Il n’y a rien de tel que le parfum des nouvelles fleurs de lilas qui flottent à travers les fenêtres de ma cuisine un petit matin de printemps.
Le lilas est l'une de mes fleurs préférées et peut-être mon parfum préféré, alors cette année, j'ai décidé que je devais faire quelque chose pour préserver ce bel arôme propre mais éphémère.
Le printemps est une période de l'année si brève mais merveilleuse et, en Nouvelle-Angleterre, j'ai souvent l'impression qu'il va et vient avant d'avoir la chance de vraiment profiter de sa beauté.
Le temps chaud mais pas chaud, le parfum terreux du dégel ont donné naissance à une nouvelle vie surgissant de chaque petite fissure, le monde inondé de ce vert pâle et vibrant.
Cela fait quelques années que je ne fais pas de liqueur, j'ai donc décidé que ce serait le moyen idéal pour préserver le beau parfum de mes lilas et me refamiliariser avec le processus (d'autres liqueurs à venir !).
Les lilas ne durent que quelques semaines, alors agissez rapidement dès que vous voyez que tous les bourgeons de vos buissons se sont ouverts. Cette année, mes buissons de lilas ont développé des bourgeons tôt, mais il a fallu plusieurs semaines pour commencer à s'ouvrir et encore une semaine pour que tous les bourgeons s'ouvrent complètement.
Mais l’attente en valait vraiment la peine et j’ai hâte d’ajouter cette saveur florale unique à mes recettes de cocktails jusque tard dans l’été.
Je voulais un goût de lilas assez prononcé et je suis beaucoup trop impatiente pour attendre des semaines d'infusion, j'ai donc décidé de faire trois tours d'infusions rapides pendant la nuit plutôt qu'une ou deux infusions plus longues.
Pour commencer, ajoutez environ 3 à 4 tasses combles de tiges de fleurs de lilas enlevées mais en grappes pour la plupart intactes dans une grande tasse à mesurer en verre. Versez environ 1,5 tasse de vodka dessus et utilisez une cuillère pour recouvrir entièrement les fleurs en les écrasant pour les maintenir immergées.
Couvrez la tasse à mesurer et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle infuse toute la nuit. Astuce : utilisez un pot Mason et ce sera encore plus simple ! Le lendemain, filtrez soigneusement le mélange, jetez les fleurs fanées et ajoutez encore 3 tasses de fleurs lilas à la vodka.
couronne et coca
La vodka aura désormais pris une couleur semblable à celle du thé. Placez la deuxième infusion au réfrigérateur et laissez infuser jusqu'au lendemain matin. Le troisième jour, vous avez presque terminé !
Filtrez une dernière fois la vodka et remplissez le verre de fleurs en laissant infuser toute la nuit. Le quatrième jour après votre dernière souche, vous aurez environ 1 tasse de vodka couleur thé (environ une demi-tasse est perdue dans les fleurs jetées).
Maintenant, vous allez ajouter ½ tasse de sirop simple à la vodka, bien mélanger et verser dans une bouteille en verre ou un bocal pour la conservation.
Le résultat est une délicieuse liqueur fraîche et florale qui s'intègre à merveille dans une variété de recettes de cocktails, ajoutant un goût printanier à l'happy hour (ou à vos crêpes du matin !)
Recette de liqueur de lilas
(Donne environ 1,5 tasse / 12 oz de liqueur au total)
Ingrédients:
- 1,5 tasse de vodka
- 3 tasses de fleurs de lilas x 3 infusions (9 tasses au total)
- Sucre*
- Eau
Équipement:
- Grande tasse à mesurer en verre ou grand pot Mason
- Passoire à mailles fines
- Film plastique (si vous utilisez une tasse à mesurer)
- Bouteille ou pot pour conserver la liqueur
Rassemblez 3 tasses pleines de fleurs de lilas en les secouant bien pour éliminer les insectes ou les débris.
Retirez les tiges/parties ligneuses mais vous pouvez laisser les grappes intactes.
Le nectar lilas se trouve à la base de chaque fleur, donc si vous les cueillez individuellement, une grande partie de ce beau parfum sera perdue.
Placez les fleurs de lilas dans une grande tasse à mesurer en verre ou un pot Mason et couvrez de 1,5 tasse de vodka.
Utilisez une cuillère pour presser les fleurs en vous assurant qu'elles sont complètement immergées dans la liqueur. Couvrir et placer au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, utilisez une passoire fine pour filtrer le mélange vodka/lilas. Il aura une couleur brune semblable à celle du thé.
Utilisez une cuillère pour extraire autant de liquide des fleurs tout en égouttant que possible.
Jetez les fleurs et ajoutez encore 3 à 4 tasses de fleurs de lilas fraîches à la vodka. Couvrir et remettre au réfrigérateur.
Vous avez presque terminé ! Filtrez à nouveau le mélange lilas/vodka et ajoutez 3 à 4 tasses de fleurs de lilas fraîches, couvrez et réfrigérez. C'est la troisième et dernière perfusion.
Vous êtes maintenant prêt à sucrer votre liqueur !
* Préparez un lot de sirop simple en chauffant à parts égales d'eau et de sucre blanc en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et laissez refroidir.
Vous aurez besoin de ½ tasse pour la liqueur de lilas mais si vous avez un pot ou une bouteille de rechange pour la conserver, je vous recommande d'utiliser 1 tasse d'eau et 1 tasse de sucre afin d'avoir suffisamment de sirop pour faire des cocktails !
Ajoutez ½ tasse de sirop simple (ou moins au goût. Si vous avez tendance à aimer les choses moins sucrées, essayez d'en ajouter ¼ tasse au début) à la vodka infusée au lilas filtrée, remuez bien et versez dans une bouteille ou un pot propre pour la conservation.
Je conserve mes liqueurs au réfrigérateur pour garantir une longue durée de conservation, mais en raison de leur teneur en alcool, il est probablement acceptable de les laisser de côté.
J'ai lu que laisser reposer les liqueurs pendant quelques semaines adoucirait la saveur et donnerait un produit final plus raffiné, mais je n'en ai jamais vieilli moi-même.
J'ajouterai une mise à jour dans quelques semaines s'il m'en reste encore ! (Mise à jour 2020 : j'ai conservé cette liqueur au réfrigérateur pendant environ un an et elle avait à peu près le même goût du début à la fin).
J'ai apprécié ma liqueur de lilas dans une variété de recettes, mais jusqu'à présent, deux de mes préférées ont été un side-car lilas et une limonade lilas.
J'ai utilisé quelques myrtilles surgelées dans ces recettes pour ajouter une jolie couleur violette, mais elles sont entièrement facultatives.
Une autre façon d’ajouter de la couleur consiste à ajouter des fleurs de pois papillon à la liqueur (elles ne confèrent pas beaucoup de saveur mais ajoutent beaucoup de couleur bleu/violet).
Mes lilas ont désormais franchi un cap et perdent peu à peu toutes leurs jolies fleurs mais grâce à cette liqueur je profiterai de leur saveur jusque tard dans l'été.
Si vous finissez par réaliser cette recette, dites-moi ce que vous en pensez ! Voici quelques recettes de cocktails pour le déguster. Acclamations!
Recette de limonade au lilas
- 1,5 oz de gin (j'adore un gin floral pour ça comme Hana Gin)
- .5 oz lilac liqueur
- Limonade
- 5 myrtilles surgelées (facultatif pour la couleur)
Cette recette est étonnante avec une limonade maison pas trop sucrée mais une limonade achetée en magasin convient parfaitement, il suffit de faire un long shake pour ajouter un peu plus de dilution au cocktail final.
Ajouter la liqueur de gin et les myrtilles dans un shaker avec de la glace et bien agiter jusqu'à refroidissement. Filtrer dans un grand verre rempli de glace et garnir de limonade. Garnir de fleurs de lilas fraîches et d’une jolie paille en papier.
Recette de side-car lilas
- 1,5 once de cognac
- 0,75 once de jus de citron
- .75 oz lilac liqueur
- 3 myrtilles surgelées (facultatif pour la couleur)
Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et bien agiter jusqu'à refroidissement. Filtrer dans une coupe réfrigérée et garnir de fleurs de lilas fraîches.
Publié leDernière mise à jour : 10 février 2021
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