48 heures à Asheville : où manger et boire

Photo : gracieuseté de Jenn Rice

Asheville, nichée dans les pittoresques Blue Ridge Mountains de l'ouest de la Caroline du Nord, est une ville qui a tout pour plaire. Surnommé le « Paris du Sud », c'est un mélange dynamique d'art, de culture, d'architecture, de bière spectaculaire et d'une scène gastronomique qui rivalise avec celle du pays. De plus, n'oublions pas l'époustouflant film de George Washington Vanderbilt. Domaine Biltmore , une demeure de style château du XIXe siècle tout droit sortie de Bordeaux.

Bien que vous puissiez passer des semaines à parcourir Asheville, nous vous suggérons une petite escapade le week-end pour explorer sa scène culinaire animée. Avec des chefs comme Meherwan Irani, Brian Canipelli, Katie Button et John Fleer qui repoussent constamment les limites – ainsi que de nombreux autres chefs talentueux, maîtres brasseurs et créateurs de goût de la région – il y en a pour tous les goûts dans la ville.

Et ensuite ? Faites simplement vos valises, montez à bord de l'avion et laissez-nous le reste. Ici, un guide de 48 heures pour manger et boire qui ne vous trompera pas ; cependant, un peu de temps au gymnase sera nécessaire à votre retour à la maison.

Poêler le brocoli

Premier jour.

L'aéroport régional d'Asheville est heureusement petit, alors prenez vos bagages et dirigez-vous vers le premier arrêt : Sierra Nevada (100 Sierra Nevada Way), le « Biltmore des brasseries », pour le déjeuner. Mélangez une envolée éclectique d'IPA au basilic et à la menthe, d'Ovila Abbey White, de Hop and Sour, d'Otra Vez et de Kellerweis tout en dégustant à pleines dents des ailes de poulet gastronomiques de Joyce Farms avec un glaçage au soja et des frites paradisiaques à la graisse de canard.

Il serait sage de vérifier Auberge de la rue Chestnut (176 E Chestnut St.), qui fait partie du célèbre quartier d'Asheville Association des chambres d'hôtes d'Asheville , dans le seul but de rencontrer les propriétaires Emilie et Arturo, rencontrés à New York ; ce sont des sommeliers et des fanatiques de la gastronomie dans l'âme. Le duo propose une exploration de la bière autoguidée basée sur les brasseries préférées, de la bière locale à la pression à la disposition des clients, un porto hebdomadaire en rotation dans une charmante carafe en cristal et les biscuits et pâtisseries ridiculement incroyables d'Emilie disponibles comme collation remontante. tout au long de la journée. (Remarque : ses biscuits sablés aux croustilles valent à eux seuls le détour.) Pour un plaisir tyrolien insolent dans un cadre luxueux, optez pour Hôtel Grand Bohème , Il est entièrement orné d'œuvres d'art sur mesure à chaque coin de rue, d'un service chaleureux et attentionné et de jolies touches comme du champagne ou du cacao à l'arrivée à l'enregistrement.

L'après-midi est jeune et il est temps de prendre un cocktail ou deux au Capella le 9 , un bar-restaurant pittoresque et spacieux sur le toit. Un gin tonic signature ou un cidre local se marient mieux avec des olives marinées, un plateau mixte de charcuteries et de fromages importés et locaux, et la tartinade la plus épicée et la plus séduisante de Moutarde de moine vigoureux . De là, descendez la rue jusqu'à Chocolats à la française pour une action bean-to-bar avant le dîner. Un chocolat à boire Oaxaca à la mexicaine et la bibliothèque de barres de chocolat vous occuperont pendant un moment, mais ne partez pas sans un souvenir de truffes primées à la citronnelle et au gingembre.

cocktails tropicaux

Avec l'aimable autorisation de Jenn Rice

Pour le dîner, choisissez entre Rhubarbe (7 Southwest Pack Square), dirigé par le chef John Fleer, qui a contribué à mettre Blackberry Farms sur la carte culinaire, ou celui de Brian Canipelli. Cuisine 24 (24 Wall Street.) Franchement, c'est la décision la plus difficile que vous prendrez au cours de ce voyage. Chez Rhubarb, asseyez-vous au bar du chef, dégustez une bière de ferme remarquable et commandez pour commencer l'incontournable burrata. Ensuite, nous vous suggérons « la cure maison », une gamme d'articles dignes d'Instagram en constante évolution comme du fromage de tête, des rillettes de truite fumée, du pâté de campagne, des charcuteries et de magnifiques accessoires ; la salade de laitues locales, vinaigrette au Banyuls ; et des plats principaux comme une escalope de céleri-rave, du poulet fumé ou du lapin au vin pour deux. Chez Cucina 24, il y a deux façons de procéder : un menu à la carte ou un dîner de quatre plats à table, tous deux mettant en vedette une cuisine italienne éclairée par la générosité des ingrédients locaux des Appalaches. Selon les jours, les offres peuvent inclure des escargots rôtis au bois avec des girolles et de la salsa verde ; gnocchetti aux pois chiches, roquette et pignons de pin ; plie de Caroline du Nord rôtie au bois avec des fèves, des légumes verts, des tomates et des câpres, ou tout ce que la saison peut apporter.

Deuxième jour.

Une bonne nuit de sommeil suivie d'un petit-déjeuner au Auberge de la rue Chestnut (si vous y séjournez) est une merveilleuse façon de commencer cette journée de restauration. Pensez au granola et au yaourt faits maison, à la quiche, à la tortilla espagnole et à la salsa verte secrète de la mère d'Arturo de Puebla, au Mexique. Si vous avez dormi ailleurs pour la nuit, le brunch quotidien (servi de 9h30 à 14h30) au Cuisine d'angle fait partie de la légende locale. Pourquoi les crevettes et le gruau, les biscuits et la sauce ou le poulet et les gaufres devraient-ils être relégués au week-end ?

Vous êtes à Asheville, la ville brassicole la plus en vogue du Sud, il est donc naturel de passer une partie de la journée à visiter certaines des meilleures brasseries des environs. Commencez par le quartier de South Slope, alias le « quartier des brasseries », afin de pouvoir visiter plusieurs brasseries à la fois. Bière funéraire Co. (40, avenue Collier), Wicked Weed's Functorium (147 Coxe Ave.) pour les amateurs de bière aigre, et Brasserie Twin Leaf (144 Coxe Ave.) sont fortement recommandés, bien qu'il y en ait bien d'autres à explorer selon vos goûts.

Si le temps le permet et que le jour le permet — comme ouvert uniquement le vendredi et le samedi de 13h à 18h. — Zebulon Artisan Ales (8 Merchants Alley), juste à l'extérieur de la ville de Weaverville, est l'une des brasseries les plus intéressantes du pays. Le brasseur Mike Karnowski se concentre sur les bières de style fermier belge et les bières historiques oubliées comme la bière d'octobre de 1750 et la Grodziskie polonaise des années 1400, à siroter comme elles le faisaient dans le passé.

remplacer le vin rouge en cuisine

Naturellement, après une journée passée à boire de la bière, il est temps de manger davantage et de boire des cocktails. 'Yumpulse', lauréat du prix James Beard du meilleur nouveau chef Katie Button Guérissez-vous (13 Biltmore Ave) est un endroit parfait avant le dîner, ou installez-vous pour dîner au La Bodega de Cúrate (32 S. Lexington Ave.), le café espagnol, le marché et le bar à vin de Button ouverts toute la journée. « Nous voulions faire ce que nous faisons, mais en mieux », déclare Button à propos de l'espace doté d'un mur de robinetterie de vermouth , sherry , sangria rouge et cidre, ainsi qu'une station Jamoneria. Pour une véritable expérience de vermouth, Button suggère de commander exactement ceci : la gilda (anchois, olive et piparra) pour commencer, le pan de cristal con tomate (pain aux tomates qui restera à jamais dans votre imagination), une sélection de jambon espagnol affiné qui fondra en bouche et des coques avec des chips Bonilla à la Vista d'Espagne et évidemment un vermouth.

Avec l'aimable autorisation de Jenn Rice

Les James Beard Awards ont décerné le prix à Meherwan Irani eau de thé comme restaurant exceptionnel de 2022, et pour cause. L'hommage d'Irani aux snacks de rue indiens et aux thalis est une façon amusante de goûter à la grande diversité de la cuisine du pays, en particulier lorsqu'elle est associée à un menu créatif de cocktails, de vin, de bière et de boissons non alcoolisées. Comme Chai Pani, Barbecue de la salle Buxton , créé en partenariat avec le maître des stands Elliott Moss, est à la base de ses mélanges Spicewalla audacieux et brillants, mais propose des versions méticuleusement élaborées des plats de barbecue emblématiques de Caroline du Nord. Les réservations sont fortement recommandées au Chai Pani, mais c'est le premier arrivé, premier servi à Buxton, alors planifiez en conséquence.

Cap la nuit à Recours souverains (29 N Market St.), un salon à cocktails fantaisiste et un restaurant proposant des collations plus tard dans la soirée. Les cocktails ici sont probablement parmi les plus inventifs que nous ayons consommés et changent au fil des saisons. Si vous voyez de la moelle osseuse au menu, commandez-la.

Avec l'aimable autorisation de Jenn Rice

Troisième jour.

C'est ta dernière matinée, soupir. Ne vous inquiétez pas, car il est encore temps de découvrir quelques-uns des meilleurs de la ville. Commencez fort avec du café glacé biologique à Café Sunny Point (626 Haywood Rd.), un lieu de petit-déjeuner populaire à West Asheville. Il existe deux itinéraires : des empanadas aux haricots noirs et aux patates douces et une salade pour le petit-déjeuner (oui, les salades pour le petit-déjeuner sont une chose ici), ou les célèbres huevos rancheros du restaurant arrosés de crème de coriandre. Donnez la priorité à un beignet juste en bas de la rue à Beignets troués (168, chemin Haywood). Les saveurs peuvent aller et venir, mais le glacé à la vanille reste toujours la commande la plus convoitée, frit sur commande juste devant votre visage.

Si vous souhaitez vraiment vous imprégner de la saveur de l'État, rendez-vous au restaurant ouvert toute la journée. Dîner Goûté , un favori local depuis plus de 75 ans, récemment revitalisé par le chef-propriétaire Steven Goff. Un sandwich à la poitrine, au cheddar et aux œufs est un bon début de journée, mais le hit du dormeur est le seul en Caroline du Nord : de la viande de foie, de l'œuf et du fromage sur un rouleau, du pain grillé du Texas ou un biscuit fait à la main.

plus

Avec l'aimable autorisation de Jenn Rice

Il est préférable de consacrer vos dernières heures à explorer le Quartier des arts de la rivière , situé sur la pittoresque rivière French Broad, l'une des plus anciennes du monde. Le quartier est en plein essor avec des studios, des galeries et des arrêts gastronomiques tout au long du parcours, notamment Fumoir à 12 os (5 Foundy Street), un barbecue branché avec des côtes levées d'un autre monde nappées de sauces divines à base de Cheerwine et de myrtille. Les accompagnements ici sont également incontournables, car pour être honnête, nous ne pouvons pas résister au pudding de maïs et au gruau de jalapeño.

Wedge Brewing Co. se trouve avoir un nouvel emplacement, Coin à la fondation (5 Foundy Street), à côté du barbecue, terminez donc le voyage en beauté avec une ou deux bières locales avant de revenir à la réalité.