Pâtes aux pétoncles au citron et aux fines herbes

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Ces pâtes aux pétoncles font un dîner époustouflant ! Impressionnez tout le monde autour de la table avec cette recette élégante assaisonnée de citron, d'ail et d'herbes.

Voici une superbe recette de dîner élégamment facile à préparer : Pâtes aux pétoncles ! Que vous souhaitiez impressionner vos convives, organisez un dîner romantique , ou nourrissez simplement votre famille un soir de semaine : cette recette est parfaite. Les pétoncles poêlés sont sucrés, beurrés et délicats, posés sur des pâtes tendres et rehaussés de saveurs de citron, d'ail et d'herbes. Le plus souvent quand on fait fruit de mer nous nous tournons vers le saumon et les crevettes : mais les pétoncles sont une touche unique qui en fait un dîner vraiment spécial. Plutôt avec des pétoncles ? Aller à 12 recettes faciles de pétoncles !

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Ce que vous devez rechercher lors de l’achat de pétoncles

Trouver les meilleurs pétoncles au magasin peut être intimidant si vous n’avez jamais cuisiné avec eux auparavant. Voici quelques remarques sur ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de pétoncles :

• Pétoncles géants : Les pétoncles géants sont gros et constituent la variété à utiliser pour saisir à la poêle. Évitez les pétoncles de baie : ils sont très petits et principalement utilisés dans les ragoûts.
• Pêché dans la nature ou d'élevage : Le poisson capturé à l'état sauvage dans votre pays est généralement un choix durable. Il existe également des options de qualité dans des fermes bien réglementées ; voir Guide du consommateur Seafood Watch .
• Pétoncles humides vs pétoncles secs : Certains pétoncles sont traités avec de l'eau et du tripolyphosphate de sodium puis congelés, parfois appelés pétoncles humides. Cela peut leur donner une saveur savonneuse et une texture caoutchouteuse ( En savoir plus ). Cependant, la plupart des emballages que vous trouvez à l’épicerie n’indiquent ni humide ni sec, cette recette propose donc une astuce pour rafraîchir l’un ou l’autre type.
• Pétoncles frais ou surgelés : vous pouvez utiliser l'un ou l'autre ! Voir ci-dessous pour savoir comment décongeler les pétoncles.

Comment décongeler des pétoncles surgelés

Les pétoncles surgelés ont une délicieuse saveur ! La seule chose est qu’il faut anticiper pour les décongeler. Mais si vous oubliez de le faire (comme nous le faisons souvent), voici une astuce. Les meilleures options pour décongeler les pétoncles congelés sont :

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• La veille (meilleure option) :Placer les Saint-Jacques surgelées au réfrigérateur toute la nuit. Rincez-les rapidement avant de les utiliser, en enlevant tous les morceaux de glace restants.
• Jour (à la rigueur) : Conservez les pétoncles surgelés dans l'emballage ou placez-les dans un sac en plastique refermable. Placez le paquet de sachets dans un grand bol rempli d'eau froide. Les pétoncles devraient décongeler au bout d’environ 30 minutes.

Obtenez la saisie parfaite pour les pâtes aux pétoncles !

Ces pâtes aux pétoncles sont une recette facile : la seule partie avec un peu de technique est la façon de saisir les pétoncles ! Une fois que vous aurez préparé les pâtes, vous devrez obtenir une saisie brune et croustillante de chaque côté des pétoncles. Si ce n’est pas parfait, ce n’est pas grave ! Il est un peu difficile de les obtenir tous parfaitement dorés, vous devrez donc peut-être vous entraîner plusieurs fois. Voici nos meilleurs conseils pour saisir les pétoncles :

• Saumurez les pétoncles pendant 10 minutes, puis séchez-les. Placez-les dans un bain d'eau salée à température ambiante, ce qui rafraîchit la saveur et aide à assaisonner les pétoncles de l'intérieur. Ne sautez pas cette étape ! Il est également important de les sécher : toute eau présente sur les pétoncles les fera cuire à la vapeur au lieu de les saisir.
• Gardez les pétoncles aussi éloignés que possible dans la poêle. Vous devrez peut-être faire 2 lots. Si les pétoncles sont touchés, vous risquez également de cuire à la vapeur au lieu de dorer.
• Cuire 2 à 3 minutes : ne pas remuer ! Ne pas bouger la coquille Saint-Jacques permet à la croûte brune de se former. C'est ce qu'on appelle le Réaction de Maillard , une réaction chimique qui crée cette saveur magnifiquement dorée sur les protéines saisies.
• Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes. Même principe : ne bougez pas ! Cela forme la croûte de l'autre côté.

Les pâtes nouilles à utiliser

Vous pouvez utiliser n’importe quel type de nouilles longues que vous aimez pour ces pâtes aux pétoncles. Nous aimons utiliser des linguines, qui sont belles et ont une belle épaisseur. Mais bien sûr, il existe également de nombreuses autres options. Voici les types de pâtes et nouilles nous recommandons :

• Linguine : Notre premier choix ! Utilisez des linguines séchées ou, mieux encore, fraîches si vous en trouvez.
• Bucatini : C'est comme des spaghettis creux ! Un autre favori… voyez-le dans notre Pâtes Aux Crevettes .
• Spaghetti : Ou servez-les avec l'une des nouilles les plus populaires, les spaghettis !
• Cheveux d'ange : ces supports fins fonctionneraient bien ici et se marieraient bien avec les pétoncles délicats.
• Fettucine : La fettucine est un peu plus épaisse que les linguines et fonctionnerait également bien.

Accompagnements à servir avec des pâtes aux pétoncles

Ces pâtes aux pétoncles ne nécessitent que 8 onces de pâtes, ce qui représente une portion modérée. Nous vous recommandons donc de servir ce plat avec quelques accompagnements pour en faire une idée de dîner sain et copieux. Parce que c'est un peu élégant À l'italienne style, il est également idéal pour les dîners ou un dîner romantique . Voici quelques-uns de nos préférés accompagnements à servir avec des pétoncles , à la fois quotidiens et raffinés :

• Salades de tous les jours : essayez Salade d'épinards parfaite , Salade de roquette facile ou Salade italienne .
• Salades plus raffinées : optez pour Salade d'orange et de fenouil , Salade d'agrumes , ou Salade de betterave à la roquette .
• Légumes d'accompagnement : essayez Asperges rôties , Haricots verts citronnés , Haricots verts sautés , ou Brocoli au parmesan .
• Pain :Ajouter du frais Pas de pain à pétrir ou Pain grillé à l'ail .

Cette recette de pâtes aux pétoncles est…

Pescatarien. Pour les plats sans gluten, utilisez des pâtes sans gluten ou aux légumineuses.

Pâtes aux pétoncles au citron et aux fines herbes

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Durée totale : 30 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Ces pâtes aux pétoncles font un dîner époustouflant ! Impressionnez tout le monde autour de la table avec cette recette élégante assaisonnée de citron, d'ail et d'herbes.

Ingrédients

Pour les coquilles Saint-Jacques

• 8 oncesnouilles linguine ou autres nouilles longues (pâtes sans gluten ou aux légumineuses si désiré)
• 1piler les pétoncles géants, décongelés s'ils sont congelés
• Sel casher
• 2 cuillères à soupe huile neutre

Pour la sauce

remplacer les câpres

• 4 cuillères à soupebeurre salé
• Zeste de1citron
• 2des gousses d'ail, haché
• 2 cuillères à soupeherbes fraîches hachées (estragon, thym, persil, etc.)
• ½ tasselait
• 1poignée de jeunes pousses (épinards ou chou frisé)
• ¼ cuillère à café sel casher , et plus encore à déguster
• Poivre noir fraîchement moulu
• Parmesan râpé, pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Décongeler les pétoncles s’ils sont congelés (voir ci-dessus).
2. Cuire les pâtes : Faites bouillir une casserole d’eau bien salée. Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente. Commencez la dégustation quelques minutes avant que le paquet ne le recommande : vous voulez qu'il soit tendre mais encore un peu ferme à l'intérieur ; généralement environ 7 à 8 minutes. Égoutter les pâtes. (Si cela se termine avant la sauce, remettez-le dans la casserole avec un filet d'huile d'olive pour qu'il ne colle pas.)
3. Saumurer les Saint-Jacques (10 minutes) : Pendant ce temps, dans un plat peu profond, mélangez 4 tasses d'eau à température ambiante et 2 cuillères à soupe sel casher . Placez les pétoncles dans l'eau et attendez 10 minutes.
4. Saisir les Saint-Jacques : Retirez les pétoncles et séchez-les soigneusement. Assaisonner légèrement avec quelques pincées sel casher . Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Si vous utilisez une poêle moyenne, faites cuire les pétoncles en deux fois. Une fois l'huile chaude, ajoutez les pétoncles et faites cuire sans les retourner pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brune et uniforme se forme clairement au fond.
5. Retourner les pétoncles avec des pinces. Cuire encore 2 à 3 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'une croûte se forme au fond et que le centre du pétoncle soit presque opaque. Retirez les pétoncles de la poêle dans une assiette et éteignez le feu.
6. Préparez la sauce : Allumez le feu à doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ajoutez le zeste de citron, l'ail émincé et les herbes hachées. Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour libérer la saveur des morceaux dorés collés à la poêle. Cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en ajustant le feu pour que l'ail grésille mais qu'il ne brunisse pas.
7. Ajoutez le lait, les pâtes, sel casher , et les légumes verts et ramener le feu à moyen; cuire jusqu'à ce que les verts soient fanés. Remettez les pétoncles dans la poêle et faites-les cuire quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient juste chauds. Ajoutez beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajoutez du sel supplémentaire si nécessaire. Servir avec un filet d'huile d'olive et, si désiré, du parmesan râpé.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Américain
• Régime: Faible en gras

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• Allumez le gril pendant Saumon grillé rapidement avec sauce aux câpres et au citron
• Essayer Pétoncles poêlés avec sauce aux herbes et au citron