Photo: Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Debbie Wee
Que ne peut pas faire le puissant pois chiche ? Appréciés dans toute la Méditerranée, au Moyen-Orient et en Inde, les pois chiches se retrouvent dans toutes sortes de collations, d'accompagnements et de plats principaux appréciés à toute heure de la journée. Ils sont moulus en farine pour faire des crêpes, frits pour une collation copieuse ou une garniture de salade, réduits en purée pour obtenir des tartinades et mijotés dans des currys, des soupes et des ragoûts. Ces 25 recettes célèbrent les pois chiches dans toutes leurs préparations. Utilisez-les à la place du hominy dans un pozole à base de légumes, servez-les seuls dans une salade garnie de citron et d'herbes, ou mélangez-les avec des pâtes, des légumes verts et de la mozzarella pour un repas savoureux en semaine. Nous proposons de nombreuses recettes de pois chiches pour célébrer la polyvalence de cette légumineuse.
Salade de pois chiches marinés avec radis, concombre et Queso de Freir
Farrah Skeiky
Cette salade de pois chiches rapide de la chef pâtissière Paola Velez est remplie de légumes et agrémentée d'une simple et savoureuse vinaigrette citron-ail et cumin. Des lanières croustillantes et fondantes de queso de freir frit – un fromage préféré de l'enfance de Velez – recouvrent le plat. La salade se prépare en 30 minutes, ce qui la rend idéale pour les nuits chargées.
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Chana Daal avec courge
Cédric Ángeles
« L'inspiration pour cette recette est le doodhi chana, un ragoût de gourde et de pois chiches cassés séchés que j'ai grandi en mangeant dans le Gujarat », explique le chef Vishwesh Bhatt. «J'ai toujours pensé qu'il manquait le punch des autres préparations préparées par ma mère. Puis j'ai découvert le ras el hanout, les citrons confits et la mélasse de grenade, qui ont élevé la gourde auparavant ennuyeuse vers de nouveaux sommets.
Obtenez la recetteDoubles de pois chiches au tamarin et sauce au poivre Scotch Bonnet
Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Christine Keely / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer
Ces doubles trinidadiens traditionnels du meilleur nouveau chef F&W 2019, Kwame Onwuachi, sont servis ouverts et rapidement enveloppés dans du papier ciré, laissant le pain plat cuire à la vapeur et gardant la garniture épicée bien chaude. Essayez les restes de sauce au tamarin dans les margaritas, arrosés de mangues fraîches ou avec du rôti de porc.
Obtenez la recettePozole aux champignons et aux pois chiches
Caitlin Bensel
«Ici, j'utilise des champignons pour nous donner cette saveur terreuse que l'on attend du pozole, sans viande», explique la chef Marcela Valladolid. « Les piments guajillo, ancho et árbol sont trempés et réduits en purée pour une sauce parfaitement équilibrée qui rehausse le savoureux bouillon de champignons ; les pois chiches sont une délicieuse touche à la place du hominy séché.
Obtenez la recetteSalade de pois chiches citronnée
Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Debbie Wee
Cette salade de pois chiches du chef Tom Colicchio est agrémentée de citron, d'ail, de romarin et d'origan, et obtient une touche de saveur grâce à l'oignon mariné rapidement et aux peperoncini hachés. Servez-le avec du pain pita chaud et moelleux pour s'imprégner de la vinaigrette à l'huile d'olive.
Obtenez la recetteFainá (crêpes à la farine de pois chiches) avec fromage provolone
William Hereford
recette de cocktail side-car
Fainá est une crêpe savoureuse à la farine de pois chiches originaire d'Italie mais populaire en Argentine, d'où est originaire cette recette. Pour cette version au fromage du restaurant El Preferido de Buenos Aires, la fainá est cuite deux fois pour obtenir la texture parfaite : un dessus croustillant et un centre tendre semblable à une crème anglaise.
Obtenez la recetteOrzo et pois chiches avec bouillon curcuma-gingembre
Grégory DuPree
Le lait de coco et le jus de citron vert frais sont des partenaires aromatiques naturels du gingembre et du curcuma ; ici, ils se réunissent pour former un bouillon réparateur à base de thé, délicieux parsemé de pois chiches et de pâtes.
Obtenez la recetteSocca aux courgettes et olives
Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
La socca, également appelée farinata en Ligurie, est une crêpe tendre et croustillante à base de farine de pois chiches. Contrairement aux versions niçoises, qui sont cuites dans des poêles en cuivre, celle-ci est cuite dans une poêle en fonte avant d'être garnie d'une salade estivale de courges marinées.
Obtenez la recetteHoumous Masabacha au paprika et pois chiches entiers
© Amit Géron
comment saisir le thon
Avant d'ouvrir le restaurant Zahav à Philadelphie, le chef Michael Solomonov a visité les salons de houmous dans tout Israël pour essayer de trouver la meilleure recette. «Le houmous est la chose la plus difficile à préparer», dit-il. 'Il doit être riche, crémeux et légèrement noisette.' Pour rendre son houmous luxueusement onctueux, il fait tremper les pois chiches toute la nuit avec du bicarbonate de soude pour les ramollir.
Obtenez la recettePois chiches et chou frisé à la sauce Pomodoro épicée
Constantine Poulos
La chef Missy Robbins du restaurant Lilia de Brooklyn troque les pois chiches contre des pâtes dans son riff de pomodoro épicé. Elle termine le plat avec une pluie d'herbes fraîches et de pecorino salé.
Obtenez la recettePois chiches croustillants
© Dave Lauridsen
Pour préparer ces collations salées, le chef Jason Travi mélange des pois chiches en conserve avec de la farine, de la coriandre et du cumin, puis les fait frire. Il adore les mettre dans sa bouche pendant qu'il regarde le football.
Obtenez la recettePois chiches à la sauce épicée aux tomates
© David Malosh
Ce plat classique du Pendjabi, appelé masaledar chholay, est parfumé à l'ail, au jalapeño, au gingembre, au cumin et à la coriandre. Il est souvent servi dans le cadre d'un grand déjeuner dominical, avec du raita, du naan et de la salade.
Obtenez la recetteBruschetta aux pois chiches et aux herbes
© John Kernick
La clé de ces délicieuses bruschettas du chef Nancy Silverton est beaucoup d'huile d'olive. Après avoir cuit les pois chiches avec une variété d'arômes, notamment des oignons, de la pancetta et des carottes, elle les réduit en purée avec une bonne quantité d'huile, étale la purée sur des toasts et arrose d'un peu plus d'huile.
Ragoût de pois chiches aux épinards et chorizo
© Quentin Bacon
Ce ragoût, comme tous ceux de Catalogne, commence par un sofrito, une sauce épaisse à base d'oignons et de tomates sautés. Une fois que vous avez tous les ingrédients dans la casserole, il n'y a plus grand-chose à faire à part profiter de l'arôme qui se dégage de ce ragoût copieux, épicé et onctueux pendant sa cuisson lente.
Obtenez la recetteChou frisé César aux pois chiches frits
Eva Kolenko
Cette salade César piquante est garnie de pois chiches poêlés légers, aérés et super croquants au lieu des croûtons habituels.
Obtenez la recetteChili aux pois chiches et blettes
© Eva Kolenko
«Ce chili riche et fumé est l'un de mes dîners préférés en semaine, et pour cause», déclare Justin Chapple, ancien directeur culinaire de F&W. «C'est un plat tout-en-un qui contient 10 ingrédients (sans compter le sel et le poivre) et qui se prépare en seulement 30 minutes.» De plus, vous pouvez le préparer un jour ou deux à l'avance car il se réchauffe à merveille.
Obtenez la recetteSoupe épicée aux pois chiches
© Stéphanie Foley
Les pois chiches sont utilisés comme base de cette soupe crémeuse (bien que sans crème), aromatisée avec le mélange d'épices indien garam masala et préparée en la réduisant d'abord en purée, puis en la faisant mijoter, pour gagner du temps.
Obtenez la recetteSalade de carottes et pois chiches
© Lucy Schaeffer
Le chef Charles Kelsey mélange des pois chiches et des carottes avec une combinaison délicieusement inhabituelle de paprika fumé, de cumin et de coriandre.
Obtenez la recetteSandwichs à la salade de pois chiches
© Eva Kolenko
Ces sandwichs végétariens ouverts regorgent de pois chiches, d'oignons, de jus de citron et d'aneth. La salade repose sur des tranches de pain grillé multigrains et est garnie de tranches d'avocat crémeuses et d'une pincée de germes.
Obtenez la recetteBoulettes de viande d'agneau avec sauce aux poivrons rouges et pois chiches
© John Kernick
La chef Nancy Silverton a obtenu cette copieuse recette de boulettes de viande de Matt Molina, l'ancien chef de cuisine du Campanile. Lorsque les boulettes de viande sont presque cuites, elle les pousse sur un côté de la poêle et ajoute le ceci (pois chiches en italien). De cette façon, tout s’imprègne de la saveur de la succulente sauce aux poivrons rouges rôtis.
Obtenez la recettePois chiches épicés au yaourt et pignons de pin
© Lucy Schaeffer
Plus de gens devraient manger des pois chiches au petit-déjeuner ! Les chefs du restaurant SD26 de Marisa May, aujourd'hui fermé, lui préparaient ces pois chiches savoureux et savoureux lorsqu'elle n'avait pas eu l'occasion de manger quelque chose de copieux à la maison.
Obtenez la recetteOrecchiette aux légumes verts, mozzarella et pois chiches
© John Kernick
Pour cette recette aromatique, les pois chiches sont frits et épicés, puis répartis sur le mélange de pâtes tendres, de légumes à l'ail, de mozzarella fraîche et de basilic. Essayez le plat avec un pinot gris fruité.
Obtenez la recetteVinaigrette d'agneau et de riz épicée aux pois chiches
© Quentin Bacon
Au lieu de la vinaigrette à base de pain plus courante, la mère du propriétaire du marché Bi-Rite, Sam Mogannam, Mariette, sert toujours la dinde avec cette farce palestinienne copieuse et savoureuse, traditionnellement utilisée comme garniture pour les feuilles de vigne ou les courgettes coupées en deux.
Obtenez la recetteToasts à la courge spaghetti et aux pois chiches au cari
© David Malosh
La courge spaghetti tire son nom du fait qu'une fois cuite, vous pouvez utiliser une fourchette pour tirer la chair en brins longs et fins. Le chef Jonathon Sawyer prépare son propre curry et cuisine ses propres pois chiches pour ce plat végétarien, mais cette recette simplifiée fait appel à de la pâte de curry du commerce et des pois chiches en conserve. Sawyer rôtit les graines de courge et les utilise comme garniture ; les graines de citrouille du supermarché sont un bon substitut.
Obtenez la recettePains plats aux pois chiches et au Chili
© Rob Howard
bon whisky aigre
Le chef Suvir Saran roule la pâte à pain plate savoureuse en forme de cône avant de la faire griller, l'aplatissant pour créer des couches extra feuilletées.
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