Soupe végétarienne à l'oignon

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Cette soupe à l'oignon française végétarienne est l'aliment réconfortant par excellence ! Il a la riche saveur du classique, surmonté d’une croûte de fromage dorée.

Il y a juste quelque chose de soyeux oignons caramélisés un fromage doré et croustillant qui vous coupe le souffle à chaque fois. C'est la cuisine française classique à son meilleur. Ce n'est pas seulement la saveur. C’est la promesse que même si le monde extérieur est froid et brutal, chaque cuillerée de soupe à l’oignon française est pure. bonheur . Ce soupe à l'oignon française végétarienne est notre version du classique : il est si plein de saveurs riches et nuancées que vous ne manquerez pas le bouillon de bœuf traditionnel. C’est un peu un projet : mais ça vaut le coup chaque moment de la préparation. Promesse!

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Comment faire une soupe à l'oignon française : un aperçu

La version moderne de la soupe à l'oignon française a été inventée à Paris dans les années 1700. Il a été introduit aux États-Unis dans les années 1860 dans un restaurant new-yorkais, et il est depuis lors populaire ! Bien sûr, une fois que vous aurez pris une bouchée, vous saurez pourquoi c’est un classique, même aujourd’hui.

Vous aurez besoin d’environ 1h25 pour préparer cette soupe à l’oignon française végétarienne. Mais cela en vaut la peine à 100 % et vous pouvez fabriquer quelques composants à l'avance pour gagner du temps. Préparez-le lors d'une journée agréable lorsque vous avez le temps de vous préparer, ou effectuez la préparation avancée si vous servez pour un dîner.

La clé de la soupe à l'oignon française végétarienne : le bouillon maison

Voici une chose importante à noter. Les bouillons et bouillons de légumes varient considérablement en saveur et en qualité. Essayez-le dans une soupe à l'oignon française, et la plupart acheté bouillon de légumes le résultat est sucré : pas salé comme on pourrait s'y attendre ! Faites-nous confiance, nous avons testé plusieurs fois et cela n’avait pas bon goût.

Voici ce que vous devrez faire : réaliser un bouillon de légumes ! Cela peut sembler exagéré, mais cela donne juste la bonne saveur. Quand Alex et moi l'avons essayé avec ce bouillon maison, nous avons été bluffés par la saveur. Ne sautez pas cette étape !

Bien sûr, si vous voulez une soupe à l'oignon française classique : utilisez simplement du bouillon de bœuf ! Vous pouvez faire la même recette sans cette étape et bien sûr, elle a aussi bon goût.

Caraméliser les oignons : quelques astuces

La principale étape fastidieuse de la soupe à l’oignon française végétarienne est de caraméliser les oignons ! Bien sûr, vous pouvez faire revenir des oignons en 10 minutes environ. Mais pour les obtenir complètement brun foncé et caramélisés, il faut environ 1 heure. Voici les étapes de base et un graphique qui montre la couleur des oignons à chaque phase !

• finement trancher les oignons .
• Faire revenir les oignons dans le beurre pendant 10 minutes à feu moyen-vif.
• Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez du sel et faites sauter pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et très tendres.

Le sherry sec apporte beaucoup de saveur (ou utilisez du vin blanc)

Cette soupe à l'oignon française végétarienne utilise du sherry sec pour apporter de la complexité et de l'intrigue à la saveur. Qu’est-ce que c’est et quel est le substitut ?

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• Le sherry est un vin fortifié produit en Espagne, obtenu en ajoutant de la liqueur de raisin au vin blanc. La saveur est piquante, avec un parfum de cidre de pomme et une finale très sèche. Cela vaut la peine de trouver cette recette si vous ne l’avez pas déjà.
• Combien de temps se conserve le xérès ?Une bouteille de xérès ouverte se conserve 2 à 3 mois au réfrigérateur.
• Par quoi remplacer le sherry ? Vous n’en avez pas ? Vous pouvez utiliser un vin blanc sec à la place (assurez-vous que ce n’est pas un vin doux).

La garniture des croûtons : griller ou cuire au four !

Le dernier élément d’une bonne soupe à l’oignon française végétarienne est la garniture de croûtons ! Autrement dit : c’est du pain et du fromage garnis, grillés à la perfection. Il existe quelques techniques pour y parvenir, mais j'adore celle qu'Alex a conçue en utilisant à la fois du fromage suisse et du parmesan râpé. Voici quoi faire :

• Placez la soupe dans des petits bols ou des ramequins allant au four. C'est la clé ! Assurez-vous d'avoir des petits bols de service : généralement cette soupe n'est pas servie dans de grands récipients.
• Ajoutez des tranches de pain de ½ pouce, puis du suisse ou du gruyère et du parmesan râpé. Les deux fromages font vraiment une fusion parfaite. N'oubliez pas : le parme râpé est du genre qui ressemble à de la neige (n'utilisez pas de râpé).
• Griller pendant 2 minutes ou cuire au four 20 minutes à 400 degrés. La méthode du gril ici est beaucoup plus simple et rapide : on la préfère ! Mais si vous n’avez pas de gril, optez pour le four.

Préparez à l’avance des conseils pour la soupe à l’oignon française végétarienne

Dernier conseil avant d’arriver à cette (très savoureuse) recette : voici comment l’accélérer ! Vous pouvez préparer les deux composants principaux à l'avance :

• Caramélisez les oignons à l’avance. Cela rend le temps de préparation presque nul ! Caraméliser les oignons, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir. Portez au chaud avant de reprendre dans la recette de la soupe.
• Préparez le bouillon maison à l’avance. Même idée ! Vous pouvez réfrigérer jusqu'au moment de servir, puis réchauffer et reprendre directement dans la recette.

Que servir avec une soupe à l'oignon française

Voici une dernière chose importante à noter à propos de la soupe à l’oignon française : elle n’est pas conçue comme un repas complet. Il est généralement servi à l’apéritif d’un repas élégant ou au déjeuner. Comment en faire un repas léger ? Voici ce qu’il faut ajouter :

desserts d'été

• Des salades comme Salade de roquette , Salade de Chèvre à la Roquette , Salade de betterave à la roquette , Salade de grenade , Salade de choux de Bruxelles , ou Salade d'orange et de fenouil
• Sandwichs comme le sandwich aux poires et au fromage
• Fruits de mer (si vous mangez du pescatarian !) comme Saumon grillé rapidement , Pétoncles poêlés , ou Morue Poêlée

Cette soupe à l'oignon française végétarienne est…

Végétarien. Pour le sans gluten, utilisez du pain sans gluten.

Soupe végétarienne à l'oignon

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
• Durée totale : 1 heure 20 minutes
• Rendement: 6 1x

Description

Cette soupe à l'oignon française végétarienne est l'aliment réconfortant par excellence ! Il a la riche saveur du classique, surmonté d’une croûte de fromage dorée.

Ingrédients

Pour les oignons caramélisés

• 2 cuillères à soupebeurre
• 3livres d'oignons jaunes (5moyen)
• 1 cuillère à café sel casher
• ½ tassesherry sec (ou vin blanc)
• 1 cuillère à soupefarine

Pour la soupe

• 2 cuillères à soupebeurre
• 8 onceschampignons
• 1carotte
• 2côtes de céleri
• 6gousses d'ail
• 9 tasseseau, divisée
• 2 cuillères à soupeconcentré de tomate
• 1 cuillère à café chaque poudre d'ail et poudre d'oignon
• 1 cuillère à cafésauce Worcestershire végétalienne (achetée ou utilisez-la remplaçant )
• 2 cuillères à café sel casher
• 6tranches de fromage suisse ou gruyère (ou râpé)
• 6 cuillères à soupefromage parmesan râpé
• 6grand ou12petites tranches de pain, tranchées environ1/2épais

Instructions

1. Caraméliser les oignons : finement trancher les oignons environ 1/8 de pouce d'épaisseur (nous avons utilisé une coupe française en coupant la tige jusqu'à la racine ; allez à la minute 1:40 de la vidéo liée pour un didacticiel). Dans une marmite, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et commencent tout juste à dorer le fond. Réduire à feu moyen-doux et incorporer le sel casher . Cuire 40 à 45 minutes, en remuant toutes les 5 à 10 minutes et en ajustant le feu pour qu'ils continuent de cuire lentement sans brûler. Les oignons passeront de crus à dorés, puis brun clair à brun très foncé, et leur volume diminuera d'environ 1/4. (Conseil à préparer à l'avance : préparez les oignons caramélisés à l'avance et réfrigérez jusqu'au moment de préparer la soupe. Réchauffez dans une poêle et passez à l'étape 3.)
2. Pendant ce temps, préparez le bouillon maison : Tranchez les champignons. Lavez et coupez la carotte en deux dans le sens de la longueur, puis en gros morceaux. Coupez le céleri en gros morceaux. Écrasez et épluchez l'ail. Dans une deuxième casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 à 7 minutes. Ajoutez 8 tasses d'eau, sel casher , champignons, carottes, céleri, ail, pâte de tomate, poudre d'ail, poudre d'oignon et sauce Worcestershire. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes. (Préparez à l'avance : préparez le bouillon à l'avance et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Réchauffez-le ensuite avant de passer à l'étape 3.)
3. Laisser mijoter la soupe : Lorsque les oignons sont très réduits et brun foncé, ajoutez le xérès et déglacez la poêle en raclant tous les morceaux du fond de la poêle. Saupoudrer de farine et remuer jusqu'à ce que les oignons soient enrobés. Passer le bouillon maison dans les oignons (en jetant les légumes). Ajoutez 1 tasse d'eau restante et laissez mijoter pendant 2 minutes.
4. Faire griller la garniture : Placez la soupe dans 6 petits bols ou ramequins allant au four. Préchauffer un gril à feu vif ou un four à 400 degrés Fahrenheit. Garnir de tranches de pain (environ 1/2 pouce d'épaisseur), 1 tranche de fromage suisse ou de gruyère et 1 cuillère à soupe de parmesan râpé par bol. Faire griller 1 à 3 minutes (ou cuire au four pendant 20 minutes) jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Disposez dans une assiette et servez aussitôt en faisant attention car les bols sont très chauds.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Français
• Régime: Végétarien