Dites-le avec nous : ou-zhaat . Plutôt ou-jjott , si vous voulez vraiment l'épeler. Peu importe comment vous le dites, l'orgeat est un ingrédient clé à avoir sur votre chariot de bar, et savoir quand et comment l'utiliser peut sérieusement améliorer votre jeu de cocktails.
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Bien que vous le connaissiez peut-être comme l'ingrédient qui donne à certains des cocktails Tiki les plus classiques leur profondeur et leur douceur complexe, l'orgeat est un ingrédient de cocktail polyvalent qui peut et doit être utilisé dans une gamme de styles de boissons, alcoolisées et non alcoolisées.
Qu’est-ce qu’Orgeat ?
L'orgeat est un sirop à cocktail sucré à base d'amandes sucrées et mélangées à des arômes comme les agrumes ou des essences florales comme l'eau de rose et l'extrait d'orange. Le résultat est un sirop aromatique plus épais et plus savoureux qu’un simple sirop.
Lors de ses premières apparitions dans les manuels de bar et les livres de recettes français à la fin des années 1800, l'orgeat était préparé à base d'orge et de sucre. (C'est ainsi qu'il tire son nom délicat ! Le mot orge est le français pour l'orge). Mais finalement, les barmen et les buveurs de cocktails ont préféré le goût de noisette et la texture soyeuse de l'orgeat à base d'amande.
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Comment est fabriqué l’orgeat ?
Pour faire l'orgeat, le sucre et l'eau sont portés à ébullition. Une fois le sucre dissous, finement moulu, des amandes blanchies sont ajoutées et mijotées brièvement. Le mélange est retiré du feu, refroidi et infuse quelques heures avant d'être filtré sur une fine étamine. À ce stade, des extraits ou des arômes peuvent être ajoutés, ainsi que du brandy ou de la vodka pour prolonger sa durée de conservation.
Bien que les amandes soient le plus souvent utilisées pour faire de l'orgeat, d'autres noix peuvent être remplacées. À Brevet en instance , un bar de style clandestin à New York situé à l'arrière d'un café, l'équipe prépare un orgeat maison en utilisant des pistaches à la place des amandes. «Nous pensons que la pistache ajoute une saveur assez distincte par rapport à l'orgeat aux amandes traditionnel», explique la barman Elizabeth Haag, qui participe à la préparation des deux orgeats maison du bar. Le brevet en attente ajoute un peu de rhum jamaïcain trop résistant à l'orgeat à la pistache avant la mise en bouteille, et le résultat est un édulcorant épais et délicieux qui a le goût de la véritable essence de pistache. La légère teinte verte qu’il donne à un cocktail ne fait qu’ajouter à son attrait.
Quel orgeat acheter et comment le conserver
Bien que vous puissiez expérimenter des combinaisons de saveurs en préparant de l'orgeat à la maison, il existe d'excellentes options disponibles à l'achat. Des marques comme Beaucoup et Torani sont largement disponibles et sont proposés à un prix raisonnable. Si vous cherchez quelque chose d'un peu plus artisanal, Liber & Cie orgeat commence avec des amandes entières qu'ils blanchissent et broyent en interne - ils ajoutent même une touche d'huile d'amande amère pour équilibrer la douceur.
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Si vous utilisez de l'orgeat en bouteille, c'est toujours une bonne idée de lire les petits caractères sur la bouteille en ce qui concerne le stockage. L'orgeat maison enrichi d'un peu de vodka ou de brandy peut se conserver jusqu'à trois mois lorsqu'il est conservé au réfrigérateur. S'il n'est pas enrichi, l'orgeat restera frais pendant environ un mois lorsqu'il est conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Comment utiliser Orgéat
«L'orgeat est mon ingrédient de prédilection lorsque je veux un peu de douceur et de corps dans un cocktail», explique Haag. Bien qu'il soit surtout connu pour son utilisation dans les cocktails Tiki, l'orgeat confère une douceur et une richesse de noisette à n'importe quel cocktail. En attente de brevet, l'orgeat à la pistache maison est mélangé avec du rhum, du limoncello et des agrumes pour créer un cocktail saisonnier d'inspiration italienne appelé « Off to Italy », à la fois succulent et mousseux, et servi dans un verre coupé réfrigéré.
«L'orgeat est un bon ingrédient à utiliser lorsque vous souhaitez mélanger quelque chose de plus foncé et d'amer avec quelque chose d'acide», explique Haag. Sa version du daiquiri au chocolat est une pièce de théâtre sur le cocktail classique au rhum et au citron vert qui s'appuie sur l'orgeat pour combler le fossé entre la liqueur de chocolat amer et le jus de citron vert aigre. Essayez de remplacer l'orgeat par du sirop simple dans votre prochain cocktail : il constitue un excellent compagnon pour une gamme de spiritueux comme le rhum, le whisky ou même le mezcal.
Par quoi remplacer l’Orgeat ?
Si vous souhaitez ajouter une saveur de noisette et d'amande et un peu de douceur à un cocktail, l'amaretto est un excellent substitut à l'orgeat. Pendant que vous ajoutez un peu d'alcool supplémentaire, et bien qu'il n'ait pas la même viscosité que l'orgeat, l'amaretto confère une saveur florale et d'amande similaire à l'orgeat.
