Pétoncles poêlés

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Voici l’astuce pour cuisiner des pétoncles poêlés et obtenir une croûte brune parfaite ! Suivez ces conseils simples pour un dîner rapide et facile.

Voici comment préparer vos pétoncles de style restaurant préférés à la maison : facile Pétoncles poêlés ! Les pétoncles ont une belle saveur douce et sucrée qu’il est facile d’aimer : et il n’y a rien de mieux que ce croustillant parfait poêlé à l’extérieur. Mais soyons clairs. Les pétoncles sont faciles à cuisiner, mais difficiles à réaliser. Il faut un peu de savoir comment obtenir cette croûte dorée sans les sous-cuire ni les trop cuire. Mais une fois que vous connaissez quelques secrets… c’est très simple et la cuisson ne prend que 5 minutes. Voici tout ce que vous devez savoir sur les pétoncles poêlés… bien faits.

un citron représente combien de jus

Le type de pétoncles à acheter

Commençons par le début. Quel type de pétoncles devriez-vous acheter pour cette recette ? Il existe de nombreuses options que vous verrez en magasin : voici le scoop :

• Pétoncles géants : Les pétoncles géants sont gros et constituent la variété à utiliser pour saisir à la poêle. Évitez les pétoncles de baie : ils sont très petits et principalement utilisés dans les ragoûts.
• Pétoncles frais ou surgelés : vous pouvez utiliser l'un ou l'autre ! De nombreux pétoncles surgelés sont mouillés (voir ci-dessous), mais notre méthode comporte une étape secrète qui vous permet d'utiliser l'un ou l'autre.
• Pétoncles humides vs pétoncles secs : Les pétoncles humides sont traités avec de l'eau et du tripolyphosphate de sodium puis congelés, ce qui peut leur donner un goût savonneux et une texture rebondissante ( En savoir plus ). Achetez des pétoncles secs si vous pouvez les trouver, mais vous pouvez également rafraîchir les pétoncles mouillés grâce à une astuce ! Continuez à lire.
• Pêché dans la nature ou d'élevage : Le poisson capturé à l'état sauvage dans votre pays est généralement un choix durable. Il existe également des options de qualité dans des fermes bien réglementées ; voir Guide du consommateur Seafood Watch .

Un secret pour réaliser des pétoncles poêlés : les mettre en saumure !

OK, tu as tes pétoncles ? Super. Voici une astuce pour obtenir la meilleure saveur possible pour les pétoncles poêlés. Saumurez-les d’abord ! Qu'est-ce que cela signifie? Vous les laisserez simplement reposer dans une solution d’eau salée pendant 10 minutes avant la cuisson. Pourquoi faut-il saumurer les pétoncles ?

• Cela rafraîchit la saveur des pétoncles humides. Si vous achetez des pétoncles humides, cela uniformise la saveur et supprime le goût chimique. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron pour vraiment faire ressortir la saveur.
• Cela aide à assaisonner l'intérieur de la coquille Saint-Jacques. Si vous assaisonnez simplement avant la cuisson, parfois seul l'extérieur conserve la saveur.

Comment décongeler des pétoncles surgelés

Convaincu par l’étape du saumurage ? Super. Assurez-vous simplement que si vous achetez des pétoncles surgelés, vous les décongelez complètement avant de les saumurer. Anticiper la veille est parfait, car ils seront prêts à partir à votre réveil. Sinon, voici une astuce de dernière minute pour décongeler les pétoncles :

• La veille (meilleure option) :Placez simplement les Saint-Jacques surgelées au réfrigérateur toute la nuit.
• Jour (à la rigueur) : Conservez les pétoncles surgelés dans l'emballage ou placez-les dans un sac en plastique refermable. Placez le paquet ou le sac dans un grand bol rempli d'eau froide. Les pétoncles devraient décongeler au bout d’environ 30 minutes.

Quelle poêle utiliser pour des coquilles Saint-Jacques poêlées ?

Dernier point : il faut avoir le bon matériel pour les pétoncles poêlés. Voici ce qu’il faut savoir sur le type de poêle à utiliser :

• N'utilisez pas de poêle antiadhésive pour les pétoncles poêlés ! La surface antiadhésive ne permet pas aux pétoncles de coller à la surface de la poêle, créant ainsi cette magnifique croûte grâce à la réaction de Maillard.
• Utilisez votre plus grande poêle en acier inoxydable, en cuivre ou en fonte. Vous voudrez qu'elle soit aussi grande que possible pour pouvoir cuire autant de pétoncles que possible à la fois.

Comment cuisiner les coquilles Saint-Jacques : la méthode maîtresse

Maintenant que vous connaissez les Saint-Jacques à acheter, la poêle à utiliser et l’étape secrète de saumurage : préparons des Saint-Jacques poêlées ! Voici ce qu’il faut savoir sur la façon de cuisiner les pétoncles :

kiwi dans un smoothie

• Séchez les pétoncles ! C'est peut-être l'étape la plus importante. S’il y a de l’eau sur les pétoncles, ils vont cuire à la vapeur au lieu de brunir. C'est un énorme non-non !
• Gardez les pétoncles aussi éloignés que possible dans la poêle. Vous devrez peut-être faire 2 lots. Si les pétoncles sont touchés, ils risquent également de cuire à la vapeur au lieu de brunir.
• Faites cuire 2 à 3 minutes sans les toucher ! Oui, restez en retrait et ne faites rien. Ne déplacez pas les Saint-Jacques dans la poêle ! Ne pas déplacer la coquille Saint-Jacques permet à la croûte brune de se former. C'est ce qu'on appelle la réaction de Maillard, une réaction chimique qui crée cette saveur magnifiquement dorée sur les protéines saisies.
• Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes sans toucher. Même chose, cela forme la croûte de l’autre côté !

Et voilà ! Des pétoncles parfaitement saisis et croustillants et dorés de chaque côté. Tu vois, ce n'était pas si difficile !

Garnir de sauce au citron et aux herbes, si désiré

Envie d’ajouter une sauce à ces pétoncles joliment poêlés ? Super! La technique pour cela consiste à retirer les pétoncles de la poêle, à préparer la sauce, puis à les remettre dans la sauce réchauffée. Il existe une recette distincte pour cela : c’est une sauce au citron et aux herbes très simple ! Pour le réaliser, rendez-vous sur Sauce aux herbes et citron pour pétoncles .

Plutôt avec des pétoncles ? Essayez notre 12 recettes faciles de pétoncles !

En faire un repas : que servir avec des pétoncles poêlées !

Voici la partie amusante : préparer un repas autour de ces pétoncles joliment poêlées ! Ils sont sains, légers et ont une ambiance méditerranéenne. En voici quelques-uns accompagnements à servir avec des pétoncles :

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• Salades : essayez Salade de roquette facile ou Salade d'orange et de fenouil pour des accords de saveurs sucrés et acidulés idéaux. La salade de mûres est une autre excellente option.
• Riz ou quinoa : essayez Riz aux épinards et à la feta ou Quinoa assaisonné
• Pâtes : Ajoutez des pétoncles poêlés aux pâtes pour un superbe repas en un seul plat. La meilleure solution ? Pâtes aux pétoncles au citron et aux fines herbes . Ou essayez les pétoncles Pâtes à la sauce blanche crémeuse .
• Légumes rôtis : ajouter Pommes de terre rôties au romarin , Chou-fleur rôti au parmesan , Fenouil rôti ou Brocoli au parmesan .

Ajoutez cette sauce à l'ail et aux herbes pour habiller encore plus les pétoncles

Cette recette de pétoncles poêlés est…

Sans gluten et pescatarien. Pour les produits sans produits laitiers, omettez le beurre.

Pétoncles poêlés (Trucs et astuces !)

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Durée totale : 15 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Voici les astuces pour cuisiner des pétoncles poêlés et obtenir une croûte brune parfaite ! Suivez ces conseils simples pour un dîner rapide et facile.

Ingrédients

• 1piler les pétoncles géants, décongelés s'ils sont congelés
• Sel casher
• 2 cuillères à soupe huile neutre
• 1 cuillère à soupebeurre salé
• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

1. Décongeler les pétoncles s’ils sont congelés (voir ci-dessus).
2. Saumurer les pétoncles : Dans un plat peu profond, mélanger 4 tasses d'eau à température ambiante et 2 cuillères à soupe sel casher . Placez les pétoncles dans l'eau et attendez 10 minutes.
3. Retirez les pétoncles et séchez-les soigneusement. Assaisonner légèrement avec quelques pincées sel casher .
4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Si vous utilisez une poêle moyenne, faites cuire les pétoncles en deux fois. Une fois l'huile chaude, ajoutez les pétoncles et faites cuire sans les retourner pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brune et uniforme se forme clairement au fond.
5. Retourner les pétoncles avec des pinces. Cuire encore 2 à 3 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'une croûte se forme au fond et que le centre du pétoncle soit presque opaque.
6. Éteignez le feu et ajoutez le beurre. Lorsqu'il fond, versez le beurre fondu sur les pétoncles et servez avec un filet de citron. Ou allez à Sauce aux pétoncles et aux herbes citronnées pour faire une sauce à la poêle pendant 2 minutes.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Poêlé
• Cuisine: D'inspiration française
• Régime: Sans gluten