Poulet noirci

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Découvrez les saveurs audacieuses et la perfection juteuse de poulet noirci ! Cette recette simple se prépare en quelques minutes pour une idée de dîner pleine de saveurs. C'est excellent tel quel ou servi sur des sandwichs, des salades, des tacos et plus encore !

Voici une astuce que tout cuisinier à la maison devrait connaître : comment préparer poulet noirci ! Cette magie culinaire transforme les poitrines de poulet ordinaires en concentrés de saveurs avec une profondeur fumée et une touche piquante.

Cette recette vous permet de créer un plat digne d'un restaurant dans le confort de votre foyer, qui se marie seul avec du riz, sur un sandwich ou coupé en lanières pour garnir une salade ou pour des tacos. Il est infiniment polyvalent, ce qui en fait l'un de nos meilleurs recettes de poulet à faire à la maison.

Qu’est-ce que le noircissement ?

Le noircissement est une manière de cuire de la viande ou du poisson dans une poêle en fonte avec un mélange spécial d'épices de style cajun jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et noirci. Cette technique a été popularisée par le célèbre chef cajun Paul Prudhomme de Louisiane. Il a créé une recette de sébaste noirci dans un livre de cuisine des années 1980 qui est devenue un succès instantané. Depuis lors, le noircissement est devenu une technique populaire utilisée avec différentes viandes et poissons, généralement du poulet, saumon et crevette .

substitut à l'huile de coco en pâtisserie

Étapes de base pour le poulet noirci

Le poulet noirci prend environ 15 minutes à préparer, ce qui en fait une fantastique idée de dîner rapide et facile. Le nettoyage prend quelques minutes, mais ça vaut le coup ! Voici les étapes de base du processus (ou passez à la recette ci-dessous)

• Papillonnez le poulet en coupant les poitrines en deux. Les escalopes de poulet sont la façon la plus rapide et la plus savoureuse de cuire une poitrine de poulet.
• Séchez le poulet et ajoutez l'assaisonnement noirci. Cette recette utilise une version simplifiée de notre classique assaisonnement noirci pour une préparation rapide et facile.
• Saisir le poulet 4 à 5 minutes par face. Une poêle en inox ou en fonte permet de mieux saisir la viande : évitez d'utiliser une poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et à 165°F lorsque mesuré avec un thermomètre alimentaire .

Conseils pour papillonner le poulet

Cette recette de poulet noirci utilise des escalopes de poulet, ou poitrines de poulet en papillon , car c'est le morceau de viande le plus juteux et le mieux assaisonné. Les poitrines de poulet sont souvent très épaisses, ce qui les rend difficiles à cuire uniformément. Couper la poitrine de poulet en deux horizontalement ( le papillonner ) donne des morceaux plus fins qui cuisent plus rapidement et plus uniformément, sont plus faciles à manger et mieux assaisonnés. Vous pouvez acheter une poitrine de poulet déjà papillonnée, qui est marquée sur l'emballage comme papillon ou escalopes. Si vous achetez des poitrines de poulet ordinaires, vous pouvez les papillonner vous-même :

• Placez votre main sur le dessus de la poitrine de poulet. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher soigneusement la poitrine horizontalement, en laissant le bord intact afin qu'elle puisse s'ouvrir comme un livre.
• Dépliez le blanc de poulet, puis coupez-le le long du pli pour séparer les deux moitiés (chaque moitié est une escalope).

Façons de servir du poulet noirci

Le poulet noirci se marie bien avec quelques accompagnements, mais il est aussi ultra polyvalent ! Ajoutez-le aux salades, tacos, sandwichs et plus encore pour des variations infinies. Nous en avons récemment fait des tacos au poulet et avons ajouté crème au citron vert , oignon rouge, guacamole et queso fresco, et ce fut un énorme succès ! Voici quelques façons dont nous aimons le servir :

• Avec du riz riz à la coriandre et au citron vert ou riz à la noix de coco
• Avec des légumes verts sautés comme chou frisé sauté ou épinards sautés
• Avec des légumes sautés comme poivrons sautés ou poivrons et oignons sautés
• Sur orzo ou couscous orge citronnée ou couscous facile , qui ne prend que 5 minutes
• Avec des frites comme des frites surgelées de qualité (notre marque préférée est Alexia), frites cuites au four , ou frites de patates douces au four
• Sur un sandwich comme un sandwich au poulet et au pesto
• Tranché sur une salade Salade César
• Dans un bol de burritos
• Sur un taco

Comment nettoyer votre poêle après noircissement

Après avoir préparé du poulet noirci, vous remarquerez que la poêle présente également un joli charbon noirci. Ne vous inquiétez pas, c'est un ;; ça fait partie du plaisir ! Voici quelques points à noter concernant le nettoyage de votre poêle :

• Nettoyez-le juste après avoir mangé. Vous pouvez manger votre nourriture en premier, bien sûr ! Mais ne le laissez pas pendant des heures ou toute la nuit, sinon la croûte noire se solidifierait, ce qui rendrait le nettoyage beaucoup plus difficile.
• Déglacer la poêle avec de l'eau. Le déglaçage de la poêle est une technique de cuisson dans laquelle vous ajoutez du vin ou un autre liquide pour détacher les morceaux dorés du fond de la poêle. Vous pouvez également l'utiliser pour le nettoyage ! Placez simplement de l'eau dans la casserole et faites-la chauffer sur un brûleur à feu moyen. Lorsque les morceaux noircis commencent à se détacher, grattez-les délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone.
• Utilisez un nettoyant de cuisine non toxique. Si vous avez des morceaux vraiment coincés, nous aimons utiliser un nettoyant comme Bon Ami.

Plus de recettes noircies

Le noircissement fonctionne comme technique de cuisson pour de nombreuses protéines différentes, du poisson aux crustacés. Voici quelques autres recettes noircies à essayer :

• Optez pour du croustillant et délicieux Saumon noirci .
• Mélangez rapidement et simplement Crevettes noircies .
• Essayer Tilapia noirci facile .
• Faire du bricolage maison Assaisonnement noirci .

Saumon noirci

Crevettes noircies

Tilapia noirci facile

Assaisonnement noirci

Notes diététiques

Cette recette de poulet noirci est sans gluten et sans produits laitiers.

légumes à la vapeur

Poulet noirci

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Durée totale : 15 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Découvrez les saveurs audacieuses et la perfection juteuse du poulet noirci ! Cette recette simple se prépare en quelques minutes pour une idée de dîner pleine de saveurs. C'est excellent tel quel ou servi sur des sandwichs, des salades, des tacos et plus encore !

Ingrédients

• 2poitrines de poulet désossées et sans peau (1à1 1/2livre, bio si possible), papillons ou escalopes
• 1à1 1/2cuillères à café sel casher
• ½ cuillère à cafépaprika fumé ou paprika doux
• ½ cuillère à caféorigan séché
• ½ cuillère à cafépoudre d'ail
• ¼ cuillère à cafépoudre d'oignon
• ¼ cuillère à cafécumin
• ¼ cuillère à cafépoivre noir
• ⅛ cuillère à cafégraine de céleri
• ⅛ cuillère à cafécayenne
• 2 cuillères à soupehuile d'olive

Instructions

1. Séchez le poulet avec une serviette en papier. S'il n'est pas déjà en papillon ou en escalopes, coupez-le en deux horizontalement pour faire 4 morceaux.
2. Assaisonnez le poulet avec du sel, en utilisant 1 cuillère à café pour 1 livre de poulet et jusqu'à 1 ½ cuillère à café pour 1 ½ livre.
3. Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, l'origan, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le cumin, le poivre noir, les graines de céleri et le poivre de Cayenne.Saupoudrer le poulet des deux côtés avec le mélange d'assaisonnement.
4. Ajoutez l'huile d'olive dans une grande poêle en inox ou en fonte* et faites chauffer à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et que l'assaisonnement commence à noircir, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Lorsque la température interne est de 165°F ou que le centre n'est plus rose, retirer dans une assiette et laisser reposer 3 minutes avant de servir. (Voir la section ci-dessus sur la façon de nettoyer votre poêle après noircissement.)

Remarques

*Vous obtiendrez la meilleure saisie dans une poêle en acier inoxydable ou en fonte ; évitez les surfaces antiadhésives.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Poulet
• Régime: Sans gluten