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Dans les années 1960, à l’exception de quelques hectares dans le nord du Rhône, le Viognier était au bord de la disparition. Bien qu'il ne soit certainement pas aussi largement planté que les raisins blancs les plus populaires comme Chardonnay et Sauvignon Blanc , il a néanmoins plus que rebondi, trouvant des foyers en Californie, en Virginie, en Australie et au-delà. Dans sa patrie française ancestrale, le Viognier a étendu sa superficie dans la vallée du Rhône et a même pris pied dans des points plus à l'ouest du sud de la France.
Qu'est-ce que le Viognier ?
Le viognier est un vin blanc issu du cépage du même nom. Dans le Rhône septentrional, le raisin n'apparaîtra généralement pas sur l'étiquette, mais le nom de l'une des deux appellations sera inscrit : Condrieu, ou Château-Grillet, cette dernière étant composée d'un seul producteur du même producteur. nom. Le viognier peut être assemblé avec le raisin rouge Syrah en Côte-Rôtie. Là-bas, il est légalement autorisé à représenter jusqu'à 20 % de tout assemblage (même si en réalité, il atteint rarement un pourcentage aussi élevé, car la Syrah s'y montre si brillamment).
D’où vient le vin Viognier ?
Le viognier est historiquement cultivé et produit le plus célèbre dans le nord du Rhône, où les appellations de Condrieu et de Château-Grillet (qui est aussi le nom du seul producteur de l'appellation) sont ses épicentres. Le viognier se porte également bien dans d'autres régions du sud de la France.
Hors de France, le Viognier prospère aux États-Unis, notamment à Paso Robles et dans d'autres régions de Californie, où un groupe de producteurs passionnés a appelé le Rhône Rangers ( Bonny Doon , Kale et bien d'autres) l'ont aidé à briller. En Virginie, il est devenu l'une des cartes de visite vineuses de l'État avec le Cabernet Franc. Ne négligez pas non plus le Viognier de Napa Valley : Dariush en a produit un époustouflant en 2020, débordant d'arômes de pêche blanche et de prune jaune qui précèdent une bouche qui scintille de saveurs d'amande enrobée de miel, de purée de goyave, de bulbe de fenouil et d'une suggestion de litchi.
Le viognier prospère également en Australie, notamment dans les collines d'Adélaïde et la vallée de Barossa. Selon le groupe professionnel Vin Australien , il n'a été planté pour la première fois dans le pays que dans les années 1970, mais au cours de cette période relativement courte, il est devenu un élément respecté du firmament viticole australien. Vous pouvez également le trouver sur la fourche nord de Long Island ; RGNY a produit un formidable 2021 qui montre le côté le plus croquant de la variété, avec beaucoup d'énergie citron-lime dans les fleurs et les noix printanières.
Pourquoi devriez-vous boire du vin Viognier ?
Le viognier est un cépage délicieusement aromatique qui a la capacité unique de sentir comme il devrait être sucré tout en possédant la capacité d'être vinifié en un délicieux vin sec. En conséquence, il séduit un large éventail de buveurs de vin et se retrouve souvent dans les verres de ceux qui préfèrent les vins plus généreux ainsi que de ceux qui évitent les blancs trop crémeux et à la texture épaisse.
Baileys et quoi
Parce que le viognier peut être produit dans des styles allant de vif à plus crémeux, les producteurs peuvent vraiment le façonner de manière à exprimer au mieux à la fois le terroir dans lequel il est cultivé et leur vision particulière. Il s'adapte également bien au chêne, ce qui signifie que les viogniers plus visqueux et crémeux séduisent souvent les amateurs de Chardonnay riche, mais avec un profil aromatique et gustatif totalement différent.
À ce titre, le Viognier est également très utile à table : il peut résister à des sauces plus riches sans pour autant écraser les poissons et volailles plus légers. Il peut être surnaturel avec les pétoncles, et il fonctionne également avec des ingrédients aromatiquement complexes comme le gingembre et la citronnelle. Il a aussi souvent la capacité de travailler avec des plats légèrement fumés ou épicés – pas trop, cependant, car les aliments dominés par la fumée ou la chaleur des épices risquent de dominer les aspects les plus délicats du viognier. De plus, à quelques exceptions importantes près, on peut trouver du viognier de qualité supérieure sans avoir besoin d'une fortune.
Quel est le goût du viognier ?
Le viognier a tendance à présenter des fruits à noyau généreux; l'abricot, la pêche, la pêche blanche et la nectarine sont des descripteurs courants, bien que l'huile d'orange et d'agrumes puisse également être discernée. On retrouve aussi souvent un caractère miellé dans les vins blancs issus du Viognier, et cet aspect est amplifié dans des embouteillages plus doux ; Le viognier de vendange tardive, par exemple, est souvent riche en ambrosia. À mesure que le viognier vieillit – bien que son acidité plus faible signifie qu'il est relativement rare d'en trouver des plus âgés, car l'acide est l'un des aspects du vin blanc qui lui permet de vieillir – des notes de noisette comme les amandes peuvent émerger. Aux côtés d'autres cépages comme la Roussanne et le Grenache Blanc, comme dans le J.Lohr 'Gesture' RVG, il chante sur une note enveloppante et savoureuse. Assemblé dans des vins rouges, comme avec le Côte-Rôtie mentionné précédemment, le Viognier peut donner du relief à une Syrah plus savoureuse.
Portion la température est la clé du Viognier. Les bouteilles plus fraîches auront un caractère plus vif et fruité, tandis que les bouteilles moins froides permettront aux fleurs et au miel de briller plus fort. Verser une bouteille de viognier bien fraîche dans un verre et la siroter toutes les quelques minutes à mesure que la température augmente vous donnera l'occasion de constater par vous-même à quel point la température de service affecte ce vin fascinant.
mélange à cocktail au brandy
Cinq grands vins de viognier
Il existe aujourd’hui d’innombrables grands vins de Viognier sur le marché. Ces cinq producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un excellent moyen de commencer à découvrir tout ce que le Viognier a à offrir.
Depuis son siège en Virginie, ce producteur remarquable élabore un remarquable viognier de réserve qui, contrairement à la plupart des viogniers portant le surnom de « réserve », n'est pas produit avec du chêne ou une fermentation malolactique. Cela signifie que la richesse et la texture naturelles du fruit peuvent briller avec clarté et pureté.
Le producteur emblématique du Rhône élabore deux des viogniers les plus respectés de la région : un Condrieu et un Condrieu « La Doriane ». Les deux sont excellents, et ce dernier est généralement plus concentré et digne de vieillir, bien que plus cher. Pourtant, les deux offrent une expression classique de ce qui fait de Condrieu une appellation si importante et si passionnante.
recettes avec racine de gingembre
Pine Ridge produit des Cabernet-Sauvignon , pour lequel il est le plus connu, mais leur mélange Chenin Blanc - Viognier est un classique à part entière. Il allie l'acidité et la verve du premier au parfum et aux fruits à noyau du second, et le résultat est un vin qui, millésime après millésime, sert d'apéritif délicieux et accompagnement d'une large gamme de plats.
Du grand producteur Ron Yates, ce régal des Texas High Plains est un viognier à plein régime avec beaucoup de peau de citron, de fleur de citronnier et de fruits à noyau épicés, le tout porté sur un cadre de puissance et de présence sérieuses.
L'un des grands producteurs de cépages du Rhône en Californie, Tablas Creek excelle avec une gamme de rouges et de blancs. Leur viognier cultivé au domaine est élaboré à partir de fruits cultivés en biodynamie et le résultat, année après année, est remarquable.
