Barres classiques au citron

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C'est facile recette de barres au citron (alias carrés de citron) a tous les secrets de grand-mère ! Une crème anglaise piquante recouvre une épaisse couche de sablés.

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Voici une recette classique qui constitue l’une des meilleures façons de savourer des agrumes piquants : cette recette facile recette de barres au citron ! Celle-ci est la recette de ma grand-mère, modifiée avec quelques petites modifications pour lui donner encore plus de saveur.

Une garniture piquante de crème au citron se superpose sur une épaisse couche de sablé, créant le meilleur contraste de texture entre gluant et croquant. Il y a juste ce qu’il faut d’éclat de citron et une pointe de vanille dans les sablés. En tant que passionné de chocolat autoproclamé, je pourrais en fait choisir une de ces barres plutôt que du chocolat (halètement !).

Ingrédients des barres au citron

Les barres de citron ou carrés de citron sont un dessert américain qui comporte un crème de citron garniture superposée sur une croûte de sablé. La première référence à une recette se trouvait dans un Journal de Chicago en 1962 , c’est donc une recette rétro devenue classique.

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Ce qui est bien avec les barres au citron, c'est que la crème au citron est cuite directement sur la croûte, ce qui la rend beaucoup plus simple que de la fouetter sur la cuisinière comme la méthode classique. Il existe de nombreuses versions différentes des barres au citron, mais la plupart des recettes incluent les suivantes :

• Farine tout usage
• Beurre
• Sucre en poudre
• Sel
• Extrait de vanille
• Œufs
• Sucre en poudre
• Levure chimique
• Jus et zeste de citron

La source de cette recette de barres au citron

Cette recette de barres au citron est vraiment celle de grand-mère : c'était la mère de ma mère que j'appelais Gram. La recette des barres au citron de Gram est inscrite sur une fiche de recette attribuée à une personne nommée Lynn Drier. En tant que développeur de recettes des temps modernes, j'aime lire les recettes du passé et leur simplicité.

Bien sûr, de nombreuses instructions étaient de notoriété publique et supposaient que le lecteur saurait exactement quoi faire. Par exemple, la recette répertorie les ingrédients de la croûte (farine, beurre et sucre en poudre), puis indique : Mélangez et enfournez 20 minutes à 350 degrés. Il y a beaucoup à déduire ici : Beurre fondu ou froid ? Quelle taille de poêle ? Mélanger avec un fouet ou une cuillère ? Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, et le temps dépend-il du four ?

Ici, nous avons repris la recette des barres au citron de Gram et ajouté un peu plus de détails pour le cuisinier moderne. Nous avons également ajouté quelques ingrédients pour faire ressortir la saveur : un peu plus de jus de citron et de zeste de citron pour une garniture plus piquante, et du sel et de la vanille dans la croûte pour plus de complexité dans les sablés. Mais sinon, la recette est sensiblement la même ! Merci à Gram pour cette recette et à ma mère pour avoir envoyé une photo de cette vieille fiche de recette dactylographiée.

Conseils pour les barres au citron

Cette recette de barres au citron est très simple à préparer : mais il y a quelques points à noter lorsque vous allez réaliser la recette. Voici ce qu’il faut savoir :

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• Il est préférable de les réfrigérer, alors préparez-les à l’avance (la veille est préférable). Vous ne voulez pas d’une barre de citron tiède à la sortie du four : elle est généralement servie fraîche ou à température ambiante après refroidissement. Alors préparez-les bien avant de vouloir les servir ! Ils fonctionnent bien si vous les jetez au réfrigérateur la veille.
• Ne vous inquiétez pas si le dessus est inégalement doré ou présente des bulles. C'est quelque chose qui nous a surpris : le dessus peut dorer très vite à la cuisson ! Surveillez le four pour qu'il ne brunisse pas trop. Cependant, ce n’est pas un problème si c’est le cas : le sucre en poudre recouvre tout.
• Ajoutez le sucre en poudre juste avant de servir. Si le crème de citron est chaud, la garniture pénètre directement. (C'est un autre endroit où nous nous sommes écartés de la recette originale !) Refroidissez complètement les barres de citron avant de les garnir.
• Pour des tranches nettes, nettoyez le couteau après chaque coupe. Lorsque vous coupez en barres, nettoyez les bords pour obtenir les meilleurs bords des barres.

Informations de stockage

Les barres au citron se conservent très bien au réfrigérateur ! Voici quelques conseils pour le stockage :

• Conservez les barres au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Ils dureront probablement encore plus longtemps s'il vous reste encore des restes.
• Ou congelez-les jusqu'à 3 mois. Assurez-vous de congeler sans la garniture de sucre en poudre pour de meilleurs résultats.
• La garniture de sucre en poudre peut se dissoudre si les barres restent un moment à température ambiante. C'est ce qui s'est produit, nous les avons placées sur une table de desserts. Vous pouvez simplement ajouter plus de sucre en poudre, puis réfrigérer les restes.

Plus de recettes au citron

Nous sommes assez obsédés par cette recette de barres au citron. En fait, même si je suis un grand amateur de chocolat, je ne peux vraiment pas résister à l’un des carrés au citron de grand-mère. En voici quelques autres recettes de citron avec cette tarte aux agrumes :

• Optez pour le vitrage Pain Au Citron ou Gâteau Au Citron .
• Essayer Muffins au citron et aux graines de pavot ou piquant Pain au citron et aux bleuets .
• Optez pour Crêpes au citron et à la ricotta .
• Saisir Limonade fraîche ou un Smoothie au citron .
• Mélangez un Vinaigrette au Citron .

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Notes diététiques

Cette recette de barres au citron est végétarienne.

Barres classiques au citron

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Durée totale : 1 heure
• Rendement: 241x

Description

Cette recette facile de barres au citron (alias carrés de citron) possède tous les secrets de grand-mère ! Une crème anglaise piquante recouvre une épaisse couche de sablés.

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Ingrédients

Pour la croûte

• 2 tasses[280 g] farine tout usage
• 1 tasse(2bâtonnets) de beurre non salé, fondu
• ½ tasse[60 g] sucre en poudre
• ¼ cuillère à cafésel fin
• 1 cuillère à caféextrait de vanille

Pour la couche de citron

• 4oeufs, battus
• 2 tasses[400 g] sucre semoule
• ¼ tassefarine tout usage
• 1 cuillère à cafélevure chimique
• ½ tassejus de citron frais (3grand ou4citrons moyens)
• 1 cuillère à soupezeste de citron finement râpé

Instructions

1. Préchauffer et préparer la poêle : Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces, puis le tapisser de papier sulfurisé. Laissez deux bords s'étendre à l'extérieur du moule pour permettre un retrait facile.
2. Faire la croûte : Mélangez la farine, le beurre fondu, le sucre en poudre, le sel et l'extrait de vanille dans un bol. Versez les crumbles dans le moule en les étalant uniformément avec les doigts. Pressez-les dans le moule en une couche uniforme, en utilisant le dos d'une tasse à mesurer pour l'emballer à plat.
3. Cuire la croûte : Placez le moule au four et faites cuire 20 à 23 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. (Vous pouvez d'abord faire cuire la croûte et la laisser reposer pendant la préparation de la garniture, ou mélanger la garniture pendant que la croûte cuit. Dans le second cas, conserver les œufs, les ingrédients secs et le citron dans des bols séparés et fouetter ensemble une fois la croûte cuite. à la sortie du four).
4. Préparez la garniture : Battez les œufs, puis incorporez le sucre cristallisé, la farine, la levure chimique, le jus de citron et le zeste de citron jusqu'à consistance légère et mousseuse. Piquer délicatement la croûte cuite avec les dents d'une fourchette et laisser refroidir la croûte au moins 5 minutes. Versez ensuite la garniture sur la croûte chaude.
5. Cuire les barres : Mettez le moule au four et faites cuire 10 minutes. Retirez le moule et faites-le tourner, puis faites cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Ce n'est pas grave s'il est inégalement doré ou si le dessus présente de petites bulles, car il sera recouvert de sucre en poudre.
6. Froideur: Laissez les barres refroidir à température ambiante (environ 1 heure), puis transférez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures pour les raffermir (une nuit, c'est encore mieux).
7. Garnir, trancher et conserver : Tamisez le sucre en poudre sur le dessus des barres. Coupez-les en 24 carrés, en essuyant le couteau après chaque coupe pour obtenir une coupe nette. Conservez les barres au réfrigérateur avec du papier sulfurisé entre les couches jusqu'à 2 semaines. (Notez qu'à température ambiante, la garniture au sucre en poudre peut fondre dans la garniture au citron, vous devrez donc peut-être la rafraîchir avec du nouveau sucre en poudre avant de servir les restes.) Vous pouvez également congeler des barres au citron jusqu'à 3 mois sans le sucre en poudre. garniture, avec du papier sulfurisé entre les couches.

• Catégorie: Dessert
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Américain
• Régime: Végétarien