Il y a tellement de choses étranges dans notre nouvelle normalité, mais un dimanche récent à Los Gatos, en Californie, une agréable ville bordée par le versant ensoleillé des montagnes de Santa Cruz, peu de choses semblaient sortir de l'ordinaire, à une exception notable près. Manresa Bread, la meilleure boulangerie de Los Gatos et également à quelques kilomètres, semblait fermée, mais elle était en réalité ouverte. Quiconque ayant à cœur l'un des meilleurs pains de la Bay Area pourrait facilement l'avoir, à condition d'apprendre les nouvelles règles.
Et c’est le cas : vous commandez en ligne des jours à l’avance, car tout le monde aura la même idée et ils se vendront. Ensuite, le jour de votre prise en charge, qui sera le vendredi, le samedi ou le dimanche, vous vous dirigerez non pas vers le joli petit café en face du restaurant trois étoiles Michelin du même nom de David Kinch, mais vers le commissaire utilitaire, à quelques pâtés de maisons. Vous garez votre voiture n'importe où, vous mettez votre masque et vous faites la queue derrière tout le monde du côté ouest d'Industrial Way, une file qui s'étend souvent sur un, deux, peut-être même trois ateliers de carrosserie.
Alyssa Twelker
oeuf au plat
Et puis vous attendez, traînant six pieds à la fois, tournant finalement à gauche devant les bennes à ordures et ramassant ce que vous êtes venu chercher. J'espère que vous aurez eu la bonne idée de réserver le sac de pain à 30 $, rempli de quatre des plus beaux pains au levain que vous puissiez acheter avec de l'argent américain. À présent, après des semaines passées à manger trop de pain de supermarché, peut-être occasionnellement interrompu par vos propres investissements admirables dans devenir le prochain meilleur boulanger au monde , vous prendriez presque n'importe quoi et vous en seriez content. Tout ce qui vous donnera l’impression que tout ira bien, même si ce n’est peut-être pas aujourd’hui.
Partout dans le pays, des versions similaires de la scène de Los Gatos se déroulent quotidiennement. Il y a les New-Yorkais qui attendent dans leurs propres longues files d'attente les bâtards et les baguettes de la boulangerie culte She Wolf Bakery, livrant avec diligence leurs petites œuvres d'art aux marchés verts de la ville en deuil. Chaque matin, dans la banlieue de Los Angeles, des centaines, voire des milliers de personnes attendent dans leur voiture des pastelitos en bordure de rue de la précieuse boulangerie cubaine de Porto, en Californie du Sud, qui est également désormais expédiée dans tout le pays.
Pour la plupart, les boulangeries Kringle de Racine, dans le Wisconsin, n'ont pas encore tamisé leurs lumières ; il n'y a pas eu de grave pénurie de pain po' boy à la Nouvelle-Orléans, de pan dulce à San Antonio. Ces choses simples et réalisables — une baguette crépitante, un carré de focaccia parfumée au romarin, une miche de pain moelleux au lait, un scone nappé d'une confiture fraîche, cette cascade de croûte de sucre en croquant dans la concha parfaite, la toile d'araignée cachée à l’intérieur d’un croissant parfaitement laminé – ils ont vu des civilisations entières traverser leur part de temps sombres, et ils nous apportent désormais un grand réconfort. La vie a peut-être été mise sur pause, mais dans bon nombre de nos villes, les boulangers ont continué à cuisiner.
Alyssa Twelker
Avant que tout ne devienne étrange, la pâtisserie était déjà un moment intense, gras et arrosé de beurre, et simplement parce que nous sommes si nombreux à avoir maintenant le temps dont nous avons toujours pensé avoir besoin, l'Amérique est désormais décidément en dehors de la compétition. la farine, à condition qu'on en trouve. Nous sommes des débutants en soins infirmiers, nous nettoyons les coquilles de chocolat à cuire et nous nous asseyons parfois pour manger trop de gâteau, car il n'y a pas de règles en quarantaine, à part passer au travers.
Au-delà de nos portes également, la pâtisserie est plus grande et souvent meilleure que jamais. Nous en apprenons davantage sur les céréales et sur la manière dont elles sont cultivées, stockées et fournies. Nous découvrons à quel point la quantité de travail est nécessaire pour obtenir un meilleur pain, le meilleur pain, et combien coûtent des choses comme la main d’œuvre, le bon beurre et les nouveaux fours commerciaux. Beaucoup d’entre nous goûtent pour la première fois de notre vie un pain vraiment délicieux au levain naturel. C'est une belle chose, tout cela, loin d'être parfait, mais c'est un progrès, toujours un gâchis.
Cette idée d'essayer de capturer la culture pâtissière américaine sous forme de liste a été lancée il y a quelque temps ; c'est un projet qui m'a fait voyager à travers le pays, des moulins à farine avant-gardistes du nord-ouest du Pacifique à la plus ancienne boulangerie cubaine de Floride, de presque toutes les Petites Italie de l'Est jusqu'au siège du pain américain moderne, San Francisco, où j'ai eu la chance de passer beaucoup de temps l'année dernière.
J'ai appris que notre pays a un problème de pain. Nous en achetons beaucoup, mais pour la plupart d’entre nous, le produit est compromis. Trop souvent, le meilleur est devenu quelque chose qui s’apparente à un article de luxe, presque l’apanage exclusif des privilégiés. Cette quête relativement nouvelle de la perfection, de la pureté des grains, est certes admirable, mais nous sommes-nous demandé à qui profite réellement ? Est-il important que le pain soit le meilleur que nous ayons jamais mangé si personne d'autre ne peut se le permettre ? Existe-t-il un terrain d’entente vers lequel travailler : un meilleur pain pour tout le monde, plutôt que le meilleur pour quelques privilégiés ? Et comment y arriver ? Que doit donner ? L’histoire nous rappelle que les guerres ont été menées pour la farine ; peut-être sommes-nous sur le point d’en avoir un autre.
Considérez-nous dans un état de changement. La principale question qui nous préoccupe actuellement est de savoir à quoi ressembleront les petites boulangeries indépendantes et combien d’entre elles seront viables à l’avenir. Mais même si nous nous inquiétons, il y a aussi des signes d’espoir. Pendant que l’Amérique restait confinée, les boulangers ont travaillé dur, s’associant souvent à leurs généreux clients pour mettre du pain entre les mains de ceux qui n’ont pas les moyens d’acheter le leur. D'innombrables boulangers amateurs découvrent les plaisirs simples de leur propre pain, du simple sans pétrissage au pain à fermentation longue ; ne serait-ce pas le plus fou si une vague de nouveaux talents émergeait du confinement ?
Avant tout cela, et espérons-le après, il y avait et il y aura un projet basé sur l'important Bread Lab de l'Université de l'État de Washington, mettant l'industrie au défi d'offrir au moins un pain simple, abordable et de haute qualité à ses clients, chaque fois. jour. Il y a aussi d'autres bonnes choses : la demande de capacités de mouture internes met encore plus de producteurs au travail, tandis que l'accent renouvelé sur les céréales régionales et patrimoniales aide les petites exploitations agricoles à prospérer, en gardant plus d'argent au niveau local. Bien sûr, il y a les boulangeries elles-mêmes, bien souvent plus qu’un endroit où acheter du pain, des gâteaux ou des tartes : au mieux, elles sont des points focaux, des pierres de touche, des lieux de rassemblement, améliorant la qualité de vie dans leurs communautés respectives. Ces dernières années, de plus en plus de villes et de quartiers ont eu la chance de le découvrir par eux-mêmes. Espérons que chacun d’entre eux reviendra, et bientôt. Et nous nous améliorerons dans tout avec le temps. Pour l’instant, il y a beaucoup de choses à sortir et à célébrer, même si nous le faisons avec des masques.
Alyssa Twelker
Lors de l'élaboration de cette liste, une grande attention a été accordée aux boulangeries les plus récentes, généralement celles qui ont bénéficié de quelques années d'activité, au cours desquelles elles ont, espérons-le, pu se rendre indispensables. Là encore, la bonne pâtisserie n'a pas été inventée hier, nous avons donc également voulu garder à l'esprit les grands qui nous ont amenés là où nous en sommes aujourd'hui, à condition qu'ils nous inspirent encore aujourd'hui, presque autant, sinon plus, que ils l’ont fait à l’époque.
En outre, presque tous les Américains mangent du pain et des pâtisseries, et pour que cette liste en vaille la peine, elle devait refléter fidèlement l’Amérique, plutôt qu’un segment relativement restreint de notre culture boulangère. Il n’y avait pas non plus de préjugé automatique contre les grandes opérations, mais la question était toujours posée : est-ce unique ? Le travail est-il toujours important ? À tout âge et quelle que soit leur taille, nous voulions des lieux qui se sentent et agissent comme s'ils comptent profondément pour leur patrimoine alimentaire régional et pour leurs communautés, sans tenir compte totalement de leur décision de rester ouverts ou fermés, pendant cette période des plus difficiles. moment. (Pour éviter toute confusion, nous avons noté sur la liste les lieux temporairement fermés.)
Et donc, ici, un échantillon généreux du meilleur de l’ancien et du nouveau, un aperçu de ce qui rend la culture pâtissière extrêmement diversifiée de l’Amérique si passionnante, même en ce moment.
Allez Bakery (Cincinnati, OH)
Capturant avec désinvolture l'énergie d'une boulangerie française moderne avec une simplicité étudiée (mais pas de trop près), un travail de qualité et un inventaire quotidien qui peut disparaître assez rapidement, cet éclat curieusement magnétique de vitrine Over-The-Rhin mérite d'être l'un de vos premiers. s'arrête à Cincinnati.
Apple Pie Bakery Café (Hyde Park, État de New York)
Idéale pour des desserts rétro pétillants de joie, des croissants précis, des macarons colorés et une énergie vive toute la journée, cette boulangerie gérée par des étudiants du Culinary Institute of America est depuis longtemps l'endroit idéal pour regarder les prochains meilleurs pâtissiers du pays en action. Une expansion récente n'a fait que consolider son statut de l'un des meilleurs lieux du campus. Fermé temporairement.
As Kneaded Bakery (San Leandro, Californie)
Saturée depuis longtemps de bonnes options de pain, Iliana Berkowitz a récemment rappelé à la Bay Area qu'il y avait toujours de la place pour un pro de plus. Mettez la main sur une miche de challah parfaitement formée et généreusement décortiquée ; la baguette tout simplement classique est une œuvre de beauté au quotidien.
Boulangerie Arsicault (San Francisco, Californie)
Dans une ville où certaines boulangeries plus connues se sont repliées sur elles-mêmes pour essayer de tout faire (et de tout avoir), Armando Locayo se contente de faire peu de choses, très bien. Comme pour les croissants, pour commencer, le kouign amann, disponible partout (et typiquement bien meilleur ici), et l'un des meilleurs petits pains du matin de la ville. Fermé temporairement.
Pains internationaux Avalon (Detroit, MI)
Dans les années 1990, fermer boutique et quitter Détroit était bien plus à la mode que l'inverse, mais Ann Perrault et Jackie Victor ont tenté leur chance, et elles sont toujours là aujourd'hui, à vous régaler de pain aux cerises Leelanau, croquant aux noix. La tradition du vendredi « remplir un sac à 5 $ » garantit qu'un produit de haute qualité reste accessible à tous. Actuellement en gros uniquement.
Aya Pastry (Chicago, Illinois)
Vous êtes-vous déjà demandé à quoi ressembleraient les Samoas – le meilleur cookie Girl Scout de tous les temps, ne nous battons pas – s'ils étaient cuits ? Aya Fukai, pâtissière devenue pâtissière, s'y est rendue et les résultats sont incroyables. Le beurre noisette, le chocolat, la crème au beurre dulce de leche, la noix de coco grillée et le filet de chocolat requis constituent actuellement l'une des friandises les plus souriantes de Chicago.
Boulangerie Back in the Day (Savannah, Géorgie)
Depuis près de deux décennies, Cheryl et Griff Day préparent certains des meilleurs biscuits du Sud (et gâteaux et tartes et qu'avez-vous) dans une partie de la ville qui avait besoin du genre de répit que la boulangerie a si fidèlement fourni. Certaines des meilleures matinées de Savannah commencent ici. Fermé temporairement.
Boulangerie (Portland, OR)
Ces scones ludiques en forme d'escargot de l'opération de précision de Kim Boyce se distinguent par leur créativité (et leur délice), mais il est presque impossible de se tromper ici - une particularité absolue dans une ville embarrassée par les richesses, alors peut-être ne le dites pas les foules de touristes gastronomiques. Fermé temporairement.
Boulangerie Lorraine (San Antonio, Texas)
Anne Ng et Jeremy Mandell se sont rencontrés en travaillant pour Thomas Keller en La région viticole de Californie , ce qui explique l'énergie ensoleillée de Cal-French (et l'excellent travail de pâtisserie) de leur mini-chaîne de boulangeries disséminées dans la ville. Essayez les tartes, les macarons ou l'un des meilleurs croissants du Texas.
Boulangerie Balthazar (New York, NY)
Les baguettes à prix avantageux (et tout le pain, à bien y penser) dans la succursale voisine de la légendaire brasserie encore en vogue comptent parmi les plus recherchées de New York. Un point de vente au détail de la boulangerie en gros, située au-dessus du pont George Washington, est l'arme secrète des navetteurs. Fermé temporairement.
Pain Barrio (Tucson, Arizona)
Il y a toutes sortes de choses fascinantes que vous ne savez probablement pas encore sur l'Arizona, et l'une d'elles est que l'État a ses propres traditions céréalières anciennes remontant aux années 1600. Don Guerra, qui a commencé à cuisiner dans son garage avant de devenir le grand prêtre de la poêle à Tucson, a pour mission de les faire revivre ; il prépare également certains des pains les plus excitants du Sud-Ouest.
Bea's Ho-Made (Ellison Bay, WI)
Vous arriverez dans la magnifique péninsule de Door, puis vous continuerez à conduire, à conduire et à conduire, à travers certaines des campagnes les plus appréciées du Midwest, et puis, finalement, après toutes les autres tartes aux cerises, vous vous retrouverez à l'humble demeure de l'un des meilleurs de l'État, celui à la croûte de lard. Bea's Ho-Made est un élément essentiel de l'expérience du comté de Door depuis environ un demi-siècle.
Boulangerie Beiler (Philadelphie, Pennsylvanie)
Beiler's Bakery est probablement la deuxième boulangerie hollandaise la plus célèbre de Pennsylvanie (la première étant Martin's, la maison de ces rouleaux de pommes de terre), grâce à un emplacement phare juste à l'intérieur du Reading Terminal Market. Obtenez un avant-goût simple et abordable d'un style de pâtisserie très spécifique, dont les Philadelphiens ne se lassent pas. Tout comme le marché, le beignet Beiler's se trouve de l'autre côté de l'allée et constitue une sorte de trésor national.
Boulangerie italienne Bella (Portland, OR)
Le bel hommage de Michelle Vernier au rouleau de pepperoni classique n'est peut-être pas tout à fait authentique, mais vous vous surprendrez à le vouloir encore et encore. C'est devenu un thème dans cette boulangerie italo-américaine moderne et remarquable : s'il y a des sfogliatelles, ou des biscuits arc-en-ciel, prenez-les avant que quelqu'un d'autre ne le fasse.
Pain de Belle (Columbus, OH)
Autrefois, lorsque les habitants de la Côte Ouest faisaient la queue pendant des heures pour essayer un cheesecake à la japonaise, au lieu d'un gallon de lait et d'un peu de savon pour les mains au supermarché, les chanceux amateurs de desserts de la capitale de l'Ohio avaient un accès illimité à l'un des les plus beaux exemples du genre de ce côté du Pacifique – merveilleusement légers, mais jamais trop légers, et pleins de saveurs. Si vous habitez à proximité et que vous n'avez pas l'habitude de conserver leur pain au lait classique sur le comptoir de votre cuisine pour un usage quotidien et décontracté, il n'est jamais trop tard pour faire le bon choix.
Belleville (Portland, Maine)
Le le petit Portland Il y avait déjà plus de bonnes boulangeries qu'une ville de 65 000 habitants n'en méritait, non pas que nous soyons fous, mais dès le départ en 2017, Chris Deutsch et Amy Fuller, formés à Paris, se sont fait un nom en faisant ce que tant de boulangeries ne font pas, qui est bon dans tout, de la pâtisserie au pain en passant par certaines des plus belles pizzas de la ville.
Bendtsen (Racine, Wisconsin)
Le Kringle danois est plus une affaire du Wisconsin qu'une affaire du Danemark (désolé pour le Danemark, honnêtement). Riches en beurre et remplis de tout, de l'amande à la cerise en passant par les noix de pécan, ces anneaux enveloppés de papier ciré sont courants sur les tables de cuisine de toute la région. Cette source remarquable s'y consacre depuis les années 1930.
Bien Cuit (Brooklyn, NY)
À la recherche du très meilleurs croissants et des baguettes à New York ? Depuis près d'une décennie, les œuvres de Zachary Golper sont considérées comme des œuvres phares, et pour cause. Tout son pain est excellent, et généralement d'un excellent rapport qualité-prix; si disponible, attrapez cette ficelle de seigle et faites le vœu de ne plus jamais manger de seigle de supermarché.
Pain Boulted (Raleigh, Caroline du Nord)
L'une des choses les plus intéressantes à propos de l'une des boulangeries les plus en vogue du pays se produit principalement dans les coulisses : dès le début, en 2014, le co-fondateur Fulton Forde voulait uniquement les grains les plus fins, régionaux si possible, moulus directement sur place. Non seulement cela se produit pour la majorité de leur farine panifiable, mais Forde s'est également associé à l'acteur majeur de la Nouvelle-Angleterre Andrew Heyn sur un projet de construction de moulins en granit du Vermont, qui ont été expédiés aux boulangeries du monde entier.
Pain de frein (Saint Paul, MN)
Même au plus fort de la pandémie, cet ajout récent et passionnant à la scène Twin Cities était strictement sur liste d'attente uniquement pour les abonnés potentiels, qui peuvent se faire livrer tout le pain qu'ils peuvent manger, et toujours à vélo. Une vitrine de Saint Paul récemment ouverte est fermée pour le moment, mais le pain est toujours le pain, fabriqué avec des céréales du Minnesota moulues localement. Avec un peu de chance, vous mettrez la main sur quelques-uns.
Pain seul (Kingston, NY)
L'exploitation avant-gardiste de Daniel Leader (qui a débuté au début des années 1980, une époque très différente pour le pain à New York) a commencé avec un four à bois dans les Catskills. Le pain est le même aujourd'hui qu'il l'était depuis des décennies : toujours au feu de bois et cuit dans une boulangerie certifiée biologique. Vous pouvez le trouver dans de nombreux marchés verts de la ville de New York, mais une promenade tranquille sur la rivière Hudson jusqu'au produit phare de Kingston est une recette pour passer un bon moment.
Ferme à pain (Edison, WA)
Essentiellement le point zéro de la révolution céréalière américaine, la Skagit Valley, dans l'État de Washington, abrite de nombreux petits producteurs, l'un des moulins les plus passionnants du pays, Cairnspring, et l'important laboratoire de pain de l'Université de l'État de Washington, en coulisses. Depuis 2003, le meilleur pain du comté provient de la boulangerie très fréquentée de Renée Bourgault et Scott Mangold.
Bub & Grandma's (Los Angeles, Californie)
Il n'y a pas de pain plus recherché à l'est de La Brea que presque tout ce que les gens peuvent trouver de nos jours, de cette boulangerie sérieuse qui a réussi à devenir un nom connu sans même sortir un bardeau. (C’est quelque chose qu’ils ont bien l’intention de faire, enfin, une fois la tempête passée.)
Terrier (Brooklyn, New York)
Ayako Kurakawa a rapidement gagné un large public – à la fois en ligne et dans la vraie vie – pour ses délicats gâteaux d'opéra, ses tartes dignes d'Insta et ses pâtisseries terriblement créatives ; vous pourriez passer devant sa petite boutique Dumbo pendant des années sans savoir ce qui vous manque – s'il vous plaît, ne soyez pas comme ça. Temporairement fermé mais disponible pour le ramassage, la livraison et l'expédition en ligne.
Boulangerie B&W (Hackensack, New Jersey)
Nous sommes samedi matin dans la banlieue de New York. Savez-vous où sont vos crumb cakes ? Parce que si vous ne le faites pas, vous ferez la queue avec tous ceux qui ont oublié, et idéalement, vous le ferez dans cette institution presque centenaire. Qu’est-ce qui rend un gâteau aux miettes si spécial dans cette partie du monde ? Pensez plus aux miettes qu'au gâteau - le pied de page à peine présent fonctionne généralement, et de manière adéquate, comme un moyen de transport pour tant de délicieux streusel. Temporairement fermé mais disponible sur Goldbelly .
Le plateau de fromages (Berkeley, Californie)
Les Américains amateurs de pain ont une dette envers cette coopérative appartenant à des travailleurs, un des tout premiers acteurs de la scène du pain moderne. Ouverts en 1971, ils inspireront plus tard le réseau bien-aimé (et également détenu par les travailleurs) de boulangeries Arizmendi à l'esprit communautaire, situées dans toute la région de la Baie. La pizza du jour ici, trempée dans la salsa verde maison étincelante, est essentielle à Berkeley. Fermé temporairement.
Pain à la farine claire (Brookline, MA)
John Goodman, originaire de Brookline, et sa partenaire Nicole Walsh voulaient une boulangerie à San Francisco, mais lorsque Goodman a demandé conseil à l'un des favoris de son enfance, les propriétaires/pionniers Christy Timon et Abe Faber ont eu une proposition : après trois décennies et demie d'activité, le couple serait-il tu veux prendre le relais ? Oui, il s’est avéré qu’ils le feraient. Fermé temporairement.
Pain de montagne Elmore (Wolcott, Vermont)
Blair Marvin et Andrew Heyn sont plus que les visages derrière le pain préféré du sauvage et merveilleux royaume du Nord-Est du Vermont ; le couple est membre fondateur du Bread Lab Collective, basé à Skagit Valley, dans l'État de Washington, un groupe croissant de gens du pain qui s'engagent à offrir du pain de qualité et bon pour la santé à un prix qui reste accessible à tous. Heyn dirige le projet New American Stone Mill, qui construit des moulins à grains de haute qualité pour les boulangers du monde entier.
Boulangerie Essen (Philadelphie, Pennsylvanie)
Le sud de Philadelphie ne manque pas vraiment de boulangeries : vous avez des boulangeries italiennes, mexicaines, vietnamiennes et quelques autres qui nous manquent probablement. Ce que ce quartier de la ville n'avait certainement pas, cependant, c'était une jolie petite tenue juive mod dirigée par un expatrié sud-africain, et Tova du Plessis n'était que trop heureuse de résoudre ce problème, il y a quelques années à peine, et maintenant nous oublions quoi. la vie était comme à Philadelphie avant son gâteau aux pommes, cette babka et ses miches de challah parfumées au za'atar.
Graisse et farine (Los Angeles, Californie)
L'année dernière, la magie des échecs au miel à prix raisonnable de la reine des tartes Nicole Rucker pour Whole Foods était une chose tellement merveilleuse tant qu'elle a duré - la même chose pourrait être dite pour sa boulangerie et son restaurant qui nous manquent beaucoup à Los Angeles, Fiona. Ces jours-ci, elle fait son apparition dans le Grand Central Market historique de la ville, tout en se dirigeant vers un stand permanent, que nous avons classé sous H pour Espérons plus tard cet été, avec tant d'autres choses. Fermé temporairement.
Boulangerie Fat Rice (Chicago, Illinois)
La maison des petits pains collants kaya dont nous n'avions jamais pensé avoir besoin, de très jolis pastis de nata, ainsi que de ces bars ube uniques en leur genre, la ramification digne d'une destination du Fat Rice primé, le favori de Chicago (et nous Je ne fais que cracher ici, mais probablement seulement) Le restaurant macanais sera toujours l'une de nos raisons préférées de nous aventurer à Logan Square, une fois que tout cela sera terminé. Fermé temporairement.
Farine Boulangerie & Café (Boston, MA)
Les gens aiment parler des petits pains collants, et c'est très bien, mais pour nous, l'histoire d'amour a commencé avec une grosse tranche de Boston Cream Pie de Joanne Chang, riche en crème et enrobée de ganache au chocolat, enfilée en milieu d'après-midi. après un trajet en train exceptionnellement long depuis un endroit sans Boston Cream Pie, et donc sans conséquence et ne vaut pas la peine d'être mentionné. Peu de boulangeries sont capables de se développer ainsi et de convaincre presque tout le monde.
Boulangerie Golden Crown (Albuquerque, Nouveau-Mexique)
Les biscochitos parfumés à l'anis, l'une des friandises préférées du Nouveau-Mexique, sont un des points forts de cette institution de la vieille ville, dirigée par le duo père-fils Pratt Morales et Chris Morales. Mais c'est le pain, en particulier le pain vert chili, qui est tout ce que vous attendez d'une boulangerie au Nouveau-Mexique et qui vous fera tout mettre en œuvre pour arriver ici.
Pain Gusto (Long Beach, Californie)
Si le kouign amann d'Arturo Enciso, rendu tout à fait unique avec l'ajout de masa de maïs bleu moulu maison à la pâte à pâtisserie au levain naturel, ne vous oblige pas à diriger la voiture vers sa maison à ossature de bois de deux étages près du centre-ville de Long Beach, tout le reste pensera aux polverones (à base de noix cultivées en Californie, bien sûr), aux biscuits à la farine d'épeautre et aux magnifiques galettes de fruits frais. Et bien sûr, le pain – le trajet peut être long, mais cela pourrait être notre baguette préférée de Los Angeles en ce moment.
Ferme Hershey (Ronks, Pennsylvanie)
Mainers, veuillez en discuter directement avec la Pennsylvanie, car nous ne sommes vraiment pas ici pour nous retrouver au milieu de débats sur l'inventeur du whoopie pie. Parlons plutôt du festival annuel Whoopie Pie, qui a lieu (normalement) chaque mois de septembre ici à Lancaster, plus précisément dans cette ferme et auberge et assortiment très populaire, où ils préparent certaines des meilleures petites tartes du comté en commençant par le chocolat classique, et les vendons toute l'année.
Taillé (Evanston, Illinois)
Après s'être révélées indispensables aux amateurs de pain de Chicagoland, Ellen King et Julie Matthei ont déménagé dans des fouilles plus spacieuses, un projet dont l'achèvement est prévu en plein milieu (vous l'aurez deviné !) du confinement. Ils ont quand même réussi à trouver le temps de participer au programme Neighbour Loaf, un projet axé sur les dons qui apporte du pain frais et de haute qualité aux banques alimentaires du Midwest.
Boulangerie Homeboy (Los Angeles, Californie)
De gros muffins anglais et un beau pain au levain côtoient des croissants au fromage à la crème et des biscuits PBJ dans ce terrain d'entraînement essentiel pour le plus grand projet de réhabilitation des gangs au monde, faisant de Los Angeles un endroit meilleur pendant trois décennies et ce n'est pas fini.
Boulangerie Jaarsma (Pella, IA)
Des biscottes pour le petit-déjeuner, du boterkoek à toute heure et ces lettres de pâtisserie encombrantes, juste pour s'amuser - pourrions-nous être plus hollandais, et tu es toujours ici au milieu de l'Iowa ? Oui, nous pourrions le faire, merci de nous avoir demandé : ce moulin à vent au coin de la rue, celui entouré de tulipes chaque printemps, n'est pas seulement un joli visage ; ils sont là-bas en train de moudre de la farine pour faire du pain, vendue à la boulangerie pour quelques dollars comme si ce n'était pas grave.
Le Jampot (Eagle Harbor, Michigan)
Ceux qui savent conduiront pendant des heures pour venir ici pour les barres, les muffins, le pain, les biscuits et, bien sûr, les confitures maison ; cette exploitation saisonnière est tout aussi essentielle à la culture alimentaire de la péninsule accidentée de Keweenaw que les pâtés farcis au rutebaga et le pain nisu parfumé à la cardamome. Votre achat soutient le groupe de moines catholiques byzantins qui ont élu domicile toute l'année dans l'un des endroits les plus reculés du Midwest.
plat de thon
Janjou Patisserie (Boise, ID)
L'Idaho abrite-t-il en fait certaines des meilleures challah d'Amérique ? Nous ne faisons que poser des questions, les gens : depuis 2013, Moshit Mizrachi-Gabbitas épate les habitants de Boise, qui ont été entendus jurer que les compétences de l'expatrié israélien sont dignes de Paris, voire meilleures. Nous le savons : vous ne trouverez pas de meilleur croissant, même à des kilomètres à la ronde.
Boulangerie française de Jean-Marc Chatellier (Millvale, Pennsylvanie)
Cette pâtisserie ouvrière située dans une banlieue classique de Pittsburgh est une institution locale depuis environ un quart de siècle, une halte adorable et sans prétention pour les macarons et croissants et le kouign amann, mais aussi pour les tartes à la citrouille à l'automne, le strudel aux pommes et les grands carrés de noir. gâteau forestier, parce que parfois c'est exactement ce que la vie demande.
Jimmy Jamm's (Chicago, Illinois)
Après des années passées à respirer joyeusement les tartes aux patates douces épicées de son père James Jackson à Thanksgiving, Jimmy Ferguson et son mari Harold ont décidé de partager la magie avec leur quartier de South Side ; ceux qui ont essayé ces produits sont connus pour venir beaucoup plus loin pour acheter une tarte pour des occasions spéciales.
Joey Bats Café (New York, État de New York)
Joey Batista et sa mère Isabel Fernandes préparent actuellement certains des meilleurs pastais de nata d'Amérique du Nord – pas mal du tout pour un enfant qui a grandi dans le centre du Massachusetts. Ceux-ci sont saupoudrés de sucre et de cannelle, également connus sous le nom de méthode de Lisbonne ; il y a maintenant une succursale dans la ville natale de Batista, Ludlow, juste à l'extérieur de Springfield.
K'Far (Philadelphie, Pennsylvanie)
Camille Cogswell s'est fait un nom en cuisinant au Zahav, l'un des meilleurs restaurants d'Amérique depuis son ouverture en 2008. Aujourd'hui, elle est à la tête du fabuleusement juif café-boulangerie ouvert toute la journée dont nous ne savions pas avoir besoin. , jusqu'à maintenant. Venez pour les bagels de Jérusalem, les petits pains collants à la pistache, le rugelach, tout. Fermé temporairement.
Pain artisanal de Ken (Portland, OR)
Après avoir franchi la porte à une époque où Portland était encore enthousiasmé par l'idée de devenir une capitale alimentaire très créative, Ken Forkish a quasiment écrit le livre : Farine Eau Sel Levure – sur du pain américain moderne. Après de nombreuses impressions, il est toujours aussi d'actualité.
Boulangerie et café King Arthur Flour (Norwich, Vermont)
Considérez le Vermont comme un parc à thème pour les gourmands, auquel cas le siège social scintillant de la marque de farine la plus en vogue d'Amérique (appartenant à ses employés !) devrait être Bread Land. La boulangerie sur place est un chronomètre essentiel à travers des fenêtres géantes pendant que les acteurs (nous parlons des boulangers, désolé) font leur travail.
La Panaderia (San Antonio, Texas)
L'avenir du pan dulce est maintenant, et l'un des meilleurs endroits pour le voir se réaliser est cette entreprise avant-gardiste fondée par David et Jose Caceres, élevés dans une famille de boulangers commerciaux au Mexique. Les conchas, fabriquées avec des ingrédients de haute qualité selon des normes rigoureuses, sont parmi les meilleures de ces panaderias raffinées du nouveau Mexique.
La Petite Sophie (River Ridge, LA)
Jeff et Lya Becnel préparent tranquillement des croissants parfaits (et un délicieux kouign amann) dans une devanture sans fioritures près de l'aéroport de la Nouvelle-Orléans parce que c'est ainsi que fonctionne la bonne pâtisserie en Amérique de nos jours, nous ne fixons pas les règles - cela se produit presque partout. Demandez-leur simplement de remplir une boîte pour vous, cela n'aura pas d'importance, car tout est très bien.
Le deuxième (Tampa, Floride)
Pain cubain, fabriqué à la main par une petite armée de condamnés à perpétuité, toujours avec la feuille de palmier emblématique sur toute la longueur de chaque pain, comme cela est fait depuis plus d'un siècle. D'autres questions ? Je ne le pensais pas. Entreprise familiale depuis le premier jour, un deuxième emplacement avec service à table a finalement ouvert ses portes il n'y a pas si longtemps : venez le matin pour trop de café con leche et de pain grillé beurré, autrement connu comme l'un des meilleurs petits déjeuners de Tampa.
Le Fournil (Billings, MT)
La plus grande ville du Montana est à peu près aussi loin que Dijon, en France, sans revenir en arrière, mais François Morin a passé une grande partie de sa carrière dans le monde informatique loin de chez lui, c'est ainsi qu'il a fini par épouser une fille du Montana, ce qui est comment ils se sont retrouvés ici, fabriquant certaines des meilleures baguettes de Mountain Time depuis 2017.
Rive gauche (Olympia, WA)
Non seulement l'une des meilleures pâtisseries du nord-ouest du Pacifique, mais aussi l'une des plus modestes : les croissants exceptionnels de Gary Potter se sont encore améliorés avec le temps tout en restant l'un des meilleurs rapport qualité-prix que nous ayons trouvé de ce côté de l'Atlantique. Potter a fermé boutique pendant la pandémie ; il a laissé entendre qu'il utiliserait ce temps pour perfectionner sa baguette, une décision que l'on ne peut s'empêcher de soutenir pleinement.
Leidenheimer Baking Co. (Nouvelle-Orléans, LA)
Lorsque vous êtes l'une des plus anciennes boulangeries du pays et que vous êtes à la Nouvelle-Orléans, il faut plus qu'une pandémie pour vous faire rompre avec la routine - il suffit de penser au nombre de boulangeries qu'elles ont travaillées depuis 1896, puis d'en ajouter d'innombrables. les ouragans, et vous voyez l’idée. Matin après matin, tout au long de la crise du COVID-19, on pouvait voir des sacs bruns du pain po-boy préféré de la ville appuyés contre les portes des restaurants, comme si rien n'avait changé du tout.
Boulangerie Ligurie (San Francisco, Californie)
L'une des boulangeries les plus pures et les plus italiennes de toute l'Amérique italienne, ce trésor de North Beach, au service de l'un des plus beaux quartiers de San Francisco depuis 1911, vend une chose, et une seule chose : certaines des meilleures focaccia du moment, division hors Ligurie. Quand c'est parti, c'est parti, et croyez-nous quand nous vous disons que ça disparaît.
L'Imprimerie (Brooklyn, NY)
Gus Reckel — c'est Monsieur Gus pour vous — a peut-être l'air d'avoir passé sa vie à attendre que Brooklyn devienne aussi cool que lui, une chose qui n'arrivera probablement jamais, mais être l'un des meilleurs boulangers de New York est en fait sa seconde vie — l'expatrié français a travaillé pendant des années comme banquier d'investissement. Le pain – la miche, la baguette – vaut le voyage.
Pain Lodge (Los Angeles, Californie)
Il y a de fortes chances que vous soyez séduit par l'un des petits pains à la cannelle les plus butch que l'Amérique ait jamais vu, un géant au levain à grains entiers et assez lourd pour supporter une petite montagne de glaçage au fromage à la crème. Restez pour le pain également formidable, à commencer par le seigle allemand germé.
Boulangerie Long (Indianapolis, IN)
Tout le monde dans la capitale de l'Indiana connaît Long's, y compris son fils David Letterman, et presque tout le monde peut également s'offrir des Long's - leurs beignets, leurs petits pains à la levure et leurs gâteaux - grâce à une structure de prix résolument non dynamique qui semble être à court de vapeur il y a quelques décennies. Long's est une véritable boulangerie pour les gens, et chaque communauté en mérite une.
Lost Bread Co. (Philadelphie, Pennsylvanie)
Après avoir largement contribué au succès de High Street on Market (et de son suivi new-yorkais), Alex Bois, diplômé de Sullivan Street, a ouvert son propre restaurant, produisant certains des pains les plus excitants de Philadelphie, en s'appuyant carrément sur des céréales d'origine locale. . Ses sablés bretzels sont le cookie du futur.
Larson perdu (Chicago, Illinois)
Bobby Schaffer était chef pâtissier chez Grace avant que tout ne parte en fumée ; avant cela, il avait réussi à Blue Hill à Stone Barns à New York. Ces jours-ci, il prépare des petits pains à la cardamome dans l'une des meilleures nouvelles boulangeries de Chicago de ces dernières années, à Andersonville.
Boulangerie Macrina (Seattle, Washington)
Ce pionnier des années 90 semble désormais omniprésent dans la région de Seattle, mais être grand ne signifie pas nécessairement perdre le contact avec ses racines. Le pain de blé entier maison rustique et abordable commence par une entrée à base de raisins de Champagne, cultivés dans le jardin du fondateur Leslie Mackie.
Maison Villatte (Falmouth, MA)
Si nous sommes tous très chanceux, il y aura un sacré week-end le 4 juillet cette année, et il y aura, comme d'habitude de nombreux matins d'été, une file d'attente devant la porte de cette magnifique boulangerie franco-américaine, fierté de Cap Cod. Ce n'est pas, en l'occurrence, la seule bonne boulangerie française du Cap, juste celle qui se démarque clairement, c'est tout.
Pain Manresa (Los Gatos, Californie)
S'il existe un pain de singe plus finement réglé - ce classique gluant et sucré du samedi matin - que celui d'Avery Ruzicka, veuillez nous le faire savoir ; Il y a de fortes chances que vous essayiez beaucoup d'autres pâtisseries avant de vous tourner vers notre préférée, alors permettez-nous de vous faire gagner du temps. Le pain est tout ce que vous attendez d'un projet dérivé de l'un des meilleurs restaurants de Californie : la baguette est presque trop bonne pour ce monde.
Moonrise Bakehouse (Brooklyn, État de New York)
Une petite exploitation moulant des céréales régionales pour faire du pain préparé avec une passion sérieuse – cela ressemblait plus au New York d'il y a 30 ans qu'à la même ville fin 2019 lorsque Cynthia Lamb a finalement réalisé son rêve d'une petite vitrine à Sunset Park. Elle n'a pas non plus manqué une miette ce printemps, conduisant ses boules et ses baguettes fraîchement sorties du four dans toute la ville.
Moxie Bread Co. (Louisville, Colorado)
Le blé biologique ancien est l'épine dorsale du travail extrêmement fin effectué dans cette découverte de la région de Boulder ; les croissants sont aussi raffinés que les pains et sont d'une beauté robuste. Le fondateur Andy Clark a rassemblé l’énergie nécessaire pour ouvrir un deuxième site prévu – doté d’un moulin à grains – au milieu de la pandémie.
Pie Shop de Mme Lena (De Valls Bluff, AR)
Lorsque Lena Barnhill est décédée il y a quelques années, son dernier souhait, a-t-elle dit à sa fille Viv, était de garder la pâtisserie en activité, et nous y voilà : il s'avère que la région endormie du Delta de l'Arkansas n'est pas seulement un endroit pour certains des le barbecue le plus important du pays , il y a aussi une excellente tarte.
Boulangerie Napoli (Brooklyn, New York)
Si vous êtes venu à New York à la recherche d'une véritable affaire italo-américaine, de nos jours, vous êtes généralement mieux lotis dans les arrondissements, ou plus particulièrement ici à East Williamsburg - c'est là que vous trouverez le meilleur, le plus raisonnable. pains (cuit au four en briques, et n'oubliez pas de vous renseigner sur le pain au saindoux) dans le quartier. Et s'il vous plaît, quoi que vous fassiez, ne manquez pas les petits pains au sucre, qui sont exactement ce à quoi ils ressemblent : des boules de pain moelleuses avec une croûte de sucre crépitante.
Night Moves Pain + Tarte (Biddeford, ME)
Une miche de levain peut-elle avoir du terroir, tout comme le vin ? Si oui, Kerry Hanney's serait du Maine sous forme de pain – l'un des boulangers les plus avant-gardistes de la région s'appuie fortement sur les céréales locales et les moud elle-même. Il y a beaucoup de gens du pain de nos jours, prêts à vous écouter à ce sujet ; le suivi ici est impressionnant. PS : Nous n'avons pas parlé de la tarte. (Il y a de la tarte.)
1900 Barker (Lawrence, Kansas)
Les frères Taylor et Reagan Petrehn étaient au début de la vingtaine lorsqu'ils ont transformé une laverie automatique abandonnée en la boulangerie la plus moderne et la plus excitante. café dans une ville universitaire déjà pleine de glucides et de café de qualité. Bientôt : une boutique de beignets et éventuellement, espérons-le, leur propre moulin à grains.
Pain noble (Phoenix, Arizona)
Jason Raducha aimait le pain depuis son plus jeune âge, il vous le dira : au moment où il était assez vieux pour lancer sa propre entreprise, il avait du mal à rester debout et à attendre, pour finalement lancer Noble Bread hors de chez lui, pour le plus grand plaisir. de certains voisins plus que d’autres. Lancé tranquillement en 2012, ce petit joyau est devenu un pilier de la vallée ; Le pain de Raducha se trouve dans les restaurants de toute la ville.
Boulangerie Orchard Hill (Alstead, NH)
Imaginez-le : la ferme des grands-parents de Noah Elbers, dans les années 1990, avec un modeste four à pain extérieur au feu de bois. Avance rapide jusqu'à aujourd'hui, et tout ce qui a vraiment changé, c'est qu'il y a plus de fours, produisant certains des pains les plus recherchés de l'État de Granite.
Boulangerie OWL (Asheville, Caroline du Nord)
Entrez dans ce petit endroit génial, qui ressemble à une boulangerie de quartier chaleureuse, mais qui est en fait une destination sérieuse pour certaines des meilleures pâtisseries du Sud - préparées avec soin et délicatesse, avec les meilleurs ingrédients disponibles. Le pain est tout aussi bon et tout sauf délicat, Dieu merci.
À la hausse (Cleveland, OH)
Il y a près de vingt ans maintenant, avant que les bonnes baguettes ne soient une chose dans beaucoup d'autres endroits en Amérique que vous auriez pensé savoir mieux, elles s'envolaient des étagères de ce commerce essentiel de Cleveland Heights et étaient particulièrement appréciées par les garçons exigeants de leur ville natale. Michael Ruhlman. Ce n’est qu’une des nombreuses raisons pour lesquelles nous aimons passer du temps à nous frayer un chemin à travers Cleveland.
Pains d'origine (Madison, WI)
Les pains au levain fabriqués à partir de céréales biologiques du Wisconsin ont fait de Kirk Smock une star dans la capitale de l'État, très instruite en matière d'alimentation ; après quelques années sur le circuit des marchés fermiers, la boulangerie dispose enfin de son propre espace de vente au détail.
Pancho Anaya (Tulsa, OK)
L'une des meilleures panaderias au nord de la frontière a un atout dans sa manche : elle a vu le jour il y a un siècle dans le Michoacan, au Mexique. Des générations d'Anaya plus tard, une partie de la famille a déménagé en Oklahoma, où ils produisent des pan dulce de qualité supérieure - à base d'ingrédients entièrement naturels - depuis les années 1990.
Pain blanc (Phoenix, AZ)
Vos projets d'été pour l'Italie sont probablement suspendus pour le moment, et peut-être que la meilleure chose à faire commence avec le pain sortant des fours de la boulangerie et sandwicherie transformée en restaurant de Chris Bianco, du pain que vous leur demanderez de farcir avec ce qu'ils veulent. J'ai, qui idéalement sera de la mozzarella fraîche, d'épaisses tranches de tomates anciennes et une douche de basilic frais.
Tartes Petsi (Somerville, MA)
Les années de formation culinaire de Renee McLeod dans la cuisine de sa grand-mère ont fait d'elle une sorte de génie de la tarte, qu'il s'agisse d'une marmite de poulet classique ou d'une noix de pécan au bourbon et au chocolat digne du Texas, le tout préparé avec des ingrédients de première qualité. Un favori des étudiants en quête de réconfort (et de tous ceux du Grand Boston qui aiment vraiment la tarte) depuis 2003. De la glace avec votre tarte ?
Boulangerie Phoenix (Los Angeles, Californie)
Les pâtisseries au melon d'hiver, les biscuits aux amandes, les gâteaux de lune : tous ces premiers favoris sont toujours au menu de l'une des plus anciennes entreprises de Chinatown. Mais c'est une recette des années 1940 – le gâteau aux fraises, une explosion rafraîchissante de saveurs printanières, disponible toute l'année – qui a largement contribué à transformer des générations d'Angelenos en fans adorateurs.
Boulangerie de Porto (Californie du Sud)
En temps normal, il y a des terminaux d'aéroport avec plus de fraîcheur que la moyenne des points de vente de Porto un matin, un après-midi ou à tout moment du week-end - même maintenant, avec des clients faisant la queue dans leur voiture pour un ramassage en bordure de rue, au lieu de faire la queue comme d'habitude. Nourrissant un segment incroyablement important de la population de la deuxième plus grande région métropolitaine des États-Unis, la meilleure boulangerie cubaine à l'ouest du Mississippi pourrait très bien être à l'opposé de l'artisanat de nos jours, mais sans les pastelitos, les croquetas, les boulettes de pommes de terre fourrées au picadillo et les plats colorés de Porto. les gâteaux d'anniversaire, la vie telle que des millions de Californiens du Sud le savent, serait beaucoup moins ensoleillée. (Vous pouvez désormais commander Porto dans tout le pays.)
Boulangerie artisanale Prager Bros. (San Diego, Californie)
Ouvrir votre premier véritable point de vente au détail en pleine pandémie ? Pas de problème pour les frères Clinton et Louie Prager du comté du Nord, deux des boulangers les plus énergiques (et modernes) de San Diego, qui ont littéralement ouvert les portes du magasin Encinitas tant attendu. Le pain est génial.
Boulangerie Proof, Los Angeles, Californie
Après une décennie dans le village d'Atwater, Na Young Ma n'est pas vraiment enthousiasmé par l'idée de se développer, merci, ou de déménager dans un endroit plus central, ou l'une de ces choses que les entreprises prospères sont apparemment censées faire ; le talent derrière certaines des meilleures pâtisseries de Los Angeles se contente largement de la même modeste boutique qui a été le décor d'innombrables très bonnes matinées à Los Angeles depuis 2010.
Boulangerie Saboteur (Bremerton, Washington)
Après des années de pâtissier à San Francisco (Coi) et Napa (The Restaurant at Meadowood), un ambitieux Matt Tinder a fait irruption dans Bremerton avec ses idées folles sur la brioche sucrée et la tranche de quiche parfaite, énervant un groupe d'habitants, principalement parce qu'il ne semblait jamais y avoir assez de croissants et que beaucoup d'entre eux étaient devenus des clients fidèles.
Boulangerie Sanchioli Brothers (Pittsburgh, Pennsylvanie)
La rumeur veut que le four en brique construit en 1921 pour cette institution italo-américaine centenaire n'ait jamais été éteint, ce qui en dit long sur à quel point Pittsburgh aime son pain italien, et plus particulièrement une miche de Sanchioli. Cela vaut toujours la peine d'un pèlerinage à la boulangerie sans fioritures Bloomfield, où ils se feront un plaisir de vous vendre tout ce qui est frais.
Boulangerie Sea Wolf (Seattle, Washington)
Tout comme pour toute l'histoire du café, Seattle s'est inscrite très tôt à la révolution américaine du pain, puis s'est en quelque sorte installée et s'est mise à l'aise. L'exploitation tout à fait moderne de Jesse et Kit Schumann a été une sorte de choc culturel en 2014, et même s'il n'y a jamais eu de risque de pénurie de pain ici, avoir plus de pain – leur pain en particulier – a été exceptionnellement bon.
Boulangerie Shatila (Dearborn, Michigan)
Lorsque Riad Chatila a quitté le Liban déchiré par la guerre pour le Michigan dans les années 1970 et a commencé à cuisiner les pâtisseries de son pays natal, l'histoire raconte qu'il les vendait en appelant tous les noms à consonance arabe de l'annuaire téléphonique, donnant à chacun son baratin. Cela a clairement fonctionné : aujourd'hui, Chatila expédie des baklava dans tout le pays, et la boulangerie est non seulement un point focal pour la plus grande communauté arabo-américaine du pays, mais c'est aussi une institution de la région métropolitaine de Détroit.
Boulangerie She Wolf (Brooklyn, New York)
Lorsque le livre est écrit sur New York à l'époque du virus, il faut s'il vous plaît mentionner les files d'attente souvent longues et généralement très patientes de personnes qui se présentent sur les marchés verts locaux pour acheter certains des meilleurs pains de la ville. She Wolf est l'une des préférées des cueilleurs avertis qui ne recherchent rien d'aussi gauche qu'une devanture de magasin.
Marché du canard aigre (Austin, Texas)
Pains rustiques gras avec des olives cultivées dans la région, croissants aux pacanes cuits deux fois, kolaches fantaisistes (demandez à un vrai Texan, il peut vous dire tout ce que vous voulez savoir à leur sujet) - c'est la boulangerie Austin de vos rêves, opérant aux côtés d'une autre très Austin. chose, un café ouvert toute la journée. S'ils ont des conques, prenez-en.
Boulangerie Sub Rosa (Richmond, Virginie)
Un four à bois est une toile sur laquelle les frères et sœurs Evrim et Evin Dogu préfèrent peindre. Ajoutez à cela beaucoup de très bonnes céréales de toute la région et vous obtenez la boulangerie que la capitale de Virginie ne savait pas qu'elle méritait. Le borek farci à l'agneau et le pide cuit rapidement garni de romarin et de sel marin sont quelque chose de spécial.
Boulangerie Sullivan Street (New York, NY)
Longtemps avant pâtisserie maison est devenu quelque chose que vous avez fait pour éviter de grimper aux murs, Jim Lahey a déclenché une sorte de révolution avec son pain sans pétrir recette, qui rappelait il y a plus de quinze ans aux Américains qu'il n'était pas si difficile de préparer la vôtre. L'artiste devenu artiste de pain a inspiré de nombreux professionnels figurant sur cette liste, lançant sa passion devenue carrière en 1994, dans un New York très différent. Son travail n’est pas moins important pour la ville (et le pays) aujourd’hui.
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Suraya (Philadelphie, Pennsylvanie)
Réveillez-vous plus tôt que tout le monde, par exemple un dimanche où la ville dort encore une fois, et rendez-vous en ce moment dans l'un des restaurants libanais les plus excitants du pays, au moment même où ils portent des choses (des crullers parfumés à la rose) après de belles choses ( des financiers au chocolat chauds qui fondent presque dans vos mains) au comptoir de la boulangerie. Vous commandez un de tout. Vous commandez jusqu'à ce que ça fasse mal.
Pain et pâtisserie Tecumseh (Tecumseh, MI)
Il n'y a pas si longtemps, étudiant en soins infirmiers passionné de pâtisserie, Arlo Brandl a à peine la trentaine et est déjà un artisan accompli, impressionnant (encore et encore) sa petite ville du Michigan et tous ceux qui savent se déplacer jusqu'ici, avec des mais précis des croissants farcis de jalapeño et de cheddar, ou de beurre de cacahuète et de gelée. Le pain est une affaire sérieuse.
ThoroughBread (Austin, Texas)
Dès son ouverture en 2018, cette modeste vitrine de quartier a rapidement acquis une réputation démesurée grâce au pain au levain du propriétaire et boulanger Ryan Goebel. Sa version intelligente du klobasnek (la version salée d'un kolache) farci de poitrine, d'œuf et de fromage est un cadeau pour votre week-end.
Boulangerie Premium de Tokyo (Denver, Colorado)
Le jeune Manri Nakayama a charmé Mile High City avec l'une des réponses les plus exigeantes du pays à la vague de chaînes de boulangeries asiatiques modernes qui prolifèrent le long de la côte ouest, et de plus en plus au-delà. (Petit pain au curry, ça vous dit ? La réponse est oui, au fait.)
Boulangerie Tomaro (Clarksburg, Virginie-Occidentale)
Il n'y a rien de tel qu'un petit pain au pepperoni fraîchement sorti du four dans ce joyau centenaire, une entreprise véritablement essentielle au cœur de l'une des anciennes communautés d'immigrants italiens les plus fascinantes du pays. Tomaro's n'a pas inventé la réponse de Virginie-Occidentale au croissant - d'accord, ça n'a rien à voir avec un croissant, c'est juste une blague - mais ils font certains des meilleurs. ( Ils expédient dans tout le pays via Goldbelly .)
Pain Utica (Utica, État de New York)
Le cheval de bataille d'une boulangerie qui fait partie d'une petite communauté culinaire dynamique d'anciens et de nouveaux favoris d'une ville n'attire pas beaucoup d'attention de l'extérieur, les croissants ici rivalisent facilement au niveau régional et leur pain est le même que celui de tous les quartiers. mérite.
Valerie Confections (Los Angeles, Californie)
Un quatuor passionnant d'amer et de sucré, de doux et de croquant, le Blum's Cake est l'une des meilleures affaires étagées d'Amérique, une affirmation qui sera peut-être mise en doute par les malchanceux qui n'ont pas essayé la reconstitution amoureuse du bonbon en nid d'abeille par Valerie Gordon. a repris un classique de San Francisco. Là encore, vous pouvez toujours en commander un en ligne et constater par vous-même.
Pains Wave Hill (Norwalk, CT)
Pendant les cinq premières années, cette boulangerie avant-gardiste située dans la banlieue de New York n'a fabriqué qu'une seule chose : un tout simplement magnifique pain de Campagne. Il s’est avéré que c’était plus que suffisant sur lequel s’appuyer ; aujourd'hui, le chef boulanger de longue date est propriétaire de l'entreprise, qui distribue toutes sortes de pain (actuellement également par livraison à domicile) dans les comtés de Westchester et de Fairfield.
Pain et pâtisserie Wayfarer (San Diego, Californie)
Les gens qui pensaient rendre service à Crystal White, diplômée de Tartine, l'ont prévenue que San Diego ne se souciait pas de la bonne nourriture. Elle est terriblement heureuse de ne pas les avoir écoutés, et nous aussi : ses pâtisseries à volonté et ses pains au levain géants n'étaient probablement pas la première chose que vous cherchiez à la plage, mais ils devraient le faire. être maintenant. Fermé temporairement.
Gagner la boulangerie Son, Brooklyn, New York
Petits pains au lait grillés avec beignets de jarret de porc braisés, crêpes aux oignons verts farcies de bacon, d'œufs et de fromage, gâteaux de navets au jambon de Benton et aux crevettes, beignets mochi à la farine de millet - à quoi pensera ensuite la pâtissière Danielle Spencer ? Ce spin-off d'enfant sauvage du populaire restaurant taïwanais-américain du même nom de l'autre côté de la rue a récemment rouvert ses portes pour le ramassage et la livraison ; on pouvait presque entendre les soupirs de soulagement dans tout le quartier.
Yonah Schimmel (New York, NY)
À la fin des années 1800, Yonah Schimmel, récemment arrivé de Roumanie, était connu dans le Lower East Side pour ses knishes, vendus à partir d'une charrette. Bien avant le début du siècle, il possédait une véritable boulangerie, et le reste est une glorieuse tradition. De nos jours, on trouve des spécimens plus raffinés en ville – certains trouvent ceux-ci, toujours fidèles à l’original, un peu rustiques. Pourtant, pour pouvoir voyager dans le temps, tout en mangeant un délicieux knish, vous ne ferez pas mieux.
Zak le boulanger (Miami, Floride)
La boulangerie casher la plus branchée d'Amérique est également la source de certains des meilleurs pains du sud de la Floride. Zak Stern a commencé à cuisiner à la maison et depuis 2012, il fait plus que sa part pour faire de Wynwood – le port d'attache de la boulangerie – l'un de nos quartiers préférés à Miami. ( Soutenez le fonds de secours du personnel de réception de la boulangerie. )
Boulangerie Zingerman (Ann Arbor, Michigan)
Le fournisseur interne de l'épicerie juive moderne et pionnière d'Amérique est niché dans un parc industriel de l'autre côté de la ville, suffisamment loin des sentiers battus pour être plus apprécié par les locaux. Cela signifie que c'est toujours le bon moment pour passer faire le plein de pâtisseries, de baguettes ou même simplement d'un pain de mie tranché classique pour les sandwichs de la semaine. Prenez le temps pour le gâteau.
