Pâtes aux moules

Si tu aimes pâtes aux fruits de mer , cette recette de pâtes aux moules deviendra à coup sûr un favori rapide. C'est un plat classique et élégant qui a le pouvoir de vous transporter sur la côte italienne en une seule bouchée. Pour le préparer, il suffit de cuire les moules à la vapeur dans du vin, puis de préparer une sauce irrésistible avec le bouillon. Une pincée de safran ajoute une nuance florale légèrement sucrée ; l'huile d'olive, l'ail et le poivron rouge broyé font le gros du travail ; un filet de jus de citron frais équilibre et marie les saveurs. Faites bouillir vos pâtes pendant que la sauce cuit, ou faites cuire les moules à la vapeur et préparez la sauce à l'avance pour une préparation encore plus rapide des repas.

Ingrédients

• 2 tasses de vin blanc sec

  
  
  
  

• 4 feuilles de laurier

  Kahlua boit

• 4 livres de petites moules, lavées et débarrassées

• Pincée de fils de safran

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 4 grosses gousses d'ail, tranchées finement

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café de poivron rouge broyé

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 3/4 livre de spaghettis ou linguine italiens artisanaux

• Cashertous

• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Dans une grande casserole, mélanger le vin avec les feuilles de laurier et porter à ébullition. Ajouter les moules, couvrir et cuire à feu vif en secouant la poêle plusieurs fois jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 5 minutes. Égoutter les moules dans une passoire posée sur un bol moyen. Versez le bouillon de moules dans un verre à mesurer. Émiettez le safran dans le bouillon de moules.

2. Jetez toutes les moules non ouvertes. Retirez les moules de leur coquille et placez-les dans un bol. Versez le beurre fondu sur les moules et mélangez pour bien enrober. Couvrir d'une pellicule plastique.

3. Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle profonde. Ajouter l'ail émincé et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes. Ajouter le poivron rouge écrasé et cuire encore 1 minute. Versez lentement le bouillon de moules réservé, en arrêtant lorsque vous atteignez les grains au fond du verre à mesurer. Ajouter le jus de citron et laisser mijoter à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ 1 tasse, environ 8 minutes.

4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Bien égoutter les pâtes.

5. Ajouter les moules beurrées et les spaghettis chauds à la sauce aux moules et mélanger à feu doux jusqu'à ce que les pâtes soient uniformément enrobées. Assaisonner de sel et de poivre. Transférer dans des bols peu profonds réchauffés et servir immédiatement.

© Matt Armendariz

Prendre de l'avance

La recette peut être préparée jusqu'à l'étape 3 et réfrigérée séparément pendant la nuit.

Association suggérée

Un style de Chardonnay beurré mais plus léger fera écho à la texture crémeuse de la sauce et résistera aux moules saumâtres de ces pâtes.