Moules De Diavalo

Photo: Photo © Madeleine Hill

Ingrédients

Sauce

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1/2 oignon moyen, émincé

• 1 brin de basilic

  
  
  
  

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1/2 cuillère à café d'origan séché

• Pincée de poivron rouge concassé

  
  
  
  

• Sel casher

• 1/2 tasse de vin blanc sec

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• Sucre

• Une boîte de 28 onces de purée de tomates, de préférence italienne

• Poivre

Moules

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

• 1/4 tasse d'échalote hachée

• 2 gousses d'ail, tranchées finement

• 1 cuillère à café de poivron rouge broyé

• 1 tasse de vin blanc sec

• 3 livres de moules, lavées et débarrassées

• Persil haché, pour servir

• Pain croustillant, pour servir

  idées faciles de petit-déjeuner sain

Instructions

Faire la sauce

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter l'oignon, le basilic, l'ail, l'origan, le poivron rouge écrasé et une généreuse pincée de sel et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajoutez le vin, le concentré de tomate et une généreuse pincée de sucre et laissez mijoter 2 minutes. Ajouter le concentré de tomates et porter à ébullition. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et réduction à 3 tasses, environ 30 minutes. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Faire les moules

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter l'échalote, l'ail et le poivron rouge écrasé et cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes. Incorporer la sauce tomate et porter à ébullition. Incorporer les moules, couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, 3 à 5 minutes ; jetez toutes les moules qui ne s’ouvrent pas. Salez légèrement, puis transférez les moules et la sauce dans une assiette. Saupoudrer de persil haché et servir aussitôt avec du pain croustillant.

Prendre de l'avance

La sauce tomate peut être réfrigérée jusqu'à 5 jours.