Photo de : Rastelli's
L'autre jour, je mangeais un déjeuner démoralisant composé de mini carottes et de Fritos lorsqu'un collègue a partagé une photo dans Slack. Je n'arrivais pas vraiment à comprendre ce que je regardais : il semblait y avoir quatre hamburgers rose pâle sur une planche à découper en bois, à côté de petits bols de condiments. Ce que mon collègue a dit ensuite m'a profondément secoué : c'étaient des hot-dogs. Mais rond. On les appelait des chiens ronds. C'étaient des hot-dogs en forme de hamburger. Mon cerveau a été court-circuité.
Les chiens ronds provenaient de Rastelli's, un fournisseur durable de viande et de fruits de mer, et ils coûtent 10 $ pour quatre hamburgers de trois onces .' En tant que spécialiste depuis toujours des hot-dogs et des problèmes liés aux hot-dogs, j'ai été à la fois scandalisé par cet écart par rapport à la tradition et frustré envers moi-même de ne pas l'avoir su plus tôt. Par-dessus tout, j'étais ravi de témoigner de ce moment de l'histoire du hot-dog, sachant qu'un jour je pourrais dire à mes petits-enfants où j'étais lorsque les chiens ronds sont devenus viraux pour la première fois - en mangeant des mini-carottes et des Fritos sur mes genoux. Pour traiter mes émotions, je me suis connecté à Internet, un endroit réputé pour travailler sur des choses saines, et j'ai publié les chiens sur Twitter.
Le tweet a explosé. Internet a également été scandalisé par la vue des disques de hot-dogs. Un homme a répondu : « Nous ne verrons jamais le royaume de Dieu. » Un autre : « En tant que Chicagoien, je dénonce cette atrocité et appelle à des réformes. » Alors que beaucoup de gens étaient aussi impatients que moi de croquer cette chair ronde et pâle de chien, beaucoup plus de gens étaient impatients de me dire que ces tranches n'étaient en réalité que de la Bologne épaisse, que les gens mettent dans des sandwichs depuis des générations, et que je était une fraude.
Écouter. Là sont principales différences entre les chiens ronds et les tranches de Bologne épaisses. Bien que les hot-dogs et la Bologne soient souvent fabriqués à partir de la même substance, écrasés sous différentes formes (et différents types de boyaux), il peut y avoir d'autres qualités qui les différencient en plus de leur forme. J'ai parlé à un porte-parole de Rastelli qui a réfuté les affirmations selon lesquelles leurs chiens ronds ne seraient que de la « Bologne épaisse », comme me l'a dit un tweeter.
Dans le cadre d'un processus breveté, les côtelettes de Rastelli's hachent du bœuf Black Angus et du porc de qualité supérieure, plutôt que d'émulsionner ou de liquéfier complètement le mélange comme c'est le cas pour de nombreuses Bolognes traditionnelles. 'Nous enveloppons ensuite notre mélange de viande dans une enveloppe de collagène, suivie d'un filet pour aider à conserver sa forme', m'a expliqué un porte-parole. « Le produit est ensuite fumé, à la manière d'un hot-dog de l'Ancien Monde, avec un mélange exclusif de bois, comme la chicorée, puis fini au four. Avant de couper en rondelles, nous retirons le boyau. Ils retirent le boyau pour que la viande devienne plus perméable, permettant à la saveur des condiments de « vraiment pénétrer dans le chien rond » et de contribuer à réduire les risques d'étouffement.
'C'est toujours Bologne !!!' vous pouvez insister, et à cela je dis : Qu'est-ce que rien ?
Si la seule différence significative entre un hot-dog et un bologne est la forme, alors c'est surtout une question de perspective, et je pourrais appeler les tranches de bologne des « hot-dogs plats » tout en étant assez correct. Si vous voulez appeler les chiens ronds « Bologne », je ne peux pas venir chez vous et vous en empêcher. Mais je pense que vous devriez quand même les essayer.
Après plusieurs jours de spirale, j'ai enfin reçu mes chiens ronds par la poste. Une fois arrivés, congelés et bien emballés en paquets de deux, j'ai récupéré des pains à hamburger moelleux et de la choucroute au supermarché. J'ai réalisé à quel point il serait pratique d'acheter un seul type de petit pain pour un repas, plutôt que d'acheter des petits pains séparés pour les hot-dogs et les hamburgers. Non pas que j’aie un jardin ou la bande passante émotionnelle pour me divertir, mais quand même.
J'ai saisi deux galettes dans ma poêle, remarquant à quel point les chiens ronds caramélisaient uniformément. Lorsque je fais griller des chiens tubulaires standard, je ne peux caraméliser qu'une fine bande : la bande qui touche la source de chaleur. Mais avec une grosse dalle ronde heurtant la source de chaleur, la poêle a grésillé et carbonisé une plus grande surface, remplissant mon appartement d'un épais parfum de viande salée.
J'ai demandé à Rastelli comment ils avaient eu l'idée des chiens ronds. 'L'une des demandes les plus uniques et les plus intéressantes était de pouvoir vendre des hot-dogs pré-tranchés', a déclaré un porte-parole. « Comme beaucoup de gens, nos clients avaient l'habitude de trancher leur hot-dog en deux avant de le griller afin d'augmenter la surface de caramélisation et de saveur. »
Chaque chien rond mesure trois onces, soit environ la taille de deux hot-dogs standard. Mais étant donné que la portion non officielle de hot-dog est de deux hot-dogs, j'ai mangé deux chiens ronds. Et pour le dire clairement : les chiens sont vraiment bons.
La viande est clairement de haute qualité et la surface accrue invite à plus a) une saveur d'omble sucré et b) de l'espace pour les garnitures. Si vous vous lancez dans l'expérience avec un esprit fermé et de la haine dans votre cœur, vous pourriez être perturbé par la douceur des chiens ronds, car ils n'ont pas le boîtier de leurs cousins tubes, vous privant de cette morsure croustillante et vive. Mais si vous ouvrez votre cœur, vous constaterez que la douceur du chien rond offre une autre sorte de satisfaction.
L’un de mes aspects préférés des hamburgers est l’effet mushing qui se produit lorsque vous les tenez entre vos mains et les portez à votre bouche. Le petit pain moelleux se fond dans la galette, devenant une entité unique et moelleuse. Parce que les chiens ronds ne sont pas scellés avec une enveloppe, un type similaire de mushing se produit ici, et la douceur de chaque bouchée est profondément réconfortante.
Je prévois d’en garder mon congélateur rempli tout l’été.
Achetez-le : 4 hot-dogs ronds de Rastelli, rastellis.com, 10 $
