Ces satay de poulet parfumés à la citronnelle ont été préparés pour être trempés dans une sauce piquante aux arachides

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Jonny Valiant

On pense que le satay est originaire d’Indonésie et est consommé dans toute la Thaïlande, la Malaisie et Singapour. La combinaison de poulet satay carbonisé parfumé à la citronnelle et de sauce aux arachides riche et épicée est difficile à battre.

Questions fréquemment posées

Comment faire du poulet satay ?

Commencez par des cuisses de poulet désossées, qui peuvent être grillées sans dessécher. Le poulet est coupé en bouchées et enrobé d'une pâte d'épices aromatiques qui se rassemble rapidement dans un robot culinaire. Pendant que le poulet marine, les échalotes, l'ail, le jalapeño, le gingembre et la citronnelle sont sautés, mélangés avec des cacahuètes, puis mijotés avec du lait de coco, du jus de citron vert, de la cassonade et de la sauce de poisson. Le résultat : une sauce crémeuse et intensément savoureuse avec un équilibre parfait entre douceur, salinité et acidité. Une fois les brochettes de satay retirées du gril, cette sauce riche constitue le film parfait pour le poulet doré en croûte d'épices.

Prendre de l'avance

La sauce aux arachides peut être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à 5 jours. Réchauffez-le avant de servir, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau chaude s'il est trop épais. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mariner le poulet toute la nuit.

Association suggérée

Versez un Dolcetto léger et fruité avec ce poulet brillant et savoureux.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Nous avons obtenu de meilleurs résultats en hachant finement la citronnelle pour la marinade et la sauce avant de la mélanger ; la citronnelle peut être difficile à décomposer dans un mélangeur ou un robot culinaire si elle est ajoutée en gros morceaux. Nous vous recommandons également d'utiliser un mélangeur au lieu d'un robot culinaire pour obtenir la consistance la plus lisse possible. Je suggérerais d'utiliser du beurre de cacahuète en morceaux ou crémeux dans la sauce.

Ingrédients

Satay

• 3 tiges dodues de citronnelle (8 pouces du bas seulement), couche extérieure enlevée, finement hachées

• 2 grosses échalotes, hachées grossièrement (5 1/2 onces au total)

• 2 grosses gousses d'ail

• 1/3 tasse de cassonade légère

• 1 1/2 cuillères à soupe de coriandre moulue

• 1 cuillère à soupe de cumin moulu

• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson

• 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola, et un peu plus pour les grillades

• 4 livres de cuisses de poulet sans peau et désossées, coupées en morceaux de 1 pouce

Sauce aux arachides

• 1/4 tasse d'huile de canola

• 4 échalotes moyennes(3/4 tasse), tranché finement

• 2 gousses d'ail, tranchées finement

• 1 tige de citronnelle dodue (8 pouces du bas seulement), couche externe enlevée, finement hachée

• 1 jalapeño, tranché finement

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé

• 1 1/2 tasse d'arachides grillées non salées

• 1/2 tasse de lait de coco non sucré

• 2 cuillères à soupe de cassonade légère

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

  edamames décortiqués

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• Pincée de poivron rouge concassé

Instructions

Préparez le satay

1. Mélanger la citronnelle, les échalotes, l'ail, la cassonade, la coriandre, le cumin, le curcuma, la sauce de poisson, le sel et 2 cuillères à soupe d'huile de canola dans un mélangeur et transformer en une pâte. Transférez la marinade dans un bol et ajoutez le poulet en remuant délicatement pour enrober chaque morceau. Enfilez les morceaux de poulet enrobés sur des brochettes de 12 pouces et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 8 heures.

Pendant ce temps, préparez la sauce aux cacahuètes

1. Faites chauffer l'huile de canola dans une casserole moyenne. Ajouter les échalotes, l'ail, la citronnelle, le jalapeño et le gingembre et cuire à feu modéré en remuant jusqu'à ce que les aromates soient ramollis et dorés, environ 10 minutes. Grattez le mélange dans un robot culinaire. Ajoutez tous les ingrédients restants avec 1/2 tasse d'eau et transformez en une pâte légèrement épaisse.

2. Remettez la pâte d'arachide dans la casserole à feu doux et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et que la graisse se sépare, environ 20 minutes. La sauce aux arachides prendra une teinte brune plus foncée. Incorporer 1/2 tasse d'eau chaude jusqu'à incorporation. Gardez la sauce aux cacahuètes au chaud à feu très doux.

3. Allumez un gril et huilez les grilles. Griller les brochettes de poulet à feu moyen-vif, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées par endroits et bien cuites, 10 à 12 minutes. Servir avec la sauce aux cacahuètes.