Poulet rôti préféré de Julia Child

Le poulet rôti de Julia Child commence par assaisonner l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur. Des légumes sautés, des tranches de citron et des herbes fraîches sont emballés dans la cavité, puis la peau est frottée avec du beurre glorieux et saupoudrée de sel. De manière typiquement française, l'oiseau est ficelé pour favoriser une cuisson homogène. Une fois le poulet sorti du four, le jus de cuisson est mélangé au bouillon de volaille et réduit en une sauce parfumée pour baigner chaque portion.

Ingrédients

• 2 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

  
  
  
  

• 1/3 tasse de carottes finement coupées

• 1/3 tasse d'oignon finement haché

• 1/3 tasse de céleri finement coupé

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de thym, de sarriette ou d'herbes mélangées, ou 2 brins de thym frais ou de sarriette

• 1 poulet (3 1/2 à 4 livres)

• Sel casher

  
  
  
  

• Poivre noir fraîchement moulu

• Tiges de persil plat frais

• Feuilles de céleri

• 6 tranches de citron de 1/8 de pouce d'épaisseur

• 1/2 tasse d'oignon tranché

• 1/2 tasse de carottes tranchées

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 3/4 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon

Instructions

1. 

   Julia Hartbeck

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Julia Hartbeck

   recettes décortiquées d'edamames

   Préchauffer le four à 425°F. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajouter les carottes coupées en dés, l'oignon et le céleri et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer les herbes et réserver.

3. 

   Julia Hartbeck

   Si vous le souhaitez, découpez et jetez le wishbone. Tirez la peau du cou sur la poitrine de poulet et fixez-la au dos avec un cure-dent. Salez et poivrez la cavité et ajoutez-y les légumes cuits, une poignée de tiges de persil et de feuilles de céleri ainsi que les tranches de citron. Massez le poulet partout avec 1 cuillère à soupe de beurre, puis ficelez-le. Vous pouvez également attacher les extrémités du pilon ensemble et rentrer les ailes sous le corps.

4. 

   Julia Hartbeck

   Choisissez une rôtissoire ignifuge d'environ 1 pouce plus grande que le poulet et placez une grille à l'intérieur. Salez le poulet partout et placez-le, poitrine vers le haut, sur la grille. (Lavez soigneusement toutes les surfaces et ustensiles qui ont été en contact avec le poulet cru.)

5. 

   Julia Hartbeck

   Rôtir le poulet pendant 15 minutes, puis badigeonner avec la 1/2 cuillère à soupe de beurre restante. Répartissez l'oignon et la carotte émincés tout autour. Réduisez la température du four à 350°F.

6. 

   Julia Hartbeck

   Rôtir pendant 45 minutes, puis badigeonner le poulet de jus de citron. Si nécessaire, ajoutez 1/2 tasse d'eau aux légumes pour éviter qu'ils ne brûlent.

7. 

   Julia Hartbeck

   Rôtir pendant 1 heure et arroser le poulet avec le jus de cuisson. Testez la cuisson ; les pilons doivent bouger facilement dans leurs alvéoles et leur chair doit être quelque peu molle. Sinon, continuez à rôtir, à arroser et à tester toutes les 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 165°F.

8. 

   Julia Hartbeck

   Lancez le poulet dans les épaules et soulevez-le pour l'égoutter ; si le jus devient jaune clair, le poulet est cuit. Laissez le poulet reposer sur une planche à découper pendant 15 minutes ; jetez la chaîne.

9. 

   Julia Hartbeck

   Versez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse provenant du jus dans la poêle. Ajouter le bouillon et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, 5 minutes. Souche; vous en aurez juste assez pour baigner chaque portion avec une cuillerée parfumée.

Julia Hartbeck

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