28 recettes sucrées et salées au citron

Photo:

© ANNA WILLIAMS

Que vous ayez envie d'un gâteau ensoleillé ou de pâtes lumineuses, vous pouvez faire tellement de choses avec citrons — et dans ce tour d'horizon, nous célébrons le fruit dans toute sa splendeur, du zeste au jus. Certaines de nos recettes préférées incluent la carbonara de crabe d'été aux citrons et câpres, le chaat aux pois de printemps avec raita au citron et le limoncello maison. Quant au dessert ? Il y a un gâteau au citron avec un glaçage au fromage à la crème, des sablés citron-sarrasin et bien d'autres encore.

Gâteau au citron avec glaçage au fromage à la crème

Des couches de saveurs délicates du citron, du miel et de l'huile d'olive extra vierge – qui aident à garder le gâteau humide et lui confèrent un léger fruité – se réunissent dans cette pâte à un bol. Empilé d’un glaçage au citron et au fromage à la crème moelleux et riche, ce gâteau en couches facile est un gardien. Assurez-vous que le beurre et le fromage à la crème sont ramollis pour un glaçage le plus lisse possible.

Lemony Crêpe Casserole

Jennifer Causey

Rappelant le pouding au pain classique, cette cocotte de crêpes acidulée et sucrée possède un magnifique dessus en dentelle et un centre tendre mais tranchable, orné d'une sauce à l'érable beurrée et citronnée. Il est préparé avec la simplicité de la crème au citron et des crêpes du commerce.

Poêlée de poulet freekeh avec relish tiède au feta et au citron

Alison Miksch

«C'est de l'ail, un peu épicé, des herbes et plein de surprises», écrit l'auteur du livre de cuisine Ann Taylor Pittman à propos de la saveur de ce plat. « Premièrement, il comprend du fromage feta ferme qui se réchauffe doucement au point de devenir mou et presque gluant. La relish reçoit une touche effrontée d'agrumes provenant de sections de citron hachées, qui offrent des éclats acidulés et juteux bien plus avancés que ne le serait le jus de citron. L'effet est une touche finale peu subtile qui équilibre les grains de noisette et la viande de poulet.

comment faire des coulées de boue

Barres de gâteau au fromage ondulé au citron

© ANNA WILLIAMS

L'auteure de livres de cuisine, Elinor Klivans, a fait ses débuts en tant que « spécialiste du cheesecake » dans un restaurant de Camden, dans le Maine. Ses barres de cheesecake au citron crémeuses et acidulées peuvent être préparées jusqu'à trois jours à l'avance, et elles sont suffisamment portables pour être emportées lors de réunions en plein air. Pour obtenir des carrés plus nets, coupez le cheesecake en barres avec un couteau chaud, en essuyant la lame entre les coupes.

Pâtes crémeuses au citron

Victor Protasio

Le chef Andrew Zimmern imite les citrons sucrés et parfumés de la côte amalfitaine italienne avec des citrons Meyer dans ces pâtes magnifiquement lumineuses et crémeuses. Le plat est originaire de L'Antica Trattoria à Sorrente, où le jus de citron est mélangé avec des pâtes juste cuites jusqu'à absorption. Les suprêmes de citron ajoutent une touche juteuse et acidulée qui traverse la crème de la sauce.

Tarte au citron meringuée avec croûte de sablé Marcona

Jennifer Causey

'J'aime tellement la tarte au citron que je veux que la saveur vive et ensoleillée du citron ressorte, donc il y a moins de sucre et plus de jus de citron dans cette garniture que vous n'en trouverez dans la plupart des recettes', Ann Taylor Pittman, contributrice de F&W Cooks. écrit. 'Il est citronné avec assurance - mais pas agressivement - et est équilibré par la garniture de meringue moelleuse, qui a la douceur et la densité parfaites pour compléter la garniture plus acidulée que d'habitude.'

Limoncello

Aubrie Pick

Ce limoncello fait maison possède une riche saveur de citron sans être trop alcoolisé ou sucré. Recherchez des citrons biologiques non cirés ou assurez-vous de bien frotter les agrumes entiers avant de les peler.

Salade de sorgho et thon germon au citron confit

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le citron confit est un condiment populaire d’Afrique du Nord obtenu en marinant le fruit dans du sel et son propre jus. La saveur citronnée vivifiante ajoute une touche salée à cette salade de thon chargée d'olives, d'oignons et d'herbes fraîches.

Saumon royal grillé avec relish au citron Meyer

Victor Protasio

La salsa florale et légèrement acide fait ressortir les saveurs riches et beurrées du saumon royal grillé. Le saumon est suffisamment charnu pour rester intact sur un gril et devient fondant à la cuisson. Servir les restes de salsa avec de l'agneau, du poulet ou du porc grillé.

Poulet rôti aux citrons

Photo et stylisme par Julia Gartland

La liste des ingrédients de la recette de poulet rôti de l'écrivaine italienne Marcella Hazan est très simple : juste du poulet, du sel, du poivre noir et des citrons.

Branzino grillé farci au citron

© Keller + Keller

Le Branzino, un bar européen, a une merveilleuse richesse lorsqu'il est cuit sur l'os. La chef Barbara Lynch farcit le poisson de citrons et d'herbes, puis le fait griller jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante pour ajouter encore plus de saveur.

Brocoli rôti au citron avec sauce tahini et yaourt

© Christina Holmes

L'auteur du livre de recettes, Tara Duggan, est une experte en cuisine de légumes de la racine à la tige. Elle utilise à la fois la tige et les fleurons de brocoli ainsi qu'un citron entier tranché et du jus de citron pour cette recette épicée et piquante.

Carottes rôties aux citrons confits et dattes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Des herbes fraîches, deux sortes d'agrumes et une vinaigrette miel-za'atar confèrent à cette salade de carottes carbonisées des saveurs éclatantes. Les pistaches écrasées apportent un peu de croquant supplémentaire bienvenu.

Scones glacés au citron et au gingembre

Avec Poulos

Les scones citronnés à base de crème du restaurateur Aimee Olexy sont légers, moelleux et agrémentés de morceaux de gingembre confit moelleux.

Spaghetti aux crevettes, citron, menthe et pecorino

© Avec Poulos

Le chef romain Angelo Troiani s'inspire des classiques spaghetti ajo, ojo e peperoncino (ail, huile et chili), en les agrémentant de crevettes, de citron, de pecorino, d'amande et de menthe. C'est simple, délicieux et qui plaira à tout le monde.

Sablés Citron-Sarrasin

Victor Protasio

La garniture au citron met en valeur le goût de noisette de la farine de sarrasin dans ces sandwichs aux biscuits sablés de Nina Compton, meilleure nouvelle chef F&W 2017.

Tarte au sumac citronné avec croûte de craquelins Ritz

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee

La chef pâtissière Paola Velez adore préparer des croûtes de chapelure pour les tartes sans cuisson pendant les chauds mois d'été. Ici, elle utilise des miettes de craquelins Ritz comme feuille salée et beurrée pour faire craquer le citron. Le sumac, une épice acidulée qui ajoute un arôme floral et des touches de couleur rouge, soutient le jus de citron frais dans cette garniture aigre-douce.

Semifreddo citron-huile d'olive avec compote de myrtilles

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall

Même avec une riche crème de citron comme base, ce semifreddo acidulé et sucré du célèbre chef pâtissier Claudia Fleming conserve sa texture légère et sa saveur une fois congelé. Les semifreddos ne durcissent pas lorsqu'ils sont congelés, il n'est donc pas nécessaire de les laisser ramollir avant de les servir.

Biscuits au citron et au tahini

Grégory DuPree

La trinité du zeste de citron, du tahini et des éclats de cacao a fait son chemin dans le répertoire de friandises et de pâtisseries de Gail Simmons lors d'un voyage d'hiver en Israël. Si vous souhaitez avoir une longueur d'avance sur ces cookies, la pâte peut être préparée et congelée jusqu'à trois semaines à l'avance.

Limonade étagée aux mûres et au curcuma

Charles Maîtres

Cette boisson estivale et pétillante de la mixologue Julia Momose est un incontournable avec ses couches roses et jaunes distinctes.

Beignets de patates douces avec sauce citron-tahini

Victor Protasio

Le liant à peine présent dans la pâte donne des beignets incroyablement dentelles et croustillants. Assurez-vous de les faire cuire doucement à feu moyen pour qu’ils soient bien cuits et croustillants sans brûler.

Steak sur plaque de cuisson et bok choy avec beurre citron-miso

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

'Vous remarquerez peut-être que cette recette produit plus de beurre de miso qu'on ne pourrait en mettre sur un seul dîner', écrit l'auteur du livre de cuisine Leah Koenig. « Ce reste de beurre se conserve bien au réfrigérateur et rehausse tout ce qu'il touche, du poisson grillé et des pâtes aux biscuits chauds et au pop-corn. »

Tartare de Saumon aux Pistaches et Citron

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Missie Crawford

Le saumon à la cuillère est la viande grattée de la carcasse d'un poisson fraîchement découpé. Il serait normalement gaspillé, mais sa saveur riche et sa texture soyeuse le rendent parfait pour ce tartare citronné et pistache.

Artichauts grillés avec aïoli aux herbes et au citron

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

'Les artichauts sont à leur meilleur - et plus faciles à préparer - lorsqu'ils sont cuits rapidement sur le feu, en particulier lorsqu'ils sont servis avec un succulent aïoli au citron fait avec le jus fumé et la pulpe de citrons grillés', écrit l'auteur du livre de cuisine Paula Disbrowe.

boisson highball

Chaat aux pois de printemps avec raita au citron

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ce chaat frais et croquant met en vedette un trio de pois de printemps agrémentés d'un mélange tempéré de graines de cumin entières, de graines de moutarde, de piments et de gingembre. La raita acidulée au citron apporte un élément rafraîchissant bienvenu ; verser le surplus sur du riz, du naan ou des fruits frais.

Carbonara de crabe d'été aux citrons et câpres

Michel Place

La méthode de carbonara du chef Douglass Williams vous permet de conserver les pâtes cuites avant de les ajouter à l'émulsion liquide de cuisson ail-huile-pâtes. Cela donne une carbonara simple et crémeuse sans stress.

Gâteau au citron et aux bleuets avec glaçage au zeste de citron

Caitlin Bensel

Ce gâteau en pain dans un bol est exceptionnellement facile à préparer. Étant donné que la pâte demande de l'huile au lieu du beurre, il n'est pas nécessaire de procéder à une étape de crémage : il suffit de battre rapidement les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis d'incorporer les myrtilles. Grâce à beaucoup de crème sure et un minimum de levain, le gâteau est riche et tendre, prêt pour la touche finale d'un glaçage au citron puckery garni de beaucoup de zeste de citron frais.

Gin Fizz au citron et à la lavande

Victor Protasio

Le Leopold's Summer Gin apporte une saveur douce et florale à ce cocktail botanique avec des notes de concombre, de sauge, de citron et de lavande.