Saumon noirci

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Le saumon noirci est la recette de saumon par excellence : rapide, facile et assaisonné à la perfection ! Il deviendra certainement un favori.

Sans voix. C'est ce que j'étais quand Alex a fait ça magnifique recette de saumon pour moi… et nous espérons que vous le serez aussi. Ce Saumon noirci est tellement rempli de saveurs que vous aurez l’impression de l’avoir commandé dans un restaurant. Mieux encore : c'est rapide et facile. Le processus de cuisson ne prend que 5 à 8 minutes. Le fait maison assaisonnement noirci a une intrigue savoureuse et forme une croûte noire croustillante à l’extérieur du poisson. (Ouais, ça noircit aussi votre poêle… mais ça vaut le coup à 100 %.)

Envie d'une version avec un peu de piquant ? Essayez ceci Saumon cajun .

boisson vissée

Au fait, qu’est-ce que le noircissement ?

Parlons d’abord du mode de cuisson : le noircissement ! Le noircissement est une manière de cuire du poisson et de la viande dans une poêle en fonte avec un mélange spécial d'épices de style cajun jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et noirci. C’est une technique qui a été popularisée par le célèbre chef cajun Paul Prudhomme de Louisiane. Il a créé une recette de sébaste noirci dans ce livre de cuisine des années 1980 qui a pris d’assaut le monde. Depuis, le noircissement est devenu une technique populaire. Tout est question d’épices : et chaque chef a son mélange spécial. Parlons épices !

Ingrédients dans l'assaisonnement noirci

Voici le problème avec les assaisonnements noircis : chaque chef a sa propre recette, donc il n'y a pas de véritable définition ! Le célèbre chef Paul Prudhomme avait sa propre technique, et la nôtre est fortement influencée par sa méthode. La plupart des recettes contiennent des épices familières à la cuisine cajun : paprika, ail, oignon, origan, thym et bien sûr, poivre de Cayenne pour le piquant. À notre recette, nous avons ajouté une touche de piment de la Jamaïque et de clous de girofle pour ajouter de l'intrigue et des nuances.

Ce mélange d’assaisonnements noircis a un soupçon de piquant, mais il est doux. Nous ne l’appellerions même pas moyen (notre enfant de 3 ans l’a adoré et n’a pas détecté de chaleur). Nous vous recommandons de faire ce mélange maison car ce n’est tout simplement pas pareil sinon ! Les ingrédients de notre maison Assaisonnement noirci sont:

• Paprika fumé ou paprika doux
• Poudre d'oignon
• Ail en poudre
• Origan
• Graine de céleri
• Piment de la Jamaïque
• clous de girofle
• Cayenne
• Sel et poivre noir

Comment acheter un bon morceau de saumon

Outre l’assaisonnement noirci, vous aurez également besoin d’un fantastique morceau de saumon pour ce saumon noirci. Le saumon de qualité inférieure peut avoir un goût très poissonneux et une texture pâteuse. Voici comment acheter un bon morceau de saumon :

• Achetez du saumon sauvage. Le poisson sauvage capturé dans votre pays est généralement un choix durable. Il existe également des options de qualité dans des fermes bien réglementées ; voir Guide du consommateur Seafood Watch .
• Coho est un bon choix. Nous avons tendance à aimer le saumon Coho pour sa saveur douce : c’est une bonne option intermédiaire en termes de prix. Bien sûr, le saumon royal est incroyable, mais il est cher. Évitez le saumon de l'Atlantique car il s'agit généralement de saumon d'élevage.
• Assurez-vous d’acheter la peau. Vous aurez besoin de saumon avec la peau pour cette recette.

Étapes de base pour préparer du saumon noirci

Vous pouvez passer directement à la recette si vous êtes prêt à commencer ce saumon noirci. Mais parlons brièvement de la méthode, car sachant pourquoi vous faites quelque chose dans la cuisine est tout aussi important que de le faire.

• Saumurez le saumon. Le saumurage prend 15 minutes, mais il rend le morceau de saumon le plus croustillant à l'extérieur et le plus moelleux à l'intérieur. Placez simplement le saumon dans une solution d'eau salée pendant 15 minutes ; cela permet également au saumon de revenir à température ambiante.
• Ajouter l'assaisonnement noirci. Séchez le saumon et assaisonnez avec le mélange d'assaisonnements maison (vous pouvez le mélanger pendant que le saumon est en saumure).
• Saisir le saumon côté peau vers le haut pendant 2 à 3 minutes. Utilisez une poêle en acier inoxydable ou en fonte pour obtenir une meilleure saisie (pas une poêle antiadhésive) ! Faites-le cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit cuit à mi-cuisson.
• Retourner et cuire encore 2 à 5 minutes. Le moment dépend de l’épaisseur du morceau de saumon, alors faites preuve de jugement. Il doit être juste tendre et rose au centre quand c'est fait (environ 130 degrés Fahrenheit).

Vous pouvez également cuisiner d’autres types de poissons avec cette méthode ! Essayer Tilapia noirci facile .

Outil utile : une spatule à poisson !

Vous n’avez pas besoin d’outils spéciaux pour le saumon noirci, mais en voici un qui facilite un peu le processus : une spatule à poisson ! Une spatule à poisson est une large spatule métallique à fente qui est utilisée pour glisser doucement sous le poisson lorsque vous le saisissez. C'est en fait utile pour bien d'autres tâches en dehors des fruits de mer : comme retourner pizzas aux aubergines ou frites .

ingrédients de la pina colada

Utilisez n’importe quelle spatule grande et large si vous n’avez pas de spatule à poisson. Le métal est agréable et peut facilement glisser sous la peau du poisson. Vous voulez en prendre un pour vous-même ? Voici un lien vers notre spatule à poisson .

Comment nettoyer votre poêle après avoir fait du saumon noirci

Après avoir fait du saumon noirci, votre poêle aura également un joli charbon noirci. (Désolé, cela fait partie du plaisir !) Voici quelques points à noter concernant le nettoyage de votre poêle :

• Ne le laissez pas pendant des heures. Vous pouvez manger votre nourriture en premier, bien sûr ! Mais ne le laissez pas des heures ou toute la nuit pour que la croûte noire se solidifie.
• Déglacer la poêle. Le déglaçage de la poêle est une technique de cuisson dans laquelle vous ajoutez du vin ou un autre liquide pour détacher les morceaux dorés du fond de la poêle. Vous pouvez également l'utiliser pour le nettoyage ! Placez simplement de l'eau dans la casserole et faites-la chauffer sur un brûleur à feu moyen. Lorsque les morceaux noircis commencent à se détacher, grattez-les délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone.
• Utilisez un nettoyant de cuisine non toxique. Si vous avez des morceaux vraiment coincés, nous aimons utiliser un nettoyant comme Bon Ami.

Accompagnements à servir avec du saumon noirci

Et voilà : comment faire du saumon noirci ! Ça fait un beau dîner sain une recette idéale pour les soirs de semaine ou pour impressionner lorsque vous recevez. Que servir avec ? Voici quelques plats d’accompagnement que nous accompagnerions :

• Asperge. Les asperges sont rapides et élégantes. Essayer Asperges rôties ou Asperges sautées .
• Gombo. Optez pour le thème cajun et créez Gombo Rôti ou Gombo Grillé .
• Poivrons. Gardez la cuisinière dégagée avec Poivrons rôtis ou Poivrons et oignons rôtis , ou allez vite avec Poivrons sautés ou Poivrons et oignons sautés .
• Champignons. Les champignons ajoutent un autre contrepoint savoureux. Essayer Champignons sautés ou Champignons Rôtis .
• Verts.Ajoutez un tas de verts, comme Bettes Sautées , Épinards sautés ou Chou frisé sauté .
• Céréales. Faites de notre mieux Quinoa assaisonné (rapide) ou Farro aux Champignons (pour se divertir).
• Salade.Ajouter Salade d'épinards , Salade de roquette , ou Salade de céleri .

Cette recette de saumon noirci est…

Sans gluten, pescatarien et sans produits laitiers.

eau de citron et de concombre

Saumon noirci classique

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Durée totale : 20 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Le saumon noirci est la recette de saumon par excellence : rapide, facile et assaisonné à la perfection ! Il deviendra certainement un favori.

Ingrédients

• 1piler les filets de saumon sauvage, avec la peau
• ½ cuillère à café sel casher
• 2 cuillères à soupefait maison Assaisonnement noirci
• 1 cuillère à soupebeurre (ou plus d'huile d'olive pour les produits sans produits laitiers)
• 2 cuillères à soupehuile d'olive, plus un filet
• 1 cuillère à soupejus de citron

Instructions

1. Saumurer le saumon : Dans un grand plat peu profond, fouetter ensemble 4 tasses d'eau à température ambiante et 3 cuillères à soupe sel casher jusqu'à dissolution. Placez le saumon dans l'eau et attendez 15 minutes.
2. Si ce n’est pas déjà fait, mélangez les assaisonnement noirci .
3. Séchez le saumon avec une serviette propre. Frottez-le généreusement avec de l'huile et saupoudrez-le de sel casher et assaisonnement noirci.
4. Faites chauffer une grande poêle (non antiadhésive*) à feu moyen-vif et ajoutez le beurre et l'huile d'olive. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le saumon côté peau vers le haut et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à mi-chemin jusqu'au centre de la partie épaisse du saumon.
5. Retournez le saumon (une spatule à poisson facilite le travail). Inclinez légèrement la poêle vers le bas et versez rapidement le jus de la poêle sur le dessus du poisson à plusieurs reprises. Arroser de jus de citron et verser à nouveau le jus de cuisson plusieurs fois. Cuire pendant 2 à 5 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre et rose au centre (la température interne doit être comprise entre 125 et 130 Fahrenheit au centre une fois retiré). Retirer du feu et servir.

Remarques

*Vous obtiendrez la meilleure saisie dans une poêle en acier inoxydable ou en fonte.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Poêlé
• Cuisine: D'inspiration cajun
• Régime: Sans gluten

Des recettes de fruits de mer plus saines

Nous avons beaucoup plus de santé recettes de fruits de mer et recettes de poisson à essayer ! Voici quelques favoris :

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• Tilapia au four au citron Débordant de saveur ! Associez le poisson avec du citron, des tomates et de la feta pour un dîner impressionnant mais facile.
• Truite arc-en-ciel aux fines herbes ou Truite au four facile Simple et étonnant : rapide à préparer !
• Saumon et asperges sur une plaque Jetez-les sur une plaque à pâtisserie et vous obtenez un repas en quelques minutes.
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• Pâtes crémeuses aux crevettes Facile à préparer avec les meilleures grandes saveurs : ail, citron et parmesan.
• Paella aux fruits de mer Ce superbe dîner dans une poêle comprend des crevettes, des légumes et toutes les saveurs authentiques de ce plat traditionnel.
• Saumon aux câpres Cuit au four dans du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre, puis garni d'un délicieux sauce aux câpres . Une recette de dîner santé et facile !