Poulet haché

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Ce recette de poulet piccata est un plat classique simple et plein de saveurs ! De tendres escalopes de poulet sont poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées à la perfection, puis baignées dans une sauce au beurre citronné vibrante.

Pourquoi nous aimons cette recette

Voici un plat classique qui impressionne à chaque fois : le poulet piccata ! De tendres escalopes de poulet brun doré sont baignées dans une sauce au beurre citronné vibrante avec des touches de câpres saumâtres.

Ce plat italo-américain classique a conquis les cœurs et les estomacs du monde entier, et il pourrait être l'un de nos dîners de poulet préférés de tous les temps. Ne soyez pas intimidé par son nom fantaisiste ; cette recette de poulet piccata est étonnamment simple à préparer à la maison !

Ce que nous aimons du poulet piccata

Le poulet piccata est un plat où les escalopes de poulet sont pilées, draguées dans la farine, poêlées et servies avec une sauce au beurre citronné. Vous pourriez penser que le plat est d’origine italienne, mais il s’avère que ce n’est pas un plat traditionnel bien connu en Italie ! Il s'agit plus probablement d'un création par des immigrants italiens qui ont déménagé en Amérique dans les années 1930 et il était à l’origine préparé avec du veau, une protéine moins chère à l’époque.

La piccata est notre dîner préféré car elle est si polyvalente : elle se prépare en 20 minutes environ et vous pouvez varier les protéines en fonction de ce que vous aimez ou de ce que vous avez sous la main. Il convient à de nombreux types de viandes et de poissons, comme le poulet, le veau, le saumon, espadon , pétoncles ou crevettes.

Conseils pour faire papillonner le poulet

La partie la plus importante du poulet piccata consiste à utiliser des escalopes de poulet, ou vous pouvez papillonner les poitrines vous-même. Les poitrines de poulet sont souvent très épaisses, ce qui les rend difficiles à cuire uniformément. Couper la poitrine de poulet en deux horizontalement (en la faisant papillon) donne des morceaux plus fins qui cuisent plus rapidement et plus uniformément, sont plus faciles à manger et sont mieux assaisonnés.

Vous pouvez acheter une poitrine de poulet déjà papillonnée, qui est marquée sur l'emballage comme papillon ou escalopes. Si vous achetez des poitrines de poulet ordinaires, vous pouvez les papillonner vous-même :

• Placez votre main sur le dessus de la poitrine de poulet. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher soigneusement la poitrine horizontalement, en laissant le bord intact afin qu'elle puisse s'ouvrir comme un livre.
• Dépliez le blanc de poulet, puis coupez-le le long du pli pour séparer les deux moitiés (chaque moitié est une escalope).
• Pour le poulet piccata, couvrez le poulet d'une pellicule plastique et écrasez-le légèrement avec un maillet ou une poêle épaisse pour lui donner une épaisseur uniforme de 1/4 de pouce.

Comment faire du poulet piccata : étape par étape

Cette recette de poulet piccata est simple et rapide à réaliser. Parce que le poulet est pilé jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme, il cuit extrêmement rapidement. Voici un aperçu du processus (ou passez à la recette ci-dessous) :

1. Préparez le poulet : préparez des escalopes de poulet (poitrines coupées en deux horizontalement) et utilisez un maillet ou une poêle épaisse pour les piler jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 1/4.
2. Assaisonner le poulet : Saupoudrer le poulet sur toutes les faces avec le sel casher , poivre noir et poudre d'ail. Saupoudrer les poitrines de poulet dans la farine étalée sur une assiette en secouant l'excédent.
3. Poêlée : Ajouter l'huile d'olive dans une grande poêle et faire chauffer à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
4. Préparez la sauce : Dans la même poêle, réduisez le feu à doux et ajoutez l'ail émincé et les câpres. Cuire environ 1 minute, puis incorporer le zeste de citron, le jus de citron et le vin blanc ou le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et ajoutez le beurre et la crème (si vous en utilisez). Laisser mijoter 1 minute, puis remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 2 minutes.
5. Servir : déposer le poulet dans une assiette de service et garnir de sauce et de persil haché.

Conseils pour la sauce piccata

Chaque cuisinier ou chef à domicile prépare sa sauce piccata légèrement différemment. Voici quelques notes sur cette sauce et quelques substituts que vous pouvez préparer si vous le souhaitez :

• Vin blanc vs bouillon de poulet : On aime cette sauce à base de vin blanc, qui ajoute des notes acidulées et croquantes à la sauce. Si vous ne voulez pas ouvrir une bouteille, un bouillon de poulet ou bouillon de légumes travailler aussi.
• Crème épaisse : La sauce piccata au poulet traditionnelle n’utilise généralement pas de crème épaisse. Cependant, ajouter une touche donne à la sauce un corps plus crémeux (sinon la sauce est claire). On aime ajouter la crème, mais ce n’est pas nécessaire pour la saveur.
• Câpres : Ne le faites pas, nous le répétons, ne pas omettez les câpres dans cette recette ! Ils ajoutent des boissons gazeuses saumâtres et salées qui en font une recette remarquable.

Accompagnements à servir avec du poulet piccata

Que servir avec du poulet piccata ? Ce plat italo-américain classique se marie bien avec de nombreux accompagnements différents, comme du riz, des pâtes, des haricots verts ou une salade croustillante. En voici quelques-uns plats d'accompagnement pour le poulet :

• Riz : essayez riz blanc ou riz au citron
• Pâtes : optez pour nouilles au beurre à l'ail , pâtes aux cheveux d'ange , orzo , ou l'un d'entre eux accompagnements de pâtes
• Polenta :Ajouter polenta crémeuse comme un simple côté
• Haricots verts : essayez haricots verts amande ou haricot verts
• Salade : Faire salade hachée , Une autre salade , salade de pommes , salade de poires , salade de radicchio , ou ceux-ci recettes de salades
• Brocoli ou broccolini :Essayez brocoli rôti , Brocoli au parmesan , brocolini rôti , ou brocolini poêlé
• Pommes de terre : optez pour nos meilleures purées de pommes de terre , purée de pommes de terre à l'ail , ou pommes de terre rôties à l'ail

Variations : essayez-le avec du saumon, des pétoncles et plus encore

Le concept piccata est incroyablement polyvalent ! Vous pouvez préparer une sauce piccata pour accompagner de nombreuses protéines différentes. Voici quelques idées :

• Saumon : Assaisonner légèrement et enrober le saumon de farine, puis préparer saumon poêlé . Retirez-le de la poêle et préparez la sauce piccata selon la recette ci-dessous.
• Pétoncles : Faire pétoncles poêlés , puis retirez-le de la poêle et préparez la sauce piccata.
• Espadon : C'est une variante italienne classique ! Faire espadon poêlé puis préparez la sauce piccata.
• Tilapia : Faire tilapia poêlé , puis retirez et préparez la sauce piccata.

Plus de bonnes recettes de poulet

Il y en a tellement de super dîners de poulet à essayer ! Voici quelques idées supplémentaires :

• Essayez une poêle poulet grec , poulet au citron et à l'ail , ou Poulet toscan .
• Faire Tacos au poulet , salade de poulet grillé , ou nuggets de poulet maison .
• Attiser poulet noirci , poulet au pesto , ou poulet et riz .
• Cuire une poêle de enchiladas au poulet , poitrine de poulet au four , ou faire ailes de parmesan à l'ail .
• Faire du croustillant cuisses de poulet au four ou simple cuisses de poulet poêlées .
• Allumez le gril pour du poulet grillé ou cuisses de poulet grillées .

Enchiladas au poulet

Cuisses de poulet au four

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25 idées faciles de dîner au poulet

Notes diététiques

Cette recette de poulet piccata est sans gluten avec de la farine 1 pour 1 sans gluten.

Poulet haché

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Durée totale : 20 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Cette recette de poulet piccata est un plat italo-américain classique, simple et débordant de saveur ! De tendres escalopes de poulet sont poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées à la perfection, puis baignées dans une sauce au beurre citronné vibrante.

Ingrédients

• 2poitrines de poulet désossées et sans peau ou4escalopes (environ 1 ½ livre, bio si possible)*
• 1 cuillère à café sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• ½ cuillère à cafépoudre d'ail
• ¾ tassefarine tout usage (ou farine 1 pour 1 sans gluten)
• 3 cuillères à soupehuile d'olive
• 2gousses d'ail, hachées
• ¼ tassecâpres, égouttées
• 2 cuillères à soupejus de citron frais, plus zest of ½ lemon
• ½ tassevin blanc sec ou bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupebeurre salé
• 1 cuillère à soupecrème épaisse, facultatif
• ¼ tassepersil frais finement haché

Instructions

1. Séchez le poulet avec une serviette en papier. Si vous utilisez des poitrines, coupez-les en deux horizontalement (si vous avez acheté des escalopes, sautez cette étape). Placez les escalopes de poulet entre deux morceaux de pellicule plastique et placez-les sur une planche à découper. À l’aide d’un maillet ou d’une poêle épaisse, écrasez-les jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme de 1/4.
2. Saupoudrer le poulet de tous les côtés avec le sel casher , poivre noir et poudre d'ail.
3. Étalez la farine dans une assiette peu profonde. Saupoudrez les poitrines de poulet de farine en secouant l'excédent.
4. Ajouter l'huile d'olive dans une grande poêle et faire chauffer à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Lorsque la température interne est de 165 °F ou que le centre n'est plus rose, retirez-le dans une assiette.
5. Dans la même poêle, baissez le feu à doux et ajoutez l'ail émincé et les câpres. Cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, puis incorporer le zeste de citron, le jus de citron et le vin blanc (ou le bouillon de poulet). Porter à ébullition en grattant les morceaux bruns de la poêle pour plus de saveur.
6. Réduire le feu à frémissement, puis ajouter le beurre (et éventuellement la crème épaisse). Laisser mijoter jusqu'à épaississement légèrement, environ 1 minute, puis remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter pendant 2 minutes, en permettant au poulet de s'imprégner de la sauce.
7. Retirer le poulet dans une assiette de service et garnir d'un filet de sauce et de persil haché pour garnir.

Remarques

*Cette recette donne 4 portions modestes, donc si vous avez des mangeurs très affamés ou plus de personnes à manger, pensez à en préparer 1,5 fois ou doubler la recette. Si c'est le cas, utilisez une très grande poêle et faites frire le poulet par lots.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: italien