Le guide ultime des sirops pour cocktails : troisième partie

Bienvenue à Le guide ultime des sirops pour cocktails : troisième partie ! Dans Première partie nous avons couvert les bases des sirops simples et les avons conservés dans Deuxième partie nous avons commencé à explorer des sirops simples aromatisés à base de fruits et d'herbes comme grenadine . Nous allons maintenant aller encore plus loin et explorer des sirops pour cocktails plus aromatisés, notamment : orgeat sirops d'épices, sirops à base d'extraits de haute qualité et sirops plus avancés comme sirops de vin sirops d'arbustes et oxymels .

Épices et extraits de noix : autres sirops de cocktails spécialisés à faire soi-même

Orgeat : l'étonnant sirop d'amande qui donne vie aux cocktails tiki !

L'orgeat est un sirop d'amande crémeux utilisé dans de nombreux cocktails tiki classiques, dont le Mai Tai. Il est également utilisé dans le simple cocktail classique au cognac, le cocktail japonais. J'aime utiliser sa magnifique saveur riche de noisette et légèrement florale dans une variété de cocktails du Margarita Tiki et le Scorpion à un cocktail brunch printanier Campari Rose au cocktail pomme citron gin amande Jardin d'Eden .

Comment faire (facilement) de l'orgeat à la maison

Ingrédients:

• 2 tasses d'amandes tranchées ou hachées
• 1 ½ tasse de sucre
• 1 ½ tasse d'eau
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 2 onces de vodka (ou de rhum !)

Mode d'emploi : Faire griller les amandes à 400° pendant quelques minutes puis laisser refroidir. Mettez les noix dans un robot culinaire ou un mélangeur et pulvérisez-les ou placez les noix dans un sac ziplock et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez maintenant l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

boissons mélangées au whisky écossais

Ajoutez ensuite les amandes et portez le mélange à ébullition. Faire bouillir pendant environ une minute, puis retirer du feu et laisser infuser au moins 2 heures ou toute la nuit. Filtrer à travers une passoire à mailles fines ou plusieurs couches de gaze. Incorporer l'eau de fleur d'oranger et la vodka et conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant plus de 3 semaines.

Pour un orgeat encore plus rapide à la maison, essayez mon Sirop d'orgeat rapide au lait d'amande .

Sirops d'épices

Les sirops d’épices sont un excellent moyen d’ajouter de la saveur aux cocktails et ils sont tout aussi simples à préparer que les sirops d’herbes et de thé. L’avantage des épices est qu’une petite quantité suffit, vous n’avez donc pas besoin d’en utiliser beaucoup pour obtenir la saveur que vous recherchez. Certaines épices qui fonctionnent à merveille dans les sirops à cocktail sont : la vanille, la cannelle, l'anis étoilé, le clou de girofle, la cardamome, le curcuma et le gingembre. Pour préparer un sirop simple à partir d'une épice, ajoutez simplement une petite quantité d'épice à parts égales de sucre et d'eau et faites chauffer dans une casserole pendant environ 5 minutes. Retirez le mélange d'épices et de sirop du feu et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, filtrez les épices et conservez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur. 

Guide du sirop d'épices

Ces recommandations de ratio d'épices sont basées sur des lots de 1 tasse de sucre pour 1 tasse d'eau en utilisant la méthode de chaleur et d'infusion décrite ci-dessus. Sauf indication contraire, les épices indiquées sont entières (non moulues). Quelques cocktails savoureux à base de sirops d'épices sont mes Collins curcuma orange sanguine Gin Rose Safran & Limonade Rose et Daiquiri Fraise Vanille .

Piment de la Jamaïque: 2 cuillères à soupe de baies de piment de la Jamaïque Cannelle: 4 bâtons Cardamome: 5-8 gousses vertes légèrement écrasées Poivre rose: 1-2 cuillères à soupe Safran: Une pincée (environ 15 fils) Anis étoilé: 3-5 gousses entières Clou de girofle: 2 cuillères à café de clous de girofle entiers Curcuma et Gingembre: quelques centimètres de racine pelée et hachée Vanille: 2 haricots

Sirop de Vanille

Essayez ce sirop de vanille dans mon Tequila Sour Framboise et Fruit de la Passion !

Ingrédients:

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau
• 2 gousses de vanille coupées en deux OU 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure de qualité

Instructions : Si vous utilisez des gousses de vanille, mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les gousses de vanille, porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient savoureuses. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'égoutter les gousses de vanille. Conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur. 

Si vous utilisez de l'extrait de vanille, mélangez simplement l'eau, le sucre et l'extrait dans un bocal et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur.

Sirop de cannelle

Instructions:

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau
• 4 bâtons de cannelle

Instructions : Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu doux juste assez longtemps pour dissoudre le sucre. Ajoutez les bâtons de cannelle puis retirez du feu et laissez refroidir complètement avant de retirer les bâtons de cannelle. Conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur.

combien de temps faire bouillir les choux de Bruxelles

Extraits et eaux florales dans des sirops à cocktails

J'ai découvert une fantastique qualité biologique extrait de noix de coco sur Amazon il y a quelque temps et ce n'est pas seulement excellent pour la pâtisserie, c'est aussi un délicieux sirop de noix de coco au goût naturel ! Cette recette de sirop de noix de coco ne pourrait pas être plus simple. Mélangez simplement l'eau sucrée, extrayez et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. En fonction de la marque d'extrait de noix de coco que vous utilisez, vous souhaiterez peut-être ajuster la quantité d'extrait utilisée. Recherchez un extrait de haute qualité pour obtenir la meilleure saveur au goût le plus naturel.

Sirop de noix de coco facile

C’est l’un de mes sirops simples et faciles à préparer pour les boissons. C'est aussi incroyable sur des gaufres belges avec beaucoup de fraises fraîches ! Assurez-vous simplement de choisir un extrait de noix de coco de qualité pour la meilleure saveur. L'arôme artificiel de noix de coco ne vous donnera pas le même goût de noisette frais qu'un extrait pur.

Essayez-le dans mon Daïquiri à la noix de coco ou une légère variation dans mon Margarita à la fleur d'oranger et à la noix de coco !

fromage à la crème à la cannelle

Obtenez la recette complète et d'autres façons de l'apprécier dans mon Recette simple de sirop de noix de coco facile

Ingrédients:

• Sucre
• Eau
• Extrait de noix de coco de qualité (j'utilise Extrait de noix de coco biologique Flavorganics )

Sirop d'eau de rose

Essayez mon sirop d'eau de rose infusé au safran la recette aussi !

L’eau de rose est le sous-produit de l’extraction des huiles essentielles de rose distillées à la vapeur. C’est essentiellement une eau puissamment parfumée et elle donne un sirop aromatisé à la rose délicieux (et facile). Tout comme le sirop de noix de coco au-dessus de celui-ci est aussi simple que de mesurer et de remuer. Envie d’un autre sirop à cocktail facile et vraiment délicieux ? Essayez de combiner ces deux recettes en utilisant moitié extrait de noix de coco et moitié eau de rose ! J’aime aussi associer la noix de coco à l’eau de fleur d’oranger.

Ingrédients:

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe d'eau de rose (plus ou moins au goût)

Instructions : Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur.

Sirops de cocktails de niveau supérieur

Sirops de vin

Si vous avez déjà dû jeter une bouteille de vin à moitié bue dans les égouts parce qu'elle s'est détériorée avant de pouvoir la finir, c'est un sirop à essayer ! Vous pouvez faire des sirops de vin à partir de rose blanche rouge et même des vins mousseux. Plus le vin est fruité, mieux c'est. Les sirops de vin sont l’un des sirops pour cocktails les plus faciles à préparer, mais ils ajoutent une incroyable profondeur de saveur. Mélangez simplement 1 partie de vin avec 1 partie de sucre et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu, laisser refroidir et conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur.

Sirops floraux avancés

Si vous aimez les fleurs comestibles ou les arômes floraux, vous pouvez également préparer des sirops pour cocktails à partir de fleurs ! Vous pouvez préparer des sirops à cocktail à partir de fleurs comestibles fraîches ou séchées (comme la lavande et la camomille, voir ci-dessous). Sirops à base de plantes ). Apprenez tout sur les différentes sortes de fleurs comestibles dans mon Guide des fleurs comestibles . Ou consultez mes recettes de fourrage Sirop de miel de forsythia et Lilac Liqueur .

Huile de sucre

Ne soyez pas intimidé par le nom, ce sirop est incroyablement basique et un outil indispensable dans l’arsenal de sirop à cocktail de tout barman à domicile ! Les oléo saccharums sont des sirops produits à partir d'huiles naturelles d'agrumes. Le nom dit tout : oleo (huile) saccharum (sucre). En mélangeant à parts égales (en poids) des écorces de citron vert ou de pamplemousse et du sucre, les huiles sont extraites, créant un sirop riche et intensément aromatisé. Mélangez à la main le mélange de peau et de sucre pour vous assurer que la peau de chaque peau est bien enrobée, puis appuyez fermement avec un pilon pour aider à exprimer les huiles. Après que le mélange ait reposé pendant un moment (une heure ou plus), vous vous retrouverez avec le sirop d'agrumes le plus incroyable que vous ayez jamais goûté. 

Gardez à l’esprit que ce sirop sera beaucoup plus sucré qu’un simple sirop car ce n’est que du sucre avec une quantité relativement faible d’huile. En conséquence, vous pouvez choisir d'ajouter de l'eau au sirop pour le rendre un peu plus facile à mesurer et à mélanger ou simplement de filtrer les écorces et de l'utiliser tel quel. L'oléo saccharum pur est généralement utilisé à la cuillère à café ou au quart d'once en raison de son intensité et de sa douceur.

Créez le sirop d'oléo saccharum en épluchant vos agrumes avec un éplucheur de légumes ou un couteau d'office bien aiguisé et en les mélangeant avec une mesure égale de sucre (en poids) dans un bol à mélanger. Couvrir et laisser reposer quelques heures. Vous saurez que c’est prêt lorsque presque tout le sucre sera dissous et qu’il vous restera une belle mare de sirop d’huile d’agrumes au fond du bol. Égouttez les pelures et conservez le sirop dans un récipient couvert au réfrigérateur.

peux-tu congeler du lait

Vous pouvez retrouver un tuto oléo saccharum citronné avec photos dans ma recette de La meilleure limonade de tous les temps . Ma recette de limonade dilue l'oléo saccharum avec de l'eau pour faciliter la mesure afin que vous puissiez l'ignorer si vous voulez de l'oléo pur et pur.

Sirops d'arbustes

Les sirops d'arbustes sont un délicieux sirop aigre-doux obtenu en combinant du sucre de fruits (ou d'herbes) et du vinaigre. En plus d'être un excellent ingrédient de cocktail sucré et acide, les sirops d'arbustes simplement mélangés à de l'eau gazeuse donnent des sodas maison incroyablement rafraîchissants. Essayez un sirop de pastèque, fraise et basilic en été ! En ce qui concerne le composant vinaigre, je recommande de commencer par le vinaigre de cidre de pomme et d’expérimenter à partir de là. Le vinaigre de cidre de pomme se marie bien avec de nombreux fruits. Le vinaigre blanc est un peu trop piquant à mon avis mais j'ai réalisé de savoureux arbustes avec du vinaigre de champagne.

Sirop d'arbustes méthode froide

Je recommande d'utiliser la méthode traditionnelle du sirop d'arbustes froids qui prend un peu de temps mais qui en vaut vraiment la peine. Heureusement, ce n’est pas beaucoup de travail, juste un peu d’attente. Si vous êtes impatient (ce que je suis habituellement aussi), vous peut mélanger les ingrédients dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que les fruits commencent à se décomposer. Cependant, vous manquerez vraiment la saveur fraîche et vibrante qui vient du fait que le sucre exerce lentement sa magie. De plus, chauffer du vinaigre donnera à votre cuisine une odeur assez funky pour information.

Un sirop d’arbuste combine à parts égales du sucre de fruit et du vinaigre. Commencez par mélanger vos fruits (lavés et grossièrement coupés ou hachés) avec le sucre. Couvrir et laisser reposer ce mélange pendant au moins quelques heures et jusqu'à 24 heures. Je recommande de placer le mélange au réfrigérateur en attendant. Filtrez ensuite les fruits et mélangez le sirop fruité obtenu (ainsi que le sucre non dissous éventuel) avec le vinaigre. Remuez bien le mélange de sirop de vinaigre pour dissoudre les cristaux de sucre restants et conservez-le dans un récipient couvert au réfrigérateur. Les sirops d’arbustes se conservent longtemps au réfrigérateur grâce au vinaigre.

Oxymels

La dernière recette de sirop que je souhaite partager est probablement la moins connue des amateurs de cocktails (et de la plupart des gens en fait). Les oxymels sont un sirop ancien qui combine du miel avec du vinaigre (ainsi que des fruits ou des herbes). Souvent utilisés comme médicament, les oxymels sont un excellent moyen de préparer des infusions à base de plantes. Personnellement, j’aime les utiliser pour ajouter une douceur florale et une acidité à mes cocktails. J'ai écrit sur les oxymels dans mon Guide des fleurs comestibles :

Les Oxymels sont une délicieuse façon de préserver les saveurs de l'été et de créer des infusions végétales ou florales à utiliser dans les cocktails, les vinaigrettes comme phytothérapie ou diluées avec de l'eau gazeuse comme un arbuste. Un oxymel signifiant « acide + miel » n’est que cela : un mélange à parts égales de miel et de vinaigre. J'aime utiliser du miel de fleurs sauvages local et du vinaigre de cidre de pomme biologique. Vous pouvez combiner les deux ingrédients dans un pot, bien le secouer et le déguster tel quel, ou vous pouvez ajouter des herbes ou d'autres plantes et laisser reposer pendant quelques semaines pour faire une infusion.

Idées d’accords de saveurs de sirop de cocktail

Maintenant que nous avons discuté de tous les différents types de sirops à cocktail, voici quelques excellentes idées d'accords de saveurs pour votre prochain cocktail artisanal fait maison ! Pour mélanger des fruits et des herbes dans des sirops simples, vous pouvez utiliser les ratios que j'ai recommandés ci-dessus et dans la deuxième partie comme point de départ. Par exemple, si je préparais un sirop de fraise et de lavande, j'utiliserais : 1 tasse d'eau 1 tasse de sucre 1 à 2 tasses de fraises et environ 3 cuillères à soupe de bourgeons de lavande séchés.

Considérez comment chaque plante gère la chaleur lorsque vous décidez de la méthode de sirop à utiliser. Vous pouvez également chauffer d'abord un composant, puis utiliser simplement le méthode longue et raide de la deuxième partie quand vous ajoutez les herbes. Donc, pour le sirop de fraise et de lavande, je chaufferais les fraises sur la cuisinière dans le sirop simple pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fruit commence à se décomposer. Ensuite, j'incorporais les bourgeons de lavande, retirais du feu et laissais le sirop refroidir complètement à couvert avant de filtrer.

remplacement du romarin

Vous pouvez également utiliser le méthode du sirop de fruits frais de la deuxième partie ajoutez ensuite les bourgeons de lavande et laissez infuser le sirop au réfrigérateur toute la nuit avant de filtrer la lavande. Expérimentez et voyez ce qui vous donne les saveurs que vous préférez ! Voici quelques-unes de mes combinaisons de saveurs préférées pour les sirops à cocktail :

• Fraise et lavande
• Myrtille et basilic
• Noix de coco et rose (avec extrait de qualité et eau de rose)
• Vanille et rose (à partir d'extrait de qualité et d'eau de rose)
• Ananas et anis étoilé
• Écorces d'orange et menthe
• Gingembre et miel
• Cardamome et poire
• Hibiscus et framboise
• Pastèque et basilic

J'espère que vous avez apprécié la troisième partie de mon Guide ultime des sirops pour cocktails ! Vous pouvez trouver Première partie ici et Deuxième partie ici .

Y a-t-il d'autres sirops sur lesquels vous souhaiteriez en savoir plus ? Commentez ci-dessous et je ferai de mon mieux pour mettre régulièrement à jour cet article avec de nouvelles informations.

Et comme toujours, si vous préparez l'un de ces sirops pour cocktails, n'oubliez pas de le partager sur Instagram et de m'identifier. @moodymixologue !

Publié leDernière mise à jour : 22 février 2025

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