Mai Tai

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

Peut-être le cocktail Tiki le plus connu, le Mai Tai est une véritable célébration du rhum. Le cocktail jaune pâle surmonté d'un flotteur de rhum classique marie avec élégance les saveurs d'agrumes avec juste ce qu'il faut de douceur. Si la recette originale du cocktail, qui remonte à la fin des années 1930, est équilibrée et délicieuse, il existe de nombreuses versions horribles. Regarder la couleur du cocktail peut vous aider à en trouver un bon : si les seuls Mai Tai que vous ayez jamais mangés étaient roses, vous n'avez jamais mangé de Mai Tai, prévient le célèbre critique gastronomique Pete Wells. La boisson n'est pas censée ressembler au Hawaiian Punch : lorsqu'elle est préparée selon la recette originale, comme l'a décidé Trader Vic, il s'agit d'une variante plus foncée et au goût d'amande du daiquiri.

blanc d'oeuf au whisky aigre

Le Mai Tai tire sa riche saveur de noisette de orgeat , un ingrédient essentiel dans l'arsenal d'un barman. L'orgeat est un sirop à cocktail sucré à base d'amandes blanchies et moulues bouillies et sucrées avec du sucre. Il est souvent aromatisé avec des essences d’agrumes ou florales comme l’eau de rose et l’extrait d’orange. C'est un édulcorant à cocktail savoureux qui ajoute de la complexité, mais aussi du corps et une texture succulente à n'importe quel cocktail. Plus épais qu'un simple sirop, l'orgeat donne au Mai Tai sa sensation en bouche soyeuse et sa touche révélatrice de saveur d'amande. Il existe des orgeats vraiment délicieux sur le marché, mais avec un peu d'effort, vous pouvez même en fabriquer vous-même à la maison. Son utilisation la plus connue est certainement le Mai Tai, mais ajoutez-en un peu à la place d'un simple sirop dans n'importe quel cocktail pour plus de richesse et de profondeur.

Fabriqué avec le jus d'un citron vert entier et d'une orange de Curaçao, le Mai Tai met en valeur un bouquet complexe d'agrumes. Le citron vert fraîchement pressé – oui, il est impératif d’utiliser les vrais ingrédients pour cette boisson – apporte une acidité vive qui tranche avec la douceur du rhum, de l’orgeat et du sucre. L'Orange Curaçao, quant à lui, est composé d'écorces d'orange qui confèrent une touche d'amertume bien nécessaire à ce cocktail. Pour réaliser un Mai Tai de qualité, privilégiez le Curaçao bien fait (nous avons un faible pour Pierre Ferrand), qui, contrairement à l'opinion populaire, n'est pas bleu. De nombreuses mauvaises décisions ont été prises dans les années 70 et 80, y compris des crimes indescriptibles contre les cocktails, écrivent Carey Jones et John D. McCarthy. En haut de cette liste se trouvent les cocktails sucrés et troublants de l'époque qui font que la plupart des gens associent le mot « curaçao » au mot « bleu ». Si vous n'avez pas de bouteille de Curaçao à portée de main, le Grand Marnier ou le Cointreau ajouteront également le goût souhaité. saveur sucrée et orange à la boisson.

Pour obtenir le flotteur de rhum en couches emblématique sur le Mai Tai, l'astuce consiste à comprendre et à maîtriser la gravité. Tout rhum ou spiritueux dont la densité est inférieure – et plus légère – que le cocktail mélangé ci-dessous peut flotter dessus. Versez-le simplement doucement sur une cuillère dans le cocktail pour disperser le rhum sans casser la surface du cocktail en dessous. C'est un peu délicat, mais si vous avez des problèmes les premières fois, ce n'est pas si grave : vous avez toujours un Mai Tai ! — Lucie Simon

Ingrédients

• 1 once de rhum jamaïcain foncé

• 1once de rhum blanc

  
  
  
  

• 1/4 once d'orgeat

• 1/2 once d'orange Curaçao ou Grand Marnier

• 3/4 once jus de citron vert

• 1/4 oncesirop simple et riche (rapport eau/sucre 2:1)

• 23mint feuilles (pour la garniture)

• 1 citron vert coin (pour garnir)

Instructions

1. Ajoutez le rhum blanc, Curaçao ou Grand Marnie, et orgeat au shaker avec de la glace pilée. Agiter pendant 10 secondes
   

2. Versez le mélange dans un verre à whisky rempli de glace.

3. Faites flotter le rhum brun sur le dessus en posant une cuillère de bar sur le verre à whisky et en versant lentement le rhum brun.

4. Garnir de feuilles de menthe et d'un quartier de citron vert