins sont impressionnants ; deux à rechercher sont l'Aligoté Du Jardin floral et la Côte de Nuits-Villages Aux Montagnes au parfum de framboise, issus de vignes de plus de 50 ans.
