Comment organiser un dîner de Noël allemand traditionnel

Photo : Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Ces délicieuses recettes de Noël représentent la cuisine de Noël typiquement allemande. Offrez à vos invités un dîner de Noël allemand traditionnel avec des plats classiques comme des cuisses d'oie rôties et du chou rouge braisé. et des dumplings, et n'oubliez pas le vin chaud et le plateau de magnifiques plats festifs cookies .

Chou rouge braisé aux pommes et bacon

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Ce chou rouge braisé bavarois traditionnel aigre-doux est toujours servi avec de l'oie, du canard ou du porc. Pour le préparer, le chou est doucement braisé avec une pomme acidulée, du bacon fumé, du zeste d'orange et des épices.

Dumplings au bretzel et à la moutarde

© Greg DuPree

Les boulettes faites de bretzels d'un jour et liées avec un œuf sont courantes en Allemagne ; ils constituent une délicieuse façon d'utiliser du pain rassis et sont parfaits à servir avec de l'oie rôtie pour s'imprégner de la sauce supplémentaire dans l'assiette. La moutarde n'est pas traditionnelle, mais elle se marie à merveille avec les petits pains bretzels utilisés ici. Si vous ne pouvez pas vous procurer de petits pains bretzels, n'importe quel petit pain nature fera l'affaire.

Vin chaud

Chelsea Kyle / Stylisme culinaire par Drew Aichele

Cette boisson du restaurant Walkers à Cape Neddick, dans le Maine, est doucement infusée de muscade, de vanille et d'anis étoilé, puis légèrement sucrée avec du miel et du sirop d'érable. Le résultat est un vin chaud épicé et pas trop sucré que vous aurez envie de siroter tout l’hiver.

Cuisses d'oie rôties avec glaçage aux griottes et sauce

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

vinaigrette au miel

Mélanie Hansche, rédactrice en chef de « Yumpulse », réinvente les traditions de sa ville natale de Garmisch-Partenkirchen en Bavière, en Allemagne, dans cette recette de cuisses d'oie rôties glacées aux griottes. En Bavière, ce n'est pas Noël sans oie rôtie, mais rôtir des cuisses individuelles rend l'opération plus facile à gérer.

Spitzbuben au beurre noisette et à la cardamome

Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Christine Keely

En allemand pour « garçons effrontés », ces biscuits bavarois seront la star de votre plateau de biscuits des fêtes. Le beurre noisette et la cardamome font de ce simple biscuit une friandise parfumée. Prenez le temps de moudre fraîchement la cardamome : sa saveur robuste et citronnée en vaut la peine. Vous pouvez utiliser des emporte-pièces ronds ou cannelés pour découper les biscuits avec n'importe quelle forme pour le centre.

Tarte Aux Pommes Rustique

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Il s’agit de la croûte à tarte la plus feuilletée, la plus simple et la meilleure que nous ayons jamais testée. Le chef Jacques Pépin a créé une recette pratiquement infaillible et sans tracas : vous n'avez même pas besoin de refroidir la pâte avant de l'étaler.

Spaetzle au fromage frais

© Lucy Schaeffer

Grace Parisi, ancienne rédactrice en chef des cuisines d'essai de F&W, a dû perfectionner ses compétences en matière de préparation de spaetzle pour éviter que sa fille au pair allemande n'ait le mal du pays. Les Allemands utilisent généralement du fromage blanc pour préparer les spaetzle, mais la fille au pair de Parisi lui a dit que le type disponible aux États-Unis n'est pas assez caillé. Parisi utilise donc du fromage cottage à petit caillé dans le spaetzle et prépare la sauce à la ciboulette avec du fromage blanc piquant.

Salade tiède de pommes de terre avec vinaigrette à la pancetta et au beurre noisette

© Tina Rupp

Ici, le beurre noisette est incorporé dans une vinaigrette piquante et moutarde pour des pommes de terre rattes crémeuses. La salade de pommes de terre peut être servie tiède ou à température ambiante.

Soupe de lentilles et saucisses fumées

© Elizabeth Drago, styliste culinaire Vivian Lui

Pour une version spéciale de ce ragoût copieux, utilisez des lentilles importées des Vertes du Puy, qui ont une saveur riche et terreuse. Un pain ferme à grains entiers serait idéal pour accompagner.

Saucisses allemandes sautées avec choucroute au bacon et aux pommes

© QUENTIN BACON

Dans la région allemande du Palatinat, les cuisiniers braisent la choucroute avec des oignons, des pommes, des assaisonnements, une touche de sucre et un peu de vin Riesling de la région, créant un accompagnement idéal pour une weisswurst ou une bratwurst juteuse.

Amis de la maison

© Nicole Franzen

Cette recette allemande classique consiste à tremper des biscuits sandwich au beurre, aux amandes et aux abricots, dans du chocolat aigre-doux. Les résultats phénoménaux en valent la peine.

Macarons Noisettes (Macarons Framboise-Noisette)

© Nicole Franzen

Ces macarons allemands aux framboises et aux noisettes ne nécessitent que cinq ingrédients et sont extrêmement simples. Selon la blogueuse berlinoise Luisa Weiss, « il suffit de mélanger la pâte, de réchauffer de la confiture et le tour est joué. »

Pain d'épice

© Rick Poon

Les Lebkuchen sont des biscuits allemands traditionnels à la mélasse et au gingembre, délicatement épicés. Cette recette du mixologue Jeffrey Morgenthaler a été transmise de son arrière-grand-mère à sa grand-mère jusqu'à son oncle.

Fondue Au Fromage Classique

© Rob Howard

Le chef Ryan Hardy prépare sa luxueuse fondue avec deux sortes de fromages suisses (Emmentaler et Gruyère) et deux sortes de spiritueux (vin blanc et Kirsch), tous des ingrédients traditionnels. Certaines trempettes sont également classiques, comme des cubes de pain croustillant et des cornichons.

Gâterie de Bâle

© Nicole Franzen

Ces barres de biscuits épicées sont un élément essentiel du Noël allemand. C'est un excellent bonbon à préparer à l'avance ; en fait, ils deviennent plus tendres et plus savoureux à mesure qu’ils restent longtemps assis.