Même avant qu’ils accaparent le marché des toasts raffinés, les avocats étaient l’un de nos ingrédients préférés. Le fruit riche et onctueux (oui, c'est un fruit, pas un légume) est naturel pour les trempettes, avec le guacamole tout en haut de cette liste, bien sûr, mais nous aimerions également plaider en faveur de ce fruit. salade de pamplemousse et avocat , hollandaise à l'avocat et soupe à l'avocat réfrigérée. Sans oublier les crevettes aguachile à la noix de coco et à l'avocat de Claudette Zepeda. Parlez de portée !
Et même s’il est peu probable que nous soyons tous d’accord sur la meilleure utilisation des avocats, nous pouvons convenir que ramasser un avocat dur comme la pierre au moment de préparer un bol de guac est une déception. Alors, quelle est la meilleure façon de vous assurer d’avoir un avocat mûr lorsque vous en avez besoin ? Nous sommes allés voir des experts pour le savoir.
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Comment savoir si un avocat est mûr
Avant de passer à la maturation, parlons d’abord de la façon de savoir si un avocat est mûr. Au magasin ou au marché de producteurs, vous verrez probablement des gens ramasser des avocats et les piquer au bout de la tige avec leurs doigts. Cette méthode ne vous donne pas beaucoup d’informations et peut également endommager l’avocat.
Tout ce que cela fait, c'est laisser un fruit minable à la personne suivante, ou à vous-même si vous l'achetez, explique Rick Shade, dont la famille cultive des avocats en Californie depuis quatre générations. Au lieu de cela, Shade recommande de mettre l’avocat dans votre paume et de le presser doucement avec toute votre main. Si cela cède à une légère pression, vous êtes prêt à partir.
Cisneros de riz de la Dominique , chef et propriétaire de Pompier à Oakland, en Californie, achète des caisses d'avocats pour son restaurant. Lorsqu’elle teste le fruit, elle recherche une répartition égale de la fermeté autour de l’avocat. Si le fond est mou, il a été endommagé ou meurtri, dit-elle.
Comment faire mûrir les avocats
La bonne nouvelle ici est que vous disposez de plusieurs options. La moins bonne nouvelle ? Vous devrez attendre au moins quelques jours.
Sur le comptoir
Un avocat dur mûrira sur le comptoir à température ambiante en quatre à sept jours. Si vous avez le temps, cela pourrait être la meilleure façon de procéder. Et le fruit est sensible à la température. Quelle sensibilité ? Shade a découvert que les comptoirs en pierre de sa cuisine affectent le processus de maturation. Les comptoirs assurent beaucoup de refroidissement, dit-il. Nous mettons les avocats sur une planche à découper ou sur une surface non pierreuse pour nous assurer qu’ils sont chauds.
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Emballé dans du papier journal
À la maison, Cisneros emballe ses avocats dans du papier journal et les stocke sur le comptoir de la cuisine. Cette méthode permet de piéger le gaz éthylène qui déclenche la maturation des fruits comme les avocats. Cela accélérera les choses d’un jour ou deux ; vous devriez avoir un avocat mûr dans trois à six jours.
Dans un sac en papier
Cacher les fruits dans un sac en papier les garde au chaud et aide à piéger le gaz éthylène. Et oui, optez pour du papier, pas du plastique. Le plastique transpirera, les fruits transpireront et le plastique retiendra l'humidité, explique Shade. Parfois, vous obtenez un désordre méchant et bâclé à l’intérieur du sac en plastique. Cette méthode fonctionnera un peu plus rapidement que le journal.
Dans un sac en papier avec une pomme, une banane ou un kiwi
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Pour accélérer encore plus les choses, mettez une pomme, une banane ou un kiwi dans le sac en papier avec les avocats. Ces fruits dégagent des niveaux élevés d’éthylène gazeux, ce qui favorisera davantage la maturation. Pendant la haute saison estivale des avocats, cette méthode peut faire mûrir les avocats en quelques jours.
Des astuces pour faire mûrir l'avocat qui ne fonctionnent pas
Internet adore les hacks, mais selon nos experts, il vaut mieux éviter ces astuces trop belles pour être vraies.
Cuire ou passer l'avocat au micro-ondes
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Ces méthodes ramolliront l’avocat, mais elles ne le feront pas mûrir, ce qui signifie que vous obtiendrez un fruit spongieux et sans grande saveur.
Affinage en sac papier avec du riz ou de la farine
Ces deux ajouts sont censés aider à absorber l’humidité, mais ils ne sont pas nécessaires. Ne gaspillez pas votre farine ou votre riz, dit Cisneros.
