Haricots noirs cubains

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Maxwell Cozzi

Cette recette cubaine de haricots noirs est une gracieuseté de la grand-mère du chef Alex Garcia. Au lieu de pré-tremper les haricots, commencez par haricots noirs séchés non trempés et faites-les cuire avec des aromates jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, préparez un sofrito – une base de saveur parfumée – avec des poivrons rouges, jaunes et verts, de l'oignon blanc, du cumin et de l'origan, en le faisant cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Infusez l'huile d'olive avec une généreuse quantité d'ail, puis ajoutez l'huile d'ail et le sofrito aux haricots noirs avec la pâte de tomate pour une essence profondément savoureuse. Notre moment de trempage se produit à la fin du processus de cuisson. Laissez le mélange dormir toute la nuit pour que toutes ces délicieuses saveurs se mélangent.

cocktails à faire

À moins que vous ne nourrissiez une foule, votre pot de haricots sera le cadeau qui continuera à être offert au cours des prochains jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez équilibrer les haricots avec une pincée de sucre et un filet de vinaigre ou un filet de citron vert. Mangez-les comme plat principal, servez-les comme plat d'accompagnement ou dégustez-les dans le cadre d'une salade, d'un burrito au petit-déjeuner ou d'une tostada.

Ingrédients

• 1 livre de haricots noirs séchés, cueillis et rincés

  
  
  
  

• 2poivrons verts, 1 coupé en quartiers dans le sens de la longueur et 1 émincé

• 8 tasseseau

• 2 feuilles de laurier

  
  
  
  

• 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 1 poivron rouge, émincé

• 1 poivron jaune, émincé

• 1 gros oignon blanc, émincé

• 1 cuillère à soupe de cumin moulu

• 1 cuillère à soupe d'origan

• 1/4 tasse de concentré de tomate

• 3à soupe d'ail émincé

• Cashertous

Instructions

1. 

   Maxwell Cozzi

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   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Maxwell Cozzi

   Mettez les haricots noirs, le poivron vert coupé en quartiers et les feuilles de laurier dans une grande casserole ; ajoutez 8 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 2 1/2 heures. Retirez et jetez les morceaux de poivron vert et les feuilles de laurier.

3. 

   Maxwell Cozzi

   Pendant ce temps, faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les poivrons émincés et l'oignon; cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 20 minutes. Incorporer le cumin, l'origan et la pâte de tomate.

4. 

   Maxwell Cozzi

   Cuire l'ail dans la 1/2 tasse d'huile d'olive restante dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré.

5. 

   Maxwell Cozzi

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   Lorsque les haricots sont tendres, ajoutez le mélange de poivrons sautés et l'ail dans son huile. Assaisonner de sel et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour mélanger les saveurs.

6. 

   Maxwell Cozzi

   Couvrir et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement avant de servir.