Boulette de morue frite

Photo : © Ian Knauer

Ingrédients

• 1 livre de morue salée

  
  
  
  

• 2 pommes de terre moyennes au four, pelées et coupées en morceaux

• 1 cuillère à soupe d'oignon émincé

  avoine du jour au lendemain

• 1 gousse d'ail écrasée en purée avec une pincée de sel

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée

• 2 gros œufs, séparés

  chipotles en adobo

• Sel casher

  
  
  
  

• Poivre noir fraîchement moulu

  équivalent fromage de chèvre

• 1 cuillère à soupe de farine tout usage

• 1 tasse de chapelure fine et fraîche

• Environ 4 tasses d'huile végétale pour la friture

Instructions

1. Dans un grand bol, couvrir la morue salée d'eau froide, réfrigérer et laisser tremper 2 jours en changeant l'eau toutes les 8 heures. Vidange.

2. Dans une casserole moyenne, couvrir la morue salée d'eau et faire bouillir pendant 15 minutes. Retirez le poisson de la marmite en réservant le liquide de cuisson. Laissez la morue salée refroidir jusqu'à ce qu'elle soit facile à manipuler, puis utilisez vos doigts pour la déchiqueter finement dans un grand bol.

   comment faire une sauce taco

3. Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans l'eau de cuisson de la morue salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Laissez refroidir les pommes de terre puis passez-les au presse-purée dans le bol avec la morue salée. Incorporer l'oignon, l'ail, la coriandre et les jaunes d'œufs. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre, puis saupoudrez de farine sur le mélange de morue salée et incorporez-le. Battez les blancs d'œufs en neige ferme puis incorporez les blancs d'œufs à la morue salée. Formez la pâte en 10 boules d'environ 1/4 tasse chacune, puis roulez-les dans la chapelure.

4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile à 350°. Faites frire les boulettes de morue par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 6 minutes par lot. Égouttez les boulettes de morue sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant, puis servez.