Photo de : Tandem Coffee
La Portland, dans le Maine, sur laquelle Mary Allen Lindemann et Alan Spear ont parié, en 1994, était une ville très différente de la Portland, dans le Maine, que nous connaissons aujourd'hui.
combien de jus dans un demi citron
Quand le duo a ouvert son premier café faire du shopping sur un tronçon alors peu populaire de Congress Street (qu'on vous dira familièrement connu sous le nom de Porn District), le centre-ville de la plus grande ville du Maine était dangereusement proche de la moitié vide, aux prises avec un désormais inimaginable Taux d'inoccupation de 40%. Il n’y avait pas d’avenir radieux assuré, aucune certitude vers laquelle se diriger – c’était une époque où l’Américain moyen ne le savait tout simplement pas. faire centre-ville. Non, sauf en cas d'absolue nécessité.
Cependant, Lindemann et Spear y croyaient. Pas seulement dans leur vision, mais à Portland même. Ils ont donc ouvert les portes de Coffee By Design, et près de 30 ans plus tard, il reste l'un des fournisseurs de café préférés de la ville. Et il est facile de comprendre pourquoi une fois que vous avez mis la main sur ses grains merveilleusement complexes qui en font une gorgée croquante, fruitée et tout à fait délicieuse.
Café par conception
Dire que Coffee By Design prend le sourcing au sérieux est un euphémisme ; leur passion pour le développement durable, en particulier pour des salaires équitables pour les producteurs, est à la hauteur de celle de certains des leaders les plus connus de l'industrie. En 2016, CBD, comme beaucoup de gens semblent l'appeler ici, a rejoint un groupe croissant de torréfacteurs de café certifiés B Corporations, qui sont censés adhérer à des normes strictes de responsabilité en matière de responsabilité sociale et environnementale.
Il y a maintenant quatre magasins Coffee By Design dans le quartier, ce qui est suffisant, compte tenu de la taille modeste de Portland, et ma visite à leur magasin phare de Diamond Street, dans un coin industriel de l'East End de la ville, n'était qu'un des arrêts que je ferais. faire ce jour-là, dans le cadre de mes recherches pour la prochaine édition de 'Yumpulse' Le meilleur café de tous les États enquête.
Petits Woodford
Comme on peut s'y attendre d'une ville avec tant de jours sombres et froids sur le calendrier annuel, le café ne manque pas à Portland. Mais qui le prépare le mieux ? Pour répondre à cette question, j'ai programmé des arrêts chez cinq torréfacteurs locaux de premier plan: Tandem Coffee, Coffee by Design, Bard Coffee, Speckled Axe et Rwanda Bean, ainsi que dans les magasins suivants où l'on disait que du café raffiné était vendu: Coffee ME Up, Union Bagel et Rose Foods.
Qu'est-ce qui fait un gagnant ? Vous pouvez en savoir plus sur le processus ici et ici , mais brièvement : je visite généralement de manière anonyme, préférant découvrir chaque magasin comme le ferait n'importe quel consommateur. Je commanderai cependant un maximum de boissons sans trop attirer l'attention, afin d'en apprendre le plus possible. Souvent, et c'était souvent le cas à Portland, ces visites sont de simples contrôles ponctuels dans des endroits que je connais déjà assez bien – dans certains cas, je les ai visités plusieurs fois auparavant. Après avoir fait tous les arrêts au cours d'une journée mémorable et éducative, voici les quatre que je recommanderais le plus fortement en ce moment.
Café Tandem
Café Tandem
En tant que l'un des torréfacteurs les plus en vogue de la Nouvelle-Angleterre, Café Tandem est celle à laquelle presque tout le monde dans l’industrie du café de moins de 40 ans fera immédiatement référence lorsque vous parlerez de caféine dans le Maine. Ce travail d'amour de Will et Kathleen Pratt, diplômés de Blue Bottle, est une star de la scène de Portland depuis 2012. Alors que la station-service vintage de Congress Street est de loin l'endroit le plus populaire pour les fans fidèles de Tandem, qu'ils soient locaux ou venus d'ailleurs. - pour rendre hommage, je préfère le petit espace café à l'intérieur de la modeste usine de torréfaction de Tandem, dans l'East End.
recettes de cappuccinos
Ici, sous les grandes fenêtres de style colonial, profitant de la lumière du matin si vous avez de la chance, vous vous sentez comme si vous faisiez partie de la famille, plutôt que de nourrir involontairement le fil Instagram de quelqu'un, pas qu'il y ait quelque chose de mal à ça . Les choix à l'occasion de ma visite étaient simples, à commencer par une tasse de Stoker, le mélange « un peu sombre », conçu comme une sorte d'outil d'évangélisation, une main tendue aux habitants de la Nouvelle-Angleterre obsédés par Dunkin. C'est un café très agréable et très simple, l'un des plus équilibrés que j'ai essayé parmi la nouvelle vague de torréfactions foncées, et j'ai eu tout le temps de réfléchir à combien j'aimais ce produit pendant que le barista consciencieux travaillait à composez l'espresso du jour, un Colombien de l'estimable productrice Astrid Medina. Trois essais plus tard, je dirais que mon shot et mon cappuccino se sont bien déroulés, même s'ils sont encore en deçà de la cible. J'aurais volontiers attendu la perfection pour goûter à ce qui était clairement un café spectaculaire à son meilleur, mais la ruée du matin avait déjà commencé.
Café par conception
Café par conception
Si près du torréfacteur Tandem's East End que vous pourriez lancer un grain de café et frapper l'un contre l'autre, CBD L'important vaisseau amiral de Diamond Street est déjà une ruche d'activité vers neuf heures un lundi matin. Entrer ici, c'est comme remonter une décennie ou plus en arrière, en termes de conception de magasin : sols en béton, murs d'accent dans des tons chauds et riches des années 1990, abondance d'art local sur les murs. (Cet endroit n'a ouvert ses portes qu'en 2014, en l'occurrence.) Il n'y a cependant rien de démodé dans certains cafés - le Finca El Llano Colombian était l'une des meilleures tasses de café que j'ai essayées.
Café Barde
Il s'agit sans doute du torréfacteur et du café le mieux situé pour les visiteurs, en plein cœur du quartier du Vieux-Port, au cœur d'absolument tout. J'ai perdu depuis longtemps la trace du nombre de fois où je suis entré dans ce magasin et je ne me souviens pas d'un moment où je n'en suis pas reparti satisfait. Aujourd'hui n'a pas fait exception, même si ici, pour la première fois de la journée, l'espresso a éclipsé les tasses de café (j'en ai essayé deux, et même si elles étaient absolument bonnes, aucune n'était vraiment en concurrence avec ce que je venais de prendre.) Après des années d'expérience, Barde reste l'une des destinations les plus fiables de la ville pour un bon expresso.
Hache mouchetée
Petits Woodford
Pour quelque chose de différent (une tâche difficile dans le monde du café), il n'y a rien de mieux qu'une tasse de Hache mouchetée . Le magasin sert fièrement du café torréfié au bois préparé dans son millésime Petroncini, ce qui indique plus que qu'il s'agit d'un endroit qui prend beaucoup de café, très sérieusement. Le mieux ici est de le boire noir. Un simple Americano saura à la fois vous satisfaire et vous permettre d'apprécier les saveurs complexes mises en valeur par les flammes. S'il le faut, optez pour juste une touche de lait dans le cortado, ce qui permet toujours à ses rôtis d'origine unique d'être la vedette du spectacle.
Note de l'éditeur : la sélection originale de l'auteur comprenait Little Woodfords, un magasin qui a fermé depuis .
