29 recettes de poulet d'automne savoureuses

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Cara Cormack

Ces savoureux plats de poulet d’automne bénéficient d’un peu d’aide des meilleurs produits de saison. Du poulet rôti et courge poivrée avec beurre doré au sumac au pâté chinois au poulet et aux champignons avec purée de panais, nous avons rassemblé une sélection alléchante de préparations de poulet satisfaisantes qui incorporent nos goûts préférés de l'automne. Que vous ayez envie d'un classique de la cuisine réconfortante ou que vous ayez besoin d'un dîner facile en semaine, voici des recettes de poulet d'automne phénoménales parmi lesquelles choisir.

Tourte Au Poulet Aux Poireaux Et Au Thym

Greg DuPree

Venez pour le patchwork de pâte feuilletée croustillante et dorée, restez pour les saveurs réconfortantes et classiques de la garniture. Le thym donne un goût chaleureux et traditionnel à cette tourte aux poireaux et au poulet, tandis que la moutarde de Dijon ajoute un punch subtil et inattendu.

Curry de poulet épicé

Jérelle Guy

Les cuisses et les pilons de poulet mijotent dans une sauce riche assaisonnée de piments, d'ail, de gingembre et d'une gamme d'épices.

Poulet Zaatar avec tahini à l'ail noir et oignons sumac

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ce poulet rôti juteux et à la peau croustillante du chef Zachary Engel du Galit de Chicago, un restaurant populaire du Moyen-Orient situé à Lincoln Park, à Chicago, est agrémenté de zaatar herbacé et grillé, un mélange d'épices parfumées du Moyen-Orient.

Poulet rôti aux raisins, à l'ail et au romarin

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le dîner n’est pas plus simple ni plus élégant que ce poulet rôti à la poêle. Les morceaux de poulet sont rôtis avec des raisins, des gousses d'ail et des brins de romarin pour donner un poulet à la peau croustillante dans une sauce schmaltzy qui demande un morceau de pain croustillant.

Risotto aux champignons et au poulet

Diana Chistruga

Ce risotto aux champignons délicieusement crémeux obtient un poids (et une saveur) supplémentaires grâce au poulet.

Chicken Chasseur

Cara Cormack

Le poulet chasseur, littéralement « poulet du chasseur », rappelle une époque où le gibier à plumes et les champignons des bois constituaient une combinaison naturelle d'automne. La beauté de cette recette est qu’elle se prépare en moins d’une heure dans une seule casserole, accompagnée d’une sauce aromatique.

Soupe au poulet et riz sauvage

Cara Cormack

Le thym, l'ail et la base classique d'oignons, de carottes et de céleri ajoutent une profondeur aromatique à ce repas dans un bol pour les soirées bien remplies. Après ébullition, terminez la soupe avec un filet de crème pour ajouter une touche de richesse et de sophistication.

Poulet rôti préféré de Julia Child

Julia Hartbeck

hypnotique avec Hennessy

Une leçon de simplicité et de technique, cette recette donne un oiseau savoureux et parfaitement cuit que vous aurez envie de cuisiner encore et encore.

Poulet Provençal

Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Max Rappaport

Les saveurs sont audacieuses dans le poulet provençal, une braisée du sud de la France avec une sauce de tomates, d'ail, de romarin, d'olives et juste assez de pâte d'anchois pour donner de la profondeur à la sauce.

Poulet Piri-Piri

Cara Cormack

Les piments africains en forme d'oiseau apportent de la chaleur à ces brochettes de poulet piquantes, tandis que le poivron et le paprika apportent une belle touche de couleur rouge-or.

Saltimbocca au poulet

Diana Chistruga

La saltimbocca romaine est traditionnellement préparée avec du veau. Nous avons adapté la version cailles de Lidia Bastianich à partir de poitrines de poulet pilées. Couvrir de prosciutto et de feuilles de sauge, saisir à la poêle et servir dans une simple sauce au vin blanc et au beurre avec votre accompagnement d'automne préféré.

Poulet en canette de vin

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Le berbère, un mélange d'épices éthiopiennes qui apporte une chaleur chaleureuse et un mélange de goûts piquants et terreux, aromatise une pâte. Cela et une sauce à la poêle utilisant le jus de cuisson et le vin de la canette donnent un poulet moelleux et superbement parfumé avec de la viande sans os et une peau assaisonnée et croustillante.

Pho au poulet

Diana Chistruga

Cette soupe vietnamienne a une saveur intense de poulet accentuée par des oignons rôtis et du gingembre aromatiques. Le chef de San Francisco, Charles Phan, ajoute une grosse pincée de sucre au bouillon pour équilibrer la sauce de poisson piquante.

Poulet rôti et courge poivrée au beurre brun de sumac

Victor Protasio

Le pré-salage du poulet lui donne une saveur savoureuse et aide à rendre la peau croustillante. Faire dorer le beurre ajoute une profondeur de noisette à la sauce ; une touche de sumac et d'Alep ajoute une saveur fraîche et lumineuse au plat fini.

Tacos au poulet tinga

Diana Chistruga

Il existe de nombreuses versions de tinga – la sauce tomate mexicaine fumée – et celle-ci est particulièrement simple, ne nécessitant que quelques ingrédients simples. «Le poulet est braisé au four, mais vous pouvez le préparer à la mijoteuse ou entièrement sur la cuisinière, dans une cocotte», explique la chef Jenn Louis.

Poulet Pozole Vert

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Des poitrines de poulet râpées et du hominy moelleux se mélangent dans un mélange audacieusement parfumé de purée de tomatilles, de coriandre et de piments pour ce ragoût mexicain confortable.

boissons au whisky et au seigle

Cassoulet paresseux au poulet et aux saucisses

Alison Miksch

Le cassoulet de l'auteur du livre de recettes Molly Stevens commence par une combinaison de cuisses de poulet, d'assaisonnements, d'aromates et de saucisses fumées. « Un peu de pâte de tomate augmente le quotient umami, et un peu de vin blanc apporte juste assez d'acide pour équilibrer la richesse. À partir de là, tout est délicatement plié avec des haricots blancs cuits », dit-elle.

Poulet sur plaque au levain et bacon

Avec Poulos

Dans cette recette facile dans une poêle du directeur culinaire général de « Yumpulse », Justin Chapple, des cuisses de poulet rôties dégoulinent de viande et de graisse délicieuse sur un lit de pommes de terre fumé et poivré, d'oignon rouge, de tranche de bacon et de croûtons croustillants au levain.

Poulet au Porto et Figues

© DANA GALLAGHER

Les figues séchées sont pochées au porto pour faire une succulente sauce d'inspiration portugaise. Le porto rubis offre la meilleure couleur, mais le porto fauve aura également bon goût. Servir avec un légume vert comme du brocoli cuit à la vapeur.

Sauté de poulet, champignons sauvages et ail rôti

© DANA GALLAGHER

Une variété de champignons frais mélangés et la saveur concentrée de cèpes séchés confèrent une délicieuse saveur terreuse à ce sauté de cuisse de poulet aux gousses d'ail rôties. Le plat est terminé par une pincée d'estragon haché, qui ajoute une légère douceur herbacée.

qu'est-ce qui va bien avec les galettes de saumon

Rôti de poulet et de courge musquée

© CHRISTINE HOLMES

Pour cette recette super simple, il vous suffit de rôtir du poulet sur un mélange de courge, de pommes et de sauge, puis de réduire le jus dans la même rôtissoire sur la cuisinière.

Poitrines de poulet avec sauce poêlée abricots-oignons

© Lucy Schaeffer

Après avoir sauté les poitrines de poulet, des oignons coupés en dés et du vin blanc sont ajoutés pour balayer les délicieux morceaux dorés laissés dans la poêle. La sauce est ensuite légèrement sucrée avec des abricots secs et des confitures d'abricots.

Poitrines de poulet glacées à l'érable et jus à la moutarde

© QUENTIN BACON

Pour cette version maison du plat de restaurant du chef David Slater, les poitrines de poulet sont glacées au sirop d'érable et au vinaigre de xérès, puis agrémentées d'une sauce moutarde et saupoudrées de chapelure fraîche. Servir sur un lit de chou frisé braisé et de bacon haché pour une assiette extra-belle.

Cuisses de poulet rôties avec pommes de terre et chou frisé

© TINA RUPP

Pour ce plat copieux, les cuisses de poulet sont rôties sur un lit de pommes de terre et de chou frisé afin que les jus de viande gardent les légumes humides. La préparation ne prend que 10 minutes et il y a très peu de nettoyage puisque tout cuit ensemble dans le même moule.

Fricassée de Poulet et Champignons

© NEIGE ROY

Ce classique allégé est rapide à préparer, surtout si vous achetez des champignons pré-tranchés. Il a une saveur riche et cuite lentement et un peu de crème ajoute une touche agréable sans l'alourdir.

Pâté au poulet et aux champignons à la poêle

© Stéphanie Foley

Ce plat dans une poêle prouve que préparer une tarte au pot ne doit pas prendre beaucoup de temps. Il est brillamment préparé avec du poulet rôti du commerce et du pain blanc beurré à la place de la croûte de pâte feuilletée habituelle qui demande beaucoup de travail.

Pâté chinois au poulet et aux champignons avec purée de panais

Cette recette joue avec le mélange de viande et de pommes de terre d'un pâté chinois traditionnel, en utilisant du poulet dans la garniture et une purée de panais au beurre sur le dessus. Il est terminé au gril pour garantir que la purée soit parfaitement dorée.

Ailes de poulet à l'érable et au bacon

© Todd Porter et Diane Cu

Faites frire les ailes et mélangez-les avec cette sauce gourmande à base de ketchup, de sirop d'érable, de compote de pommes, de sauce soja, de vinaigre de cidre de pomme et de cassonade pour un plaisir de tous prêt en 45 minutes.

Pappardelle aux foies de poulet et champignons

© LINDA PUGLIESE

Pour ce plat succulent, les foies de poulet poêlés et les champignons sautés sont déglacés avec une touche de Marsala sec avant que le tout soit enrichi de crème épaisse et agrémenté de pappardelles.