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Nous devrions d’abord aborder le proverbial éléphant dans la pièce : Syrah et Shiraz font référence au même cépage, mais ni l’un ni l’autre n’est synonyme de Petite Sirah , qui est une variété à part entière. En France, la Syrah atteint ses sommets les plus profonds dans le Rhône septentrional, définissant les vins de l'Hermitage, de la Côte-Rôtie (où elle est souvent assemblée avec un peu de raisin blanc Viognier ), et Saint-Joseph, et apportent du piquant et de la saveur aux assemblages du Rhône Sud. En Australie, il est connu sous le nom de Shiraz et s'exprime souvent (mais pas toujours) d'une manière plus fruitée, bien que l'ancienne image du Shiraz australien, une bombe fruitée, devienne de plus en plus dépassée à chaque millésime qui passe. Il se porte également très bien en Californie, dans l'État de Washington (le Rocks AVA est particulièrement remarquable, mais la grande vallée de Walla Walla est également fantastique - recherchez la Syrah remarquable de Cayuse et Puissance pour de délicieux exemples), Israël et au-delà.
Qu’est-ce que le vin Syrah ?
La Syrah est un vin issu du cépage du même nom. Il est le plus souvent élaboré sous forme de vin rouge, ce qui est logique étant donné ses peaux plus épaisses, tanins , et les composés phénoliques qui peuvent en être extraits lors de la macération et de la fermentation. Mais la Syrah est également un acteur important dans le monde du rosé : les exemples de la Vallée du Rhône, de Provence, du Languedoc et au-delà sont très appréciés des consommateurs du monde entier. La Syrah a la capacité de trouver sa place dans le spectre le plus savoureux, comme dans le Rhône septentrional avec ses notes révélatrices de lard et de poivre (ainsi que des notes occasionnelles de fleurs comme la violette), ainsi que dans des variétés plus fruitées. styles avancés; dans certaines parties de la côte centrale, par exemple, il peut jouer un rôle important dans les rouges à indice d'octane élevé et densément fruités qui y sont devenus si populaires. Et si vous pouvez les trouver, les rouges à base de Syrah du producteur culte Condition sine qua non valent la peine d'investir.
D’où vient le vin de Syrah ?
La syrah est cultivée et produite de manière plus connue dans la vallée du Rhône en France, où certains des vins les plus vénérés de la partie nord de la région sont construits sur une base de syrah ou sont entièrement composés du cépage. L'Hermitage est l'une des plus grandes expressions du cépage, tout comme la Côte-Rôtie. Saint-Joseph et Cornas sont également d'importantes sources d'excellents vins à base de Syrah, ainsi que Crozes-Hermitage. Mais dans le Rhône Sud Grenache y joue un rôle prédominant, la Syrah en reste toujours un élément clé : c'est l'un des 13 cépages autorisés à Châteauneuf-du-Pape et un acteur majeur dans de nombreux assemblages des Côtes du Rhône. En Provence, c'est important aussi bien pour les rouges que pour les rosés, et dans le Languedoc et le Roussillon, il ne peut (et ne doit pas !) être ignoré.
En Australie, c'est le Shiraz qui a fait découvrir à toute une génération de consommateurs les vins du Land Down Under, notamment avec ses versions fruitées et faciles à boire, souvent produites en quantités massives. Du milieu à la fin des années 1990, ils étaient plus ou moins omniprésents aux États-Unis... souvent dans des bouteilles avec des animaux colorés, adorables ou autrement stylisés. Certains des plus grands vins à base de Shiraz au monde sont également produits. là-bas, et peindre le monde entier du Shiraz australien avec le même pinceau proverbial est profondément inexact ; les producteurs aiment Deux mains , Ferme Hentley , Torbreck , Henschke , Porte-stylos , Collines de Clarendon , et bien d’autres encore produisent tous des vins à base de Shiraz qui peuvent rivaliser avec le meilleur de la France et d’ailleurs. Et leur potentiel de garde est fantastique : les histoires sur les millésimes plus anciens de Penfolds Grange, par exemple, abondent. Le 2020 est néanmoins un peu moins familier mais délicieux. Mont Langi Ghiran Cliff Edge Shiraz, qui trouve un équilibre bien calibré entre les épices et les baies de ronce, le tout embrassé par des herbes séchées et une suggestion de viande de gibier.
En Californie, un style de Syrah à plein régime est populaire dans des endroits comme Paso Robles et Santa Barbara depuis un certain temps déjà, bien qu'il existe également des styles plus savoureux et sobres produits dans le Golden State. Pendant ce temps, à Washington, la Syrah a trouvé un foyer heureux dans le district des Rocks de Milton-Freewater AVA, ainsi que dans d'autres appellations.
Compte tenu de sa capacité à bien se comporter dans les climats plus chauds (bien qu’il produise également des vins fascinants dans les climats moins chauds), il n’est pas surprenant qu’il soit de plus en plus impressionnant en Israël. En Afrique du Sud, il brille dans les microclimats plus frais et plus chauds, et en Amérique du Sud, il se porte bien au Chili et en Argentine.
Pourquoi devriez-vous boire du vin de Syrah ?
La syrah offre des expériences œnologiques profondément délicieuses dans tout le spectre stylistique : que vous préfériez des vins rouges plus fruités et généreux ou des vins salés, épicés et viandés – ou les deux ! – La Syrah (ou le Shiraz) satisfera.
Il fait également partie de ces cépages très sensibles à la température, mais aussi très adaptables. Qu'elle soit cultivée dans un climat plus tempéré ou plus chaud (et elle prospère vraiment dans les endroits plus chauds), la Syrah a une merveilleuse capacité à exprimer le terroir dans lequel ses racines sont enfoncées et le caractère du millésime.
Les amateurs de vins rouges plus amples trouveront probablement beaucoup à aimer dans la Syrah et le Shiraz. Sa structure tannique est particulièrement prononcée, il a la capacité d'atteindre des niveaux d'alcool généreux et son équilibre entre le fruit et les épices en fait le partenaire idéal des aliments plus consistants comme les saucisses, les viandes de gibier, et même les barbecues en sauce ou frottés d'épices.
Quel est le goût de la Syrah ?
La syrah a tendance à présenter des fruits à l'extrémité la plus sombre du spectre, avec des baies de ronce, des baies de montagne mélangées et des prunes comme notes de dégustation communes. Dans les régions et millésimes plus frais, on trouve également des fruits rouges. Sarriette des notes de grains de poivre concassés, de cuir et de bacon sont également courantes, tout comme des notes de fleurs comme la violette.
Compte tenu de sa peau plus épaisse, les tanins de la Syrah lui permettent souvent de vieillir avec une longévité notable, selon l'endroit où elle est cultivée et le style dans lequel elle est vinifiée. Et s'il n'est pas rare de trouver des bouteilles de Syrah ou de Shiraz avec des niveaux d'alcool atteignant 15 % ou plus, il existe également d'excellentes options avec des niveaux d'alcool plus modérés. Les meilleurs d'entre eux trouvent tous un équilibre entre des notes épicées et salées et des fruits mûrs généreux.
Cela peut sembler contre-intuitif, surtout compte tenu de la structure tannique de la Syrah, mais la servir à une température légèrement inférieure à la température ambiante est idéale, car la Syrah chaude peut souvent paraître arrosée et déséquilibrée – un repos rapide de 15 minutes au réfrigérateur devrait aider. que. Et si votre bouteille de Syrah est un peu trop tannique à l'ouverture, la décantation sera utile, tout comme un tourbillon vigoureux dans une Syrah ou Cabernet-Sauvignon verre. Et comme toujours, le gras et les protéines contrebalanceront la structure tannique du vin, permettant à son fruit de briller davantage.
Cinq grands vins de syrah
Il existe aujourd’hui d’innombrables grands vins de Syrah sur le marché. Ces producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un moyen idéal pour commencer à explorer tout ce que la Syrah a à offrir.
Bretrand est un producteur prolifique, avec des rouges, des blancs et des rosés remarquables dans son portefeuille. Le Château l'Hospitalet La Clape Grand Vin 2018, un assemblage de 60% Syrah avec 30% Grenache et 10% Mourvèdre , est Déméter -certifié biodynamique et excellent. Des notes mûres de sauce hoisin et de chevreuil en croûte de poivre sont rejointes par des notes de kirsch et de piment mûres de Boysen . Les tons épicés, fruités et savoureux sont ici magnifiquement équilibrés.
Depuis leur base à Philo, en Californie, Minus Tide a gagné en popularité ces dernières années. Pas étonnant : leurs vins, qui vont du Carignan rosé au Chardonnay et au-delà, sont réfléchis et détaillés. Deux Syrah de vignoble unique actuellement commercialisées, toutes deux originaires de Mendocino Ridge, incarnent cela. L'embouteillage Valenti Vineyard 2019 présente un nez de poivre pur qui précède une bouche lumineuse et énergique de fruits rouges et davantage de grains de poivre, avec des notes persistantes rappelant les oranges sanguines et le fer à travers la finale équilibrée et alléchante. Le Perli Vineyard 2019 est plus parfumé, avec des fleurs et des myrtilles écrasées au nez ouvrant la voie à des saveurs de cerises, de myrtilles et une note gracieuse de jasmin qui trouve une excellente tension aux côtés de notes de bœuf vieilli à sec.
Mira est très appréciée pour son Pinot Noir et Chardonnay, mais la Hyde Vineyard Syrah 2017 montre également à quel point ils fonctionnent bien avec la Napa Valley Syrah. Il est minéral, avec de la graisse de bacon et des mûres pulsées par une acidité d'orange sanguine à travers la longue finale séveuse saupoudrée d'anis étoilé, le tout encadré par des tanins rappelant ceux du thé. Pour une Syrah encore plus grande, la Syrah Herman Story Nuts & Bolts 2019 massive et musclée est, comme pourraient le dire les fans de 'This Is Spinal Tap', montée à 11. Elle roule sur le palais dans une vague de goudron, de mélasse de grenade, ganache au chocolat fourrée au kirsch, violettes confites et olives noires, le tout grésillant de grains de poivre rose concassés.
Le célèbre producteur israélien Tulip est basé à Kfar Tikvah, ou village de l'espoir en Galilée, et emploie des personnes ayant une déficience intellectuelle du village pour la production de leurs vins émouvants. Ce joyau d'un seul vignoble est un rouge savoureux et sérieux dont les notes de cuir, de fer, d'olives noires séchées et de poivre blanc concassé sont équilibrées par des mûres et des prunes noires.
Montes produit une large gamme de vins au Chili. La 'Folly' 2019 est une Syrah d'altitude riche et généreuse issue du vignoble Apalta du producteur dans l'appellation du même nom dans la vallée de Colchagua. Il est somptueux et velouté, mais structuré avec des tanins qui promettent des années d'évolution en bouteille, avec des saveurs de côtes de porc frottées aux épices, de violette confite, de lavande, de poivre, d'olive, de bleuet, de réglisse noire et de cassis.
