Ratatouille classique

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Cette recette traditionnelle de ratatouille est préparée à la française classique ! Assaisonnez ces compotes de légumes de fin d'été avec du pain ou servez-les en accompagnement.

Bien sûr, vous avez entendu parler du Ratatouille film : mais savez-vous ce qu'est réellement la ratatouille ? Sans surprise, ce plat humble n’a rien à voir avec sa version glamour du film : des légumes finement tranchés servis dans une pile tourbillonnante. Ce plat français classique de compote de légumes de fin d’été est tout sauf raffiné, mais c’est une sacrément bonne façon d’utiliser les produits de saison ! Servez-le en accompagnement d'un poisson ou d'un poulet, ou en plat principal avec haricots blancs et du pain croustillant.

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Qu'est-ce que la ratatouille ?

La ratatouille est un plat classique du sud de la France composé de légumes mijotés. Il n’existe pas de recette ou de méthode officielle, mais elle comprend généralement des aubergines, des tomates, des courgettes, des oignons et des poivrons. C’est un humble ragoût et une surprise : rien de comparable à la ratatouille que l’on voit dans le film Pixar.

• D'où vient la recette de la ratatouille Disney ? Dans les années 1970, les chefs français ont commencé à préparer une version du plat avec de fines tranches de légumes. Le chef français Thomas Keller a repris ce concept dans son livre de cuisine de 1999, appelant la recette Confit byaldi . Le confit byaldi ajoute une sauce tomate et poivre sur le fond (piperade), puis garnit les légumes émincés de vinaigrette balsamique.
• Le chef Thomas Keller a en fait servi de consultant culinaire pour le film Ratatouille ! Il a suggéré cette façon de servir ce modeste plat à un critique gastronomique, c'est ainsi qu'il a fait son apparition dans le film. Cela semble être une idée assez géniale pour une souris, nous sommes donc heureux de savoir qu'il s'agissait en fait d'un grand chef de la vie réelle. ( Source )

Réaliser une recette de ratatouille traditionnelle : quelques astuces

Une recette traditionnelle de ratatouille est un humble ragoût de légumes, rempli de légumes de fin d'été. Est-ce que ça vaut la peine d'être fait ? Absolument! C’est un plat réconfortant qui donne à votre cuisine une odeur de paradis alors que l’ail grésille. La façon dont il rehausse les saveurs est hors de ce monde ! Voici quelques points à noter à propos de cette recette de ratatouille :

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• Faites revenir les légumes en deux fois. La quantité de légumes est trop importante pour la marmite, donc pour obtenir une bonne caramélisation, vous les ferez sauter en deux fois. Alors que certaines versions modernes rôtissent leurs légumes ratatouille, nous voulions aller le plus classique possible.
• Ajoutez ensuite l’ail, les tomates et les légumes et laissez cuire 30 minutes. À ce stade, vous n’avez plus aucune intervention possible, vous pouvez donc préparer le reste du repas.
• Servir avec du pistou si désiré. Mieux encore, servez-le avec du classique Français pistou par-dessus ! Continuez à lire.

Servir avec du pistou pour le rehausser

Bien qu’il s’agisse d’une recette de ratatouille traditionnelle, nous n’avons pas pu résister à l’envie d’ajouter une petite touche ! (Désolé, Rémy.) Ajoutez un peu de sauce verte pour faire briller celle-ci ! C'est quoi le pistou ?

• Le pistou est une sauce provençale française classique à base d'ail, d'huile d'olive et de basilic frais. C'est comme l'italien pesto mais sans pignons de pin, ce qui lui donne une texture plus souple.
• Utilisez un mixeur plongeant ou un mortier et un pilon pour réaliser cette sauce traditionnelle.
• Les notes de saveur fraîche et aillée ajoutent vraiment à ce plat humble.

Comment servir la ratatouille

Ratatouille est en retard recette d'été qui sert de plat principal ou d'accompagnement pour un poulet ou un poisson rôti. Mais gardez à l’esprit : c’est tous des légumes sans source majeure de protéines pour vous rassasier. Pour le servir comme plat principal, associez-le à une protéine comme des haricots blancs, des pois chiches ou du pain et du fromage. Voici quelques idées :

• Servir avec du pain et des fromages assortis
• Ajouter le sauté haricots blancs ou haricots cannellini
• Ajouter lentilles françaises
• Servir sur du riz avec pois chiches sautés
• Utiliser comme plat d'accompagnement pour le poulet, saumon poêlé ou saumon grillé , tilapia grillé , ou morue poêlée

Comment le serviriez-vous ? Faites-le-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.

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Cette recette de ratatouille est…

Végétarien, végétalien, à base de plantes, sans produits laitiers et sans gluten.

Recette classique de ratatouille

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Durée totale : 1 heure
• Rendement: 6à8portions1x

Description

Cette recette traditionnelle de ratatouille est préparée à la française classique ! Assaisonnez ces compotes de légumes de fin d'été avec du pain ou servez-les en accompagnement.

Ingrédients

• 1aubergine moyenne, coupée en3/4pièces
• 1courgettes moyennes, coupées en1/2morceaux de la taille d'une bouchée de 2,5 cm d'épaisseur
• 1poivron vert, coupé en dés
• 1oignon jaune, tranché
• 4gousses d'ail, hachées
• 4 cuillères à soupehuile d'olive, divisée
• 1 ½ cuillères à café sel casher , divisé
• 1grosse tomate, hachée grossièrement
• 28-once de tomates San Marzano écrasées
• ½ cuillère à soupejus de citron
• ¼ tassebasilic haché grossièrement
• Pistou , pour servir

Instructions

1. Hachez l'aubergine , les courgettes, le poivron vert et l'oignon et ajoutez-les dans un grand bol. ( Hachez l'ail et mettez-le de côté.) Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café sel casher et mélanger.
2. Dans une grande poêle ou une grande poêle en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des légumes et cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (pas complètement cuits) et retirer dans un bol.
3. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez un autre filet d'huile d'olive et faites cuire la seconde moitié des légumes de la même manière pendant environ 5 minutes, puis retirez-les dans le même bol.
4. Gardez le feu à moyen. Ajouter l'ail émincé dans la poêle chaude. Cuire environ 10 secondes en remuant constamment. Ajoutez ensuite les tomates fraîches hachées avec leur liquide et laissez cuire 30 secondes. Incorporer les tomates concassées, les légumes cuits et la ½ cuillère à café restante sel casher .
5. Laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps. (Pendant que ça mijote, préparez le pistou .)
6. Au moment de servir, incorporez le jus de citron et le basilic haché. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre supplémentaires si vous le souhaitez. Garnir de pistou si vous en utilisez. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Français
• Régime: Végétarien