Légumes sautés ultimes

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Voici comment tirer le meilleur parti légumes sautés ! Il s’agit de votre feuille de route pour des légumes parfaitement croustillants, tendres, aux couleurs vives et pleins de saveurs à chaque fois.

recette de nourriture végétale

À la recherche d’un accompagnement simple et rapide ? Voici le moyen le plus rapide d’obtenir des légumes colorés dans votre assiette : le légumes sautés ultimes recette! Le bon vieux sauté de légumes est souvent mal préparé : il est détrempé ou complètement fade.

Alors pourquoi ne pas procéder à un relooking total ? Ces légumes sautés sont joliment colorés, débordants de saveur et de texture tendre et croustillante : le plat d'accompagnement parfait, facile et sain ! Alex et moi avons préparé cette recette pour notre famille à maintes reprises et c'est toujours un succès.

Commentaire du lecteur en vedette

Recette fantastique! Merci! Utiliser la poêle en acier inoxydable pour ajouter un peu de brunissement était l’astuce. Le chronogramme était si parfait. -Lise

Comment faire sauter des légumes : les bases

Faire sauter est l’une des façons les plus rapides de cuire des légumes. Le mot vient du mot français sauter, ce qui signifie que vous devrez continuer à remuer ou à retourner la casserole pendant tout le temps de cuisson.

Pour faire sauter, vous aurez besoin d’une bonne poêle et d’une graisse à utiliser pour la cuisson, généralement de l’huile d’olive ou du beurre. Faire sauter fait dorer l’extérieur des aliments, ce qui favorise le développement de saveurs complexes. C'est ce qu'on appelle le Réaction de Maillard , le terme scientifique désignant le brunissement des aliments. Voici les étapes de base pour les légumes sautés et le timing approximatif pour chaque type de légume :

Étape 1 : Hachez les légumes en bouchées. Mélangez-les dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'origan séché, ½ cuillère à café sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.

Étape 2 : Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle en aluminium ou en fonte et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les légumes.

Étape 3 : Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant, environ 10 à 12 minutes, en remuant fréquemment. Goûtez pour évaluer la cuisson. Utilisez le timing dans le Chronogramme des légumes sautés ci-dessous.

Chronogramme des légumes

Faire sauter d'autres types de légumes ? Voici un tableau de référence indiquant approximativement le temps qu'il faut pour faire sauter chaque type ;

• Petits pois surgelés : 2 minutes
• Légumes verts (chou frisé, épinards) : 3 minutes
• Champignons : 7 minutes
• Brocoli, asperges : 8 minutes
• Chou-fleur, oignons : 10 minutes
• Poivrons : 10 à 12 minutes
• Carottes : 12 minutes

Ingrédients pour légumes sautés

Pour cette recette de légumes sautés, nous avons choisi des légumes qui cuisent à peu près dans le même temps. Si vous choisissez des légumes avec des temps de cuisson très différents, ajoutez d'abord les légumes à cuisson la plus longue puis échelonnez ensuite les heures de début des légumes à cuisson courte.

smoothie au brocoli

Cette recette que nous avons personnalisée pour que vous puissiez cuisiner tous les légumes en même temps ! Nous voulions également choisir un arc-en-ciel de couleurs pour créer un ensemble nutritif et visuellement attrayant. plat d'accompagnement végétalien . Voici ce que nous avons choisi :

• Poivrons : Les poivrons doux et doux regorgent de vitamine C. Un poivron rouge moyen fournit 169 % de votre apport quotidien en vitamine C. ( Source )
• Oignon rouge : L’oignon rouge ajoute une saveur complémentaire savoureuse aux légumes sautés.
• Carotte : La carotte apporte de la couleur, une dose de vitamine A et une saveur sucrée. ( Source )
• Brocoli : Le brocoli ajoute une touche de verdure, de fibres et de protéines. On le préfère au chou-fleur dans un sauté car il cuit plus vite.
• Huile d'olive : L'huile d'olive est notre huile préférée pour les sautés, en raison de sa saveur neutre et de son point de fumée élevé.
• Assaisonnements : Sel casher et un peu d'origan séché pour intensifier les saveurs.

La meilleure poêle pour les légumes sautés

Vous pouvez faire des légumes sautés dans n’importe quel type de poêle ! Vous aurez besoin d’une grande poêle pour cette recette, suffisamment grande pour contenir tous les légumes. Côté matériaux, chaque matériau de poêle cuit différemment :

• Aluminium ou cuivre : Vous obtiendrez le meilleur brunissement des bords des légumes lorsque vous utilisez de l’aluminium ou du cuivre. Ce type de poêle est fantastique pour faire sauter et aussi saisir le saumon ou coquilles saint-jacques .
• Fonte : Les légumes sautés fonctionnent aussi très bien dans la fonte ! Il chauffe bien et donne un joli charbon sur les bords.
• Antiadhésif : Vous pouvez également faire sauter dans des poêles antiadhésives, mais gardez à l'esprit que les légumes ne bruniront pas autant qu'avec les autres surfaces.

Recettes par légume

Vous ne cherchez pas de légumes mélangés ? Vous pouvez préparer des légumes sautés en cuisant un seul type de légume à la fois.

Poivrons et oignons sautés

Ces poivrons et oignons sont un arc-en-ciel de saveur tendre et caramélisée (ou Poivrons sautés ).

Asperges sautées

Ces asperges sautées sont une façon simple de préparer un plat d'accompagnement sur la table, rapidement !

Brocoli sauté

Voici comment préparer du brocoli sauté pour qu'il soit légèrement doré mais parfaitement croustillant, tendre et savoureux.

Épinards sautés

Ces épinards sautés frais et vibrants sont absolument délicieux : ils ont un goût d'ail et irrésistible.

eau et concombre et citron

Carottes sautées

Essayez ces pièces tendres et beurrées, parfumées d'un soupçon de thym frais herbacé et de ciboulette.

Bettes arc-en-ciel sautées

Donnez un goût incroyable aux blettes en les faisant sauter ! Rehaussez les saveurs en ajoutant des pignons de pin et du parmesan.

Chou Sauté

Il ne faut que 10 minutes pour préparer du chou sauté : un gâchis de saveur tendre et beurrée.

Courgettes sautées

L'origan et l'ail apportent une touche de saveur savoureuse, et le parmesan râpé en prend le dessus.

Champignons sautés

Ils sont tendres, juteux et charnus avec un éclat : vous direz simplement « Ouah!

Chou frisé sauté

Ce chou frisé sauté est parfumé à l'ail et cuit jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre. En un mot : délicieux !

Haricots verts sautés

Ce sont les meilleurs haricots verts tendres et croquants, un plat d’accompagnement facile et plein de saveur !

Oignons sautés

Tendres et dorés, ces oignons rendent tout ce qui est plus riche et savoureux et ne prennent que 10 minutes.

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Variations : façons d'assaisonner les légumes sautés

Il existe de nombreuses façons d’ajouter un peu de piquant à cette recette ! Utilisez l’un de nos mélanges d’assaisonnements faits maison pour raviver les saveurs. Voici ce que nous recommandons :

• Ajouter 1 cuillère à soupe assaisonnement pour tacos ou assaisonnement pour fajitas au mélange.
• Ajoutez une saveur cajun avec Assaisonnement cajun (épicé) ou assaisonnement noirci (bénin).
• Essayer Assaisonnement italien ou assaisonnement grec , des mélanges d'assaisonnements de style méditerranéen qui ajoutent une nuance irrésistible.
• Assaisonnement Old Bay est un mélange américain qui convient aussi bien aux fruits de mer qu'aux légumes.

Façons d'associer des légumes sautés

Cette recette de légumes sautés est une recette facile et très polyvalente. plat d'accompagnement sain . Il est simplement aromatisé à l’huile d’olive et à l’origan, il peut donc accompagner de nombreux types de cuisines différents ! Voici quelques façons de servir ces légumes :

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• Pâtes : Servir avec Macaroni au fromage et brocoli , rigatoni au four , lasagne aux courgettes ou pâtes à la sauce blanche .
• Poulet : Ces légumes accompagnent parfaitement le poulet cuit au four, poulet grec , poulet piccata , cuisses de poulet au four , poulet au citron et à l'ail ou du poulet grillé.
• Saumon ou poisson : essayez de l'associer avec Saumon cajun , saumon au four , saumon poêlé ou saumon au pesto .
• Crevettes :Ajouter crevettes au pesto pour un repas facile, ou servir avec pâtes aux crevettes ou pâtes au pesto de crevettes .

Macaroni au fromage et brocoli

Lasagne aux courgettes

Poulet au citron et à l'ail

Poulet grec

Saumon au four

Saumon poêlé

Crevettes Sautées

Crevettes au Pesto

Notes diététiques

Cette recette de légumes sautés est végétarienne, végétalienne, végétale, sans produits laitiers et sans gluten.

Questions fréquemment posées

Faire sauter consiste à cuire des légumes dans une poêle chaude avec une petite quantité d'huile ou de graisse. Il crée une texture tendre et croquante avec des couleurs vives, contrairement à l'ébullition qui peut conduire à des légumes pâteux et à des nutriments lessivés.

N'importe quelle poêle ou poêle à fond épais qui chauffe uniformément fera l'affaire. Optez pour la fonte, l'acier inoxydable ou même une poêle antiadhésive pour un nettoyage plus facile.

Coupez les légumes en bouchées similaires pour assurer une cuisson uniforme. Tenez compte du temps de cuisson naturel du légume : les légumes plus denses comme les carottes devront peut-être être coupés plus petits.

L'huile d'olive est un choix populaire pour sa saveur neutre et son point de fumée élevé. Cependant, vous pouvez également utiliser de l'huile d'avocat, de l'huile d'arachide ou même du beurre pour un profil de saveur plus riche (évitez cependant d'utiliser du beurre à feu très élevé).

Les aromates comme l'ail, l'oignon ou les échalotes sautées au début ajoutent une base de saveur. Des herbes fraîches comme du thym ou du gingembre frais haché peuvent être ajoutées vers la fin pour une touche lumineuse.

Légumes sautés ultimes

• Temps de préparation : 7 minutes
• Temps de cuisson : 13 minutes
• Durée totale : 20 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Voici comment préparer les meilleurs légumes sautés ! Ceci est votre feuille de route pour des légumes parfaitement croustillants, tendres, aux couleurs vives et pleins de saveurs à chaque fois.

Ingrédients

• 2poivrons multicolores (nous avons utilisé du rouge et du jaune)
• 1oignon rouge moyen
• 1grosse carotte
• 1tête de brocoli (8 onces, tige dessus)
• 2 cuillères à soupehuile d'olive, divisée
• 1 cuillère à caféorigan séché
• ½ cuillère à café sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. finement trancher les poivrons . Trancher l'oignon . Coupez la carotte en fines rondelles, en biais. Couper le brocoli en petits fleurons.
2. Mélangez les légumes dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'origan, sel casher et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
3. Dans une grande poêle*, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen-vif. Cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés, en remuant de temps en temps. Goûtez et ajoutez quelques pincées de sel supplémentaire au goût. Servir immédiatement.

Remarques

*Les poêles en aluminium, en cuivre ou en fonte sont les meilleures, car elles obtiennent le meilleur brunissement. Vous pouvez également utiliser un revêtement antiadhésif, mais il n’aura pas le même niveau de brunissement.

Variante : Essayez d'ajouter l'un des mélanges d'assaisonnements suivants selon votre goût : assaisonnement pour fajitas , assaisonnement pour tacos , Assaisonnement cajun , Assaisonnement italien ou assaisonnement grec , ou Vieille Baie .

• Catégorie: Plat d'accompagnement
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Américain
• Régime: Végétalien