Salade de pamplemousse rose et avocat

Cette jolie salade d'Alice Waters, la chef-propriétaire emblématique de Chez Panisse à Berkeley, en Californie, est meilleure en hiver, lorsque le pamplemousse est à son apogée. L’acidité des agrumes se marie bien avec le crémeux de l’avocat. On adore cette salade pour un petit-déjeuner rafraîchissant, une collation légère ou même un dessert sain. Photo : © Quentin Bacon

recette de haricots verts grillés

Ingrédients

• 2 pamplemousses rubis moyens

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de zeste de pamplemousse finement râpé

• 1 échalote moyenne, émincée

• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

  
  
  
  

• 2 avocats Hass moyens, tranchés de 1/4 de pouce d'épaisseur

  oeuf de nourriture pour le petit déjeuner

• Sel

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  
  
  
  

• Poivre fraîchement moulu

• Feuilles de cerfeuil, pour la décoration

Instructions

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la peau et toute la peau blanche et amère des pamplemousses. En travaillant au-dessus d'un bol, coupez entre les membranes pour libérer les sections. Pressez le jus des membranes dans le bol.

2. Transférez 2 cuillères à soupe de jus dans un autre bol. Ajouter le zeste, l'échalote et le vinaigre; laissez la vinaigrette reposer pendant 10 minutes.

   petit déjeuner avec alcool

3. Salez l'avocat et disposez-le sur des assiettes avec les quartiers de pamplemousse. Incorporer l'huile à la vinaigrette; assaisonner de sel et de poivre. Arrosez de pamplemousse et d'avocat, décorez de cerfeuil et servez.