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La tequila est en passe de dominer l'industrie américaine des spiritueux, avec des ventes de spiritueux à base d'agave croissant d'une incroyable hausse de 30 % d'une année sur l'autre en 2021, générant 5,2 milliards de dollars de ventes. Mais si les consommateurs expriment davantage d'intérêt pour les reposados et les blancos de qualité, cela ne signifie pas qu'ils comprennent pleinement tout le soin et le temps nécessaires à la fabrication de ces spiritueux.
Du début à la fin, le voyage pour distiller la tequila n’est ni rapide ni facile. «Les plants d'agave sont récoltés entre cinq et sept ans», explique Grace González, maître distillateur de quatrième génération de Distillateur González Lux . « L'âge à la récolte dépend des conditions climatiques. Même aujourd'hui, la complexité de la cueillette des agaves signifie que les plantes sont encore récoltées par les mains des jimadores (ou producteurs de tequila), qui utilisent des méthodes et des outils traditionnels. Un coa, qui est un type de houe traditionnel avec une tête ronde plate et pointue, est utilisé pour raser les feuilles épineuses et laisser le noyau de la plante, appelé piña, qui contient toute la sève sucrée utilisée pour le nectar d'agave ou fermentation alcoolique.
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Bien que les distilleries utilisent des techniques légèrement différentes, du type de four utilisé pour torréfier l'agave et pour les tequilas vieillies, au type de fûts utilisés, le processus global de création de tequila une fois les piñas récoltées est assez standard. « Après la récolte, les plants d'agave sont amenés à notre distillerie pour cuire dans nos fours en briques pendant trois jours. Une fois que nous avons extrait tout le sucre des agaves, nous procédons à leur broyage pour en extraire encore plus de sucres et de jus', explique Carlos Andrés Ramirez, responsable de la promotion de la marque pour Téquila d'avion « Après cela, il y a une fermentation de 48 heures, au cours de laquelle la levure incluse combinée aux sucres se transformera en alcool. Une fois que l’on atteint un taux d’alcool de 7 %, il est temps de distiller. Nous distillons deux fois seulement dans des alambics en cuivre. Pour le cristalino, nous le filtrerons selon un procédé de double filtration au charbon puis le mettrons en bouteille.
Pour tequila , le vieillissement dépend du type de tequila fabriquée. «Il n'y a pas d'âge minimum pour être considéré comme une tequila. Cependant, il existe des exigences d'âge minimum pour chaque expression. Les Blancos peuvent être âgés de moins de deux mois, tandis qu'un añejo supplémentaire vieillira pendant au moins trois ans.
De quoi est faite la tequila ?
La tequila est un spiritueux d'agave, mais elle ne peut pas être fabriquée à partir de n'importe laquelle des dizaines de variantes d'agave qui existent. Par loi , l'alcool doit être fabriqué avec au moins 51 % d'agave Weber azul pour être considéré comme une tequila, tandis que 100 % d'agave Weber azul peut être trouvé dans les tequilas haut de gamme. L'eau et la levure sont également utilisées pendant le processus de fermentation.
Selon Ramírez, après le vieillissement et avant la mise en bouteille, la loi autorise l'ajout de 4 types d'additifs jusqu'à 1% du volume total. Il s'agit de la glycérine, du colorant caramel, de l'extrait de chêne et du sirop à base de sucre, bien que toutes les marques ne les utilisent pas.
La tequila est-elle sans gluten ?
remplacement du safran
Techniquement, oui, il est sans gluten dans sa forme la plus pure. Cependant, le clé est de surveiller tout ce qui a pu être ajouté au-delà de la levure, de l'eau et de l'agave, qui peuvent contenir du gluten.
La tequila a-t-elle ajouté du sucre ?
La tequila pure 100 % agave ne contient pas de sucre. 'Comme tout le sucre a été transformé en alcool lors de la fabrication de la tequila, il n'y aura pas de sucre à moins que des additifs soient inclus', explique Ramirez. Pour vous aider à trouver des spiritueux ne contenant aucun additif, Entremetteuse de tequila héberge une base de données de près de 5 000 tequilas qui peuvent être réduites à celles sans additifs en fonction des exigences de vérification indépendantes et strictes du site.
Pourquoi y a-t-il un ver dans la tequila ?
L’histoire de longue date selon laquelle des vers s’installent dans des bouteilles de tequila est à la fois un mythe et un petit malentendu. Les bouteilles de tequila n'ont jamais eu de vers, mais un esprit d'agave leur a été associé. 'Il n'y a aucun rapport entre le ver et la tequila, il était en fait utilisé dans le mezcal', précise González. Il existe des histoires bien connues sur son origine, notamment celle selon laquelle un entrepreneur l'a ajouté exprès, mais rien de définitif. «Si vous interrogez 10 personnes sur l'origine, vous obtiendrez probablement 10 réponses différentes», explique González. 'Une seule chose est sûre : c'est un excellent sujet à discuter autour d'un cocktail.'
