Comment papillonner une poitrine de poulet

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Maîtrisez l'art de réaliser un papillon sur une poitrine de poulet avec ce guide simple ! Dites adieu au poulet fade et bonjour à des résultats parfaitement juteux et savoureux en un rien de temps.

Notre astuce pour un poulet parfaitement cuit ? Papillonnez d'abord la poitrine de poulet ! Transformer une poitrine en escalopes donne une viande tendre et juteuse de la meilleure qualité, uniformément cuite. Pourquoi? Voici ce que vous devez savoir et un guide rapide sur la façon de réaliser un papillon sur une poitrine de poulet. Vous serez un maître en un rien de temps !

Pourquoi papillonner les poitrines de poulet

Pourquoi cette technique de cuisson est-elle si importante ? Les poitrines de poulet sont souvent très épaisses, ce qui les rend difficiles à cuire uniformément. La partie fine termine la cuisson avant que la partie épaisse ne soit complètement cuite, et c'est un risque pour la sécurité si la viande n'est pas à température avant de la manger (la température interne du poulet doit être de 165 °F avant de la déguster, selon la FDA).

L'astuce ? Papillonnez une poitrine de poulet avant de la cuire ! Couper la poitrine de poulet en deux horizontalement donne deux morceaux plus fins qui cuisent plus uniformément. Ils sont également plus faciles à manger et il est plus facile d’infuser l’assaisonnement dans les morceaux de viande les plus fins. Les poitrines de poulet en papillon sont appelées côtelettes.

Et si on pilonnait le poulet ?

Il y a un débat sur la question de savoir si le poulet papillon signifie le couper en deux morceaux plus fins ou si cela implique également de le piler. Le pilonnage du poulet est une technique utilisée pour rendre les morceaux encore plus fins, plus tendres et plus faciles à cuire. Une poitrine de poulet en papillon et pilée s'appelle un paillard en français.

En règle générale, nous n’effectuons pas l’étape de pilonnage à moins que cela ne soit spécifiquement indiqué dans la recette, comme Poulet haché . Mais vous pouvez le faire si vous souhaitez un morceau de viande encore plus fin et plus tendre.

Comment papillonner une poitrine de poulet

Vous pouvez acheter une poitrine de poulet déjà papillonnée, qui est marquée sur l'emballage, ou elle peut être marquée comme des escalopes. Si vous achetez des poitrines de poulet ordinaires, vous pouvez les papillonner vous-même. Pour papillonner une poitrine de poulet :

1. Placez votre main sur le dessus de la poitrine de poulet. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher soigneusement la poitrine horizontalement, en laissant le bord intact afin qu'elle puisse s'ouvrir comme un livre.
   
2. Dépliez le blanc de poulet, puis coupez-le le long du pli pour séparer les deux moitiés (chaque moitié est une escalope).
   
3. Piler le poulet (facultatif*) : Couvrir le poulet d'une pellicule plastique et écraser légèrement le poulet avec un maillet ou une poêle épaisse pour lui donner une épaisseur uniforme de 1/4 de pouce.
   
   

Recettes à base de poulet papillon

Il existe tellement de recettes de poulet qui commencent par une poitrine de poulet en papillon ! C’est notre façon préférée de cuisiner le poulet car il est si joliment tendre et assaisonné. Voici quelques façons d'utiliser les côtelettes dans notre top idées de dîner de poitrine de poulet :

• Poulet haché : Cette recette italo-américaine classique commence avec des escalopes de poulet légèrement farinées et cuites dans une sauce au beurre aux câpres et à l'ail.
• Poulet noirci : 15 minutes suffisent pour une bonté noircie et assaisonnée.
• Poulet toscan crémeux : Cette poêle de bonté est outrageusement délicieuse et se prépare en seulement 30 minutes !
• Poitrine de poulet poêlée : Cette méthode incontournable cuit le poulet en quelques minutes seulement.
• Poulet au citron et à l'ail ou Poulet crémeux à l'ail : Ces recettes de poulet poêlé comprennent des escalopes poêlées avec une sauce irrésistiblement crémeuse.
• Poulet au pesto : Cuisinez des poitrines de poulet en papillon avec du pesto et de la crème pour un délicieux repas.
• Poulet grillé : Les poitrines de poulet papillonnées en premier sont la clé d'un poulet grillé juteux et succulent !
• Poulet grec : Cette recette de poulet au four superpose la poitrine de poulet sur des tomates, des olives, de l'ail, du citron et du fromage feta, puis cuit jusqu'à ce qu'elle soit juteuse et tendre.

Poulet haché

Poulet grec

Poulet toscan crémeux

20 idées faciles de dîner au poulet

Comment papillonner une poitrine de poulet

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 5 minutes
• Rendement: N / A

Description

Maîtrisez l'art de réaliser un papillon sur une poitrine de poulet avec ce guide simple ! Dites adieu au poulet fade et bonjour à des résultats parfaitement juteux et savoureux en un rien de temps.

Ingrédients

• 1ou plus de poitrines de poulet désossées et sans peau

Instructions

1. Placez votre main sur le dessus de la poitrine de poulet. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher soigneusement la poitrine horizontalement, en laissant le bord intact afin qu'elle puisse s'ouvrir comme un livre.
2. Dépliez le blanc de poulet, puis coupez-le le long du pli pour séparer les deux moitiés (chaque moitié est une escalope).
3. Piler le poulet (facultatif*) : Couvrir le poulet d'une pellicule plastique et écraser légèrement le poulet avec un maillet ou une poêle épaisse pour lui donner une épaisseur uniforme de 1/4 de pouce.

Remarques

*Écraser la poitrine de poulet la rend plus fine en paillard, mais ce n'est pas nécessaire. Nous sautons généralement cette étape à moins qu'elle ne soit spécifiée dans la recette (comme Poulet haché ).

• Catégorie: Essentiel
• Méthode: Pas de cuisinier
• Cuisine: Poulet
• Régime: Sans gluten