Recette de polenta

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Vous vous demandez comment faire de la polenta ? La semoule de maïs, l'eau et le beurre donnent une polenta crémeuse, épaisse et savoureuse. Garnissez cette recette de polenta crémeuse de légumes rôtis, de crevettes ou de ragoût.

La polenta peut paraître glamour, mais ce n’est rien d’autre qu’une bouillie de semoule de maïs à l’italienne ! Cet accompagnement se retrouve souvent sur les cartes des restaurants, tout comme son cousin, à l'américaine. gruau . Heureusement, la polenta est facile à préparer à la maison : vous n'aurez besoin que de 3 ingrédients pour former ce mélange doré et crémeux, idéal pour garnir de légumes rôtis, de poulet, de crevettes, caponata , ou un ragoût. Ajoutez un peu de parmesan et vous le mettrez par-dessus. Voici notre recette incontournable pour le préparer dans votre cuisine.

Ingrédients pour cette polenta recette

Après de nombreux essais et erreurs, nous avons créé une recette de polenta simple et crémeuse qui nécessite peu d'ingrédients et très peu d'efforts de votre part. Apprendre à cuisiner la polenta est plus facile qu’on ne le pensait au départ. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de quatre ingrédients :

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• Farine de maïs (mouture moyenne)
• Eau
• Beurre salé
• Sel

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de fromage lorsque vous mélangez le beurre. Nous aimons ajouter du Parmesan ou du Pecorino Romano, des fromages vieillis qui ajoutent une profondeur de saveur. Le fromage ajoute une note salée encore plus intense qui lui donne le goût d'un plat beaucoup plus raffiné qu'il ne l'est en réalité. Gardez à l’esprit que le fromage contient du sel, alors ajoutez-le d’abord avant de goûter et salez au goût.

Ne remplacez pas la semoule de maïs par du gruau ici. Le gruau est plus grossier que la semoule de maïs, ce qui ne vous donnera pas la texture souhaitée. Certains emballages sont également étiquetés avec le mot polenta, que vous pouvez également utiliser : n'utilisez simplement pas d'emballages marqués polenta instantanée. Mais la vieille semoule de maïs nature fait l’affaire !

Polenta contre gruau

Quelle est la différence entre le gruau et la polenta ? Bien qu’il s’agisse tous deux d’une bouillie de maïs, l’une est italienne et fait partie de la cuisine du sud des États-Unis. Ils sont tous deux faits de maïs séché. La principale différence réside dans la texture : la polenta est plus grossière que le gruau . Une autre différence réside dans la préparation : le grain est souvent fait de hominy , du maïs séché qui a été traité avec un alcali selon un processus appelé nixtamalisation. (Cela semble sophistiqué, mais c'est le même processus utilisé pour la farine masa qui fait tortillas de maïs !)

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Gros point à retenir : il n’y a pas une énorme différence entre les deux. Vous pouvez utiliser de la semoule de maïs à mouture moyenne pour la polenta, ou l'utiliser pour faire du gruau ! Voici notre Crevettes et gruau célèbres recette.

Comment faire de la polenta

C'est simple de préparer de la polenta, et c'est un plat d'accompagnement très facile pour tout, du poulet à ratatouille . Voici les étapes de base :

1. Faire bouillir l'eau et incorporer la semoule de maïs : porter à ébullition 4 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Lorsque l'eau bout, ajoutez 1 tasse de semoule de maïs en un filet lent et régulier, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la polenta commence à épaissir (environ 1 à 2 minutes). Ajouter 1 cuillère à café sel casher .
2. Laisser mijoter 20 minutes : Réduire le feu pour que la polenta bouillonne lentement. Continuez la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la semoule de maïs perde sa saveur crue.
3. Assaisonner avec du beurre et du sel : Lorsque la polenta est terminée, éteignez le feu et ajoutez le beurre, le parmesan (si vous en utilisez) et un autre environ ⅛ à ¼ cuillère à café sel casher et poivrer au goût. Vous pouvez le couvrir pour le garder au chaud avant de servir. Si la polenta devient trop épaisse, vous pouvez y ajouter un peu d'eau pour la détendre.

Rendez-le végétalien

C’est facile d’en faire une recette de polenta végétalienne ! Utilisez simplement du beurre végétalien à la place du beurre salé et ajoutez du sel supplémentaire au goût. Omettez le parmesan, sinon il existe plusieurs marques de parmesan sans produits laitiers sur le marché qui fonctionneraient bien comme substitut.

Conserver les restes

Cette recette de polenta donne environ 4 tasses, vous pourriez donc avoir des restes. Une fois cuit, il durcit au réfrigérateur, mais vous pouvez le ramollir à nouveau en le mélangeant avec un peu de lait ou d'eau sur la cuisinière et en fouettant jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.

Vous pouvez également trancher la polenta durcie et la faire cuire dans un peu d'huile d'olive ou de beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. L'extérieur sera légèrement croustillant, tandis que l'intérieur sera gluant : une nourriture réconfortante à son meilleur ! Si vous souhaitez essayer cette méthode, avant de la réfrigérer, versez la polenta sur une plaque à pâtisserie à rebords afin qu'elle durcisse en une couche uniforme. Vous pouvez également polenta grillée qui a été refroidi sur une plaque à pâtisserie.

Que servir avec de la polenta

Parce que la polenta a une nuance naturellement sucrée, elle se marie donc bien avec des plats riches et savoureux et constitue une bonne alternative aux pâtes. Essayez de le servir avec des plats comme des légumes verts ou des champignons sautés, un ragoût de légumes, des œufs au plat, etc. Vous pouvez même le garnir de boulettes de viande végétariennes !

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Si tu manges du poisson, crevette et saumon sont également des paires naturelles. Tu pourrais servir crevettes grillées aurait l'air délicieux servi directement sur le dessus et garni de quelques herbes fraîches. Vous pouvez également ajuster les épices que vous ajoutez à cette recette en fonction de ce avec quoi vous la servez. Une pincée d'ail et d'oignon en poudre dans la polenta se mariera bien avec des légumes verts sautés, par exemple.

Voici quelques exemples de plats de polenta. Utilisez-les pour faire tourner vos roues et savoir comment vous le servirez !

• Crevettes rôties à la polenta
• Tomates rôties au romarin et polenta
• Polenta végétarienne aux feuilles d'ail et aux œufs
• Poulet haché
• Poulet au citron et à l'ail
• Caponata d'aubergines
• Ratatouille classique
• Les meilleures boulettes de viande d'aubergine de tous les temps
• Meilleur saumon au four
• Crevettes sautées parfaites

La polenta est-elle saine ?

La polenta est un grain entier, assez faible en calories, sans gluten et une bonne source de fibres. Cependant, sa santé dépend de la façon dont vous le servez ! Certains plats nécessitent beaucoup de crème et de beurre pour obtenir une texture crémeuse. Dans cette recette, nous avons utilisé une très petite quantité de beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l’huile d’olive pour la rendre végétalienne et végétale.

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Cette recette est…

Cette recette de polenta crémeuse est végétarienne et sans gluten. Remplacez l'huile d'olive par du végétalien.

Recette de polenta

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• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Durée totale : 25 minutes
• Rendement: 4portions1x

Description

Vous vous demandez comment faire de la polenta ? La semoule de maïs, l'eau et le beurre donnent une polenta crémeuse, épaisse et savoureuse. Garnissez cette recette de polenta crémeuse de légumes rôtis, de crevettes ou de ragoût.

Ingrédients

• 4 tasseseau
• 1 tassesemoule de maïs
• 1 cuillère à café sel casher , et plus encore à déguster
• 2 cuillères à soupebeurre salé
• Facultatif : 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Portez l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Lorsque l'eau bout, ajoutez la semoule de maïs en un filet lent et régulier, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la polenta commence à épaissir (environ 1 à 2 minutes). Ajouter 1 cuillère à café sel casher .
2. Réduisez le feu pour que la polenta bouillonne lentement. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la semoule de maïs perde sa saveur crue (goûtez de temps en temps pour vérifier).
3. Lorsque la polenta est terminée, éteignez le feu et ajoutez le beurre, le parmesan (le cas échéant) et un autre d'environ ⅛ à ¼ cuillère à café sel casher et poivrer au goût. Vous pouvez le couvrir pour le garder au chaud avant de servir. Si la polenta devient trop épaisse, vous pouvez y ajouter un peu d'eau pour la détendre.

Remarques

Inspiré par Jack Bishop dans The Complete Italian Vegetarian Cookbook

• Catégorie: Côté
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: italien