Yu Choy avec sauce à l'ail

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Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Julia Bayless

Le Yu Choy est un légume vert à grandes feuilles avec une tige tendre et une saveur douce qui se situe entre les asperges et les épinards. Ici, il est agrémenté d'un savoureux mélange de sauce aux huîtres, d'huile de sésame grillé et de vinaigre de riz. L'ail frais, le gingembre et le piment Fresno ajoutent une touche piquante aux saveurs de noisette de cette recette de yu choy.

Lors de la cuisson du yu choy, utilisez des pinces pour le maintenir droit afin que les tiges soient immergées dans l'eau bouillante. Cela leur donne une longueur d'avance dans le processus de cuisson, permettant aux feuilles fines et délicates de cuire en moins de temps pour une bouchée parfaite.

Foire aux questions

• Qu'est-ce que Yu Choy ?

  Le Yu choy, également connu sous le nom de choy sum ou you cai, est un légume vert à feuilles avec de longues tiges tendres. Membre de la famille des Brassica (qui comprend également le bok choy, le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le chou, le chou vert, le chou frisé et le chou napa), le yu choy présente des feuilles de forme ovale dont les tons varient du vert vif au verdoyant foncé. teinte. Ils sont disponibles toute l'année, mais la haute saison s'étend du printemps à l'automne.

  
  
  
  

  
  

  tiré une petite bière

  Légume polyvalent, le yu choy se prête à une variété de techniques de cuisson au-delà du blanchiment et du sauté, notamment la cuisson à la vapeur et le sauté. Ses petites fleurs jaune vif sont également appréciées pour leur goût sucré. Le yu choy figure souvent sur les menus dim sum et se marie bien avec des protéines copieuses comme le porc et la volaille.

• Qu’est-ce que le blanchiment ?

  Le blanchiment consiste à immerger momentanément les légumes dans de l'eau bouillante et à les plonger rapidement dans de l'eau très froide pour arrêter le processus de cuisson. Cela évite toute réaction enzymatique entraînant une perte de texture, de saveur et de couleur des légumes, et c’est pourquoi le blanchiment est une étape préliminaire cruciale avant de les congeler.

  
  
  
  

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Le yu choy est croustillant et tendre, explique Jasmine Smith, cuisinière test de « Yumpulse ». La sauce aux huîtres savoureuse et soyeuse se marie bien avec la saveur légèrement noisette de l'huile de sésame. Le chili fruité de Fresno le rend brillant et si savoureux, le gingembre le rend piquant et l'ail le prend par-dessus. C'est un plat bien équilibré, où chaque élément s'accorde bien les uns avec les autres.

Ingrédients

• 2 quarts eau

• 1/4 tasse sel casher

• 1 livre Yu Choy, tiges taillées, gardant les grappes intactes

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• 2 cuillères à soupe sauce aux huîtres

• 1 cuillerée à soupe huile de sésame grillé

• 1 cuillerée à soupe vinaigre de riz

• 1 cuillerée à soupe huile d'arachide

  poudre de chili

• 4 grand gousses d'ail, haché (environ 4 cuillères à café)

• 1 cuillerée à soupehaché pelégingembre frais

• 1Fresno rougepiment, épépiné et haché (environ 1 cuillère à soupe)

• Riz blanc cuit, pour servir (facultatif)

Instructions

1. Portez à ébullition 2 litres d'eau et le sel dans une grande casserole à feu vif. Préparez un grand bol de glace et d'eau. À l'aide de pinces, maintenez le yu choy à la verticale pour que les tiges soient immergées dans l'eau bouillante et que les feuilles soient au-dessus de l'eau, et faites cuire jusqu'à ce que les tiges soient d'un vert éclatant, 45 secondes à 1 minute. Immergez complètement le yu choy (y compris les feuilles) et faites cuire jusqu'à ce que les feuilles deviennent vert vif et que les tiges soient tendres et croustillantes, 20 à 30 secondes. Égoutter le yu choy; placer immédiatement dans un bain de glace. Laisser reposer jusqu'à refroidissement, environ 2 minutes. Égoutter et sécher.

2. Fouetter ensemble la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et le vinaigre de riz dans un petit bol. Chauffer un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'arachide; remuer la poêle pour enrober. Ajouter l'ail, le gingembre et le chili; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le gingembre soit légèrement doré et parfumé, environ 1 minute. Ajouter le mélange de yu choy et de sauce aux huîtres; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le yu choy soit bien chaud et enrobé de sauce, 1 à 2 minutes.
   

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3. Disposez le yu choy sur une assiette; arroser uniformément le reste de la sauce. Servir avec du riz, si désiré.
   

Paru initialement dans 'Yumpulse' magazine, avril 2024