Poulet Frit Au Beurre

Photo : © Stéphanie Meyer

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (2 livres), coupées en deux sur la largeur

  
  
  
  

• 1 tasse de farine tout usage

• 3/4 cuillère à café de sel marin

  mélange à cocktail au brandy

• 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

  
  
  
  

• 1 tasse de chapelure

  couplecuisiniers

• 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé

• 1 cuillère à café d'origan séché

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café de basilic séché

• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 4 gros œufs

• 2 bâtonnets de beurre doux

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• Sel casher

• 3 échalotes, hachées

• 3 cuillères à soupe de câpres, égouttées

• 1 citron, tranché finement

Instructions

1. À l'aide d'un maillet à viande, pilez légèrement les parties les plus épaisses des poitrines de poulet pour qu'elles soient d'épaisseur uniforme. Dans un plat allant au four peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Dans un autre plat peu profond, mélanger la chapelure, le fromage, l'origan, le basilic et le poivre de Cayenne. Placer les œufs dans un bol moyen et bien battre.

2. En travaillant avec un morceau de poulet à la fois, incorporez-y la farine, puis plongez le poulet dans l'œuf, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Draguez-y la chapelure en appuyant pour aider la chapelure à adhérer. Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie.

3. Dans une grande poêle en fonte, faire fondre le beurre à feu modéré. Ajouter 4 morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, en les retournant à mi-cuisson, 6 à 8 minutes. Transférer les poitrines dans un plat de service et assaisonner de sel. Répétez avec le poulet restant.

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4. Ajouter les échalotes et les câpres dans la poêle et cuire en remuant pendant 30 secondes. Incorporer les tranches de citron. Verser un peu de sauce sur le poulet et servir avec le reste de la sauce à côté.