APPRENEZ TOUT SUR LE PINOT NOIR

Photo : Avec l’aimable autorisation d’Etude Wines

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Le Pinot Noir inspire plus de passion à ses plus fervents amateurs que pratiquement tout autre cépage. C'est logique : l'histoire du Pinot remonte à près d'un millénaire en Bourgogne, où, encore aujourd'hui, les grands Grands Crus de la région commandent des prix parmi les plus élevés du monde du vin. Il prospère également dans le Nouveau Monde, où des classiques modernes sont produits de l'Oregon à la Nouvelle-Zélande. Et même s'il est bien plus délicat de cultiver dans le vignoble que Cabernet-Sauvignon Par exemple, le Pinot Noir en vaut la peine. Dans le bon sol et le climat parfait et plus frais, les vins élaborés à partir de Pinot Noir sont capables de grandeur. C'est même un élément clé dans Champagne !

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Qu’est-ce que le Pinot Noir ?

Le Pinot Noir est un vin issu du cépage du même nom. La majorité des vins de Pinot Noir sont rouges, mais peuvent également être exploités pour produire de fantastiques rosés (recherchez le Inman Family 'Endless Crush' OGV Estate Rosé pour un exemple joyeux et complexe). Le Pinot Noir est également l'un des trois principaux cépages de Champagne, aux côtés du Pinot Meunier et du Chardonnay. Mais c'est le Pinot Noir rouge qui retient le plus l'attention, et des exemples moins chers et plus fruités au type de bouteilles qui donnent des sueurs froides aux collectionneurs et à leurs comptables, le Pinot Noir est capable de tout.

D’où vient le Pinot Noir ?

Le pinot noir est surtout lié à la Bourgogne, où, pendant la majeure partie d'un millénaire, il a été à l'origine de certains des meilleurs vins de la région. Aujourd'hui encore, les vignobles Grand Cru emblématiques de la Côte d'Or sont synonymes de grandeur : des noms comme Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg, Le Chambertin et bien d'autres sont parsemés le long de l'escarpement riche en calcaire. Mais on trouve également du grand Pinot Noir en Champagne, au nord, où il est souvent assemblé avec du Pinot Meunier et du Chardonnay, ou même utilisé seul pour les embouteillages de Blanc de Noirs. Le formidable PN VZ16 de Bollinger va encore plus loin : il s'agit d'un champagne rare entièrement élaboré à partir de pinot noir cultivé dans le seul village de Verzenay.

Aux États-Unis, le pinot noir prospère en Californie, en particulier dans le comté de Sonoma, où la Russian River Valley, la Sonoma Coast et l'Alexander Valley en abritent d'excellents. Le comté de Santa Barbara est également la source du meilleur pinot noir. Plus au nord, dans l'Oregon, la vallée de Willamette est devenue un haut lieu du pinot noir de classe mondiale, et la récente division en AVA constitutives a rendu la région encore plus passionnante.

Dans l’hémisphère sud, le Chili et la Nouvelle-Zélande sont devenus des centres de gravité du Pinot Noir. Le pinot noir de Patagonie est une catégorie de plus en plus passionnante, et les meilleurs exemples de l'extrême sud de la Nouvelle-Zélande, dans le centre de l'Otago, sont absolument fantastiques. En ce qui concerne le Pinot Noir, malgré tous les défis qu'il présente dans le vignoble et dans la cave, les récompenses en valent la peine dans le monde entier.

Pourquoi faut-il boire du vin de Pinot Noir ?

Selon l'endroit où il est cultivé et la manière dont il est produit, le Pinot Noir peut être brillant, fruité et parfait pour le quotidien. en sirotant , ou capable de vieillir pendant des décennies. En plus de son utilisation dans le rosé et le champagne (et le champagne rosé !), le pinot noir rouge peut être trouvé dans une large gamme de styles et à des prix très variés. Mais en général, un bon Pinot Noir coûte un peu plus cher que son Cabernet Sauvignon et Syrah homologues, souvent en raison des défis que cela pose dans le vignoble. Dans l'ensemble, l'acidité plus élevée du Pinot Noir et son goût plus modéré tanins (il s'agit d'un cépage de climat plus frais, après tout) le rendent à la fois bien adapté à la consommation seule et à l'accompagnement d'une gamme d'aliments.

En effet, le Pinot Noir fait partie des vins qui démentent le vieil adage selon lequel le vin rouge se marie le mieux avec la viande. Après tout, une bonne bouteille de Pinot Noir est fantastique aux côtés du saumon, dont la texture charnue s'accorde bien avec le poids d'un rouge, sans pour autant être submergée par le vin lui-même. Le Pinot Noir s'accorde également très bien avec les champignons et le gibier. Le pinot et le canard sont un accord classique, et le filet de porc accompagné d'un bon pinot élèvera n'importe quel dîner dans la stratosphère.

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Le Pinot Noir peut être produit dans un style qu'il est plus approprié de déguster dès l'achat de la bouteille, et également de manière à ce qu'il vieillisse pendant des années –– dans certains cas, pendant des décennies ! De nombreuses personnes investissent dans le Pinot Noir pour leurs collections, et compte tenu des prix précieux des embouteillages les plus célèbres et les plus appréciés de Bourgogne rouge – Grands Crus du Domaine de la Romanée-Conti, Comte de Voguë, Georges Roumier, etc. – ils investissent de plus en plus étant utilisés comme investissements. Mais même ces bouteilles sont destinées à être ouvertes et appréciées. C'est quand même du vin, après tout !

Quel est le goût du Pinot Noir ?

Le Pinot Noir prospère dans les climats plus frais. Ses meilleures sources dans le monde – la Bourgogne, la côte de Sonoma, la vallée de Willamette dans l’Oregon, le centre d’Otago en Nouvelle-Zélande, etc. – ne sont pas nécessairement le genre de régions où les températures diurnes extrêmement chaudes ont tendance à dominer. Il n’est donc pas surprenant que le Pinot Noir soit un cépage relativement plus acide, structuré davantage par ces acides que par des tanins particulièrement affirmés. On y retrouve couramment des saveurs de fruits rouges et de cerises, ainsi qu'un contrepoint de parfum floral subtil et une note de fond plus terreuse rappelant les champignons ou le sol forestier. Même des notes de thé peuvent être ressenties. Bien sûr, il existe de nombreuses mises en bouteille qui mettent également en valeur des fruits plus foncés et des épices.

Compte tenu de sa fraîcheur, le Pinot Noir se déguste de préférence juste un peu au-dessus de la température de la cave ; Le Pinot Noir à température ambiante n'est pas conseillé. N'oubliez pas que la « température ambiante » doit être considérée comme ressemblant davantage à celle d'un château ou d'une ferme aux courants d'air en Europe il y a 500 ans, et non aux 70 degrés Fahrenheit auxquels sont réglés la plupart des thermostats modernes. Si votre bouteille de Pinot est à température ambiante, placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes, ce qui contribuera à mettre en avant sa fraîcheur et son énergie.

Le Pinot Noir se déguste mieux dans un verre à Pinot Noir, qui s'incline plus dramatiquement depuis la partie la plus large du bol jusqu'au rebord, formant une forme plus ou moins triangulaire. Mais une bonne bouteille de Pinot Noir brillera aussi dans un verre à vin universel.

Meilleur Pinot Noir à acheter

Il existe aujourd’hui d’innombrables grands vins de Pinot Noir sur le marché. Ces cinq producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un excellent moyen de commencer à découvrir tout ce que le Pinot Noir a à offrir.

Dutton Goldfield

Respecté pour son unique vignoble de Pinot Noir, Dutton Goldfield a réussi un coup de circuit avec son Dutton Ranch - Emerald Ridge Vineyard Pinot Noir 2019 de la Green Valley de Russian River Valley. Un nez magnifiquement relevé de cerises rouges et d'eau de rose précède une bouche énergique vibrant de cerises, de canneberges, de grenades et de mûres. Une minéralité et une acidité vives et concentrées ressortent, ainsi qu'une touche d'épices à pâtisserie et de sous-bois avant la finale minérale et mouchetée de fleurs.

Fumée de mer

Les sorties de Pinot Noir et Chardonnay Sea Smoke 2019 représentent le 20e anniversaire du célèbre producteur, mais n'abandonnent pas les millésimes précédents : le Pinot Noir 'Southing' 2017, issu du vignoble du domaine biodynamique de Sta. Rita Hills offre des cerises incroyablement pures et un soupçon de framboise noire compliquées par de subtiles suggestions de réglisse, de grains de poivre concassés et de pétales de rose confits. Les épices douces résonnent dans la longue finale.

Authentique

Depuis sa base d'Amity, dans l'Oregon, Nicholas Keeler produit une gamme fascinante et fiable d'excellente qualité de pinots et de chardonnays d'un seul vignoble, millésime après millésime. L'Eola Springs Vineyard Heritage '72 Block Pinot Noir 2016 Eola-Amity Hills est un délicieux exemple de son talent, avec des prunes rouges, des pétales de rose et des épices de cola se résolvant avec des saveurs de salsepareille, de cèpes séchés, de thé oolong et de cerises vives.

Chaîne escarpée

Craggy Range est l'un des producteurs les plus connus de Nouvelle-Zélande, proposant une gamme de Pinot Noirs et de Saugivnon Blancs. Leur Pinot Noir Te Muna Road 2018, de Martinborough, est une bouteille épicée et savoureuse avec beaucoup de pâte de tamarin et de cerises acidulées.

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Louis Jadot

L'un des noms les plus connus de Bourgogne, Jadot produit une large gamme de vins qui couvrent toute la gamme de prix. Le Nuits-Saint-Georges Les Boudots 1er Cru Domaine Gagey 2018 est élégant et très bien structuré, la bouche soyeuse porte des arômes de cerises rouges et noires, de grenade, de cardamome et de thé rouge, le tout encadré par des tanins séveux et une acidité énergique. qui promettent une autre décennie d’évolution.