Poulet au tamarin

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ingrédients

• 1 (3 à 3 1/2 livres) de poulet entier

  
  
  
  

• ½ tasse feuilles de coriandre fraîches emballées, finement hachées, et plus pour la garniture

• ¼ tasse huile d'olive

• ¼ tasse concentré de tamarin (comme le Tamicon)

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe pâte de chili chipotle en pot (comme Gran Luchito)

• 1 cuillerée à soupe plus 2 cuillères à café de paprika

• 2 ½ cuillères à café sel de mer fin

  
  
  
  

• 2 moyen gousses d'ail, râpées (environ 1 cuillère à café)

• ½ cuillère à café poivre noir

Instructions

1. Placer le poulet sur une planche à découper et sécher. À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez de chaque côté de la colonne vertébrale pour la retirer ; réserver la colonne vertébrale pour une autre utilisation, si vous le souhaitez. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, coupez le sternum pour séparer le poulet en deux. Coupez chaque moitié pour la séparer en 2 morceaux, en laissant la cuisse et le pilon attachés, ainsi que la poitrine et l'aile attachées. Réserver les morceaux de poulet.

2. Mélanger la coriandre, l'huile, le tamarin, la pâte de chipotle, le paprika, le sel, l'ail et le poivre noir dans un grand bol. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien enrober, en massant le mélange de tamarin sur la peau. Laisser mariner 5 minutes, ou couvrir et réfrigérer toute la nuit (environ 12 heures).

3. Ouvrez complètement l’évent inférieur d’un gril à charbon. Allumeur de cheminée au charbon de bois léger rempli de briquettes. Lorsque les briquettes sont recouvertes de cendres grises, versez-les sur la grille inférieure du gril. Ajustez les évents au besoin pour maintenir une température interne de 350°F à 400°F. (Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffer à feu moyen [350 °F à 400 °F].) Enduire la grille supérieure d'huile ; placer sur le gril. Transférer les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Badigeonner le reste du mélange de tamarin dans un bol sur la peau du poulet. À l'aide de pinces, déposer les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, sur des grilles huilées. Couvrir et griller, en retournant le poulet toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 155°F, 35 à 45 minutes. Transférer le poulet dans une grande assiette ou une plaque à pâtisserie propre. Laissez reposer 10 minutes. (La température interne continuera d'augmenter jusqu'à 165 °F pendant que le poulet repose.) Transférer dans un plat. Garnir de coriandre supplémentaire.

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Note

Pour réaliser la recette au four, à l'étape 3, au lieu de préparer un grill au charbon de bois, préchauffer le four à 350°F. Transférer les morceaux de poulet, peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Badigeonner le reste du mélange de tamarin dans un bol sur la peau du poulet. Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 155 °F, 35 à 45 minutes. Retirer du four. Laissez reposer 10 minutes. (La température interne continuera d'augmenter jusqu'à 165 °F pendant que le poulet se repose.)