20 façons de goûter une saveur de l'année 2024

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

« Le tamarin ajoute ses envoûtantes tonalités piquantes et acidulées aux cuisines du monde entier ; c'est un ingrédient magique qui a le pouvoir de guérir, d'apaiser et de faire plisser notre bouche (de la meilleure façon possible)', déclare le chef et écrivain culinaire indonésien-australien. Lara Lee du fruit tropical bien-aimé. En effet, tout comme le citron et le citron vert, le tamarin acidulé offre contraste, complexité et éclat aux plats sucrés comme salés. Souvent utilisé sous forme de pulpe congelée, de concentré ou de pâte, c'est un moyen facile d'ajouter de l'intérêt aux cocktails ( Tamarind Whiskey Sour , ça vous dit ?), à la volaille ( Balinese Grilled Chicken !), aux desserts décadents (bonjour, Tamarind Millionaire's Shortbread ), et plus encore. Il y a une bonne raison pour laquelle McCormick & Co. a qualifié le tamarin de saveur de l'année 2024. Si ce n'est pas déjà un incontournable du garde-manger chez vous, essayez l'une de ces recettes alléchantes à base de tamarin et nous sommes sûrs que ce le sera bientôt.

Poulet au tamarin

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

La beauté de ce poulet grillé au tamarin réside à la fois dans sa saveur piquante et piquante et dans sa simplicité. Une puissante marinade au tamarin et au chipotle donne un poulet richement parfumé, juteux et tendre en quelques minutes seulement, ce qui le rend également adapté pour un repas en semaine ou un dîner.

Bonbons à la gelée de tamarin

Farrah Skeiky

La pâte de fruit au tamarin de Paola Velez est douce, acidulée et tout à fait délicieuse. Pour que les bonbons brillent vraiment, au sens figuré comme au sens littéral, elle les enrobe de sucres aromatisés faits maison.

Doubles de pois chiches au tamarin et sauce au poivre Scotch Bonnet

Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Christine Keely / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer

Les doubles trinidadiens traditionnels sont servis ouverts et rapidement enveloppés dans du papier ciré, laissant le bara cuire à la vapeur et gardant la garniture épicée bien chaude. Essayez les restes de sauce au tamarin dans les margaritas, arrosés de mangues fraîches ou avec du rôti de porc.

Glacière Ananas et Tamarin

José Mandojana

lentilles

Ce punch rafraîchissant sans alcool du chef Gregory Gourdet comprend un subtil coup de habanero qui fait le pont entre les saveurs sucrées (ananas) et aigre (tamarin).

Soupe timoraise au poisson et au tamarin

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

C'est une soupe vivifiante, bonne par temps chaud ou froid. Le piment et le gingembre réchauffent doucement votre bouche, tandis que les tomates acides et le tamarin acidulé se réunissent dans un bouillon délicat et parfumé qui, bien que léger, est plein de saveur et satisfaisant. Le poisson est poché doucement dans le bouillon pendant les dernières minutes de cuisson pour infuser à la fois la base de la soupe et le poisson lui-même d'arôme et de saveur, laissant le poisson tendre, feuilleté et moelleux.

Confiture Tamarin-Chili

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

ce qui se marie bien avec la couronne royale

« Évitez le ketchup aux tomates, la sauce barbecue et la mayonnaise », explique Lara Lee, auteure de livres de cuisine et créatrice de recettes. « Il y a un nouveau condiment qui va avec tout en ville ! » Découvrez la confiture tamarin-chili, une merveille tout-en-un qui est à la fois douce, épicée, aigre, piquante, piquante et piquante.

Tamarin-Mezcal Aigre

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le mezcal fumé et les amers salés sont complétés par du jus de citron acidulé et de la purée de tamarin dans ce cocktail percutant.

Tartare de thon à la noix de coco et aux cacahuètes jerk

Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Ce tartare savoureux, rafraîchissant mais affirmé de thon cru finement coupé en dés est arrosé d'une vinaigrette noix de coco-lime enrichie de tamarin et garni d'arachides épicées à la jerk.

Whisky Sour au Tamarin

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Liberty Fennell

Acidulé, sucré et rafraîchissant, un whisky sour traditionnel a une texture riche et attrayante et contient un fort punch alcoolisé. Cette boisson améliore d'une manière ou d'une autre cette perfection avec l'ajout de tamarin piquant pour ajouter de la profondeur et de la complexité au aigre dans le whisky sour. C'est un jeu d'enfant à assembler et impressionnera certainement tous les invités.

Poulet grillé balinais

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Marian Cooper Cairns / Stylisme des accessoires par Natasha Kolenko

Le curcuma frais râpé donne à ce poulet grillé un éclat doré, tandis que beaucoup d'ail, de gingembre et de tamarin plissé ajoutent une saveur brillante. Servez le poulet avec du sambal matah, un condiment brillant semblable à une salade de chou avec des piments, des échalotes et du citron vert makrut ou du jus de citron vert qui offre un contrepoint rafraîchissant.

Sangrita au tamarin

Victor Protasio

La Sangrita – peu de sang – est à la fois salée, sucrée, piquante et épicée. Cette version de couleur mélasse assaisonnée de piments et d'épices offre un équilibre aigre-doux à associer avec la tequila añejo, ou mélangez-la avec du jus de citron vert et garnissez-la de porter pour faire une michelada spéciale.

Agneau Barbacoa avec Masala Adobo

Greg DuPree

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Pour ce plat, les chefs Saqib Keval et Norma Listman de Masala y Maíz à Mexico s'inspirent des techniques de cuisine indiennes et mexicaines pour un profil de saveur unique en son genre. La version restaurant utilise de l'agneau avec os enveloppé dans des feuilles de maguey. Nous avons constaté que vous pouvez cuire le plat dans un faitout plus petit si vous utilisez de l'agneau désossé et omettez les feuilles – les résultats sont tout aussi spectaculaires.

Sablés du millionnaire au tamarin

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le concentré de tamarin ajoute un profil acide magnifiquement piquant pour équilibrer la couche de caramel décadente de cette version de la gâterie de l'après-midi, surmontée de la douceur-amère du chocolat noir et d'une base de biscuit sablé à la noix de coco.

Bar cuit à la vapeur avec sauce au tamarin

© John Kernick

Le chef Jean-George Vongerrichten sert ce poisson cuit à la vapeur dans une sauce à base de tamarin parfumée d'épices grillées, de lait de coco, de cacahuètes, de gingembre et d'harissa.

Bœuf au Tamarin

© John Kernick

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Le chef Chris Yeo fait mariner des cubes de filet de bœuf dans un mélange d'huile de sésame pour le rendre encore plus tendre, puis ajoute de la saveur en saisissant les morceaux dans de l'huile infusée à l'échalote. Les échalotes croustillantes préalablement frites dans l'huile constituent une excellente garniture pour le bœuf. Une sauce piquante au tamarin couronne le tout.

Côtes levées de dos au miel et au tamarin

© Quentin Bacon

Le tamarin naturellement acidulé empêche la sauce barbecue à base de miel de devenir trop sucrée pour les succulentes côtes levées cuites lentement. Optez pour un concentré de tamarin foncé et coulant au lieu de la pulpe de tamarin, qui doit être trempée et égouttée avant utilisation.

Saumon rôti lentement au tamarin, au gingembre et au chipotle

© John Kernick

Le regretté chef et restaurateur Floyd Cardoz a partagé ses secrets de cuisson lente du saumon. Ici, il parfume le poisson avec du gingembre épicé, du sirop d'érable sucré, du tamarin piquant et des chipotles fumés. La cuisson du saumon à basse température (300°F) l’empêche de se dessécher et adoucit sa saveur.

Riz aux oignons rouges caramélisés et au tamarin

Éric Wolfinger

Dans son livre de cuisine Inde fraîche , Meera Sodha utilise de la pâte de tamarin aigre-douce pour transformer le riz nature en un accompagnement époustouflant. Le tamarin est ici incontournable ; trouvez-le dans les épiceries bien approvisionnées et sur les marchés indiens.

Crêpes de nouilles croustillantes au poulet glacé au tamarin

© Tina Rupp

Le succulent poulet du chef Sang Yoon, glacé avec un mélange de tamarin, de vinaigre et de piment aux influences indiennes, repose sur un gâteau poêlé de fines nouilles chinoises aux œufs. Le glaçage est formidable avec n'importe quelle volaille.

Côtes levées de dos braisées à la bière avec sauce orange-tamarin

© Jody Horton

«J'ai commencé à préparer ma sauce Abilene il y a 20 ans et chaque année, je la modifie ou j'ajoute quelque chose», explique le chef James Holmes à propos de sa sauce barbecue signature. Malgré son intensité épicée, les saveurs de porc et de bière ressortent clairement.